如何上好《酒类知识与文化》公选课

经验交流　２０１１．５　如何上好《酒类知识与文化》公选课　胡晓冰王振伟　（黄河水利职业技术学院河南开封４７５００４）　摘要：针对《酒类知识与文化》课程的特点和重点来把握教学过程中的阶段性和主要脉络，从文化、科学和实践的　角度来掌握酒类知识与文化，并提出本课程对教师的要求。　关键词：酒类知识与文化；公选课：社交　中图分类号：Ｇ７１２　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７２—５７２７（２０１１）０５—０１６６—０２　提到中国独特的酒文化．用“源远流　长”、“博大精深”等字眼来形容绝不过　分。在中国现存的先秦古籍中，涉及酒的　书很多．中国最古老的文字甲骨文已经　有“酒”字ｆ写法是“中间是个酒瓶．两侧　曲线表示酒溢出”）　除此之外，古文中和　酒有关的字比比皆是，如“酐”、“酎”、　“酗”、“酌”、“酝”、“酣”、“酢”、“酡”、　“酬”、“酹”、“醇”、“酏”等　而翻开史籍，　在记载着政治、经济、文化、风俗的变化　沿革和天文地理、礼乐制度、科学技术的　重大事件的同时．同样记载着有关酒的　精彩故事　从商纣王的酒池肉林．到秦末　的鸿门宴．从曹操和刘备的煮酒论英雄，　到宋太祖赵匡胤的杯酒释兵权．酒无不　与政治、　事、经济、社交、礼仪密切相　连。中国的５６个民族。女真族的酒宴、仡　佬族的重阳酒、傣族的咂酒之俗、布依族　的酒歇等也都与酒有着不解之缘　同时，　“兰陵美酒郁金香．玉碗盛来琥珀光”、　“劝君更进一杯酒．西出阳关无故人”等　关于酒的千古绝句．更是数不胜数　进入２１世纪．社会对大学生的要求　越来越高．除了扎实的专业知　以外．社　交能力也是一个重要方面．而掌握酒文　化与酒知识对大学生进入社会将有很大　的帮助。所以．我校开设了《酒类知识与　文化》公选课。当然，开设这门课并不是　鼓励学生喝酒．而是要让学生了解酒知　识与酒文化．为以后涉及酒的工作和生　活打下基础　上好这门课．笔者认为需要　注意以下几个方面　抓住教学特点和重点　本课程内容涉及面广、领域多　在教　学中．教师必须抓住这个特点．采用广度优　先的原则。也就是说．学生关于酒的知识面　应该宽些．不但要掌握酒的文化．还要掌握　酒的科学：不但要掌握中国酒的知识，还要　掌握外国酒的知识：不但要掌握喝酒的方　法，还要掌握不喝酒的方法。这就要求教师　在教学中尽量拓展学生酒知识、酒文化的　视野，这也是本课程的性质所决定的　本课程的教学可分为三个阶段．循　序渐进，形成完整的教学体系：实践方　面。以点带面，通过几个经典的实训活动　来激发大学生学习酒知识、酒文化的兴　趣　进而掌握本课程的学习重点　把握教学的阶段性在教学中．将　阶段性贯串整个教学过程。第一阶段：课　堂教学方面　中国的酒知识和酒文化．包　括白酒的历史、发展、基本分类、代表酒　种：黄酒的历史及发展：啤酒的发展　实　践教学方面包括真假白酒的鉴别、米酒　的酿制、啤酒优劣比较　第二阶段：课堂　教学方面　洋酒的知识，包括洋酒的分　类、世界著名六大蒸馏酒的特点及其历　史．葡萄酒的发展历史及分类．鸡尾酒的　基本知识．著名鸡尾酒的调制方法　实践　教学方面包括调酒的技巧、花式调酒的　基本手法　第三阶段：课堂教学方面　酒　桌上的礼仪，包括酒桌上的规矩、敬酒的　礼仪、合理饮酒的方法、典型鸡尾酒的饮　用方法　实践教学方面包括各种斟酒的　礼仪示范、敬酒的礼仪示范　明确本课程的重．最　掌握白酒香型　的分类及其各种香型白酒的特点．能列　举出各种香型白酒的代表品牌：了解中　国黄酒的简单制作工艺．掌握黄酒的营　养价值．了解绍兴黄酒的特点及种类：掌　握啤酒的分类方法、啤酒的营养价值、中　国及世界的一线啤酒品牌．了解正确饮　用啤酒的方法：了解果酒的分类及营养　价值．了解中国及外国葡萄酒的历史和　发展．掌握葡萄酒的分类和简单酿造工　艺，能够自己简单酿造葡萄酒：了解金　酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、龙　舌兰等蒸馏酒的特点．