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学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂全体工作人员。
第三条食堂管理人员应严格遵守国家法律法规、学校规章制度和本制度，确保食堂各项工作有序开展。
第二章人员要求第四条食堂工作人员应具备以下条件：1. 具有良好的思想品德和职业道德，热爱教育事业，热爱食堂工作；2. 具备初中以上文化程度，身体健康，无传染性疾病；3. 熟悉食堂操作流程，掌握食品安全知识，具备一定的烹饪技能；4. 具有较强的责任心和服务意识，能够适应食堂工作节奏。
第五条食堂工作人员上岗前，应接受学校组织的岗前培训，培训内容包括食品安全知识、操作规范、服务礼仪等。
第三章工作职责第六条食堂工作人员应按照以下职责开展工作：1. 严格执行食品安全管理制度，确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节符合规定；2. 严格执行操作规程，保证食品加工过程卫生、安全；3. 保持食堂环境卫生，定期清理厨房、餐具、设备等；4. 严格按照食谱制作饭菜，确保饭菜质量；5. 为师生员工提供优质服务，耐心解答疑问，妥善处理投诉；6. 遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅自离岗；7. 配合学校食堂管理部门开展各项工作。
第四章奖惩制度第八条食堂工作人员表现优秀者，给予表彰和奖励；违反规定者，视情节轻重给予批评教育、罚款、降职或解聘等处分。
第九条表彰奖励包括：1. 优秀员工：对在食堂工作中表现突出、服务质量高的员工，给予表彰和奖励；2. 先进工作者：对在食堂工作中做出显著成绩的员工，给予表彰和奖励；3. 优秀厨师：对在烹饪技能、创新菜品等方面表现突出的厨师，给予表彰和奖励。
第十条处分包括：1. 批评教育：对违反规定的工作人员，给予批评教育，限期改正；2. 罚款：对违反规定的工作人员，根据情节轻重，给予罚款；3. 降职：对严重违反规定的工作人员，给予降职；4. 解聘：对严重违反规定、屡教不改的工作人员，给予解聘。
学校食堂从业人员健康管理制度学校食堂作为师生日常饮食的重要场所，其从业人员的健康状况直接关系到师生的饮食安全和身体健康。
为了加强学校食堂从业人员的健康管理，确保食品安全，维护师生的健康权益，特制定本管理制度。
一、从业人员健康管理的重要性学校食堂从业人员的健康状况直接关系到食品的安全与卫生。
一个健康的从业人员能够有效地执行食品安全操作规范，减少食品污染的风险，从而保障师生的饮食安全。
因此，建立健全从业人员健康管理制度，对于提高学校食堂的卫生水平、预防和控制食源性疾病具有重要意义。
二、从业人员健康管理的原则与目标从业人员健康管理的原则包括预防为主、定期检查、及时发现和处理健康问题。
目标是确保从业人员身体健康、无传染病和其他可能影响食品安全的疾病，保证食品安全和师生健康。
三、从业人员健康管理内容1.健康检查与持证上岗学校食堂从业人员应定期进行健康检查，包括体检和传染病筛查。
体检内容应包括常规项目以及食品行业特殊要求的项目，如肝功能、肠道疾病等。
传染病筛查则重点关注肺结核、肝炎等通过食物传播的疾病。
从业人员必须持有有效的健康证才能上岗，健康证应定期更新，确保健康状态持续符合要求。
2.健康档案建立与管理学校应建立从业人员的健康档案，记录每个人的健康检查情况、疫苗接种记录、患病史等重要信息。
健康档案应定期更新，确保信息的准确性和完整性。
同时，应对健康档案进行保密管理，防止信息泄露。
3.健康教育与培训学校应定期组织从业人员进行健康教育和培训，内容包括食品安全知识、个人卫生习惯、传染病预防等。
通过培训和教育，提高从业人员的卫生意识和健康素养，使其能够更好地履行食品安全职责。
4.健康状况监测与报告从业人员在工作期间应关注自己的身体状况，如出现发热、腹泻等症状，应及时报告并离岗就医。
同时，学校应建立健康状况监测机制，对从业人员的健康状况进行定期检查和监测，及时发现和处理健康问题。
5.禁止带病上岗对于患有传染病或其他可能影响食品安全的疾病的从业人员，应严禁其带病上岗。
学校食堂从业人员工作管理制度一、引言学校食堂是为学生提供餐饮服务的重要场所。
为了保障食堂工作的顺利开展，必须建立科学合理的从业人员工作管理制度。
本文旨在介绍学校食堂从业人员工作管理制度的相关内容。
二、工作岗位设置1. 食堂经理食堂经理负责食堂的日常管理工作，包括食材采购、人员调度、卫生管理等。
2. 厨师厨师负责食堂的菜品烹饪工作，需具备一定的烹饪技能和经验，确保出品的菜品质量。
3. 食品采购员食品采购员负责食材的采购工作，应具备一定的食材选择和采购技巧。
4. 食堂清洁员食堂清洁员负责食堂的清洁和卫生工作，保持环境整洁。
三、从业人员的权责1. 食堂经理的权责食堂经理有权进行食材的采购和库存管理，同时对厨师的工作进行监督。
对食堂卫生和安全负有重要责任。
