食品检验中现代生物检测技术应用的思考与实践

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食品安全导刊 2019年7月

Technology科技食品技术研究

现代生物检测技术对食品检验的改善是很有好处的，增加了食品检验的内容，让食品检验变得更符合现代发展需求。保障了食品检验效果，使食品检验的灵敏度、便捷度等也有了相应的提高，对食品安全是具有正向推动作用，让常规检验更有科技内涵，保障了工作人员判断食品质量的准确性。现代生物检测技术在食品检验中的应用改善了工作人员常规思考模式，为食品检验提供了实践性强的改 进措施。1　食品检验中的现代生物检测技术1.1　免疫技术免疫技术是现代生物检测技术之一，该技术能降低食品检验过程对食物蛋白质等营养物质的损坏，提高食品检验的速度。展现了放射免疫法、沉淀反应法以及免疫电泳法等现代生物检测技术在食品检测中的优势[1]，加快了食品检验速度，使食品中的营养物质即受到保护又得到有效检测，减少了食品检验中的浪费。1.2　生物酶技术生物酶技术能检测出食品中的微量物质，像农药残留等在生物酶的作用下能快速发生反应。提高了食品检验的准确度[2]。而且这种技术提高了食品检验的安全性，减少了食品中有毒物质无法检测出来的情况。保障了食品安全。1.3　增加了食品检验中的PCR技术PCR技术对食品中的病菌有很好的检测效果，尤其是肉质品、水产品等。降低了食品的污染指数，工作人员能根据PCR技术对食品中的病菌进行判断，对污染严重的食品找到污染根源，并及时做出反应，减少不合格食品在市场中的流通[3]。这种技术对食品安全是一种保护，避免了人体接触病菌的情况，提高了人体的健康度。

1.4　生物芯片技术生物芯片技术在食品表面进行高

效测定，对食品的病原性疾病种类、病原性疾病数据等进行精确测算，提高了食品检验的速度和种类齐全度。这对食品检验发展是一种推动，降低了食品检验的繁琐性。这种技术值得在食品检验中推广，保障了食品检验的准确性，让每种食品在市场中都有一个详细的检测数据做依托，可使人们放心购买食品。

2　食品检验中现代生物检测技术的具体应用2.1　利用现代生物检测技术对有害微生物进行检测利用现代生物检测技术对有害微

生物进行检测是现代生物检测技术在食品检验中的一个重要应用方面，降低了食品中有害微生物的传播，提高了食品检验对食品有害微生物的控制[4]。能减少工作人员在食品检验中的失误，发挥了现代生物检测技术中PCR、生物酶等技术的优势，让现代生物检测技术在食品检验中发挥出实践作用。改善了无法检测有害微生物的情况，根据检测情况形成食品有害微生物的种类、含量等可形成有关报告，为后续工作的开展提供了保障。这一应用对食品检验的发展是积极的，提高了食品检验中的技术含量。现代生物检测技术利用其生物特性从食品表面渗透到食品深层，与常规检测中难以发现的有害微生物快速反应。为工作人员提供了更多发现有害微生物的机会。

2.2　利用现代生物检测技术对农药残留进行检测利用现代生物检测技术对农药残

留进行检测，突出了现代生物检测技术在食品检测中的实践发展属性，检测效果最明显。这种措施发挥了现代生物检测中的生物酶、生物传感器等技术的优势，可快速对食品中的农药残留进行检测，减小食品中农药残留对人们身体的危害[5]。农药残留是影响食品安全最常见的因素，也是食品检验中容易被隐藏和忽视的问题。现代生物检测技术改善了这种情况，扩大了生物技术在食品检测中的应用，扩大了食品检测面，让深层次的农药残留物被生物分子很好的分辨、显示，保障了食品检测的有效性。这一应用为工作人员提供了便利，提高了工作人员对农药残留的认识，并形成让人信服的数据，为市场清理了不合格的食品。

2.3　利用现代生物检测技术对食品成分等进行检测现代生物检测技术能提炼出食品

的成分、各项元素的内容等，发挥了生物感应器的优势。就像食品中的含糖量，在这种措施下能得到很好的检测。为工作人员研究含糖食物、食用糖的替代等贡献了力量，为食品发展提供了更多的便利，推动了食品的健康度和创新度。促进了食品的发展，将食品检验从常规基础推向了一个新高度。在这种检测技术下改善了食品生产结构，让食品生产配比更合理，有效规避对食品安全不利的情况。保障了人们食用食品后的健康指数。使现代生物检测技术的优势在食品检测中 （下转160页）

食品检验中现代生物检测技术应用的思考与实践□ 娄　缨　原阳县市场监督管理局　原阳县食品药品检验所摘　要：现代社会对食品检验的要求越来越高，这种高要求保障了食品的安全，为人们提供了高质量的食品，推动了

