昆虫食品
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浅谈昆虫食品的研究与发展前景
【摘要】随着全球耕地面积与人口差距不断增大，世界粮食短缺问题也日趋严峻。
而昆虫食品的出现不仅可以解决这一难题，部分人口蛋白质摄入不足问题也能迎刃而解。
本文从昆虫食品的地位作用、优点价值等多方面进行介绍，并以冬虫夏草、蚂蚁食品等为例，简述昆虫食品的研究与发展前景。
【关键词】昆虫食品；作用；价值；发展前景
【正文】
1.昆虫食品简介
昆虫食品就是以昆虫作为食品。
由于人类增长速度远远快于食物的生产速度。
因此，能否在有限的土地上生产出更多的食用蛋白便成了生物学家们孜孜探索的重大课题。
昆虫生物量超过其它生物总量的10倍之多，虫体具有蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，是一顶潜力巨大的可更新的自然资源。
因而，利用昆虫生产新型的营养保健食品、药品，具有广泛的发展前景。
2.昆虫食品的地位及作用
世界上的昆虫约有100多万种，21世纪初已知可食用的昆虫就达3650余种。
研究发现，几乎每一种可食昆虫都含有丰富的蛋白质，是一个微型营养库。
如蜜蜂干体蛋白质含量高达81%，苍蝇为79%，蟋蟀76%，蝴蝶为71%，白蚁干物质竟有80%是蛋白质和脂肪，其热价比牛肉还高两倍。
专家们认为，昆虫之所以是人类可以依赖的蛋白质资源，不仅仅是因为昆虫的蛋白质含量高，还因为昆虫是动物界中最大的种群，据生物学家估计，全球昆虫总重量可能超过其它所有动物重量的总和，是人类生物量的10倍以上。
因为，随着世界人口愈来愈多和蛋白质供应日益短缺，昆虫将是解决这一问题的重要途径。
事实上，在非洲南部的一些地区，居民摄入的动物蛋白质中就有2/3来自昆虫。
国外对于昆虫食品的开发非常广泛，比如：墨西哥是当今世界昆虫食品之乡，那里可吃到370多种昆虫，有名的墨西哥鱼子酱不是鱼做的，是一种蝇卵做成的。
美国和欧洲的昆虫罐头、蜜饯、巧克力等，价值高得惊人。
在巴黎的"昆虫餐厅”
可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的昆虫莱100多种。
在国内，同样有很多人喜欢以昆虫为食。
如天津人喜吃蝗虫，广东人喜吃龙虱、疣吻沙蚕（俗称“禾虫”），江浙、四川人喜吃蚕蛹，福建人喜吃炸蚯蚓，东北人喜吃蚂蚁、炸金龟子，山东人喜吃蝉若虫，北方人又兴起烹食蝎热。
昆虫美食的开发热潮席卷全国，除了上述传统的美食外，还卓有成效地开发出许多昆虫保健食品，如用发酵方法加工蚕蛹，生产蚕蛹豆酱、蚕蛹面包；中国婴幼儿食品营养研究所利用蚕蛹研制成功蚕蛹粉，其蛋白质含量比牛肉高3倍，属于全营养保健食品。
3.昆虫食品的优点及价值
3.1冬虫夏草
冬虫夏草是指分布于我国青藏高原及边缘地区高寒草甸中的中华虫草菌，寄生于昆虫纲、鳞翅目、蝙蝠蛾科、蝠蛾属幼虫感病后形成的虫菌结合体。
近年来的医学研究发现，冬虫夏草的功用十分广泛，它具有镇静、止血、抗惊厥、降压、改善心肌缺血、抗血小板凝结、抗衰老、改善人体免疫功能等功效。
我国很早就有食用冬虫夏草的记载，如今更是被大量地制成药膳等食品进入寻常百姓家，如云南的“虫草汽锅鸡”、陕西的“虫草煨狗肉”、广东的“冬虫夏草炖豹狸”等等都是补虚健体的美味佳肴。
3.2蚂蚁食品
蚂蚁含有丰富的蛋白质、人体必需的八种氨基酸、ＶＥ和铁、锌、锰等微量元素。
另外，蚂蚁具有抗炎、抗风湿、抗癌等多种药效成分，医学上用蚂蚁配药应用较广而且效果很好。
早期开发的白蚁食品，具有抗疲劳、抗缺氧、增食欲、调节生理等效能，是一种难得的食疗珍品，能促进人的生长、发育和智力的增长并能增强免疫机能。
近年来又逐渐开发了一系列的蚂蚁食品，初级加工品有蚁粉、蚁粉胶囊、蚁茶、蚁酒、菜肴等，精加工食品有口服液、饮料、冲剂等，备受消费者的欢迎。
3.3蝇卵食品
蝇卵与蝇蛆的营养成分全面，尤其是粗蛋白含量相当高，其蛋白质含量与鱼相近或略高，而且氨基酸组成模式好，是一种较完全的蛋白质，东京大学的研究
者已经证明，蝇蛋白能有效地延长哺乳动物的寿命。
研究表明，在封闭的工厂中控制饲养苍蝇，每平方米每年经加工后可生产出412t高蛋白食品，开发前景诱人。