以及以这些蒸馏　酒为基酒调制的著名鸡尾酒．了解鸡尾　酒背后的故事，会调制简单的鸡尾酒：了　馋各国饮酒的基本礼仪．掌握中国酒文　化，各种酒基本的品、饮方法。　抓住课程主要脉络　从文化的角度掌握酒　酒作为用粮　食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制　成的饮料，一经转化到社会和社会关系　的各种意识形态中来．被人们用一种约　定俗成的文化模式确定下来．这就叫酒　文化。就酒文化而言．它是饮食文化的主　要支柱之一．人要在社会上生存．第一个　条件是饮食．其次才可能是穿和住　在授　课过程中，可从历史、诗歌、典故、俚语进　入主题，引起学生对本课程的兴趣。例如．　讲授中国白酒章节时．可以从中国酒的历　史起源讲起．引申到有关酒店历史典故．　“酒池肉林”、“文君当垆”、“刘伶醉酒”等　故事必能激发学生的兴趣：而“君不见，黄　河之水天上来，奔流到海不复回．君不见．　高堂明镜悲白发．朝如青丝暮成雪　人生　得意须尽欢。莫使金樽空对月　”、“葡萄美　酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”、“千里莺啼　绿映红，水村山郭酒旗风。”等脍炙人口的　诗句将会使学生产生共鸣：赏完“大雅”，　再说些“大俗”的劝酒词．“感情好．能喝多　少喝多少，只要感情有，喝啥都是酒”、　“感情深，一Ｅｌ闷；感情浅，舔一舔：感情　薄，喝不着；感情厚．喝个够”、“饮酒量力　最为高．喝了不醉乃英豪”．进一步将课　堂的气氛推向高潮，使学生在听故事、赏　诗词的同时掌握酒文化　从科学的角度掌握酒　酒作为一种　发酵产物．依靠其中的主要成分乙　醇——一种中枢抑制剂．可抑制大脑皮　层的活动．使皮层下低级中枢脱抑制而　产生出兴奋、话语增多、愉快、情绪释放、　消除焦虑和对抗其他负性情绪等作用　如果只是进行枯燥的理论知识讲授．学　生掌握效果必然不好．若将实际情况与　理论结合起来讲授．效果则会大大改善。　例如．通过“为什么有人喝酒脸红．而有　些人则越喝越白？”、“啤酒肚的形成真的　和喝啤酒有直接关系吗？”、“喝酒多少与　人的体重是否有关７”等常见的问题来讲　授如何科学饮酒．如何健康饮酒等内容。　又如．讲酒对人的作用时．可举例“酒逢　知己干杯少”是因为酒带来愉快、满足　感：“一醉解千愁”则是因为酒的消除负　性情绪作用：“酒壮英雄胆”是酒对焦虑　和恐惧的弱化：“李白斗酒诗百篇”是酒　的兴奋作用等　正因为酒的这种不同于　其他食品和饮料的特性．使酒具备了促　进情感交流的社交属性　饮酒行为除了　

个人需要和满足之外．在人类的社会行　２Ｏ１１．５　教育技术　ｕＧ　ＮＸ软件在《工程图学》求立体表面交线教学中的应用　崔　（吉林大学珠海学院　宁　广东珠海５１９０４１１　摘要：利用ＵＧ　ＮＸ软件建立截切体与相贯体以及截交线与相贯线形成与投影作图原理的动态立体演示模型，并　将其应用于＜－ｒ程图学＞教学过程中，有助于培养学生的空间想象能力，提高教学效率，增强教学效果。　关键词：ＵＧ　ＮＸ软件：工程图学；立体表面交线；三维建模；截交线；相贯线　中图分类号：Ｇ７１２　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７２—５７２７（２０１１）０５－０１６７—０２　截交线与相贯线的投影作图．对学生的空间想象能力和形　象思维能力要求较高，是《工程图学》课程的重点和难点。对于这　类知识点．传统的教学方法是教师在课堂上讲授投影作图题目　时．先为学生演示实物模型。再配合讲解多媒体课件中的立体图　样或动画　通过实物模型能够使学生直观地看清截切立体或相　贯立体的形状．以及截交线和相贯线的形状特征，对于立体表面　交线的投影作图有一定的帮助　多媒体课件通过展示事先已制　作好的立体图样或动画。在某种程度上也起到辅助和补充作用。　但是．上述方法对截交线和相贯线的投影作图原理与过程却难　以直观而动态地展现．结果导致学生难以理懈和掌握。　ＵＧ　ＮＸ是原美国ＵＧＳ（Ｕｎｉｇｍｐｈｉｃｓ　Ｓｏｌｕｔｉｏｎｓ）公司推出的　产品全生命周期管理（ＰＬＭ）软件．