现代生物检测技术的发展，在食品检验中应用了很多现代检测技术，发挥了生物检测技术的优势。关键词：食品检验；实践；生物检测技术160

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性评价。完善二级督导体系，加强二级教学督导队伍建设。完善管理机制，促进同行评价，同行听课常态化、制度化。还可将教学评价结果作为职称评聘的重要参考依据。建立独立、完善的实践教学质量监控体系，完善内部质量保障体系，加强过程控制，加强对实践教学信息的收集和反馈，实现动态管理，保证实践教学的实效性。大力推进精品公开课、微课建设，促进实践教学质量的不断改进。健全激励机制，充分发挥教学质量保障作用。制定教研室规范活动和频度的指导性要求。分类推进教研室和学科一体化，促进教学团队的建设。加强教学督导参与教研室活动工作，确保激励措施到位，加大奖励力度，教研室活动纳入学院教学质量评奖体系。专业全面推进弹性学制下的学分制，通识教育阶段以学院选择任课教师为主，学生选择部分课程为辅；专业教育阶段则按课程性质依次扩大学生选课范围：专业核心课程在主修专业内选择，专业限选课程在学院范围内选择，专业任选课程在全校范围内选择。允许学生提前或推迟毕业。目前，学院采用了教学质量监控体系，根据监控依据和监控对象，获取反映学校教学工作状态和教学效果的各种信息，将所采集到的信息作为教学评价工作的对象和依据，将教学中存在的问题等信息，通过简报、一对一或者联席会等方式直接传达到教学质量反馈系统，再由反馈系统向有关部门、教师、学生反馈，以得到解决。4　小结长江大学食品质量与安全专业成立较晚，要加快建设本专业。尤其在双一流的背景下，对专业建设提出了更高的要求。在本轮学科评估中提到的各类问题，严重阻碍了长江大学食品科学学科核心竞争力的提升。在以后的建设中，将重视人才队伍建设，继续引进高水平人才，建设学术梯队。尤为重要的一点是要高度重视教学质量，根据本校的实际情况，努力培养本专业的一流本科生，继而建设一流研究生。此外还需继续对本专业毕业生就业以及以后的动态进行跟踪，在实践中寻找问题，主动征询社会评价机制，提高本专业的建设水平。目前，长江大学食品质量与安全专业目前和广东省农科院、华中农业大学等高校、研究所密切合作，已逐步开始了本科生与研究生的共同培养，以共同督促学生完成本科学位论文，提高了学生的知识层次与毕业论文质量。相信在未来的建设中，长江大学食品质量与安全专业会逐步提升学教学质量，为社会培养优良的食品安全专业本科生[5,6]。

参考文献[1]李凤梅,白皓然.食品质量与安全专业食品安全风险评估课程建设探讨[J].高等农业教育,2015(11):75-78.[2]黄艾祥,龚加顺,袁唯.食品质量与安全特色专业建设的思考[J].高等农业教育,2011(6):48-50.[3]许喜林,吴晖,石英,等.食品质量与安全专业课程体系建设的探讨[J].现代食品科技,2007(11):99-100.[4]石陆娥,周婷,沈波,等.浅谈地方院校食品质量与安全专业实践体系的建设[J].价值工程,2012(15):283.[5]朱健新.食品质量与安全特色专业建设及其实践研究[J].现代食品,2015 (13):8-10.[6]胡志和.食品质量与安全专业建设与实践[J].教育教学论坛,2015 (31):8-9.基金项目：长江大学教学研究项

目（编号：JY2018034）。通讯作者：吴庆华（1981—），男，

河北保定人，博士，副教授。研究方向：食品质量与安全。

（上接136页）良好发挥。例如，在香味物质、蛋白质等的检测中，生物检测技术能清晰的检测出它们在不同食品中的不同含量，还能对它们的情况进行确切的测定。降低了食品检验中对食品成分的误判，加深了人们对食品成分的了解。2.4　利用现代生物检测技术对食品中的转基因进行检测这一应用更好的体现了现代生物检测技术在食品检验中的价值，让不符合人们健康需求的食品从市场中退出。规避了人们对食品安全性的质疑，提高了食品检验中的科技属性，丰富了食品检验层次，为工作人员发现食品问题做出了更大的贡献。利用现代生物检测技术对食品中的转基因进行检测，改善了转基因和非转基因食品在市场中的区分情况，平衡了转基因和非转基因食品在市场中的分布。转基因食品可能不仅对人们健康有所危害，对环境也会造成危害，影响生态平衡。这一技术具有针对性，让想利用转基因危害食品安全的情况受到约束，加强了食品安全。3　结语观察分析食品检验中关于现代生物检测技术应用的思考与实践，体现了工作人员对食品检验安全性的重视。这种检测方法提高了食品检验的科学性，规避了食品检验中的不良情况。让食品检验上升了一个层次，降低了人们使用食品的危险性。这种措施对食品检验发展做出了积极的贡献，快速、便利的对食品情况进行检测，满足了社会发展对食品检验的需求。展示了现代化、科学化的检验方法。参考文献[1]曾史俊,陶平,刘学文,等.现代生物检测技术在食品检验中的应用分 析[J].食品安全导刊,2018(12):115.[2]牛丽春.食品检测中现代生物检测技术的应用分析[J].山西化工,2018 (2):193-197.[3]潘玉宁,颜春荣,张蕾,等.生物检测技术在食品安全检测中的应用[J].生物加工过程,2018,16(2):17-23.[4]王晶晖.食品状况分析中生物检测技术的应用[J].现代食品,2018(3)：25.[5]张继忠.关于食品检验中微生物检测问题的分析[J].科技创新与应用,2018(2):177-178.