第四章 生命中的基础有机化学物质
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可编辑 第四章 生命中的基础有机化学物质
【学习目标】
1．认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
3．了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要意义。
第一节 油 脂
【学习导引】
一、油脂的组成和结构
二、油脂的性质
1．整理油脂的物理性质
物理性质 色、态、味 密度 溶解性 熔、沸点
油脂
2．整理油脂的化学性质
(1)水解反应——(官能团：__________催化剂：__________)
请写出下列反应的化学方程式：
①软脂酸甘油酯，酸性条件
②硬脂酸甘油酯，碱性条件(又称皂化反应，其原因____________________)
(2)油脂的氢化——(官能团：__________反应类型：__________)
又称油脂的硬化，其产物又称为__________。
请写出油酸甘油酯转变为硬脂酸甘油酯的化学反应方程式：
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3．整理实践活动
(1)工业制肥皂的步骤要经过__________、__________、洗涤、整理等。
(2)肥皂在软水中洗涤效果__________(填“好”、“不好”)，其现象是____________________；在硬水中洗涤效果__________(填“好”、“不好”)，其现象是__________，其原因是_________________________。
(3)肥皂在微酸性水中的洗涤效果__________(填“好”、“不好”)；对皮肤__________(填
“有”、“没有”)刺激性，其原因是______________________________。
【同步训练】
1．下列物质中，属于混合物的是 ( )
A．油酸 B．甘油 C．油脂 D．硬脂酸钠
2．下列物质中，不属于油脂的是 ( )
A．牛油 B．润滑油 C．菜籽油 D．花生油
3．下列物质中，不能跟氢气发生加成反应的是 ( )
A．豆油 B．羊油 C．油酸 D．亚油酸
4．油脂的硬化反应属于 ( )
A．酯化反应 B．水解反应 C．取代反应 D．加成反应
5．油脂在氢氧化钠溶液里发生的反应属于 ( )
A．水解反应 B．酯化反应 C．加成反应 D．中和反应
6．从肥皂、甘油和水形成的混合物中，分离肥皂的方法是 ( )
A．结晶 B．盐析 C．萃取 D．蒸馏
7．写出软脂酸甘油酯在氢氧化钾溶液中发生反应的化学方程式：
________________________________________；
该反应类型属于__________反应，又称__________。
8．写出亚油酸甘油酯催化加氢，生成饱和脂肪的化学反应方程式
________________________________________；
该反应类型属于__________反应，此反应体现__________的性质。
【能力提高】
1．下列说法正确的是 ( )
A．碳原子数相同的油和脂肪互为同分异构体
B．碳原子数相同的油和脂肪可能是同一种物质
C．碳原子数不相同的油和脂肪互为同系物
D．油和脂肪都属于酯类物质
2．下列关于油和脂肪的性质比较中，不正确的是 ( )
A．常温下，油呈液态，脂肪呈固态
B．油和脂肪均难溶于水，易溶于有机溶剂
C．油和脂肪均能催化加氢，生成硬化油
D．油和脂肪均能在碱性条件下，发生皂化反应
3．动物脂肪被人食用后，在人体内的消化过程中，一定会发生的反应是 ( )
A．水解 B．酯化 C．皂化 D．氢化
4．下列物质中，既能发生硬化反应，又能发生皂化反应的是 ( )
A．甘油 B．猪油 C．花生油 D．油酸
5．下列物质中，能发生皂化反应的是 ( )
A．CH3COOC2H5 B．HCOOCH3 -教育精选-
可编辑 C．CH3COOH D．(C17H35COO)3C3H5
6．盛放过植物油的试管，清洗效果最好的洗涤剂是 ( )
A．热的稀硫酸 B．热的氢氧化钠溶液
C．冷的稀硫酸 D．冷的氢氧化钠溶液
7．新兴的大脑营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系。从深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和脂肪酸，被称作“脑黄金”。已知DHA的名称是二十六碳六烯酸，它的分子中有6个碳碳双键。请回答下列问题：
(1)DHA的分子式为__________；其甘油酯的结构简式为__________
(2)写出其甘油酯在酸性条件下，发生水解反应的化学方程式：
________________________________________；
(3)写出其甘油酯发生氢化反应生成饱和酯的化学方程式：
________________________________________；
第二节 糖 类
一、葡萄糖与果糖
【学习导引】
