果味饮料标准正文
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Q/#### 000#S-2010
I 前 言
本标准的编写格式符合GB/ T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的规定。
本标准贯彻了强制性国家标准 GB 10789-2007《饮料通则》、GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》、GB 19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》、GB 7718-2004《预包装食品标签通则》，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。
本标准由####饮料有限公司提出。
本标准起草单位：#####饮料有限公司。
本标准主要起草人：####
本标准于2010年##月##日由#####饮料有限公司负责人：### 批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。
本标准于2010年##月##日首次发布。Q/#### 000#S-2010
1 果味饮料
1 范围
本标准规定了果味饮料的技术要求、食品添加剂、食品生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输和保质期。
本标准适用于以水、白砂糖为主要原料，添加适量果汁和甜味剂、酸味剂、稳定剂、色素、食用香精、防腐剂等食品添加剂，经过调配、杀菌、灌装而制成的各种风味的果味饮料。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 317 白砂糖
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.13 食品中铜的测定
GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定
GB/T 5009.185 苹果、山楂制品中展青霉素的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 10789 饮料通则
GB/T 12143 饮料通用分析方法
GB/T 12456 食品中总酸的测定方法
GB 12695 饮料企业良好生产规范
GB 17325 食品工业用浓缩果、蔬汁（浆）卫生标准
GB/T 19416 山楂汁及其饮料中果汁含量的测定
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》
3 技术要求
3.1 原料要求
3.1.1水应符合GB 5749的规定。
3.1.2白砂糖应符合GB 317规定。 Q/#### 000#S-2010
2 3.1.3果汁应符合GB 17325的规定。
3.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求
色泽 近似该品种鲜果汁之色泽
滋味、香气 具有近似该品种果汁之滋味，协调柔和、酸甜适口
组织状态 均匀液体，无凝块，存放后允许有少量肉沉淀
杂质 无肉眼可见的外来杂质
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标
果汁含量（质量分数）/（%） ≥ 1.5
可溶性固形物（20℃折光法）/（%） ≥ 3.0
总酸（柠檬酸计)/（g/L） ≥ 0.5
总砷（As计）/（mg/L） ≤ 0.2
铅（pb）/（mg/L）
≤ 0.05
铜（Cu）/（mg/L） ≤ 5.0
二氧化硫残留量（SO2）/（mg/kg） ≤ 10
展青霉素a /（μg/L） ≤ 50
a 展青霉素 仅适用于添加的果汁原料为苹果汁、山楂汁时
3.4 微生物指标
应符合表3的规定。
表3 微生物指标
项 目 指 标
菌落总数/(cfu/mL) ≤ 100
大肠菌群/(MPN/100mL) ≤ 3
霉菌/(cfu/mL) ≤ 20
酵母/(cfu/mL) ≤ 20
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出
3.5 净含量
符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。
4 食品添加剂 Q/#### 000#S-2010
3 4.1食品添加剂质量
4.2 食品添加剂使用范围
应符合GB 2760的规定。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 12695的规定。
6 检验方法
6.1 感官要求
6.1.1色泽及杂质
取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽及杂质。
6.1.2滋味及香气
在室温下，取一定量混合均匀的被测样品，嗅其气味，品尝滋味。
6.2 理化指标
6.2.1总酸
按GB/T 12456规定的方法测定。
6.2.2总砷、铅、铜、二氧化硫
按GB/T 5009.11、 GB/T 5009.12 、GB/T 5009.13 、GB/T 5009.34中规定的方法测定。
6.2.3果汁含量
橙、柑、桔汁含量的测定按GB/T 12143规定的方法执行，山楂汁含量的测定按GB/T 19416规定的方法执行。
其他果汁含量在生产过程中控制,须符合GB 10789的规定。
6.2.4可溶性固形物
按GB/T 12143中规定的方法测定。
6.2.5展青霉素
按GB/T 5009.185规定的方法测定。
6.3 净含量
按JJF 1070中密度法的规定测定。
6.4 微生物指标 Q/#### 000#S-2010
4 按GB/T 4789.21中规定的方法测定。
7 检验规则
7.1 组批
由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。
7.2 出厂检验
7.2.1抽样方法和数量
每批随机抽取15瓶。6瓶用作感官要求、净含量、理化指标的检验，其中净含量测定3瓶；3瓶用作微生物指标的检验；另6瓶留样备用。
7.2.2出厂检验项目
感官要求、净含量、可溶性固形物、总酸、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。
7.2.3每批产品须经本厂检验部门按标准规定的方法检验合格，出具合格证后方可出厂。
7.3 型式检验
7.3.1抽样方法和数量
从出厂检验合格的任一批产品中，随机抽取18瓶，6瓶用作感官要求、净含量、理化指标的检验，其中净含量测定3瓶；3瓶用作微生物指标的检验；另9瓶留样备用。
7.3.2型式检验项目为3.2～3.５中规定的全部项目。
7.3.3型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：
a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；
b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；
c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；
d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。
7.4 判定规则
除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，对不合格项目从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果仍有一项不合格，判定该批产品为不合格品。微生物指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复验。
8 标志、包装、贮存、运输、保质期
8.1 标志
8.1.1产品标签应符合GB 7718和国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》的规定，并按GB 10789要求在标签上标明果汁含量。
8.1.2包装贮运标志应符合GB/T 191的规定 Q/#### 000#S-2010
5 8.2 包装
本品采用非金属容器灌装，包装材料和容器应符合相关标准的要求。
8.3 贮存
产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存，需冷藏的产品，应符合产品标示的贮存条件。
8.4 运输
产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。
8.5 保质期
常温情况下，保质期为六个月。
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