《食品营养与卫生学》教学

2021年9期214课程思政建设背景下的课堂教学创新与实践——以《食品营养与卫生》课程为例蒋黄蓁苑（桂林航天工业学院，广西壮族自治区 桂林 541004）将思政教育融入高校大学生的专业课课堂，贯穿到专业课教育教学的全过程，有助于充分发挥课堂教学的主渠道作用，提升思想政治教育亲和力和针对性，同时满足学生成长发展的需求和期待。

本人作为一名高校青年教师，负责我校《食品营养与卫生》课程的教学工作。

《食品营养与卫生》课程是我校酒店管理专业的必修课程，是空中乘务专业的选修课程，课程内容兼具理论性和实操性，为“课程思政”开展提供了许多可发挥的空间。

因此本人在授课过程中，注意根据教学内容特点开展每堂课的“课程思政”，以充分发挥课堂教学的德育功能。

下面本人基于在教学中进行“课程思政”的实践经验，以《食品营养与卫生》课程为例，从课程教学现状、创新教学设计、创新教学方法和实践等三个方面，提出教学改革的创新思路，以期对同行教师有所启发。

一、《食品营养与卫生》课程的教学现状（一）《食品营养与卫生》课程的教学目标《食品营养与卫生》是一门研究食物、营养与人体健康关系的学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，对增进人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。

课程要求学生通过学习基本的营养学知识，了解各种营养素的特点与生理功能，掌握人体对各种营养素的需要量，熟悉不同人群的能量代谢状况以及各种特殊人群的营养需要，了解由于营养摄入失衡而造成的相关疾病。

在此基础上将营养学知识和研究成果应用于生活实践，为学生今后从事旅游、酒店行业打下坚实的科学和营养餐饮知识基础，更好地服务他人、服务社会。

（二）《食品营养与卫生》课程教学中的问题目前，在《食品营养与卫生》课程教学中，主要存在的问题是：第一，学生对课程的重视程度不够，不愿意积极参与课堂。

相对于酒店管理专业的其他必修课程而言，这门课程不受学生重视，很多学生没有认识到学习这门课的价值和意义，甚至有些学生不理解自己为什么要学这门课，因此学生上课的积极性不高，不愿意参与课堂互动，学生的学习心态是“随便学学，及格就好”，久而久之，导致教师也丢失了把课上好的信心。

