食用菌科技创新工1

食用菌科技创新工程 一、概述 食用菌在国际上被誉为21世纪的健康食品， “植物性营养食品的顶峰”，一直被国际营养学界所推崇。食用菌不仅味道鲜美、营养丰富，经常食用还具有抵抗疾病强身健体的作用，因而作为健康食品，食用菌产品市场前景持续看好，受到了世界各国的广泛重视。进入新世纪，危害人类健康的问题不是饥饿和营养不良，而是由于经济之富有，食物之富裕，体力活动之减少而带来的慢性疾病，如心血管、高血压、糖尿病等，而具有真核的菌类食品，以其能产生抗细菌、抗病毒作用，并对人体有保健功能而广受重视，受到越来越多人青睐，国际市场对食用菌的需求不断上升，食用菌产业被认为是２１世纪的朝阳产业。 近年来随着我国人民生活水平的不断提高，国内消费市场对食用菌的需求逐步扩大，特别是从野生食用菌资源中挖掘的可供人工栽培的珍稀食用菌新品种更是供不应求，受到人们的普遍欢迎，直接推动了食用菌产业的快速发展，成为食用菌不断发展的源泉。据国家农业部的最新统计，目前我国食用菌年产量突破了千万吨，已成为我国农业生产中种植业、养殖业、菌物业三大产业之一，在国内农业产值排名中，仅次于粮、棉、油、菜、果，食用菌产业已跃居第６位，成为农业生产的一大支柱产业和农村经济新的增长点。另据来自国家科技部中国农村技术开发中心有关专家的预测，今后中国食用菌消费量将保持每年１０％的增长，既意味着我国食用菌产量每年至少要增加100万吨以上，才能满足国内市场的需要。 食用菌产业具有劳动密集和资源密集的行业优势，具有变废为宝、促进农业可持续发展的生态优势。实践证明：食用菌栽培生产是一项本小利大，无污染、低能耗，市场前景广阔，可持续发展的新兴产业，其生产原材料主要利用农作物副产品资源，变废为宝，具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时等特点，能把大量废弃的农作物秸秆转化成为可供人类食用的优质蛋白与健康食品，并可安置大量农村剩余劳动力。 发展食用菌生产不仅是调整农业生产结构，提高农业劳动生产率，吸纳农村剩余劳动力，实现高效种植模式的有效途径，而且是实施避灾农业的有效方式，特别是在我省一些以山区、老区、易旱地区为共同特点的贫困地区大力发展食用菌产业，可以说是一举数得。发展食用菌产业不仅对进一步推动农业产业结构和农村经济结构的调整，充分利用当地农业资源，逐步改善农业生产条件和生态环境具有重要意义，而且对增加农民收入等方面将产生积极的作用。 综上所述，把食用菌产业打造成为农业经济的一项重要支柱产业，不仅顺应了世界食用菌产业的发展趋势，而且符合我国农业开发的相关政策，符合我国大力发展绿色食品产业的要求。但是，从目前我省食用菌产业的现状来看很不尽如人意，表现在技术水平低、基础设施差、设备不配套，加工生产能力不足，综合生产能力不高。投入不足是当前食用菌产业发展中面临的主要障碍，由于缺乏资金投入牵引的增长动力，特别是面对我国对无公害农产品，绿色食品的要求，要“全方位”地达到无公害农产品的标准，必须依靠政府投入一定的资金给予扶持，通过政府投入的引导作用，改善和提高基础设施与设备水平，优化食用菌产业发展环境。 二、食用菌科技创新的主要目标 把基础设施建设与产业发展目标相结合，通过对菌种质量及其标志和检测技术方法的研究，大力加强良种化建设，建设省级优良菌种繁育基地。着力于野生种质资源采集、分类、保存及驯化栽培，开展食用菌名、特、优、新品种引进、选育和储备工作，提高特色优势食用菌产品的良种率。大力研究和推广食用菌成套实用新技术，新模式以及保鲜、精深加工技术，提高食用菌产量、质量和效益，促进食用菌的可持续发展。大力研究推广食用菌病虫害综合防治技术，推广高效低毒新型农药及施用技术，提高食用菌产品的绿色食品比例。加强与全省各地市（县）的合作，逐步建立完善的省、市、县食用菌技术推广体系，加强优良新品种、实用新技术的培训与推广，不断提高菇农的素质。建立健全产品标准体系，强化产品质量检验检测和食用菌标准化生产的推行力度。 实施食用菌科技创新工程，将极大地提高我院食用菌科技与产业化的研究水平，提高我院食用菌产业在全省的影响力和指导作用，在社会效益、经济效益上都将产生良好的效果，对促进我省食用菌产业化的发展，进一步推动农业产业结构和农村经济结构的调整，增加农民收入和促进新农村建设均具有重要作用。

三、现有工作基础及水平 我所食用菌科研工作一直在国内处于较高的研究水平，已主持完成了省部级研究项目12项，在研的项目有三项。在《菌物学报》《食用菌学报》《中国食用菌》《食用菌》等专业刊物上发表论文16篇。通过省科技厅组织的鉴定成果三项，获得全国农业博览会铜奖一项，山西省农业博览会银奖一项，山西省科学技术进步二等奖一项。其中“肥鳞伞的人工选育与驯化栽培”达到国际先进水平，并获得2004年度山西省科技进步二等奖。该项成果是从五台山野生台蘑资源中经过不断纯化选育，先后完成了22个大项，30多个小项的相关试验，在野生株分离纯化，纯菌株复壮，优质高产菌株选育，生育条件试验，人工基质配比，栽培生产措施，综合配套技术的建立和指标优化等方面达到了国际先进水平。此外“白灵菇培养基发酵处理及配套栽培技术”2006年通过了省科技厅组织的专家组鉴定，该项目实现了不用化学药剂控制病虫害，提高白灵菇产品质量的目的，具有投资少、节约能源、菌丝生长快、栽培周期短等优点，在污染率控制和生物学效率上达到了熟料栽培的水平。创立了白灵菇高温发酵、中温发菌、低温出菇的新的栽培模式，建立了促温发酵不低于65℃、酸碱度（pH值）恒稳在7～8的发酵指标，以及控温发菌不高于23℃、出菇温度不高于18℃的培菌和出菇管理的低温刺激，光温控制与小袋出菇的综合配套技术，在核心技术和创造性方面均达到了国内领先水平。

