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公共营养师初级试题和答案解析

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.. .. .. .. .. 职业技能培训 初级公共营养师试卷

(考试时间： 120 分钟)

一、选择题（共120题，每小题0.5分，共60分） ①单项选择 答题指导： 该部分为单项选择题，每题均有ABCD四个备选项, 其中每题有一个正确答案。请根据题意选择正确答案填在括号里。

1、( )是公民道德建设的核心 （A）集体主义 （B）爱国主义 （C）为人民服务 （D）诚实守信 2、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是( ) （A）节俭是美德，但不利于拉动经济增长 （B）节俭是物质匮乏时代的需要，不适应现代社会 （C）生产的发展主要靠节俭来实现 （D）节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值 （D）诚实守信应以追求利益最大化为准则 3、下列说法中，违背办事公道原则的选项是( ) （A）某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务 （B）某营养师根据顾客需求提供不同的服务 （C）某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务 （D）某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱 4、营养咨询公司的营养师在打扫卫生时在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取( )做法 （A）将这份食谱放入垃圾埇，以免影响环境卫生 （B）将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管 （C）将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往 5、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( ) （A）诚实守信与经济发展相矛盾 （B）诚实守信是市场经济应有的法则 （C）是否诚实守信要视具体对象而定 （D）当作可回收废品处理 6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )

题 题号 一 一 二 二 总 总 分 总总分人 的 得 分

得 得分 评 总分人

考 生 答 题 不 准 超 过 此

线

地 区 姓 名 联 系

电

话

准 考 证 号 .. ..

