南京市居民饮食行为现况调查

职业与健康２０１６年１１月第３２卷第２１期　Ｏｃｃｕｐ　ａｎｄ　Ｈｅａｌｔｈ，Ｎｏｖ．２０１６，Ｖｏ１．３２，Ｎｏ．２１　・２９４７・　

南京市居民饮食行为现况调查　

Ｃｒｏｓｓ－ｓｅｃｔｉｏｎａｌ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｂｅｈａｖｉｏｒ　ｏｆ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｉｎ　Ｎａｎｊｉｎｇ　Ｃｉｔｙ　

胡鸿宝，苟莉莉，石呈，黄芩，黄永康，李金山　

ＨＵ　Ｈｏｎｇ－ｂａｏ，ＧＯＵ　Ｌｉ—ｌｉ，ＳＨＩ　Ｃｈｅｎｇ，ＨＵＡＮＧ　Ｑｉｎ，ＨＵＡＮＧ　Ｙｏｎｇ－ｋａｎｇ，ＬＩ　Ｊｉｎ—ｓｈａｎｇ　

南京市疾病预防控制中心健康教育科，江苏南京２１０００３　・论著・　

摘要：目的了解南京市居民健康饮食行为现状，为制定适合南京居民的健康教育和健康促进措施提供参考依据。方法采　

用分层随机抽样法，对南京市５　００１名１５～６９周岁常住人口的一般情况及合理膳食行为进行调查。结果调查对象合理饮　

食相关行为总体形成率为３７．４％；行为形成率最高的是“每天吃早餐”，为８９．５％；其次为“每日摄入足量蔬菜”（５２．３％）；“每　

日摄入适量动物性食物（肉类）”、“每日摄人足量水果”、“自觉控制食用盐摄入量”、“自觉控制食用油摄人量”、“每日摄入足　

量水分”者的比例均未达５０％；调查对象中“每日摄入足量牛奶及奶制品”者的比例最低，仅占１０．１％。男性和女性健康饮食　

相关行为总体形成率分别为３６．７％和３８．Ｏ％，女性高于男性，差异具有统计学意义（ｘ　＝７．９８５，Ｐ＜０．０５）；３组年龄段调查对象　

健康饮食相关行为总体形成率分别为３７．１％、３７．１％和３７．９％，差异无统计学意义（ｘ２＝２．１０６，Ｐ＞Ｏ．０５）；文化程度不同的４组调查　

对象健康饮食相关行为总体形成率依次为３４．２％、３６．１％、３８．５％和３９．８％，差异具有统计学意义（Ｘ２＝７０．７２６，Ｐ＜Ｏ．０５　ｏ结论南　

京市居民合理膳食行为形成率低，膳食结构不合理。不同性别、年龄及文化程度的居民合理膳食行为各具特点，在今后的健康　

促进与教育干预工作中，应将合理膳食继续作为重点工作，应针对不同人群的不同特点制定相应策略，在有针对性地做好合　

理膳食知识和技能传播的同时注重培养和不断强化居民的健康信念，帮助其态度转变以更有效地促进其健康行为的养成。　

关键词：饮食行为；生活方式；现状调查　

中国图书资料分类号：Ｒ１８１．３＋７　文献标识码：Ａ　文章编号：１００４—１２５７（２０１６）２１—２９４７—０４　

Ｃｒｏｓｓ－ｓｅｃｔｉｏｎａｌ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｂｅｈａｖｉｏｒ　ｏｆ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｉｎ　Ｎａｎｊｉｎｇ　Ｃｉｔｙ　

ＨＵ　Ｈｏｎｇ－ｂａｏ，ＧＯＵ　Ｌｉ—ｌｉ，ＳＨＩ　Ｃｈｅｎｇ，ＨＵＡＮＧ　Ｑｉｎ，ＨＵＡＮＧ　Ｙｏｎｇ－ｋａｎｇ，Ｌ，　ｎ—ｓｈａｎｇ　

Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆＨｅａｌｔｈ　Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ．Ｎａｎｊｉｎｇ　Ｃｅｎｔｅｒｆｏｒ　Ｄｉｓｅａｓｅ　Ｃｏｎｔｒｏｌ　ａｎｄ　Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，Ｎａｎｊｉｎｇ　Ｊｉａｎｇｓｕ，２１０００３，Ｃｈｉｎａ　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：［Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ］Ｔｏ　ｋｎｏｗ　ｔｈｅ　ｓｔａｔｕｓ　ｏｆ　ｈｅａｌｔｈ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｂｅｈａｖｉｏｒ　ａｍｏｎｇ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｉｎ　Ｎａｎｊｉｎｇ　Ｃｉｔｙ，ｐｒｏｖｉｄｅ　ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　

ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｈｅａｌｔｈ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｈｅａｌｔｈ　ｐｒｏｍｏｔｉｏｎ　ｍｅａｓｕｒｅｓ　ｆｏｒ　ｔｈｅ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｏｆ　Ｎａｎｊｉｎｇ　Ｃｉｔｙ．１Ｍｅｔｈｏｄｓ　Ｊ　Ｕｓｉｎｇ　ｓｔｒａｔｉｆｉｅｄ　

ｒａｎｄｏｍ　ｓａｍｐｌｉｎｇ　ｍｅｔｈｏｄ，ｔｈｅ　ｇｅｎｅｒａｌ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｂｅｈａｖｉｏｒ　ｏｆ　５　００１　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ａｇｅｄ　１５・６９　ｙｅａｒｓ　ｏｌｄ　ｉｎ　Ｎａｎｊｉｎｇ　

Ｃｉｔｙ　ｗｅｒｅ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．［Ｒｅｓｕｌｔｓ］Ｏｖｅｒａｌｌ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｂｅｈａｖｉｏｒｓ　ｗａｓ　３７．４％．Ｔｈｅ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｅａｔｉｎｇ　ｂｒｅａｋｆａｓｔ　ｅｖｅｒｙ　ｄａｙ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ（８９－５％）。ｆｏｌｌｏｗｅｄ　ｂｙ　ａｄｅｑｕａｔｅ　ｉｎｔａｋｅ　ｏｆ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ　ｄａｉｌｙ（５２－３％），ａｎｄ　ｔｈｅ　ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎｓ　ｏｆ　

ａｄｅｑｕａｔｅ　ｉｎｔａｋｅ　ｏｆ　ａｎｉｍａｌ　ｆｏｏｄ（ｍｅａｔ）ｄａｉｌｙ，ａｄｅｑｕａｔｅ　ｉｎｔａｋｅ　ｏｆ　ｆｒｕｉｔｓ，ｃｏｎｔｒｏｌ　ｏｆ　ｅｄｉｂｌｅ　ｓａｌｔ　ｉｎｔａｋｅ，ｃｏｎｔｒｏｌ　ｏｆ　ｅｄｉｂｌｅ　０ｉｌ　ｉｎｔａｋｅ，　

ａｄｅｑｕａｔｅ　ｉｎｔａｋｅ　ｏｆ　ｗａｔｅｒ　ｄａｉｌｙ　ｗｅｒｅ　ｌｏｗｅｒ　ｔｈａｎ　５０％．Ｔｈｅ　ｐｒｏｐｏａｉｏｎ　ｏｆ　ｒｅｓｐｏｎｄｅｎｔｓ　ｗｉｔｈ　ａｄｅｑｕａｔｅ　ｉｎｔａｋｅ　ｏｆ　ｍｉｌｋ　ａｎｄ　ｍｉｌｋ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ　

ｄａｉｌｖ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｌｏｗｅｓｔ，ｗｈｉｃｈ　ｗａｓ　ｏｎｌｙ　１０．１％．Ｔｈｅ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｈｅａｌｔｈ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｂｅｈａｖｉｏｒｓ　ｉｎ　ｍａｌｅｓ　ａｎｄ　ｆｅｍａｌｅｓ　ｗａｓ　３６．７％ａｎｄ　３８．０％　

ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．ａｎｄ　ｔｈｅ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ｗａｓ　ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｌｙ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ（Ｘ２＿７．９８５，Ｐ＜０．０５）．Ｔｈｅ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｈｅａｌｔｈ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｂｅｈａｖｉｏｒｓ　ｉｎ　

ｔｈｒｅｅ　ａｇｅ　ｇｍｕｐｓ　ｗａｓ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ　３７．１％，３７．１％ａｎｄ　３７．９％，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ｗａｓ　ｎｏｔ　ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｌｙ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ（Ｘ２＝２．１０６，Ｐ＞０．０５）．　

Ｔｈｅ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｈｅａｌｔｈ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｂｅｈａｖｉｏｒｓ　ｉｎ　ｆｏｕｒ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ—ｌｅｖｅｌ　ｇｒｏｕｐ　ｗａｓ　ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ　３４－２％，３６．１％，３８．５％ａｎｄ　３９．８％，ａｎｄ　

ｔｈｅ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ　ｗａｓ　ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌｌｙ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ（Ｘ　＝７０．７２６，Ｐ＜０．０５）．［Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ］Ｔｈｅ　ｆｏｒｍａｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｏｆ　ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｂｅｈａｖｉｏｒｓ　ｉｎ　

ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｉｓ　１ｏｗ　ｉｎ　Ｎａｎｊｉｎｇ　Ｃｉｔｙ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ　ｉｓ　ｕｎｒｅａｓｏｎａｂｌｅ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｉｎ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｇｅｎｄｅｒ，ａｇｅ　ａｎｄ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎａｌ　