是当今世界上最先进的主流　计算机辅助设计、分析和制造软件之一。ＵＧ　ＮＸ软件功能强大．　涵盖了从概念设计、工程分析、加工制造到产品发布的产品开　发全过程，广泛应用于航空、航天、汽车、造船、通用机械和电器　电子等诸多工业领域　我们只需借助ＵＧ　ＮＸ软件最基本的三　维建模（Ｍｏｄｅｌｉｎｇ）模块就可以很好地完成对《工程图学》相关知　识点的教学演示。使用ＵＧ　ＮＸ软件创建的三维模型。不但能够　清晰、直观地表现切割立体、相贯立体甚至组合体的结构形状．　以及截交线、相贯线的形状特征．从而取代实物教学模型和多　媒体课件中部分立体插图及动画的基本功能：借助其强大的渲　染功能．还可淋漓尽致地表现实际形体的表面特性．如颜色、材　质、光泽等，给人以更逼真的实物感和立体感。另外，借助其部　件导航器及相关操作命令．还能动态演示切割体和相贯体的形　成过程、截交线和相贯线的详细形状特征及其投影特征．甚至　投影作图的原理与过程　截交线与相贯线作图题目　现分别就求截交线和相贯线两类问题．结合实例给出具体　的应用方法。两题目及相应答案如图１～图４所示。其中．图１和　图２为作截交线投影题目与答案．图３和图４为作相贯线投影　题目与答案　

图１截交线作图题目图　图２截交线作图答案图　动态演示模型的建立　应用ＵＧ　ＮＸ软件的三维建模模块．根据题意分别建立截　切体和相贯体的演示模型。建立教学演示模型与在产品设计过　程中对零件建模的方法和步骤有所不同。设计建模时，要考虑　设计过程的科学性、规范性与合理性，必须遵循一些基本规则。　为中还扮演了重要的媒介角色　酒往往　是某种期望、情感和信息的载体．有人则　是透过酒品看人品　因此。酒喝得多与　少、实与虚．意义远远超过喝酒本身　当　然，讲酒也要讲到它的危害。酒中的乙醇　作为一种刺激性物质．对人体的很多器　官都能造成麻醉甚至伤害　通过联系实　际．向学生说明为什么现在我国对于酒　后驾车查管得如此之严：“酒精肝”的形　成原因及危害：为什么常说“酒后误事”　等。告诉学生．喝酒千万不能上瘾．酒后　逞英豪的事情多数是害人害己的　我们　讲这门课．是为了让学生掌握一种社交　手段．而并不是劝人们喝酒。酒在平时的　生活和工作中能少喝还是尽量少喝．要　把握好度　从实践的角度掌握酒　中国造酒的　历史源远流长．古人从潮湿腐败的粮食　那里提取到了酒已然证明酒的制作工艺　并不复杂。当然．如果想得到醇香绵远的　好酒．对酒的制作工艺还是有较高要求　的。通过教师的讲授，让学生可以在有条　件的情况下自己酿酒、自己调酒、自己品　酒．这将会使他们更有兴趣学习新的知　识。例如，在讲完黄酒章节后。让有条件　的学生自己制作简单的米酒．既营养又　卫生；在讲完葡萄酒章节后．让学生在葡　萄成熟的季节．为自己家酿造一坛美味　的葡萄酒：在讲完洋酒章节后，条件允许　的情况下为学生准备一些调制鸡尾酒的　原料和器皿．让学生自己调制鸡尾酒．调　制完后互相品尝并打分．作为课程最终　成绩的一部分　对教师的要求　本课程要求教师不仅拥有雄厚的蒸　馏酒、酿造酒、配制酒、混合酒的专业知　识．而且还要有宽广的知识面，如对营养　学、医学、历史、文学、地理、风俗、考古等　领域的相关知识均要有较深的了解。因为　本课程有大量的影音资料．从教学效果角　度出发。建议教师使用多媒体教学方式。　尽管本课程的教学工作有较大难　度．但首轮教学是非常成功的．受到了学　生的广泛欢迎　参考文献：　【１】（英）爱德华・泰勒．原始文化【Ｍ】．　桂林：广西师范大学出版社．２００５．　『２１许慎．说文解字『Ｍ１．北京：中华书　局．２００６．　ｆ３］－－￣－景琳，徐勾．中国民间信仰风俗　辞典［ＭＩ．北京：中国文联出版社．１９９２．　『４］中国少数民族民俗大辞典编写组．　中国少数民族民俗大辞典眦１．呼和浩特：　内蒙古人民出版社．１９９４．　作者简介：　胡晓冰（１９８１一），男，河南开封人，　硕士．黄河水利职业技术学院环化系助　教．主要从事微生物及发酵食品研究。　（本文责任编辑：张维佳）　（本栏责任编辑：杨在良）　＼／１　４－　／、、ｊ