.. .. .. （A）铁 (B)锌 (C)硒 (D)硫胺素 7、核黄素良好的食物来源是( ) （A）动物脏、蛋、奶类 （B）蔬菜 （C）水果 （D）粮谷类 8、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( ) （A）脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 （B）EPA为PUFA （C）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 （D）动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 9、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ） (A)瘦猪肉 (B)牛奶 (C)鱼 (D)鸡蛋 10、不属于无机盐的元素是（ ） （A）氮 （B）铁 （C）硒 (D）硫 11、储留氮÷吸收氮X100%是（ ） （A）蛋白质生物学价值 （B）蛋白质真消化率 （C）蛋白质表观消化率 （D）蛋白质净利用率 12、用以判断储备铁缺乏期的指标是（ ） （A）铁结合力 （B）血清铁 （C）血清铁蛋白 （ D）运铁蛋白饱和度 13、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（ ） （A）混合膳食 （B）蛋白质 （C）碳水化合物 (D)脂肪 14、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( ) (A) 精氨酸 （B）赖氨酸 （C）蛋氨酸 （D）氨酸 15、与蛋白质代有关的维生素是( ) （A）维生素B1 (B)维生素B12 (C) 维生素B6 (D) 维生素B2 16、维生素B1以辅酶形式参与（ ） （A）糖代（B）脂肪代 (C)三羧酸循环 （D）蛋白质代 17、有利于肠道钙吸收的因素有（ ） （A）草酸、维生素（D）乳糖 (B) 脂肪酸、氨基酸、乳糖 (C) 抗酸药、乳糖、钙磷比 (D) 氨基酸、乳糖、维生素D 18、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是( ) （A）血浆维生素A含量下降 (B) 血浆视黄醇结合蛋白含量下降 (C) 视觉暗适应功能降低 (D)以上都不是 19、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( ) （A）含量较 （B）营养价值很低（C）主要存在于蛋清中 （D）以上都不正确 20、以玉米为主食的地区易发生（ ） （A）脚气病 （B）癞皮病 (C)脂溢性皮炎 (D)佝偻病 21、膳食纤维在体的主要生理功能是除了( ) （A）可降低血脂 （B）增强肠功能（C）可降低血糖 （D）构成细胞主要成分 22、胎儿出生时体储备的铁，一般可满足多长时期婴儿对铁的需要量( ) （A）1～2个月 (B)2～3个月 (C)4～6个月 (D)7～8个月 23、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( ) （A）维生素A （B）维生素D （C）维生素B6 （D）维生素K 24、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（ ） .. .. .. .. .. （A）中枢神经系统 （B）骨骼系统 （C）循环系统 (D)分泌系统 25、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（ ） (A)500mg (B)300mg (C) 400mg (D)600mg 26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕妇应补充叶酸，开始补充的时间应在（ ） （A）孕后2个月 （B）孕后1个月 （C）至少孕前4周 (D)孕后3个月 27、我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( ) （A）1982年 （B）1986年 （C）1992年 （D）1997年 28、长期摄入RNI水平，可以（ ）身体对该营养素的需要 （A）低于 (B)满足 (C) 超过 (D)调节 29、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( )的最好的食物来源 （A）Cａ ( B) Zｎ （C）I （D）Fｅ 30、海藻及其萃取物含有丰富的营养成分，具有良好的润肤护肤及( )作用 （A）抑制黑色素分泌 （B）抗过敏 （C）提高人体免疫力 （D）消炎抗菌糖代 31、痛风病人饮食应第一限制的食物是 （ ) (A)海带 (B) 冬瓜 (C) 蚕豆 (D)白切猪肉 32、肝昏迷前期应控制的食物是( ) (A)海带 (B)冬瓜 (C) 蚕豆 (D) 鸡蛋 33、男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食 后，以下哪种食物不能食用( ) (A)脱脂牛奶 (B) 啤酒 (C) 豆腐 (D)米汤 34、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( ) (A)铁摄入不足 (B) 锌摄入不足 (C) 维生素B12缺乏 (D)维生素B6缺乏 35、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者 自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( ) （A）洗胃、导泻和注射维生素C （B）洗胃、灌肠和注射美蓝 （C）静脉注射美蓝和维生素C （D）洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C 36、男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++)，血清胆固醇明显升高，血 清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( ) （A）高脂低盐优质蛋白 （B）低蛋白低盐低胆固醇 （C）高蛋白低盐低胆固醇 （D）低脂高盐高蛋白 37、奶超高温巴氏消毒的目的之一是( ) （A）除去杂质 （B）杀灭致病菌 （C）杀灭乳酸菌 （D）杀灭所有微生物 38、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( ) （A）细菌性食物中毒 （B）有毒动、植物食物中毒 （C）化学性食物中毒 （D）霉变食物引起的食物中毒 39、低温保藏蔬菜宜采用的方法是( ) （A）速冻速溶 （B）速冻缓溶 （C）缓冻缓溶 （D）缓冻速溶 40、鱼类鲜度可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示 鱼体开始初步腐败。 （A）30% （B）40% （C）50% (D)60% .. .. .. .. .. 41、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( ) (A)沙门菌食物中毒 (B)肉毒杆菌食物中毒 (C)河豚鱼中毒 (D)副溶血性弧菌中毒 42、菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。 (A)食品耐贮藏期限 (B) 食品保洁程度 (C)食品价格 (D)食品变质率 43、( )可能是人体合成亚硝胺的重要场所。 （A)口腔 （B）食道 （C）胃 （D）小肠 44、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( ) （A）坐高、身高、头围 （B）体重、身高、头围 （C）胸围、头围、体重 （D）体重、身高、皮褶厚度 45、老年男人和女人高血压病发生率的规律是( ) (A)男女无差别 (B) 女高于男 (C) 男高于女 (D)无规律 46、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎 儿的主要作用是( ) (A)防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 (B)防止出生低体重 (C)防骨骼发育异常 (D)防畸形 47、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批 大米应采取的处理办法是( ) (A)不能直接食用可作为加工食品的原料 (B)用合格大米稀释至合格后出售食用 (C)经用物理方法去毒后作为加工食品原料 (D)禁止生产经营 48、食物交换份法常将食物划分为( )大类 （A）动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 （B）谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 （C）谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 （D）谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 49、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ ）引起 （A）金黄色葡萄球菌污染的食物 （B）金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 （C）化脓性球菌污染的食物 （D）金黄色葡萄球菌在肠道大量繁殖 50、类胡萝卜素在体可以转变成哪种维生素（ ） （A）维生素A （ B）维生素D （C）维生素C （D）维生素B1 51、视黄醇当量是指（ ） （A）维生素A的量 （B）ß—胡萝卜素的量 （C）其他维生素A原的类胡萝卜素（D）体具有维生素A活性的物质的总量 52、富含碘食品是（ ） （A）动物脏 （B）海带 (C)牛奶 ( D)肉类 53、与能量代有关的维生素是下列哪一个（ ） (A)维生素A (B)维生素E ( C)维生素D ( D)维生素BI 54、负荷试验可用于哪种营养素状况的评价（ ） (A)脂溶性维生素 (B)水溶性维生素 (C)蛋白质 (D)钙 55、牛奶是钙的重要来源，成年人每日钙摄入量800mg，250g牛奶含量约（ ）