美国一家公司用3%的蝇卵粉掺入面粉中制作出多种糕点食品，据称有健胃和预防内分泌失调的功效。
除此之外，昆虫食品还具有繁殖率高、出产品快、投入少、用途广等其他优点价值，对快节奏的21世纪的人们来说，绝对是非常适宜的食品。
4.昆虫食品的发展前景
4.1昆虫食品发展所面临的问题
4.1.1传统饮食观念的限制
人类食用昆虫的历史悠久，但限于饮食文化的差异，不同的国家和地区对食用昆虫的选择具有浓厚的民族色彩和区域性特点，虽然昆虫含有许多有益于人体建康的功能因子，在现实生活中，大多数消费者却喜欢吃昆虫的近亲即虾、蟹等节肢动物而不习惯吃昆虫，尤其是对以昆虫整体为对象直接加工成的昆虫食品。
4.1.2昆虫饲养技术差
在昆虫开发利用过程中，昆虫成体大量人工繁育饲养问题是制约昆虫功能食品开发的瓶颈。
迄今已确定的3650余种食用昆虫，由于受饲养技术条件的限制，目前能够进行人工饲养的种类较少，尤其是大规模工厂化生产的种类更少，除传统的家蚕和蜜蜂等，大部分昆虫资源为野生，而野生昆虫资源受季节和生态环境的影响大，产量和质量不稳定，无法满足昆虫功能食品产业化发展的需要。
4.1.3功能食品的开发力度不够
昆虫种类繁多，不同种类的昆虫含有其特殊的营养保健成分，从而具有独特的功能。
而目前昆虫的加工利用还停留在较低的水平，除了直接作为食品主、配料（如全形昆虫功能食品、食品添加剂）加工外，深加工多以获取昆虫蛋白和氨基酸为目的，没能很好的利用迅猛发展的高新技术对昆虫进行广泛而深入的开发利用。
4.2昆虫食品的发展策略
4.2.1加强对昆虫功能食品的宣传，积极开拓市场、创造品牌
目前，人们对昆虫功能食品的营养价值和保健价值认识不够，限于传统饮食习惯的束缚，短期内难于广泛接受昆虫功能食品，尤其是以昆虫整体为对象直接
加工生产而成的昆虫功能食品，因此，应加强对昆虫功能食品的宣传，帮助人们克服偏见和惧怕心理，消除感官影响，使人们容易接受营养丰富、味道鲜美的食用昆虫产品。
昆虫功能食品研制开发出来以后，应迅速组织人力、物力和财力积极开拓市场，搞好促销及宣传，保证产品尽快占领市场，同时应积极创造品牌，迅速提高产品的知名度，树立良好的品牌形象。
4.2.2提高昆虫工厂化饲养技术水平
大规模饲养昆虫是昆虫功能食品产业化的基础，但由于受饲养技术条件的限制，目前能够规模饲养的昆虫，除传统的家蚕和蜜蜂外，仅有家蝇、蝙蝠蛾、黄粉虫和蝼蛄等少数几种，这是限制昆虫功能食品产业化发展的主要原因之一。
因此，必须加强昆虫工厂化饲养技术的研究，解决昆虫的人工饲养技术问题，实现工厂化生产，保证品质和质量。
由于大规模工厂化饲养食用昆虫是一个新兴产业，它涉及到农、林、医学、生物学等领域，各有关行业、部门应互相协调，开展学科间的协作公关，共同推进工厂化饲养昆虫产业健康、持续的发展。
4.2.3利用高新技术促进昆虫功能食品的深开发
萃取技术、膜分离技术、低温粉碎随着科学技术的飞速发展，像超临界CO
2
技术、微胶囊技术、生物工程和基因工程技术等高新技术在食品加工方面得到了广泛的应用，因此，可以利用这些高新技术从昆虫中提取有效的保健成分，确定合理的加工工艺，进行科学配制、重组、调味等加工处理，生产出科学、营养、
萃取技术提取昆虫油脂，健康、保健的昆虫功能食品。
如目前已采用超临界CO
2
与常规浸出萃取法相比，超临界CO
萃取法能有效地降低提取过程中营养成分和
2
生物活性物质的破坏，缩短生产时间，无溶剂残留，不污染环境，萃取率高，选择性好，明显地提高了产品质量。
4.3昆虫功能食品前景展望
21世纪的主导食品是功能性食品，目前国内外功能食品的开发已成为食品科学与工程领域研究的热点，也是21世纪食品发展的新趋势。
昆虫种类繁多，资源丰富，据估计，地球上约有1000万种昆虫，可利用的潜力很大，而且昆虫体内含有的功能因子较多，非常适合于开发功能性食品。
另外，新世纪功能食品的要求是具有天然性、安全性和有效性，昆虫体内所含有的功能因子作用机理比较明确，具有稳定的保健功能，而且各种功能因子是纯天然因子，在人体内不会
积累有害物质，其功能食品符合天然性、安全性和有效性的要求，因此昆虫功能食品的开发将具有广阔的前景。
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