中国酒店行业统计

[行业分析]酒店行业 2008-04-17 15:22:21来源：应届生 点击次数： 2260 .........................................................................................................................................................................

中国酒店行业概况

中国酒店业经历了20世纪80年代末90年代初的行业高速发展，90年代的回落以及

2002年以后行业恢复的发展过程。由于受到SARS的影响，增长有所回落，2004年继

续稳步增长，2005年随着旅游行业的快速发展，进入新一轮的发展周期。企业集团

化程度加强，酒店行业集中度提高，2005年，我国国内共有酒店管理公司190余家，

比200年增加了约30家；托管酒店总数近1600家，比2004年增加了540家；星级酒店

集团化程度达到14.55%，同比增长了4.92%。

目前，我国前20家酒店管理公司所托管酒店的客房总数均超过2000间的规模，都进

入了全球300强。以经济型酒店为代表的经营模式成为发展最快的子行业，经济型酒

店以其方便、快捷、价廉、舒适的优势占据酒店业细分市场，旅游旺季期间，经济

型酒店房间出租率高于行业10%-20%，同时具有较强的替代三星级及以下级别酒店的

能力，成为发展最快的酒店子行业。根据各地上报的信息，上海、北京、江苏经济

型酒店的数量居全国前三位。国内品牌发展态势良好，如家、锦江之星不仅连锁店

数量位列全国一、二位，而且通过在美国、香港上市加速扩张。国际品牌也将大规

模增加，据了解，美国经济型酒店品牌格林豪泰（GreenTree）将以长三角为重点，

未来3到5年在国内铺设近200家酒店；美国另一经济型酒店品牌速8（Super8）也将

在未来15年时间在中国开2100家连锁店。

星级酒店方面，2006年全国新评星级饭店1370家，截至2006年底，全国星级饭店总

数达到13378家，同比增长11.26%。其中五星级饭店298家，四星级饭店1400家，三

星级饭店4993家，二星级饭店6027家，一星级饭店660家。广东和浙江两个省的星级

饭店数量超过了一千家，分别达到1275家和1089家，位居全国第一、二位，江苏、

云南、北京分列三至五位。四、五星级饭店主要集中在东部地区，占全国总数的

61.56%，青海、宁夏、西藏尚没有五星级饭店。

以高端酒店市场为主导的外交酒店企业扩张加快，外交酒店业主要进入中国国内高

端酒店市场，占据酒店业主要利润空间，并加快在中国的扩张，一般采取直接投资

和酒店运营方式为主。民营资本投入酒店业规模不断扩大，非酒店行业企业开始进

入酒店业，主要看重酒店业良好的发展前景。

中国酒店行业前景

根据国家旅游局2007年5月发布的《中国旅游饭店发展现状、趋势及面临挑战》报

告，全国高档饭店建设将迎来高峰。根据各地上报的信息，据不完全统计，全国待

评、在建、待建（2007年底前开工）高档饭店（相当于四、五星级）总计1107家，

其中相当于五星级档次的饭店就有554家，大大超过目前全国五星级饭店的总量。从

地区分布看，广东、浙江、北京、上海、安徽分别以155家、146家、97家、86家、

82家位居前五位，它们之和占全国总数的51%。

国际饭店管理集团加速进入。综合各地上报的材料和查询有关国际饭店管理集团的

官方网站，截止2006年底，有37个国际饭店管理集团的60个饭店品牌进入中国，共

管理502家饭店。世界排名前十的国际饭店管理集团均已进入中国。管理饭店数量位

居前五位的国际饭店管理集团是温德姆、洲际、雅高、喜达屋、万豪，管理饭店的

数量分别为159家（包括110家速8品牌的经济型酒店）、69家、43家、37家、31家。

而且在未来几年，国际饭店管理集团管理的饭店数量还将迅速增加，比如，洲际酒

店集团最新的全球发展计划，在中国拓展的饭店数量将占其全球发展总数的三分之

一，2008年在华管理饭店总数将达125家。

随着一线城市竞争的加剧和国内其他地区经济的快速发展，国际酒店集团也开始更

多地关注中国的中端市场，除了引进中档的酒店品牌，更多的二线甚至三线城市正

成为它们下一个角逐目标。

以洲际酒店集团为例，它旗下定位于中档酒店与经济型酒店之间消费人群的快捷假

日酒店首次于2004年进入中国，至今已在国内开业了六家酒店，未来两年更将开出

超过20家，将成为洲际旗下开业速度最快的品牌之一。

目前喜达屋旗下的酒店品牌已进入国内23个城市，分布广泛，甚至包括遥远的西藏

和新疆地区，2009年在拉萨还将有一家瑞吉度假酒店开业。洲际集团则将旗下顶级

品牌洲际开到多个二线城市，已有两家假日酒店的重庆刚刚开业了一家洲际酒店，

南京洲际酒店也将于2010年开业。

酒店集团组织机构形式

世界酒店行业的组织机构形式，大致有以下几种：

1、单体酒店：投资人自有，自行或委托他人经营管理。

2、酒店连锁（品牌酒店）：投资人不同，但拥有统一品牌，自行或委托他人经营管

理。

3、管理公司：只提供酒店管理技术，不拥有任何品牌，不涉及投资。 4、酒店集团：拥有一个或多个酒店品牌，拥有、管理或特许经营多家酒店。