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公共营养师考试题库及答案解析

公共营养师考试题库及答案解析

公共营养师考试题库及答案解析一、选择题1. 以下哪项是营养素的分类之一？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D解析：营养素是指人体必需的各类营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

因此，选项D是正确的。

2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 面粉C. 豆腐D. 土豆答案：A解析：优质蛋白质是指氨基酸组成与人体所需氨基酸组成相近的蛋白质。

鸡蛋中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为全面，因此属于优质蛋白质。

3. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 所有以上选项答案：D解析：体重、身高和体质指数（BMI）都是评价人体营养状况的重要指标。

体重反映人体的总体营养状况，身高反映骨骼发育状况，BMI则是体重与身高的比例，用于评价个体的胖瘦程度。

二、判断题1. 膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。

（）答案：正确解析：膳食纤维可以降低胆固醇、降低血压、减轻体重等，对预防心血管疾病有积极作用。

2. 维生素C缺乏会导致坏血病。

（）答案：正确解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。

3. 长期大量摄入脂肪会增加患癌症的风险。

（）答案：正确解析：长期大量摄入脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会增加患癌症的风险。

三、填空题1. 膳食宝塔共分为______层，从底层到顶层依次为______、______、______、______、______。

答案：5层，谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶及奶制品、大豆及坚果2. 以下食物中，富含维生素A的是______，富含维生素C的是______。

答案：动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、菠菜；新鲜蔬菜、水果3. 哪种矿物质被称为“生命之泉”？______答案：钙四、简答题1. 简述碳水化合物在人体中的作用。

答案：碳水化合物在人体中的作用如下：（1）提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是脑组织的主要能量来源。

公共营养初级试题及答案

公共营养初级试题及答案

公共营养初级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三项？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 下列哪项不是维生素的特点？A. 需要量少，作用大B. 不参与构成身体组织C. 一般不提供能量D. 必须通过食物摄取答案：B3. 人体对蛋白质的基本需求主要体现在哪些方面？A. 维持生命B. 修复和更新组织细胞C. 提供能量D. 所有以上选项答案：D4. 下列哪项不是碳水化合物的主要食物来源？A. 面包B. 米饭C. 牛奶D. 鸡蛋答案：D5. 脂肪的主要功能不包括以下哪项？A. 提供必需脂肪酸B. 促进脂溶性维生素的吸收C. 作为细胞膜的构成成分D. 是体内主要的能量来源答案：D6. 哪种矿物质在人体中的含量超过体重的0.01%，属于常量元素？A. 铁B. 钙C. 钠D. 碘答案：B7. 维生素A的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 新鲜水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A8. 下列哪项不是水在人体中的功能？A. 维持体温B. 运输营养物质C. 排泄废物D. 提供能量答案：D9. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D10. 哪种维生素可以通过日晒合成？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D二、判断题（每题1分，共10分）11. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。

