工器具清洗、消毒记录

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广东 食品有限公司

SSOP

卫生标准操作规范

文件编号：

版本： A-0

编制:_食品安全小组

审核: __

批准:

日期:

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颁布实施令

1本公司制定的卫生操作标准SSOP是为了达到GMP，ISO22000，及QS所规定的要求，保证所加工的产品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它也是一个强制性的文件。

根据本公司产品的特性，从①用水的安全性；

②食品接触表面的清洁卫生；

③防止交叉污染；

④洗手、消毒和卫生设施维护

⑤防止污染物污染；

⑥有毒化合物储存、管理和使用；

⑦员工健康和个人卫生

⑧虫害的控制

这8个方面制定了一系列SSOP程序文件，该文件的执行主要由加工车间负责实施，品管部负责监督。

2 版序控制

1. 文件编号： LS/FSMS-SSOP-001～020

2. 文件版序： 第A-0版 第A-1版

3. 编制人/时间：

4. 审核人/时间：

5. 批准人/时间：

HACCP计划书 HP03-2005

标题:操作性前提方案 章节: 11 修订次：0

共4页 第1页

操作性前提方案序号 确定的食品安全危害 控制项目 工 序 人员卫生及工器具设备的清洗消毒 控 制 措 施 监 控

记 录 纠正和纠正措施 备 注 对 象 方 法 频 率 人 员

OPRP1-1

细

菌

性

病

原

体

污

染 人

员

卫

生 蒲烧、分级、金属探测器、选别2、内包装、解冻、切块(片)装袋、真空封口 进车间洗手、消毒。 按WI-PG-013执行，消毒水余氯含量50-100ppm。消毒浸泡时间10秒钟以上。 消毒水余氯含量 余氯测

定 器检测 1次/4小时

各班组

现场品管 车间用水及消毒水检测记录单QR-PG-035 重新配制

纠正措施对受操作性前提方案偏离影响的产品进行标识、隔离,必要时按潜在不安全产品处理.

洗手、消毒过程 感官判定 随机 每日员工健康状况、个人卫生抽查记录表(QR-PG-051) 重新洗手、消毒 消毒时间 秒表计时

个人卫生 按WI-PG-014执行 员工个人的健康、穿戴、装饰状况,个人物品状况。 感官判定 随机 重新整理合格后方可上岗。

OPRP1-2 细

菌

性

病

原

体

污

染 工

器

具

清

洗

消

毒 蒲烧

夹子、铁盘的清洗消毒。 1.夹子每30分钟清洗干净后，再用沸水消毒5分钟以上。

2.铁盘每次使用前必须清洗后沸水消毒5分钟。 煮沸时间

用时钟

计时 每锅一次

1次/30分钟 烤鳗组工器具清洗、消毒员工 烤鳗组生产车间设备、用具清洗、消毒执行及检查记录表QR-SC-012 重新清洗、消毒

分级金属探测器、选别2、内包装 塑料框、毛巾的清洗消毒。 每30分钟必须用清水洗干净后再用沸水煮5分钟。 煮沸时间 用时钟

1 清洗SOP目录

编号 名称 编号 名称

SOP 001 设备设施的清洗消毒 SOP030 设备维修或保养后的清洗消毒

SOP 002 生产车间地面、墙面、顶棚的清洗消毒 SOP031 设备的再清洗消毒

SOP 003 清洗用蛇皮管的清洗消毒 SOP032 清洗后生产前卫生检查程序

SOP 004 手提式喷雾器的清洗消毒 SOP033 垃圾暂存间的清洗消毒

SOP 005 高压水枪的清洗消毒 SOP034 生产车间空气消毒

SOP 006 车间制冷风机及管道的清洗消毒 SOP035 去皮机的清洗消毒

SOP 007 车间下水道的清洗消毒 SOP036 料液混合机的清洗消毒

SOP 008 车间地漏的清洗消毒 SOP037 制冰机的清洗消毒

SOP 009 车间热水温度的测试 SOP038 滚揉机的清洗消毒

SOP 010 不锈钢工作台的清洗消毒 SOP039 盐水注射机的清洗消毒

SOP 011 设备清洗工器具暂存间的清洗消毒 SOP040 夹层锅的清洗消毒

SOP 012 喷洒清洗剂、消毒剂 SOP041 斩拌机的清洗消毒

SOP 013 泡沫机的标准操作方法 SOP042 绞肉机的清洗消毒

SOP 014 高压水枪的标准操作方法 SOP043 真空搅拌机清洗消毒

SOP 015 防止清洗剂对人体的危害 SOP044 自动筛粉机的清洗消毒

SOP 016 通风口过滤网的清洗消毒 SOP045 压肉机的清洗消毒

SOP 017 新设备的清洗消毒 SOP046 切片机的清洗消毒

SOP018 车间生产新产品时的清洗消毒 SOP047 切丁机的清洗消毒

SOP0019 车间施工后的清洗消毒 SOP048 制糊机的清洗消毒

SOP020 气候变化后的车间清洗消毒 SOP049 提升机的清洗消毒

SOP021 灯罩、玻璃易碎品的清洗消毒 SOP050 成型机的清洗消毒

SOP022 车间内配料、物品暂存间的清洗消毒 SOP051 面粉段设备的清洗消毒

页 码:

文件编号:

生效日期:

再版日期: 第1页/共3页

SOP-SM-01002-1

标准操作规程

STANDARD OPERATING PROCEDURE

Subject

题目： 洁净区清洁消毒规程 Issued by

颁发部门： 质量部

Written by

起 草 人：

Date

日期：

Dept. Head Approval

部门主管审核： Date

日期：

QA Director Approval

QA 主管审核：

Date

日期：

Approved by

批 准：

Date

日期：

Dispense

分发： 生产部、质量部

1.目的

建立洁净区清洁消毒规程，以规范其操作过程；使洁净区环境符合GMP要求。

2.适用范围

适用于本公司洁净区生产区和公共区域。

3.责任者

洁净区操作人员、洁净区保洁员负责实施，车间主任、工艺员、现场QA人员负责检查监督。

4.内容

4.1.清洁区域

洁净区操作间、前室、缓冲室，中间站（存放室）、走廊、容器具清洗间、容器具存放间、洁具存放间、洁具清洗间、更衣室等地方的墙壁、门、窗、天花板、送风口、顶灯、回风口、地面以及固定设备、工作台、更衣柜、地漏、洗涤池。

4.2.洁净区域的清洁、消毒

对象 清洁方法 消毒方法 频率

地面 一般地面 用拧干的湿饮用水拖把拖洗2次。做到不留杂物，无积尘。

清洁完后，用干拖把拖一遍，然后用75％的酒精或0.1％新洁尔灭溶液湿拖一遍。 1.清洁每次清场时

2.消毒每周一次 有残胶 先扫除地面杂物，再用小铲铲去地面残胶，用沸水拖洗干净，最后用拧干的湿饮用水拖把拖一次。做到不留残胶及杂物，无积尘。

有油污 先用2％的热碱水拖洗干净，再用清水拖洗2次，再用拧干的湿饮用水拖把拖1次。做到无可见残留物料、无油污、无积尘。

门、窗、墙面、用深色的丝光毛巾拧干水后擦拭表面，做到以深色的丝光毛巾沾湿75％的1.清洁每次清场时 页 码: