06-学校食堂食品留样制度

学校餐厅食品留样管理规定1. 背景为了确保学校餐厅提供的食品安全和卫生，保障师生的身体健康，制定本管理规定。

2. 留样责任单位学校餐厅管理部门负责食品留样工作的组织和实施。

3. 留样对象3.1 所有学校餐厅提供的食品都应进行留样。

3.2 包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品。

4. 留样方法4.1 留样时应选取食品的原材料、加工过程中的样品以及制作完成后的样品。

4.2 留样时应保证食品的完整性和代表性。

4.3 食品留样应按照标准规定的进行保存。

5. 留样周期5.1 学校餐厅每天应留样当天提供的食品。

5.2 被留样的食品应保存至少48小时。

6. 留样管理6.1 食品留样应填写留样登记表，包括食品名称、留样日期、产地等信息。

6.2 留样样品的保存应符合卫生要求，防止二次污染和变质。

6.3 留样样品可根据需要进行检验和检疫。

6.4 食品留样记录应保存一定时间，以备查阅。

7. 监督与检查7.1 学校餐厅管理部门应定期对食品留样管理工作进行监督和检查。

7.2 发现食品质量问题时，应及时采取措施进行处理，并记录相关信息。

7.3 相关部门可随时对学校食堂进行食品留样检查。

8. 处罚措施8.1 违反本规定的单位和个人，将依据学校相关制度进行相应处罚。

8.2 严重的违规行为将移交给相关执法部门处理。

9. 附则9.1 本规定自颁布之日起生效。

9.2 对于特殊食品的留样管理，可根据需要另行制定。

9.3 餐厅食品留样管理规定的具体实施细则由学校餐厅管理部门制定并不时修订。

以上为学校餐厅食品留样管理规定的内容，请遵守执行。

中小学食堂食品留样制度
一、为做好食品查验工作，食堂必须坚持食品留样制度，每餐供应的食品必须进行留样。

二、食品留样必须安排专人操作、专人保管、并做好记录，以备查验。

三、每种样品标明留样时间、餐次、品名、留样人、数量。

四、留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗消毒。

五、每种样品单独留样，不少于125克，贴好标签后存放于留样柜，温度保持在2℃至8℃左右，保持48小时，无师生发生食物中毒现象才能处理。

六、留样柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。

七、留样柜必须上锁，双人保管钥匙。

学校食堂食品留样制度是指通过对食堂食品进行留样，以保障食品安全和质量，保护学生和教职工的健康。

下面是对学校食堂食品留样制度的详细介绍。

一、制度背景食品安全是一个与人们生命健康和社会稳定密切相关的重要问题。

在学校里，食堂是供应学生和教职工食品的主要场所，因此要建立科学有效的食堂食品留样制度，确保食品的安全性和可追溯性，是非常重要的。

二、留样目的1.验证食品安全：通过食品留样，可以对食品进行检测分析，确保食品的安全性；2.保障食品质量：通过留样，可以对食品进行质量监控和评估，及时发现问题并进行改进；3.追溯食品来源：通过留样，可以记录食品的来源和生产过程，实现食品的可追溯性。

三、留样范围和方法1.留样范围食堂留样的对象包括食品原材料、半成品、成品以及餐具。

留样时应注明食品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

2.留样方法（1）食品原材料和半成品：按照食品流程和操作要求，将每批原材料和半成品进行标识并留样，留样量应符合相关食品卫生标准；（2）成品：每天从各个窗口中随机留取不同种类的成品，并记录相关信息；（3）餐具：定期留样一定数量的清洗过的餐具，进行清洗效果和残留物的检测。

四、留样保存1.保存条件留样应在食品摆放完毕后立即进行，保存期限应视食品性质而定，一般不低于7天。

保存要求：冷藏、密封、防水、防潮、防腐。

2.保存记录（1）留样时应填写记录表，记录留样的种类、数量、来源、留样日期等信息，并在记录表上签字确认；（2）保存的食品应进行编码和标识，以便追溯；（3）食品保存期满后，应立即进行处理，记录处理结果，并进行销毁。

五、检测与分析1.定期检测学校应委托具备相关资质和能力的检测机构对留样食品进行定期检测，以确保食品的质量安全。

2.问题处理若检测出食品存在问题，应立即采取相应的措施，如停止使用该食品、追溯问题来源、整改措施等，并及时通知相关部门和相关人员。

六、食品留样管理责任1.学校食品安全管理部门负责制定、组织实施食品留样制度，并定期对其进行评估和改进。

学校食堂食品留样管理制度 根据XX条:中小学、幼儿园食堂，应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。学校食堂应当建立食品留样制度，结合本校实际特制定本制度。 一、学校食堂应对食品进行留样，以便于必要时检验。 二、食品留样的采集和保管必须有专人负责。餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品留样采集和保管、填写食品留样记录。 三、食品留样冰箱为专用设备，应标识有食品留样字样，严禁存放与留样食品无关的物品，并上锁保管。 四、食品留样要配备经消毒的专用取样工具。 五、食品留样容器应采用带盖密封容器，每次留样前应进行清洗、消毒。样品应密闭保存在留样容器里。不同食品品种应分别用不同容器独立盛装留样，防止样品之间污染。 六、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克。原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它可根据食品安全风险情况需要，由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。 七、留样食品冷却后,必须加盖密封好,并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人；贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。 八、留样样品应存放在OC√1O°C的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。时间达到48小时后方可销毁。 九、要作好每次留样记录，记录每份样品食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员。留样记录至少应保存12个月，以备查验。 十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，餐饮服务提供者应及时提供留样样品，积极配合相关部门进行调查处理工作;不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。