四、创新工程研究 根据国内外食用菌产业的发展趋势，结合我省食用菌产业发展中存在的主要问题，重点开展以下几方面的研究： ⑴ 野生珍贵食用菌的研究： 对我省野生食用菌资源进行广泛的考察，收集和整理，建立野生食用菌资源谱，提出我省野生食用菌资源的保护、开发和利用规划，对名贵野生食用菌如羊肚菌、白雷蘑、大杯伞等进行人工驯化栽培。 ⑵ 食用菌优种选育的研究： 采用有性杂交、诱变选育、原生质体融合、基因工程等育种方法，选育适应我省气候和生产条件的优良品种，提高我省优良品种的使用率。 ⑶ 菌种种性保持与保藏技术的研究： 通过对食用菌一级母种保藏技术的研究，保持菌种的种性和栽培性状，建立我省食用菌品种保藏中心，满足科研和生产的需要。 ⑷ 一、二、三级菌种质量与检测方法的研究： 通过对菌种纯度、长势、色泽、菌龄等几方面进行综合研究，完善检测指标与检测方法，建立一、二、三级菌种质量保证体系。 ⑸ 栽培技术体系的综合研究： 包括多品种、多模式、多层次，顺季栽培与反季节栽培相连接的综合配套栽培周年性生产技术研究。 ⑹ 代料栽培综合利用的研究 代料栽培食用菌的综合利用，包括不同基物的产前、产后和转化中的生理、生化研究，特别是酶学在食用菌栽培与加工等方面的应用基础研究。 ⑺ 工厂化高产技术及其经济核算的研究 开展食用菌工厂化生产专用品种的选育，工厂化标准栽培技术体系的建立，以及以克服连作障碍为目标的安全无公害植保技术的应用等。通过对投入和产出的核算，节约成本费用，提高产出水平。 ⑻ 食用菌产品营养成分分析、保鲜技术及加工技术的研究： 特别是开展对中药融合栽培基质和中药渣资源栽培食用菌的研究，定向开发具有保健和治疗作用的功能性食用菌。 ⑼ 无公害生产环境与病虫害综合防治技术的研究 高效、低毒、低残留药剂的筛选和施用技术及生物防治技术的研究，菇类病毒病特征及特异性反应检测技术的研究。 4、人才培养与技术培训 “中心”建成后，要把人才培养放在首位，立足我省，面向全国，瞄准国际前沿，开展创新和高起点的研究工作,充分调动科技人员的积极性，加速优秀人材的培养： 1.鼓励年轻科技人员涉足学科的前沿领域，为他们提供施展才能的舞台，担任部门的领导。 2. 对优势学科课题组和重大科研任务组，加强人力资源配置，增设以博士、硕士研究生为主的流动人员。 3. 鼓励和推出有水平、有能力的青年人参与项目的申请。 4. 加大年轻研究人员的高职聘任力度，对承担重要科研任务的优秀青年人才优先聘任。 5. 加大引进优秀人才的力度，给有科研实力拟回国的青年人员和将毕业的博士生预留岗位。 6. 坚持和加强科技人员继续教育制度，鼓励科技人员攻读更高学位。 7. 对新聘人才给予一定的的启动经费，用于课题项目的予研究。 8.有计划有目标地组织科技人员参加国内、国际学术会议。有计划地派人出去培训和参加合作研究、邀请国内外同行专家来讲学和工作。 对于“中心”的管理人员，要根据“中心”实施进度拟定具体详细的培训计划，通过走出去引进来，集中进行相关知识培训。对择优录用的企业员工实行先培训，后上岗，采取理论与实际操作相结合的方法，确保每个员工的基本技能达到独立操作，并能解决一些常见问题的水平。 对于基地农户的技术培训，通过集中示范培训和现场指导两种培训方式，开展广泛的技术、技能培训，采取办培训班，发放技术资料，观看生产过程录象，现场示范指导，亲自动手实践等多种形式，定期或不定期地进行灵活多样的培训，并聘请专业技术人员在生产过程中的关键环节深入农户进行重点指导，加强食用菌出菇前后的无公害管理，推广使用生物农药防治病虫害，提高菇农的科学种菇水平，确保每个农户中至少有1人接受正规专业技术培训，使之对每个生产环节都了如指掌，并对一些常见问题能做事前处理。 5、开展国内外合作交流 把科技合作与经济合作相结合，要在广泛开展科技合作与交流的基础上，大力发展技术进出口贸易，引进国外先进技术，输出我们的专有技术，促进技术双向转移。科技合作要为经济合作工作服务，以科技合作为纽带，推动与国内外企业界、产业界在更广泛领域的合作。 要有计划有目标地组织科技人员参加国内、国际学术会议。有计划地派人出国培训和参加合作研究、邀请外国同行专家来所讲学和工作。 要加强与国内外医药行业的合作，尽快在食用菌深加工方面取得突破。要组织具有本地特色的产品参加国内外新技术、新产品展示会，为我省食用菌产业的发展拓宽思路。