第五节 人类对细菌和真菌的利用
学习目标：
1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2.说出发酵技术在食品制作中的应用。
3．说明食品腐败的原因。
4.尝试制作米酒。
5.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
学习重点：
人类对细菌和真菌的利用。
预习案
一、预习提纲
1.细菌和真菌与食品制作及保存有什么关系？
2. 细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3. 细菌在清洁能源和环境保护中有哪些作用？
二、预习检测：
1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能将
转化为
。
2.制作馒头和面包需要的微生物是
，它能将 转化为 和 ，产生的 气体，是面食变得疏松多空。
3.制作米酒需要的微生物是 。
4. 食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。
5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。青霉素是从真菌
中提炼出来的。
6.甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于 、 、 等，
【展示交流】分小组交流以上内容 年级：八年级 课型：新授课 班级： 姓名： 行课案
【合作探究】
1. 曲霉菌能将淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能将葡萄糖分解成酒精，同时产生二氧化碳气体。馒头、面包都是用酵母菌发酵制造出来的，我们吃的时候，怎么没有酒味？
2.为什么制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻？
3.在制作米酒的过程中，为什么要尽量少打开容器？
4.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之产生治疗糖尿病的药物——胰岛素。为什么要选择大肠杆菌？
人教版八上生物第五节人类对细菌和真菌的利用微课
初中生物《人类对细菌和真菌的利用》（教学设计）
【教学分析】
《人类对细菌和真菌的利用》是第四章《细菌和真菌》的最后一节内容，本节内容结构层次比较清楚，分为四个部分，分别是：细菌、真菌与食品制作；细菌、真菌与食品保存；细菌和真菌与疾病防治；细菌与清洁能源和环境保护，以第一、二部分为教学重点。该内容与实际生活的联系极为密切，通过学习，让学生知道我们平时所吃的食品和食品保存方法、以及部分人们使用的药品,都与细菌和真菌有关。因此，学生对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还会有一种跃跃欲试的冲动，非常有利于教学。
本节虽然知识结构并不复杂，而且有之前四节内容对细菌和真菌的学习作为基础，知识的衔接上相对较好，但是由于学生缺少这方面的生活经验，对于食品的制作、食品的保存等相对陌生，且涉及到发酵、转基因以及甜白酒的制作，教学难度不小。
【教学目标】
一．知识目标
1．举例说出发酵技术在食品制作中的应用；
2．了解食品腐败的原因；
3．细菌和真菌与人类防治疾病的关系； 4．细菌在清洁能源和环境保护中的作用。
二．能力目标
1．尝试制作米酒、酸奶等；
2．能够运用食品保存的一般方法保存食品。
三．情感目标
1．通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；
2．通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
【教学重难点】
一．教学重点
1．细菌和真菌在食品制作中的应用；
2．保存食品的方法及其原理。
二．教学难点
1．酵母菌发酵的原理；
2．米酒（甜白酒）的制作原理。
【教学方法】
ppt，演示实验，小组讨论
【教学准备】
1．准备演示实验发酵现象的材料；
2．甜白酒的制作；
3．学生自带小食品； 4．多媒体课件。
【教学流程】
【教学实施】
一．导课：温故知新
师说：在上一节课中我们已经学习了细菌和真菌在自然界中的作用，请大家回顾一下，细菌和真菌在自然界中有哪些作用？请举手回答。
第五节 人类对细菌和真菌的利用——之民以食为天
一、备课人 张玉琼
二、教学时间
三、教学目标 1.知识与技能
（1）举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
（2）说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
2.过程与方法
（1）通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。
（2）尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。
3.情感态度与价值观
（1）在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。
（2）关注食品保存中的一些对人体健康不利的保存方式，选择健康的生活方式，关注食品安全。
四、教学重点 举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。
五、教学难点 利用发酵技术制作食品的原理。
六、教学方法 讲授法 比较法
七、学习方法 自主探究学习、小组合作学习
八、教学用具 多媒体课件、导学案
九、教学课时 一课时
十、教学设计
教学过程 教师活动 学生活动
一、导入
同学们，听着这优美的音乐，看着这美丽的画面，不禁让我想起了唐代诗人的写景名句，让我们一起有感情地朗诵这首诗：花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人。关于酒，还有许多脍炙人口
1、 有感情地朗诵诗句。
2、 根据提示，联想与酒有关的古诗词。
二、细菌、真菌与食品的制作
的诗句，得意时，有李白的“人生得意需尽欢，莫使金樽空对月。”忧愁时有曹操的“何以解忧，唯有杜康。”你还能列举出哪些与酒有关的诗句吗？（2-3名学生交流）这些名句中都提到了酒，在我们国家灿烂的历史文明中，形成了丰富的酒文化，大家知道酒是怎么酿造出来的吗？
同学们说到了问题的关键，酵母菌分解有机物可以产生酒精。课前我们每位同学都参照课本做了酵母菌发酵现象的实验，现在就请大家把实验成果展示出来，我们共同来探讨酵母菌分解有机物的过程。
1、 请哪位同学起来跟大家交流一下你的实验是怎么做的 ？
打印版
初中-生物-上册 人类对细菌和真菌的利用
知识点1:细菌、真菌与食品的制作
1.发酵：细菌和真菌等将复杂有机物分解转化为简单的物质的过程。如将淀粉等有机物转化为葡萄糖、酒精、甲烷等。
2.发酵食品
日常生活中部分食品制作就是利用细菌或真菌发酵，产生对人体有益或特殊口味的物质（有的物质对人体有害）。
传统发酵食品：饮品有啤酒、果酒（如葡萄酒）、白酒、米酒；食物有面包、馒头、奶酪、酸牛奶；调味品有酱、酱油、醋等。
3.常见发酵原理及应用
知识点2:细菌、真菌与食品的保存
1.食品的腐败
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌以食品为培养基，从食品中获取有机物而生长繁殖，致使食品的营养价值降低或丧失，导致食品腐败，同时食品也失去了原有的色、香、味。
虽然食品的腐败变质是由细菌、真菌等微生物引起的，但与食品本身的性质及环境条件也有密切的关系，因此食品的腐败变质是食品与细菌、真菌等微生物及环境条件三者综合作用的结果。
2.食品保存的原理 打印版
初中-生物-上册 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。由于细菌或真菌的生存需要适宜的温度、一定的水分等条件，故可以采用高温处理、低温以及减少食品中的水分等方式保存食品。
知识点3:细菌、真菌与疾病防治
1.抗生素及其作用
有些细菌和真菌寄生在人和动植物的体内或体表，使人和动植物患病，对人类有害。但是有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉产生的青霉素，可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。
2.转基因药物
利用转基因工程产生转基因细菌，使这些细菌能够生产药品，以治疗某些人类疾病，如科学家利用现代生物技术手段将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素来治疗糖尿病等。
知识点4:细菌与清洁能源和环境保护