ｌｅｖｅｌ　ｈａｖｅ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｂｅｈａｖｉｏｒ．Ｉｎ　ｈｅａｌｔｈ　ｐｒｏｍｏｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ｉｎｔｅｒｖｅｎｔｉｏｎ，ｉｔ　ｉｓ　ｎｅｃｅｓｓａｒｙ　ｔｏ　ｆｏｃｕｓ　ｏｎ　

ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ　ｄｉｅｔａｒｙ，ｆｏｒｍｕｌａｔｅ　ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ　ｓｔｒａｔｅｇｉｅｓ　ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｏ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ　ｏｆ　ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｇｒｏｕｐｓ，ｉｍｐｌｅｍｅｎｔ　ｔｈｅ　ｅｄｕｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　

ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ　ｄｉｅｔａｒｙ　ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ　ａｎｄ　ｓｋｉｌｌｓ，ｄｅｖｅｌｏｐ　ａｎｄ　ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎ　ｔｈｅ　ｒｅｓｉｄｅｎｔｓ　ｈｅａｈｈ　ｂｅｌｉｅｆ，ｔｏ　ｃｈａｎｇｅ　ｔｈｅｉｒ　ａｔｔｉｔｕｄｅ　ａｎｄ　ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ　

ｐｒｏｍｏｔｅ　ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｈｅａｌｔｈ　ｂｅｈａｖｉｏｒ．　

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｄｉｅｔａｒｙ　ｂｅｈａｖｉｏｒ；Ｌｉｆｅ　ｓｔｙｌｅ；Ｃｒｏｓｓ—ｓｅｃｔｉｏｎａｌ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ　

基金项目：南京市医学科技发展项目（ＹＫＫ１３１６８）　作者简介：胡鸿宝，男，副主任医师，主要从事健康教育工作。

　・２９４８・　职业与健康２０１６年１１月第３２卷第２１期　Ｏｅｅｕｐ　ａｎｄ　Ｈｅａｌｔｈ，Ｎｏｖ．２０１６，Ｖｏ１．３２，Ｎｏ．２１　

《维多利亚宣言》提出：合理膳食、适量运动、戒烟　

限酒、心理平衡为人类健康的四大基石ｌ１ｌ。相关研究显　

示，不合理的膳食和不健康的生活方式是慢性病患病　

率上升的主要原因　。同时，居民的膳食结构和营养状　

况也是反映一个地区经济发展的重要内容，是政府了　

解民情、制定相关政策不可缺少的信息。随着经济的发　

展，我国居民的膳食质量及行为都有了很大的提高，膳　

食模式及生活方式也随之发生了转变　。我们参考相　

关文献资料ｌ　７Ｉ，采用自制的评价量表，于２０１４年１０至　

１１月对南京市居民合理膳食行为现状进行了调查，旨　

在为制定适合南京居民的健康教育与健康促进措施提　

供参考依据。　

１对象与方法　

１．１对象南京市１５～６９周岁常住人口。　

１．２　方法　

１．２．１抽样方法过去１年内在当地居住时间累计超　

过６个月的居民，不论是否为当地户籍，均列为抽样调　

查对象范围。过去１年内在外工作、学习时间超过６个　

月的家庭成员，则不纳人本调查；每个家庭户中所有符　

合条件的人员均作为抽样调查对象。采用国际通用的　

ＫＩＳＨ表法进行抽样调查，全市１２个区，每个区抽查　

３个街道，每个街道抽查２个社（村）委会，每个社委会　

抽查７５户，共计调查５　１２５人，得到有效问卷５　００１　

份，有效率为９７．５８％。　

１．２．２调查方法依据原卫生部发布的《全民健康生活　

方式行动总体方案》，参照国内外相关研究文献自行设　

计《南京市居民健康生活方式调查问卷》，经过专家讨　

论和预调查对问卷进行信度、效度分析，修订后确定。　

１．２．３质量控制调查员由经过培训并考核合格的人　

员担任，在居（村）委会工作人员的陪同下进入调查对　

象家中进行面对面访问调查。对项目实施全程进行严　

格质控。质控人员进行全程跟踪和督导，保证现场调查　

质量；问卷交接的每个过程必须进行现场审核，及时补　

漏勘误，避免问卷丢失；调查结束后，抽取５％的样本量　

进行复核。　

Ｉ．２．４相关定义本次研究中的相关定义根据中国营　

养学会修订的中国居民膳食指南进行界定［８１。摄入足量　

蔬菜：每人每天３００～５００　ｇ；摄入足量水果：每人每天　

２００～４００　ｇ；摄入足量动物性食物：每人每天１　２５～２２５　ｇ；　

摄入足量牛奶及奶制品：每人每天３００　ｇ以上；自觉控　

盐：每人每天食入的盐（包括饮食中的食盐、酱菜、酱油　

等包含的食盐）不超过６　ｇ。自觉控油：每人每天食油　

（包括植物油和动物油）不超过２５　ｇ；摄入足量水：每人　每天至少摄入６杯水（２００　ｍｌ／杯）；行为形成率：（具有