2. 厨师的权责厨师应按照食谱要求进行烹饪工作，确保食品的口感和品质。
在烹饪过程中，要注意食材使用和食品卫生安全。
3. 食品采购员的权责食品采购员应根据食堂的菜单和食材需求进行食材的采购，确保食材的质量和供应的及时性。
4. 食堂清洁员的权责食堂清洁员应每天对食堂进行清洁工作，包括桌椅、餐具、地面等的清洁和消毒，确保食堂环境的卫生和整洁。
四、工作流程1. 食品采购流程(1) 食堂经理确定食材需求和采购计划。
(2) 食品采购员根据计划进行食材的采购。
(3) 食品采购员验收并入库采购的食材。
2. 烹饪流程(1) 厨师根据食谱要求准备食材，进行食材的处理和烹饪。
(2) 厨师确保食品烹饪的卫生和安全，注意菜品的口感和品质。
3. 清洁流程(1) 食堂清洁员根据工作计划进行食堂的清洁和消毒工作。
(2) 清洁员确保食堂各个区域的清洁和整洁，包括桌椅、餐具和地面等。
五、工作管理要求1. 严格执行食品安全标准从业人员在采购、烹饪和清洁工作中，要严格按照食品安全标准进行操作，确保食品的安全和卫生。
2. 合理安排工作时间和人员食堂经理应根据实际情况合理安排工作时间和人员，确保工作的顺利进行。
学校食堂从业人员管理制度模版一、总则本管理制度旨在规范学校食堂从业人员的行为，提高食品安全质量，保障师生的身体健康。
所有在学校食堂从事食品加工、配餐、售卖等相关工作的人员，必须严格遵守本制度。
二、职责1. 学校食堂管理层应严格按照食品安全法律法规的要求，建立完善的食品安全管理制度，并定期组织相关培训，确保员工了解并遵守相关条例。
2. 食堂从业人员应认真履行岗位职责，确保食品安全，维护食堂的卫生和良好的工作环境。
三、入职管理1. 食堂从业人员应经过严格筛选和考核，具备相应的食品卫生知识与技能，并持有相关的健康证、食品从业资格证。
2. 新员工入职时，应进行入职培训，包括食品安全知识、操作规范以及紧急情况处理等方面的内容。
培训结束后，需经过考核合格方可上岗。
四、工作纪律1. 食堂从业人员应按照规定的工作时间和工作日历履行岗位职责，不得迟到早退、擅自请假或私自调休。
2. 从业人员在工作期间必须佩戴食品工作服，并保持整洁，不得穿着拖鞋、高跟鞋等不安全或不卫生的服装。
3. 从业人员应按照规定进行个人卫生管理，包括勤洗手、保持指甲清洁、不吃东西等，以确保食品安全。
4. 从业人员不得在工作岗位上吸烟、喧哗、吃零食等行为，不得与顾客发生争执或斗殴，保持良好的工作作风和服务态度。
五、食品安全管理1. 从业人员必须按照食品安全管理制度进行食品加工、配餐和售卖等工作，严格遵守操作规程和卫生要求。
2. 从业人员应定期参加食品安全培训和知识更新，了解并掌握最新的食品安全技术和法律法规。
3. 从业人员在食品加工和配餐过程中，必须经常洗手，并使用合适的防护用品，如手套、口罩等。
4. 从业人员应严格按照食谱和食品配料表进行食品加工和配餐，不得随意更改或使用过期的食材。
5. 从业人员在食品售卖过程中，应主动向顾客介绍食品成分、保存期限等相关信息，并妥善处理顾客的投诉和意见。
六、卫生管理1. 食堂从业人员应保持工作环境的清洁和卫生，保持工作台面、餐具、器皿等物品的洁净。
食堂工作人员管理制度第一章总则第一条为了加强食堂管理，保障食品卫生安全，提高服务质量，维护就餐人员权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂所有工作人员，包括厨师、服务员、采购员、保洁员等。
第三条食堂工作人员应遵守国家法律法规，遵守学校规章制度，遵守职业道德，树立良好的服务意识。
第二章食堂工作人员职责第四条厨师负责食品的烹饪、制作、加工等工作，保证食品的色、香、味、形俱佳，符合卫生标准。
第五条服务员负责接待就餐人员，提供就餐服务，包括点餐、送餐、收银等，保证服务质量。
第六条采购员负责食品、原料、调料等的采购工作，保证食品原料的新鲜、卫生、合格。
第七条保洁员负责食堂的清洁卫生工作，保证食堂环境的整洁、卫生、安全。
第三章食堂工作人员要求第八条食堂工作人员应具备以下基本条件：（一）身体健康，无传染性疾病；（二）具备相应的工作技能和知识；（三）具备良好的职业道德和服务意识。
第九条食堂工作人员应遵守以下规定：（一）遵守国家法律法规，遵守学校规章制度；（二）遵守职业道德，诚实守信，不得损害学校、食堂及就餐人员的利益；（三）遵守食品卫生安全规定，保证食品的卫生、安全、营养；（四）遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工；（五）遵守服务规范，礼貌待人，热情服务，不得有歧视、辱骂、殴打等行为。
第四章食堂工作人员培训与考核第十条学校应定期组织食堂工作人员进行培训，提高其业务素质和服务水平。
第十一条食堂工作人员应参加培训，不得无故缺席。
第十二条学校应定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括业务知识、服务态度、工作纪律等。
第十三条食堂工作人员应参加考核，不得无故缺席。
第十四条考核不合格的食堂工作人员，学校有权予以辞退。
第五章食堂工作人员待遇第十五条食堂工作人员的工资、奖金、福利待遇按照国家法律法规和学校规章制度执行。
第十六条食堂工作人员的工作时间和休息休假按照国家法律法规和学校规章制度执行。
第十七条食堂工作人员的工作条件和环境按照国家法律法规和学校规章制度执行。
学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校食堂从业人员管理制度一、总则1.1 目的为保障师生食品安全，规范学校食堂从业人员的行为，提高食堂从业人员的从业水平，制定本管理制度。
1.2 适用范围本管理制度适用于学校食堂内所有从业人员。
1.3 权利及义务1.学校食堂从业人员应该严格遵守本管理制度。
2.学校食堂管理人员有权对违反本条例的从业人员做出相应处罚。
二、从业人员基本要求2.1 身体条件1.从业人员体重指数不得超过25。
2.建议从业人员定期体检，确保身体状况良好。
2.2 从业资格1.所有从业人员必须经过体检和职业培训才能上岗从事工作。
2.所有从业人员必须持有健康证、从业资格证等证件。
2.3 工作时间1.从业人员每天工作时间不得超过8小时。
2.从业人员须保证身心健康，确保工作效率和食品质量。
3.从业人员应遵守工作时间规定，不得迟到、早退或私自请假。
三、从业人员的行为规范3.1 商业行为规范1.从业人员不得利用职务之便，从中谋取个人利益。
2.从业人员不得以不正当手段扰乱市场竞争秩序。
3.2 安全卫生规范1.从业人员须严格按照食品安全卫生的要求制作菜品。
2.从业人员须在工作时间内保持个人卫生，按规定穿戴工作服。
3.3 客户服务规范1.从业人员须按照服务流程为客户提供服务。
2.从业人员须礼貌待人，提高服务品质。
3.4 管理制度规范1.从业人员须执行各项制度，提高管理水平。
2.从业人员须认真履行工作职责，确保食品安全和公共卫生。
四、处罚规定1.违反管理制度的从业人员将受到相应处罚。
2.违规行为的种类、性质、情节轻重及处罚情况详细记录在从业人员的人事档案中，成为从业人员职业记过。
五、附则1.本制度自正式发布之日起生效，由学校食堂管理部门负责执行。
2.本制度的最终解释权归学校食堂管理部门所有。
3.本制度的修改或废止须公示，并经主管部门审核批准后方可执行。
一、总则为了确保学校食堂食品安全、卫生，提高食堂服务质量，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂操作人员基本要求1. 食堂操作人员必须持有有效的健康证明，身体健康，无传染病。
2. 食堂操作人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，自觉遵守国家法律法规和学校规章制度。
3. 食堂操作人员应具备一定的烹饪技能，熟悉食品安全知识，掌握食品加工操作规程。
4. 食堂操作人员应具备良好的团队协作精神，服从管理，积极为师生提供优质服务。
三、食堂操作人员职责1. 食堂操作人员应按时到岗，认真履行岗位职责，保持工作场所整洁卫生。
2. 食堂操作人员应严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品卫生安全。
3. 食堂操作人员应掌握食品原料的验收、储存、加工、烹饪等环节，确保食品质量。
4. 食堂操作人员应定期参加食品安全知识培训，提高自身业务水平。
5. 食堂操作人员应配合食堂管理人员做好食堂的日常管理工作。
四、食堂操作人员管理措施1. 食堂操作人员必须佩戴工作牌，工作期间不得擅自离岗、串岗。
2. 食堂操作人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服、工作帽。
3. 食堂操作人员不得在食品加工过程中吸烟、喝酒，不得在工作场所饮食。
4. 食堂操作人员应遵守食品加工操作规程，确保食品卫生安全。
5. 食堂操作人员应积极参加食品安全知识培训，提高自身业务水平。
6. 食堂操作人员应服从食堂管理人员的安排，不得擅自改变工作流程。
五、奖惩制度1. 对认真履行职责、工作表现突出的食堂操作人员，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度规定，造成食品安全事故的食堂操作人员，将按照相关规定进行处罚。
3. 对违反本制度规定，影响食堂正常工作的食堂操作人员，将进行批评教育，情节严重的予以辞退。
六、附则本制度自发布之日起施行，由学校食堂管理部门负责解释。
如遇法律法规、政策调整，按新规定执行。
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，提高食堂服务水平，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂全体工作人员。
第三条食堂工作人员应严格遵守国家有关食品安全法律法规和学校规章制度，全心全意为师生员工服务。
第二章岗位职责第四条食堂工作人员应明确各自岗位职责，认真履行工作职责，确保各项工作有序进行。
第五条食堂经理负责食堂的整体管理工作，包括人员安排、菜品质量、环境卫生、食品安全等。
第六条炒菜师傅负责菜品的制作，确保菜品质量，严格遵守食品加工操作规程。
第七条洗碗工负责餐具的清洗、消毒，确保餐具卫生。
第八条拍打工负责食材的采购、验收、储存等工作，确保食材质量。
第九条服务员负责为师生员工提供优质的服务，维护食堂秩序。
第三章食品安全第十条食堂工作人员必须具备食品安全知识，严格遵守食品安全操作规程。
第十一条食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质等食品。
第十二条食品加工过程中，严禁使用违禁添加剂，确保食品原汁原味。
第十三条食品加工场所必须保持清洁卫生，定期进行消毒。
第十四条食品储存场所必须符合储存条件，防止食品污染。
第四章环境卫生第十五条食堂工作人员应保持食堂环境卫生，定期进行清洁、消毒。
第十六条食品加工场所、餐具存放场所、垃圾处理场所等应保持整洁。
第十七条食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作服。
第五章工作纪律第十八条食堂工作人员应按时上下班，坚守岗位，不得擅离职守。
第十九条食堂工作人员应服从领导，团结协作，不得相互推诿、扯皮。
第二十条食堂工作人员应廉洁自律，不得利用职务之便谋取私利。
第六章奖惩制度第二十一条对表现突出、成绩显著的食堂工作人员给予表彰和奖励。
第二十二条对违反本制度规定的工作人员，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
第七章附则第二十三条本制度由学校食堂管理部门负责解释。
第二十四条本制度自发布之日起施行。
注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。
学校食堂从业人员管理制度1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。
2.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
3.严格遵守病事假请假制度。
4.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。
男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。
6.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。
7.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。
禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
8.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
9.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。
货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。
10.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。
食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
学生食堂安全管理制度一、建立食堂安全管理责任制，组成后勤处——食堂管理员——炊事员三级安全管理网络，并张贴上墙。
二、建立每天值班制度，指定专人负责监督食堂的安全管理工作，并认真做好值班记录，健全安全工作台帐。
三、禁止闲杂人员进入食堂的操作间及蔬菜食品储藏间。
四、不采购和出售腐烂变质食品，防止发生食物中毒。
如发生问题，要追究采购、出售人员责任。
五、电烤箱、电冰箱等电器设备应经常检查、维修，始终保持完好状态，以防意外事故的发生。
六、加强消防安全管理，定期清除操作间的烟道油垢，保持排烟管道洁净、畅通。
经常检查用电安全，及时更换老化电线，预防火灾和触电事故。
维护好消防器材和设施，定期检查器材、设施完好状况，发现问题及时报告后勤处。
食堂卫生检查记录表时间：_________年______月______日_______午______时______分星期______食品原料采购索证制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超过保存期限的。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
餐具清洗消毒制度1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4．餐具消毒应做到下列要求：热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品试尝、留样制度一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
餐厅卫生管理制度1. 餐厅工作人员必须持健康证上岗，衣着整洁。
2. 台椅、工作证、台布等摆放要整齐无污渍，室内基本无蝇、无鼠、无蟑螂。
3. 餐厅所有的餐具、食品用具必须有经消毒后才能使用。
4. 工作人员必须检查食品卫生质量，不将变质食品给学生使用。
5. 餐厅食堂应保持清洁，在餐具摆放后，有学生就餐时不准清扫地面。
6. 当发现或者被学生告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，工作人员应当立即撤销该食品。
并同时告知有关备餐工作人员。
7. 工作人员不准留长指甲、不涂指甲油、工作时不戴首饰，便后洗手，勤换工作服，养成良好的卫生习惯。
食品安全卫生管理制度1. 学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内食品中毒或其他食源性疾患。
2. 学校食品生产经营场所要依据《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3. 食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4. 所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色，味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
5. 用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水的卫生标准。
6. 学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
7. 存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害、防止食品污染。
食堂管理制度1. 食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
2. 食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
3. 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
4. 要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据采购员两人签名的原始进料单符合数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
5. 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。
每日凭原始进料单进账，日结日清。
6. 严格遵守劳动纪律，按时上下班。
严禁在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜，按时供应开水。
7. 爱护公物，食堂餐用具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，有总务处核实处理。
8. 严格执行《食品卫生法》做到保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
9. 要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇、吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
10. 增加消防、用电、用油、设备仪器等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
11. 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
12. 自觉接受校长、总务处的领导和监督。
烹调加工卫生管理制度1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低与70度。
尤其应注意易引起食品中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。
3.熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食品前超过2小时存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。
烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。