5、策略联盟：不同酒店集团、不同酒店品牌之间因为各自利益需要而在销售资源

共享、销售地域划分、酒店特色归类等方面结成的松散型合作机构。

酒店业人才需求

根据无忧指数(51job.com)显示，全国酒店旅游行业的职位需求有14258个，列位行

业需求排行第15位。由于城市的开放性和旅游业的发展，导致上海，北京，广州这3

个城市的行业人才需求最为旺盛。长三角经济的发展，促使江浙一带的酒店旅游人

才的需求迅猛增长，以浙江省为例，行业人才需求达到了996个，排列三大城市之后。

国企、民企和外企的人才需求比为1:1.5:3.7。

六大部门人才需求均看旺

世博会之前50余家星级酒店的新开张以及经济型酒店的不断扩张引发的大量人

才需求，目前几乎所有部门的岗位均有较大需求。

■财务及其他行政岗位：主要包括HR、出纳、总账文员等。HR也是酒店常常招

的职位之一，经理级别的年薪可达到10万元。

■销售：包括销售代表、销售经理、销售总监等。销售代表之间的薪酬差距比

较大，由其服务酒店的星级及业绩决定；其中浮动收入较高，甚至占到总薪酬的一

半。中华英才网调查显示，普通销售代表年薪在29000-75000元之间。

■工程：包括工程部总监、值班工程师、仓库管理员、技术员，以及管道工、

锅炉工、装饰技工等各类技术工。设备维护经理年薪可达到45000-78000元。

■前厅及房务：包括餐厅服务员、公共区域服务员、客房服务员、客房文员等。

根据中华英才网相关调查显示，这部分职位的薪酬今年变化趋势不大，年收入

15000-28000元之间。

■餐饮：行政总厨、餐饮经理、中西餐厨师以及点心师、冷菜师等。中西餐厨

师的要求差异较大，一般来说西厨要求更高，要求至少3年以上工作经验，而且要“英

语良好，能够与外籍上司或客户交流”。许多酒店在招聘西厨时，都会侧重于招聘

那些具备海外工作经验的厨师，尤其是曾在欧美国家工作过的。而中厨则一般只要

求具备2年以上工作经验。据悉，餐饮部经理年薪可达到68000-95000元，不过具体

收入的高低还要看其所处的酒店以及工作成绩，因为这个岗位的浮动收入较其他职

位高，占到总薪酬的1/4左右。

■保安：一般要求一年以上相关工作经验，有酒店背景者可优先考虑。需要提

醒的是，很多酒店都强调保安需持有本市户口。

■新兴领域：会所人才受关注

作为新兴的招聘领域，会所人才正在受到关注。越来越多的会所开始强调集商

务、休闲为一体，打造精品概念，为高端人士提供服务。招聘需求包括餐饮部会招聘中西厨、行政总厨，健身休闲部的健身教练、救生员、美容美发师；销售部的会

籍顾问以及前厅接待等职位，有些大型会所还设有房务租售专员等。

酒店业职能职位及职业发展

以大堂经理和酒店/宾馆营销为例分别介绍其具体的工作职责及职业发展：

大堂经理 酒店/宾馆营销

大堂经理是酒店行业中的中层管理人员，是

酒店日常运作的神经中枢、应急中心。大堂

经理由总经理授权，监督酒店各部门的日常

运作，协调各部门的关系，处理客人对酒店

一切设备、设施、人员、服务等方面的投诉，

在突发情况以及紧急情况下，大堂经理甚至

能够代替总经理做出决断，确保酒店正常运

作，并向客人提供优质服务。大堂经理是酒

店的形象大使，监督酒店各部门工作质量的

“法眼”，是沟通酒店和客人之间的桥梁。

职位描述：

1. 维护大堂秩序和客人安全，保持大堂肃

静、优雅和文明。

2. 妥善安排当日工作，监督检查前台、服

务员的工作质量。

3. 处理客人投诉，协助经理及有关部门处

理在酒店内发生的各种突发事件。

4. 解答客人询问并向客人提供必要的协助

和服务。

5. 每天做巡视工作，监督酒店、酒楼工作

人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以

及安全等情况。

考核标准：

1、接待和迎送客人，检查接待重要客人的

工作。处理客人投诉，并将重要投诉写成案

例存档。

2、熟悉了解客人特点，主动向客人征求意

见，积极融洽酒店和客人之间的关系。

3、接受客人预订，负责预订的落实并通知酒店营销又称为营销代表，隶属于酒店营销

部。上级汇报对象为营销主管或是营销经

理。酒店的营销代表和其他行业的销售代表

有着本质的区别。营销的工作业绩既有明显

的数据说明，也有隐性的部分。营销的著名

理论是，让产品本身说话，使推销成为多余，

始终围绕目标市场不断调整产品对目标市

场的适应性和不断改进出品的质量。在酒店

的经营与发展中，营销部乃至营销代表的作

用是不可或缺的。

职位描述：

1. 销售计划的制订与执行，并能独立处理

和解决所负责的任务。

2. 市场网络的建立，维护老客户，发掘潜

在客户。

3. 了解和发掘客户需求及购买愿望。

4. 对产品的开发和改进提出看法。

5. 收取应收账款。

6. 进行团队、会议的业务谈判、跟踪服务

等。

考核标准：

1、熟悉客户情况（各大商社、公司尤其是

大型企业），并以电话、传真、函件等形式

与他们保持联系，同时定期登门拜访。

2、建立客户档案，分析客户需求及客户在

同行业中的业务比例。由此掌握客户的信息

变化并尽力找出变化的原因所在。

3、做好销售记录，定期向经理报告拜访客

户情况。