抗生素和其他兽药残留的危害

鸡蛋中兽药残留的危害及防控措施近年来，网络上一些与食品相关的“科技与狠活”话题让人们意识到食品安全的重要性，而鸡蛋作为大众最熟悉的食品也受到了关注。

鸡蛋是我国居民日常生活中主要的蛋白质来源，其营养价值高，深受人们喜爱。

大量的需求使养殖户对鸡蛋产量要求更高，而鸡蛋产量相对稳定，并且受蛋鸡的生长发育、疾病、饲料利用率等多种因素影响，因此有一些养殖户一味追求产蛋量，导致对蛋鸡使用兽药不当，累积形成的兽药残留会造成重大危害。

一、鸡蛋兽药残留的危害1.对蛋鸡健康有危害。

鸡蛋兽药残留是指对蛋鸡用药预防和治疗疾病后，鸡蛋中的药物残留。

目前，大部分兽药为抗菌、抗病毒类药物，价格低廉，药效明显，具有代表性的有氟喹诺酮类、四环素类、磺胺类、金刚烷胺等，这些药物短期使用具有促进蛋鸡健康生长、降低疾病发生率、提高饲料利用率、提升产蛋量等优点，但若长期不当使用药物，会使蛋鸡产蛋率下降、产软壳蛋，蛋鸡肠道菌群失调、对药物产生耐药性、免疫力下降、影响疫苗和后期用药效果，还可能引起蛋鸡内源性感染和二重感染。

2.对人体健康有危害。

人类长期或大量食用含有药物残留的鸡蛋会造成体内药物残留堆积，导致慢性或急性中毒，或是造成人体产生耐药性，对细菌性、感染性疾病的抗病能力变弱，甚至有致畸性、致癌、致突变的危害。

氟喹诺酮类药物是兽医临床上最常用的广谱抗菌药物之一，代表药物有恩诺沙星、环丙沙星、洛美沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星等，其药物残留会引起人体造血系统障碍，导致过敏反应以及诱发癌症等；四环素类药物是广谱抗生素，常用药为金霉素、土霉素、四环素，可以抑制和杀死细菌，常用于治疗白痢、副伤寒、霍乱和滑膜炎霉形体等疾病，但四环素类药物副作用较大，在进入人体后易与钙结合，阻碍人体对钙的吸收，影响牙齿、骨骼发育，同时会造成肝、肾损伤和产生抗代谢作用，此类兽药还容易透过胎盘进入乳汁，对婴儿健康造成危害；磺胺类是人工合成抗菌类药物，常用于防治白痢、盲肠炎、球虫病、肝炎和其他细菌性疾病，滥用导致的兽药残留会损害人体泌尿系统和神经系统；金刚烷胺是被禁用的抗病毒药物，常用于治疗禽流感、鸡传染性支气管炎等病症，积累的兽药残留会对人体神经系统、胃肠道、皮肤、肾功能、角膜等造成损害。

兽药残留对食品安全性的影响随着人们生活水平的提高，对食品安全性的要求也越来越高。

然而，在养殖业中，为了提高养殖效率和保障畜禽健康，兽医师常常会使用一些兽药，而这些兽药残留则可能会对食品安全性的影响产生负面影响。

本文将从毒理学、营养学和法律法规等角度来探讨兽药残留对食品安全性的影响。

一、毒理学影响兽药对人体的毒性主要分为急性毒性和慢性毒性两种。

急性毒性是指在短时间内暴露在高浓度兽药下导致的毒性反应。

而慢性毒性是长期暴露在低浓度兽药下产生的慢性毒性反应。

常见的兽药残留对人体的毒性主要包括以下方面。

1. 对神经系统的影响某些兽药残留可能会对人体的神经系统产生危害。

比如使用硝基呋喃类、环磷酰胺等药物，可能会导致中毒和神经系统症状，如失眠、头痛、肌肉抽搐等。

2. 对肝脏和肾脏的影响某些兽药残留可能会对肝脏和肾脏产生慢性危害，如转移酶升高、肝损伤、肾损害等。

比如，在牛羊肉中常常会检测出氯霉素、恩诺沙星等药物残留，长期摄入会对肝脏和肾脏健康产生不利影响。

3. 对生殖系统的影响某些兽药残留可能会对生殖系统产生影响，如降低男性精子质量、影响女性生育等。

比如，大量使用激素和雌性激素类药物的畜禽，会导致其体内雌激素水平过高，从而影响人体性腺发育、性分化和性成熟等。

二、营养学影响兽药残留对食品安全性的影响还表现在对食品营养含量和质量的影响上。

1. 营养成分丧失使用兽药可能会对畜禽身体产生一定的压力，从而影响其营养成分的吸收和利用，导致肉类中的营养成分丧失。

同时，某些兽药残留还可能造成肉品中脂肪、蛋白质等营养成分含量的变化，进一步影响人体的吸收和利用。

2. 重金属、抗生素等残留物质使用兽药还可能导致兽药残留物质、重金属、抗生素等物质残留在食品中，对人体产生危害。

比如，抗生素残留会破坏人体益生菌的平衡，进而增加人体易感染细菌的风险。

三、法律法规我国《食品安全法》对食品中的兽药残留进行了明确禁止，禁止任何单位或个人在养殖业中使用未经批准的兽药。

1畜产品中常用兽药残留危害及检测方法田梅1,张梦雪1,高红梅1,谢亮2,杨健3(1.石家庄市畜产品质量监测中心050000;2.新乐市农林畜牧局050000;3.石家庄市动物卫生监督所050000)摘要:随着我国养殖业发展,为达到预防与治疗动物疾病、促进动物健康生长,兽药的使用越来越广泛,兽药残留问题成为人们关注的焦点。

本文简述了畜产品中兽药残留的危害,形成兽药残留的原因,常用兽药残留的种类及检测方法。

关键词:畜产品;兽药残留;检测方法兽药残留主要包括抗生素类药物残留、抗寄生虫类药物残留和促生长类兽药残留,是在养殖动物过程中,使用兽药后,兽药在动物体内储存、蓄积,最终在动物产品中出现兽药的原型或代谢产物,包括与兽药有关的杂质残留。

最终出现在动物产品中的兽药原型或代谢产物、杂质,可能导致食用后影响人类健康,导致耐药性等问题。

1畜产品中兽药残留的危害1.1耐药性在畜牧养殖过程中,为预防动物疾病,部分畜场主长期低剂量使用抗生素药物,容易诱导出现耐药菌株,导致治疗效果越来越差,不利于养殖业发展;若出现人畜共患病耐药菌株,通过食用或其他方式传播给人,若治疗效果不佳,危害人类健康;容易导致动物产品兽药残留超标,人食用后会对抗生素产生耐药性,患病后药物治疗效果不良。

随着兽药使用越来越广泛,种类日益扩大,耐药性的产生不可避免,对兽医和医学临床带来严重的后果。

1.2中毒反应在一般国家强制标准中,兽药残留量通常低于1或2mg/kg ,即合格产品食用1kg 最多会摄入1或2mg 药物,含量很低,远不及治疗用量。

但若超出国家标准,畜产品中蓄积的兽药在被食用后,可能对人体产生一定的影响,比如说兽药中毒。

但由于一般剂量较小,造成急性中毒的可能性较低,若长期食用会导致慢性中毒。

一些导致慢性中毒的兽药在人体内蓄积,可能会导致贫血、缺钙、影响牙齿健康,甚至造成牙齿骨骼畸形、听力损伤、甚至造成内脏损伤。

1.3过敏反应及致癌、致畸、致突变一些过敏体质的人可能在食用兽药残留超标的畜产品后,出现更加严重的过敏反应。

兽药残留的危害及其防范措施摘要：近年来，我国现代畜牧养殖业的规模在不断扩大，各类辅助兽药越来越频繁地被使用在养殖过程中，以保证畜禽动物的健康快速生长。

虽然畜禽肉产品在进入市场流通前会进行相关的宰前检疫工作，但仍存在诸多问题，如检疫流程不规范、检测技术落后、逃检漏检等问题导致不合格肉产品进入市场，影响行业发展，危害人类健康。