（对）12. 人体可以自行合成所有必需的脂肪酸。

（错）13. 维生素C可以促进铁的吸收。

（对）14. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

（对）15. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

（对）16. 糖类是人体获取能量的主要来源。

（对）17. 碘是合成甲状腺激素的必需元素。

（对）18. 人体对钠的需求量很小，因此不需要特别补充。

（错）19. 维生素B12主要存在于动物性食物中。

公共营养师试题含参考答案

公共营养师试题含参考答案

公共营养师试题含参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D2.与儿童佝偻病有关的营养素是：A、维生素 DB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 A正确答案：A3.当能量供给不足时，机体会运用储备的（）来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质正确答案：D4.下列食物中铁含量最高的是（）A、小米B、动物血C、大米D、鸡蛋正确答案：B5.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供脂溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供水溶性维生素正确答案：A6.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）正确答案：C7.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：A、优质蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素正确答案：A8.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、是膳食纤维中的一种B、属于可溶性纤维C、存在于细胞壁中D、存在于植物细胞壁中正确答案：B9.肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（）A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、以上都是正确答案：D10.下列（）与新生儿先天畸形有关A、叶酸、钙、铁B、维生素E, 碘、钙C、维生素 B2、锌、碘D、维生素A, 锌、叶酸正确答案：D11.11-18岁青少年钙的摄入量A、1500mgB、1000mgC、400mgD、800mg正确答案：B12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（）A、鱼类B、肉类C、奶类D、蛋类正确答案：D13.下列哪种营养素最方便、最经济、最容易获得：A、酪蛋白B、乳清蛋白C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C14.肥胖易致A、高血压B、高脂血症C、糖尿病D、以上都是正确答案：D15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、酵母菌B、肠道致病菌C、非致病菌D、杂菌正确答案：B16.以下属于维生素 C 缺乏的典型临床表现是：A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化D、三 D 症状正确答案：A17.下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）A、芝麻油B、玉米油C、牛油D、鸡油正确答案：C18.具有治疗痢疾、尿血作用的是：A、马齿苋B、胡荽C、金针菜D、丝瓜正确答案：A19.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A20.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、维生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A21.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A22.蛋白质是由以下（）物质组成A、碳、氢、氮、氧B、碳、氢、锌、钙C、氢、氟、碳、锌D、碳、氢、氧、钠正确答案：A23.肉类脂肪含量最多部分为A、不饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：C24.下列哪种不属于基本饮食A、低脂饮食B、普食C、流质D、半流质正确答案：A25.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、碳水化合物B、矿物质C、膳食纤维D、维生素正确答案：A26.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A27.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、16%C、14%D、10%正确答案：B28.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高碳水化合物C、高水份D、高维生素正确答案：B29.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A30.1-6个月的婴儿，标准体重的计算方法A、出生体重(kg)+月龄*0.6B、出生体重(kg)+月龄*0.8C、出生体重(kg)+月龄*1D、以上都不是正确答案：A31.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、肉类蛋白质B、大豆蛋白质C、蛋类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：C32.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、补充喂养B、人工喂养C、混合喂养D、母乳喂养正确答案：B33.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、木质素正确答案：B34.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B35.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（）A、基础代谢下降B、能量代谢在一个新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正确答案：C36.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、尼克酸C、烟酸D、抗坏血酸正确答案：A37.下列哪项食物补钙最好A、蔬菜B、奶类C、肉类D、虾正确答案：B38.下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高A、葫萝卜B、梗米C、富强粉D、燕麦正确答案：D39.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D40.蛋由蛋壳、蛋白、蛋清三部分组成，它们各自所占的比列A、蛋壳点58%，蛋黄占31%，蛋白占11%B、蛋壳31%，蛋黄占11%，蛋白占58%C、蛋壳点11%，蛋黄占31%，蛋白占58%D、蛋壳点11%，蛋黄占58%，蛋白占31%正确答案：C41.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：A42.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐1点制B、3餐制C、3餐3点制D、3餐2点制正确答案：D43.鲜黄花菜中毒是属于哪种食物中毒：A、有毒植物中毒B、有毒动物中毒C、细菌性食物中毒D、真菌毒素和霉变食物中毒正确答案：A44.大豆食品的营养特点A、脂肪含量低B、色氨酸含量高C、淀粉含量高D、蛋白质含量高正确答案：D45.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、半胱氨酸B、谷氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸正确答案：D46.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、皮肤B、肝脏C、肾脏D、骨骼正确答案：B47.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、70%～80%B、45%～55%C、90%左右D、55%～65%正确答案：A48.碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、锌B、碳、氢、氧C、氢、氟、碳D、碳、氢、氮正确答案：B49.合理膳食要求哪项不正确A、要有大量蛋白质B、要有充分矿物质C、有足够热能D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：A50.含糖量最高的食物A、豆腐干B、牛奶C、桂圆干D、苹果正确答案：C51.下列碳水化合物哪一种属双糖A、葡萄糖B、低聚麦芽糖C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D52.关于奶类的描述，下列正确的是：A、牛乳的脂肪含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：C53.下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素B1、维生素CD、生物素、维生素A正确答案：A54.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B55.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D56.下列哪项是微营养素A、钙B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：A57.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、400mgB、600mgC、1000mgD、800mg正确答案：D58.下列不属于粗杂粮的是A、红豆B、燕麦C、高精粉D、薏米正确答案：A59.编制食谱时要考虑哪些因素A、三大营养素比例B、集体用餐还是个体用餐C、性别、年龄、劳动强度D、以上都是正确答案：D60.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、必需元素B、微量元素C、常量元素D、非必需元素正确答案：C61.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于10%C、低于20%D、低于50%正确答案：B二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.幼儿的基础代谢率低于成年人。