1．糖类化合物的分类
____________)(________________________如属于天然高分子化合物多糖常见的二糖有低聚糖如单糖糖类
2．葡萄糖与果糖
(1)整理葡萄糖的化学性质，并得结论
项目 葡萄糖
银氨溶液 实验现象：
新制氢氧化铜 实验现象：
氧化反应 化学方程式：
结论：葡萄糖具有__________性，分子结构中具有的该性质的官能团是__________；
葡萄糖的用途为______________________________。
(2)填写下列表格，并得结论
项目 葡萄糖 果糖
分子式
结构简式 多羟基醛
多羟基酮
分布
甜度
物理性质
还原性
结论：从分子式和分子结构，可以说明______________________________。
(提示：是否是同分异构体)
【同步训练】
1．下列说法中，正确的是 ( ) -教育精选-
可编辑 A．糖类物质都能水解
B．有甜味的有机物属于糖类
C．含有碳、氢、氧三种元素的有机物属于糖类
D．糖类物质为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物
2．下列关于葡萄糖和果糖的说法中，不正确的是 ( )
A．葡萄糖和果糖都是单糖
B．葡萄糖和果糖都是多羟基醛
C．葡萄糖和果糖甜度不同
D．葡萄糖和果糖分子式均为C6H12O6
3．下列关于葡萄糖的说法中，不正确的是 ( )
A．葡萄糖可以与银氨溶液反应生成银镜
B．葡萄糖可以与新制氢氧化铜加热后产生红色沉淀
C．葡萄糖在酶的作用下，发生氧化反应，放出热量
D．葡萄糖不能被人体直接吸收
4．下列物质中，最简式与其他选项不同的是 ( )
A．乙酸乙酯 B．甲醛
C．葡萄糖 D．乙酸
5．葡萄糖和果糖的分子式均为__________，但它们结构不同，所以互称__________。
葡萄糖是多羟基醛，其结构简式为______________________________；
果糖是多羟基酮，其结构简式为______________________________。
6．葡萄糖是一种重要的营养物质，在酶的催化作用下进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量，其反应的化学方程式为：
________________________________________。
7．将下列葡萄糖的用途与性质连线
制镜业 与新制氢氧化铜反应
糖果制造业 能发生氧化反应，被直接吸收的供能物质
检测尿糖 与银氨溶液反应
医药工业 有甜味的营养物质
二、蔗糖与麦芽糖
【学习导引】
1．填写下列表格，并得结论
项目 蔗糖 麦芽糖
分子式
水解反应
方程式
分布
甜度
物理性质
结论：从分子式和水解反应产物可以说明____________________。
2．整理科学探究实验
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(1)记录实验现象，并得结论
实验现象 蔗糖溶液 麦芽糖溶液 蔗糖水解溶液
银氨溶液
(水浴加热)
新制氢氧化铜(加热)
结论：蔗糖是__________；麦芽糖是__________。
(2)思考蔗糖水解实验中，5 min水浴之后，为什么要用稀的NaOH调整溶液呈弱碱性？
【同步训练】
1．下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中，不正确的是 ( )
A．蔗糖和麦芽糖都是二糖
B．蔗糖和麦芽糖都是还原型糖
C．蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11
D．蔗糖和麦芽糖的水解产物中都有葡萄糖
2．下列关于蔗糖的说法中，不正确的是 ( )
A．红糖、白糖都是蔗糖
B．甜菜、甘蔗中含有丰富
C．蔗糖不能发生银镜反应
D．蔗糖水解产物遇新制氢氧化铜立即产生红色沉淀
3．写出下列反应的化学方程式：
(1)蔗糖在酸性条件下水解
________________________________________；
(2)麦芽糖在酸性条件下水解
________________________________________；
4．某同学欲探究蔗糖水解的产物，他按以下步骤进行实验。
(1)他将20％的蔗糖溶液放入一支洁净的试管中，滴加稀硫酸5滴，水浴加热5 min；
(2)他向上述试管中加入银氨溶液，然后再次水浴加热。
可是结果并未观测到有银镜生成，其原因是_________________________________________。
三、淀粉与纤维素
【学习导引】
1．填写淀粉与纤维素的共同点
(1)均为__________高分子化合物。
(2)分子式均为__________，也可写成__________；
淀粉与纤维素不是．．同分异构体，其原因是____________________。
(3)都能在酸或酶的作用下发生__________反应，本身都没有__________性。
2．整理淀粉的化学性质
(1)淀粉溶液遇碘单质显__________。
(2)写出以淀粉为原料，酿酒过程中涉及的化学反应方程式。