其中以兽药残留问题较为典型，因此，要做好兽药残留的监管工作，提高监控力度，规范检疫过程，提升检测技术，保障畜禽肉制品行业健康、稳定发展。

关键词：兽药残留；检测方法；防范措施引言畜禽肉类产品中的兽药残留对家畜及家禽养殖业的迅速发展带来大的负面影响。

食品相关监管单位和我国畜禽养殖户应在肉类产品的形成过程中对兽药进行合理的监管和使用，减少食品中兽药残留的含量，最大限度地将残留保持在合理的范围内。

1兽药残留的原因及危害1.1饲料中非法添加药物由于兽药具有预防和治疗动物疫病的作用，有的兽药还有促进动物生长的作用。

为此个别饲料生产厂家，投机取巧，他们为了追求经济利益，宁愿违反《中华人民共和国饲料及饲料添加剂管理条例》规定，在动物饲料产品中超剂量添加兽药和过期失效药品，甚至非法添加违禁药品等，如在饲料中添加己烯雌酚、喹乙醇等禁用兽药，用于促进动物生长，并将添加了违禁药品的饲料向畜禽养殖场、适度规模养殖户或散养户出售；另外一些畜禽养殖场或适度规模户为了提高养殖经济效益，减少动物发病和死亡，在饲料中添加抗生素药物用于动物疫病预防和保健，如在饲料中添加阿莫林西、土霉素、青霉素等药物。

1.2监管工作不到位从违禁兽药的使用监管、动物源性食品的兽药残留检测到问题肉制品的市场流通，每一个环节出现疏忽都会造成兽药残留量超标的动物源食品流向最终消费者。

目前我国的兽药残留监管体系存在一些监管漏洞，如应检不检、漏检等问题，在农村地区经营兽药以及饲料和添加剂的商店分布较散，且有隐瞒销售、违规销售等情况存在，难以进行统一监管，难以使食品安全得到完全保障。

兽药残留的危害及防治办法兽药残留是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质，包括兽药在生态环境中的残留和兽药在动物性食品中(如鸡蛋、奶品、肉品等)任何可食部分的残留。

下面山东食品多参数检测仪厂家结合相关资料，为大家介绍兽药残留的危害。

1、对人体的直接毒性作用（1）急、慢性毒性兽药残留由于浓度低，加上人们食用数量有限，大多数药物并不能由于残留引起急性毒性，但也有少数人，由于吃了含有药物残留的动物性食品而发生急性中毒，在广东、浙江等地出现过吃了含盐酸克仑特罗的猪内脏而发生的急性中毒事例。

许多兽药都有一定的毒性，据报道，如现已淘汰的氯霉素，就可引起再生障碍性贫血，磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌，硝基咪唑及硝基呋喃类药物，能引起人体细胞染色体突变和致畸胎作用，如果长期吃含有这些药物的动物性食品，就有可能产生慢性毒性作用，由于目前研究不够，诊断还跟不上去，故很少见到这方面的报道。

（2）特殊毒性许多兽药都具有致畸、致突变及致癌作用（称“三致”作用），如苯丙咪唑类抗蠕虫药，通过抑制细胞活性，可杀灭蠕虫及虫卵，抗蠕虫作用广泛。

然而，这种抑制细胞活性的作用，使其具有潜在的致突变性和致畸性。

又如雌激素、硝基呋喃类及喹恶啉类，都已证明具有致癌作用。

我记得中国兽医药品监察所曾用喹乙醇作致突变试验的阳性对照物。

在人们日常的食物中，是不允许含有任何量的已知致癌物的，对曾用致癌物进行治疗或饲喂过的食品动物，屠宰时其食用部分是不允许有致癌物的残留。

否则，人们长期食用含三致作用药物残留的动物性食品时，这些残留物便会对人体产生有害作用，或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸、致突变作用。

近年来，人群中肿瘤发生率不断升高，人们一直在怀疑这与环境污染及动物性食品中的药物残留有关。

（3）激素样作用激素类（包括雌激素与同化激素），除用于疾病防治和同步发情外，还曾用作畜、禽的促生长剂，后来发现有致癌作用，先后被禁止用作促生长剂。

兽药残留现象通常是指为了预防动物疾病，养殖场会采用各种药物来进行控制，而在使用药品后，动物的机体内会有一定量的药品残留物，目前我国畜禽产品市场需求量在不断增大，养殖厂的规模也在日渐扩大，然而对于畜禽产品中兽药残留问题，却一直很少有人关注，也未加以控制。

兽药残留物不仅会影响到畜禽产品的质量，同时还会间接的威胁到人类的身心健康。

随着人们健康意识越来越强，对所食用的食品要求也越来越严格，这就需要畜禽养殖业者严格遵守兽药部门要求的用药含量。

1.兽药残留在畜禽产品上的原因在我国畜禽的养殖业过程当中，为了防止一些动物疾病的发生和泛滥，养殖者们通常会采用大量的药物来对疾病进行控制，其中有很多的养殖业是不符合国家的标准规定的，养殖业者用药的过程与用量都未按照规定操作。

在对药量的使用与次数上也缺乏严格的标准意识，这使得众多养殖业者在对动物的用药方面，采取了非法的手段以及不符合规定的药物。

部分养殖业者比较信赖抗生素，认为抗生素可以根治很多疾病；还有一部分饲料生产商为了追求效益，也为了节约成本而滥用抗生素。

最终导致病原细菌抗药性的增强，严重的影响了食品安全和人们健康状况。

2.兽药残留带来的危害2.1威胁着人类的生命健康。

兽药残留不仅会对畜禽产品有影响，对人类也有一定的影响，当人们长期食用这些带有兽药残留的食品后，长此以往下去，药物不断的在人体内蓄积，当积累到一定的程度后，就会对人体产生毒性作用，影响到身体的各个器官甚至病变，更有甚者不可治愈。

另外，在众多的兽药制品中青霉素和四环素等一些抗生素会引起一些过敏人群的变态反应，当这类抗生素药物进入到人体之后，人类会产生抗体，一旦再次接触到这种药物，就会和抗体结合形成抗原体复合物，因此发生了严重的过敏反应。

2.2导致动物体内细菌耐药性增强。

养殖从业者不断的给相关的畜禽注入此种药物，畜禽长期接触这类药物后，其体内的细菌会产生一种耐药性。

尤其是近几年来，由于养殖户对于抗菌药物的使用不当和不规范操作，很多的细菌已经不是单药耐药，已经发展成了多重耐药，最终导致很多畜禽产品体内的细菌超标。

兽药残留的主要来源及危害近年来，畜牧业的快速发展，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可缺少的物质基础。

但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。

随着人们生活水平、生活质量的日益提高，广大民众越来越关注食品中兽药残留问题，无公害、绿色食品已摆到重要的议事日程上来。

动物食品中的兽药残留已成为影响畜产品质量安全的主要因素，所谓兽药残留是指给动物用药后蓄积或贮存在细胞或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。

兽药残留对人体的危害有多种：如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。

其作用是慢性的、长期的和累积性的，往往易被人们所忽视。

一、兽药残留的主要来源（一）兽药使用不当1、用药不当用药的品种、剂型、剂量、部位或是超大剂量用药。

2、标签外用药或药物标签上的用法指示不当。

3、屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。

4、不遵守休药期的规定。

休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。

影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。

（1）剂型与给药途径不正确剂型和给药途径能影响生物利用度、分布或代谢程度，最终使药物从体内消除时间发生变化。

如长效制剂的使用，使药物从动物体内排泄时间延长，注射部位的组织中常滞留大量的药物，消除缓慢。

如肌肉注射磺胺类药物30天内，有半数动物在注射局部组织中仍可检出药物。

超剂量用药增大用药剂量可使兽药排泄延长。

（2）日粮的影响胃肠道充盈程度和日粮成分影响药物的吸收。

如油脂能促进脂溶性药物的吸收，钙、镁等二价离子能与一些药物形成螯合物使吸收降低，如四环素类药物、氟喹诺酮类药物等。

蛋白质、脂肪和维生素的摄入量会影响代谢酶的活性。

（3）年龄、性别、种属、个体的影响通常是综合性的，如肝的代谢功能、肾和胆管的排泄功能、药物分布容积和蛋白质结合率。

食品中抗生素残留对动物免疫系统的影响近年来，随着工业化养殖的快速发展，食品中抗生素残留成为了一个备受关注的问题。

抗生素残留是指在食品中检测到的抗生素残留量，尤其是兽药使用过程中导致的残留物。

在动物饲养过程中，抗生素被广泛使用，以预防和治疗疾病，增加生长速度。

然而，这些抗生素残留会对动物的免疫系统产生影响，给动物健康带来隐患。

首先，抗生素残留会导致免疫系统的失调。

动物的免疫系统对于疾病的抵抗力起着至关重要的作用。

然而，过量的抗生素使用会破坏动物免疫系统的平衡。

一方面，抗生素会杀死宿主体内的有益菌群，破坏了菌群的平衡，从而降低了免疫系统的功能。

另一方面，抗生素会增加致病菌对抗生素的抵抗力，使之更难以被杀灭。

这样，动物的免疫系统就会处于一种被扰乱的状态，难以保持正常的功能。

其次，抗生素残留对动物身体的抵抗力产生负面影响。

抗生素残留可能导致动物对外界病原体的抵抗力下降。

养殖动物在抗生素的影响下，往往会依赖抗生素来维持身体的健康和抵抗力。

然而，这种依赖性可能会导致动物免疫系统的自主功能退化。

当食品中的抗生素残留达到一定的水平时，即使没有疾病的侵袭，动物也会表现出虚弱和易感染的状态。

另外，抗生素残留对动物的免疫力产生潜在的长期影响。

一些研究表明，长期暴露在抗生素残留的环境中，动物免疫系统会逐渐出现功能衰退的情况。

原本对抗病毒和细菌有强大应对能力的免疫系统，可能会因为抗生素的持续消耗而逐渐失去对这些外来威胁的识别能力。

这样一来，如果动物暴露在疾病环境中，很可能无法迅速有效地应对，导致疾病的扩散和传播。

然而，针对抗生素残留对动物免疫系统的负面影响，还存在着一定的缓解和改进的方法。

首先，可以通过合理控制抗生素的使用量，降低养殖动物对于抗生素的依赖性。

养殖者可以借助科学技术手段，准确监测动物的健康状况，避免滥用抗生素。

其次，加强养殖环境的卫生管理，确保动物生活在洁净、健康的环境中。

良好的养殖条件能提高动物自身免疫力，减少疾病的发生。

44猪业科学  SWINE INDUSTRY SCIENCE 2018年35卷第12期主题策划F E A T U R E前言近几年来, 随着我们国家经济的飞速发展以及广大人民群众对生活质量的更高要求,人们的膳食结构也有了相应的改变，往往趋向于肉、蛋、奶等[1-2]，食品安全问题也日益受到社会公众的重视。

畜牧行业作为支撑农业发展的重要组成部分,国家及地方畜牧管理部门有严格的标准来规范养殖生产[3]，因此兽药残留的问题也越来越受到重视。

但是由于畜牧业特别是养猪行业规模化、集中化生产的发展，也由于经济利益的驱使以及人们对科学知识的缺乏，滥用药物的现象也已经屡见不鲜[4]。

在养猪生产的过程当中，为预防以及治疗相应的疾病，生产管理人员需采用对应疫苗或兽药进行防治，而兽药的滥用以及乱用药物则会导致动物代谢紊乱，从而导致药物成分在猪体内的大量蓄积，当药物含量超标的猪肉被人类食用后，将会对人类身体产生不可预见的危害。

食品性动物的用药及安全问题与人们的生活息息相关，需要加强对兽药使用规范的监管，也需广大养猪生产者付诸行动。

1 养猪生产中常用的兽药1.1 阿莫西林（β-内酰胺类）阿莫西林是一种最常用的半合成青霉素类β-内酰胺类抗生素[5]，为一种白色粉末，半衰期约为61.3 min。

在酸性条件下稳定，胃肠道吸收率达90%。

阿莫西林杀菌作用强，穿透细胞膜的能力强，是目前应用较为广泛的口服半合成青霉素之一。

其制剂有胶囊、片剂、颗粒剂、分散片等等，现在常与克拉维酸合用制成分散片。

阿莫西林主要应用于猪的细菌性感染，是一种广谱抗菌药。

1.2 加米霉素（大环内酯类抗菌素）加米霉素是一类重要的大环内酯类抗生素，具有吸收快、起效快，药效维持时间长，残留低、安全性高等显著优点，使用一次即可达到治愈或预防目的，符合未来国内外畜牧业发展趋势，在兽养猪生产中常见的兽药残留及其危害苏鸿雨,刘明春（沈阳农业大学畜牧兽医学院，辽宁 沈阳 110161）医临床具有广阔的应用前景。