初级营养师试题及答案

初级营养师试题及答案

初级营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需的能量主要来源于（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（）A. 米饭B. 鸡蛋C. 苹果D. 花生油答案：B3. 下列哪种食物富含膳食纤维（）A. 猪肉B. 面包C. 芹菜D. 牛奶答案：C4. 下列哪种食物富含维生素C（）A. 鸡肉B. 豆油C. 柑橘D. 土豆答案：C5. 下列哪种食物富含钙（）A. 鱼B. 蔬菜C. 奶制品D. 芝麻答案：C6. 下列哪种食物富含铁（）A. 虾B. 水果C. 瘦肉D. 玉米答案：C7. 下列哪种食物富含锌（）A. 豆腐B. 核桃C. 瘦肉D. 土豆答案：C8. 下列哪种食物富含碘（）A. 虾B. 豆油C. 胡萝卜D. 奶制品答案：A9. 下列哪种食物富含硒（）A. 鸡肉B. 蔬菜C. 芝麻D. 鱼答案：C10. 下列哪种食物富含维生素E（）A. 鸡蛋B. 豆油C. 苹果D. 牛奶答案：B11. 下列哪种食物富含胆固醇（）A. 虾B. 豆腐C. 瘦肉D. 蔬菜答案：A12. 下列哪种食物富含多不饱和脂肪酸（）A. 猪肉B. 鸡蛋C. 芝麻D. 鱼答案：C13. 下列哪种食物富含单不饱和脂肪酸（）A. 玉米油B. 豆油C. 花生油D. 橄榄油答案：D14. 下列哪种食物富含饱和脂肪酸（）A. 鸡胸肉B. 鱼C. 奶制品D. 蔬菜答案：C15. 下列哪种食物富含反式脂肪酸（）A. 植物油B. 动物油C. 饼干D. 水果答案：C16. 下列哪种食物富含多糖（）A. 米饭B. 燕麦C. 鸡肉D. 蔬菜答案：B17. 下列哪种食物富含寡糖（）A. 牛奶B. 豆油C. 蔬菜D. 面粉答案：A18. 下列哪种食物富含低聚糖（）A. 玉米B. 豆油C. 蜂蜜D. 牛奶答案：C19. 下列哪种食物富含糖醇（）A. 苹果B. 玉米油C. 糖果D. 蔬菜答案：C20. 下列哪种食物富含维生素D（）A. 鱼B. 豆腐C. 奶制品D. 蔬菜答案：A二、多项选择题（每题3分，共30分）21. 下列哪些食物属于优质蛋白质来源（）A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 豆类D. 谷类答案：ABC22. 下列哪些食物富含膳食纤维（）A. 蔬菜B. 水果C. 坚果D. 肉类答案：ABC23. 下列哪些食物富含维生素C（）A. 柑橘B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食答案：ABC24. 下列哪些食物富含钙（）A. 奶制品B. 蔬菜C. 豆类D. 鱼答案：ABC25. 下列哪些食物富含铁（）A. 瘦肉B. 蔬菜C. 水果D. 豆类答案：AD26. 下列哪些食物富含锌（）A. 瘦肉B. 坚果C. 豆类D. 谷类答案：ABC27. 下列哪些食物富含碘（）A. 海产品B. 蔬菜C. 豆类D. 奶制品答案：A28. 下列哪些食物富含硒（）A. 肉类B. 蔬菜C. 坚果D. 粮食答案：AC29. 下列哪些食物富含维生素E（）A. 植物油B. 坚果C. 肉类D. 蔬菜答案：AB30. 下列哪些食物富含胆固醇（）A. 动物性食品B. 植物性食品C. 坚果D. 豆类答案：A三、判断题（每题2分，共20分）31. 人体所需的能量主要来源于蛋白质。