营养与食品卫生教学计划为了提高学生的健康意识和营养素的合理摄取能力，学校制定了一套全面的营养与食品卫生教学计划。

教学主题：营养与健康首先，我们明确教学主题为“营养与健康”。

这个主题紧密联系着学生的日常生活和健康状况，既容易引起学生的兴趣，又使他们能够直接应用所学知识。

活动安排：理论与实践相结合活动一：营养概述和食物金字塔首先，我们将开展一系列理论课程，包括有关营养基础知识的讲解和食物金字塔的介绍。

通过这些课程，学生将了解到人体所需的各种营养素，并能够知道如何根据食物金字塔合理搭配饮食。

为了增加学生的参与度，我们将采用互动的方式，例如组织小组讨论和举办问题解答比赛，以使学生更好地理解和掌握知识。

活动二：食材选择和食品制作为了让学生更加深入地了解营养与健康的关系，我们还计划组织学生进行食材选择和食品制作的活动。

在这个活动中，学生将学会如何根据营养需求选择适合的食材，并亲自动手制作健康美味的食品。

我们将邀请营养师和厨师进行指导，并举办食品制作比赛，激发学生的创造力和兴趣。

活动三：营养评估和食品安全检测为了帮助学生更好地了解自己的营养状况，我们将组织营养评估和食品安全检测活动。

通过了解学生的饮食习惯和健康状况，我们可以给予他们专业的建议，并提供个性化的营养计划。

同时，我们还将进行食品安全检测，检查学生所摄入的食品是否符合卫生要求，避免食品中毒等问题的发生。

教材使用：多样化教学资源为了丰富教学内容和方法，我们将采用多样化的教材和资源。

除了普通的教科书外，我们还将利用多媒体、互联网等现代技术，为学生提供丰富的教学资源。

例如，我们可以使用教材中的视频和动画，展示食品的制作过程和食品中的营养成分。

同时，我们还可以组织学生进行小组调研，搜集有关营养与健康的新闻报道和科学研究，拓宽学生的知识面和视野。

总结通过这个营养与食品卫生教学计划，我们旨在提高学生的营养意识和健康素养，使他们能够拥有科学合理的饮食习惯，并养成良好的食品卫生习惯。

注意力 和兴趣 ； 另一方 面能增大教 学容量并大 量减轻教师板 书 的 工作量 ， 节约了时间 ， 让学 生更多 地参与 到教学 中 ， 有利 于学 生探
间的多向互动 、 平 等对话 和 积极 研讨 等形 式 ， 使教 学课 堂变 得形 象、 活泼 ， 让学生处 于学 习的主体 地位 ， 教师 只是案 例的设计 者 和
与 现实生活结合 紧密 ， 设计 的问题多源 于 日常生活 中的常识 和经
【 关键词】 《 食品营养与卫生》 ； 教学方法
《 食品营养与卫生》 课程 是研究 食 物 、 营养 、 卫 生与 人体 健康 关系 的一 门学科 ， 包括食品营养和食品卫生两大部分 的知识 ， 食 品
营养 部分系统地 阐述 了食 品营养学基础 理论 、 人 体对食 物的消化
过多出现的患者图片 （ 如 由于蛋 白质 营养不 良出现 的消瘦型 和浮 肿型患者 ； 由于缺碘造成 的大脖子患者 和呆小症 患者 ； 由于糖类摄
食 过多出现的肥胖 症等等 ） 、 链接 影像 （ 如 矿物质 与人 体健康 ） 或 添加 Ｆ Ｌ Ａ Ｓ Ｈ动 画制作精彩 的多媒体课件 。通 过多媒体 提供丰富 、 真实 的教 学资料 ， 加上授课教师深入浅 出的讲解 ， 极 大程度地提 高 了学 生的兴趣 ， 同时也使学生 在原有知识结 构的基础上 深刻地认 识到 营养 素平衡 的重要 性 ， 加深 了学生对知识 的掌握 ， 达到 了学生 真正掌握 和合 理应 用营养素的 目的。
带 学生 的水 平 ， 而且要娴熟地掌握本课程及相关课程 的内容 ， 这样 才 能在设计 问题 时紧紧围绕教 学大纲 ， 不偏离教学重 点和难点 ， 把 握好 问题 的难 易程度 ， 并在教学 中较强地 掌控课堂 的学习气 氛和 巧妙地处理 生成性教 学 。在各 类食物 的营养价 值一 章 ， 教 学 内容

2. 案例分析法：分析运动员的营养补充案例，引导学生了解运动营养的重要性。
3. 小组讨论法：讨论不同运动项目的营养需求，分享各自的见解。
五、教学步骤
1. 导入：通过提问方式引导学生思考营养与运动之间的关系。
2. 讲解：详细讲解营养与运动的关系、运动营养补充的基本原则等知识。
3. 案例分析：分析运动员的营养补充案例，让学生了解运动营养的重要性。
二、教学内容
1. 食品安全的基本要素
2. 食品安全风险的识别与预防
3. 必需营养素的作用与摄入途径
4. 食品标签的阅读与理解
三、教学重点与难点
1. 教学重点：食品安全的基本要素，食品安全风险的识别与预防，必需营养素的作用与摄入途径。
2. 教学难点：食品安全风险的识别与预防，必需营养素的摄入途径，食品标签的阅读与理解。
4. 总结：总结本节课的主要内容，强调饮食在疾病预防中的作用。
六、课后作业
1. 查阅相关资料，了解饮食与慢性病的关联。
2. 学习抗氧化剂的知识，了解其在疾病预防中的作用。
第十一部分章：饮食营养与心理健康
一、教学目标
1. 让学生了解饮食与心理健康的关系。
2. 培养学生通过饮食改善心理健康的能力。
3. 让学生掌握饮食营养在心理健康中的作用。
4. 小组讨论：分组讨论不同运动项目的营养需求，分享各自的见解。
5. 总结：总结本节课的主要内容，强调合理营养与运动的重要性。
六、课后作业
1. 查阅相关资料，了解营养与运动之间的关系。
2. 观察不同运动项目的营养需求，分析其合理
第十一部分章：特殊人群的饮食营养
一、教学目标
1. 让学生了解特殊人群饮食营养的特殊性。
2. 小组讨论法：讨论营养与情绪调节，分享各自的见解。