2015年下半年贵州四级公共营养师理论考试试卷

2015年下半年贵州四级公共营养师理论考试试卷

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、5～6岁儿童有短暂地控制注意力的能力，时间约____分钟。

A．5 B．10 C．15 D．20

2、烹调过程中可能产生的有害物质不包括____

A．油脂热聚合物 B．过氧化物 C．丙烯醛 D．致癌物质 E．还原物质

3、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的____

A．150克 B．300克 C．450克 D．500克

4、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过______天的适应期。

A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

5、和肉类相比较，鱼类中____

A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸 B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸 D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

6、一般认为，味觉最敏感的温度是____℃。

A．10 B．20 C．30 D．40

7、有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是____

A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白 C．乳糜微粒 D．极低密度脂蛋白

8、对正在发作的哮喘无效的平喘药是

A．布地缩松

B．氨茶碱

C．色甘酸钠

D．沙丁胺醇

E．肾上腺素

9、营养学中的膳食结构是指（）

A．食物内部的组织结构

B．食物的化学组成

C．组成膳食的食物种类

D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成

10、大豆中的蛋白质含量为____

A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40%

E．40%～45%

11、腌渍保藏的原理是____

A．降低食品的水分活性 B．杀菌 C．不改变渗透压 D．不破坏营养素

12、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。 A．1000 B．1500 C．2000 D．2500

13、动物性食物是人体____主要来源。

A．碳水化合物 B．维生素C C．膳食纤维 D．优质蛋白

14、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。

A：钠

B：铁

C：钾

D：铜

15、关于脂类，下列叙述错误的是______。

A．脂类是产热营养素

B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂类包括脂肪和类脂

D．植物性食物不含胆同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的

16、Vit B6是什么所需？

A．蛋白质

B．脂肪

C．醣类

D．以上皆非

17、营养教育资料选择的关键是____

A．材料适宜用于交流 B．明确教育目标和教育对象 C．存在现成的营养教育材料 D．已对教育对象有较清楚的了解 E．已有具体的营养教育计划

18、下列说法错误的是__。

A．谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B．动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D．动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量

19、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。

A．5 B．6 C．7 D．8

20、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为____g。

A．12.4 B．13.4 C．21.5 D．25.8

21、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为__kcal/g。

A．4、2、7

B．4、7、2

C．7、2、4

D．7、4、2

22、《食物成分表2002》中的食物编码采用的是____位数字编码的方法。

A．4 B．6 C．7 D．8

23、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症

A：锌

B：维生素A

C：维生D

D：钙 24、在尿液中加入____，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。

A．麝香草酚 B．甲苯 C．福尔马林 D．浓盐酸

25、下列选项中属于市场销售研究范畴的是__.

A．产品的比价研究

B．消费者关系研究

C．售后服务的研究

D．销售的渠道

26、预防杂环胺类化合物污染的措施是____

A．增加蛋白质摄入量 B．增加糖类摄入量 C．增加脂肪摄入量 D．增加蔬菜、水果摄入量

27、在我们的社会生活中，经济条件好的人和经济条件差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能感到低人一头，这是人际交往中的

A．平等原则的要求

B．互助原则的要求

C．功利原则的要求

D．谦让原则的要求

28、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____

A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、新版膳食宝塔与1997年版的主要改进在于____

A．增加了身体活动 B．提高了水的量 C．色彩更丰富 D．增加了水

E．增加了食盐

2、食品卫生标准的技术内容必须包括____

A．安全 B．营养 C．感官要求 D．保健功能 E．保存条件

3、何种细菌可引起“神奈川”现象____

A：沙门菌属

B：变形杆菌

C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

4、蔬菜初加工时，应__。

A．尽量切小块

B．先切好，不管什么时候烹调

C．切后再洗

D．尽量在临烹调前切

5、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充____

A．黄绿色蔬菜 B．动物的全血与肝脏 C．奶类、豆类及其制品 D．畜禽鱼肉类食品 E．柑橘类水果

6、食物营养特性的识别包括____

A．食物类别识别 B．食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别 C．食物能量识别 D．食物维生素含量识别 E．结果核实

7、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是__。

A．道德产生时间比法律早 B．道德调整范围比法律广

C．道德的表现形式不如法律严格

D．道德的实施比法律更具有强制性

8、牛奶中碳水化合物的存在形式为____

A．葡萄糖 B．半乳糖 C．乳糖 D．糖原

9、下列属于化学性食物中毒的是____

A．发病季节性明显 B．中毒症状多样 C．一般预后较好 D．可由误食引起 E．一般有特效解毒剂

10、影响基础代谢的因素有____

A．季节 B．体表面积 C．年龄 D．性别 E．体力活动强度

11、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是____

A：香菇

B：银耳

C：海带

D：木耳

12、下列属于轻体力劳动的有__。

A．售货员

B．讲课

C．酒店服务员

D．体育运动

E．车床操作

13、乳中的酪蛋白是（）

A．完全蛋白质

B．半完全蛋白质

C．不完全蛋白质

D．条件蛋白质

14、皂苷的生物学功能为____

A．降脂 B．抗凝血 C．抗氧化 D．预防肿瘤 E．减肥

15、属于发酵调味品的有______。

A．豆腐乳类

B．大蒜

C．盐

D．豆豉

E．香菜

16、脂肪的生理功能包括____

A．维持体温 B．保护脏器 C．增加饱腹感 D．提高膳食感官性状

E．构成细胞膜

17、制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是____

A．《中华人民共和国食品卫生法》 B．《中华人民共和国行政许可法》 C．标准化法 D．消费者权益保护法 E．质量法

18、维生素D的主要排泄途径

A：汗液

B：尿液

C：胆汁 D：唾液

E：皮肤

19、改善膳食能量的方法有____

A．调整谷类数量 B．调整食物种类 C．调整水分 D．烹调方法和用油量 E．调换蔬菜用量

20、关于AI和RNI，下列说法正确的是____

A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值 B．AI的准确性不如RNI C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 D．AI通常比RNI高 E．AI通常比RNI低

21、糖尿病饮食治疗的首要原则是____

A．严格限制碳水化合物的摄入 B．给予适宜的能量 C．给予优质蛋白质

D．严格限制脂肪摄入

22、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有____

A．人群分布 B．存在何种营养性疾病 C．营养性疾病的程度 D．疾病产生的原因 E．该疾病将产生的影响

23、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____

A：内分泌

B：精神因素

C：体重

D：营养

24、孕期缺乏维生素B1可导致____

A．新生儿异食癖 B．新生儿低钙血症 C．孕妇胃肠功能下降 D．早孕反应加重 E．上述都不对

25、有机磷家药的主要急性毒性为____

A：抑制胆碱酯酶活性

B：致癌性

C：血液系统障碍

D：肝脏损害

26、预防杂环胺类化合物污染的措施是____

A．增加蛋白质摄入量 B．增加糖类摄入量 C．增加脂肪摄入量 D．增加蔬菜、水果摄入量

27、在我们的社会生活中，经济条件好的人和经济条件差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能感到低人一头，这是人际交往中的

A．平等原则的要求

B．互助原则的要求

C．功利原则的要求

D．谦让原则的要求

28、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____

A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP