南开19秋学期(1509、1603、1609、1703)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业-0003参考答案

南开19春学期（1503、1509、1603、1609、1703）《化学与人类（尔雅）》在线作业-2
4、C
一、单选题共35题，70分
1、喷灌农药的主要成分是（）
A保幼激素
B有机磷
C毒扁豆碱
D拟除虫菊酯
答案[南开]：D
2、发生燃烧的条件是（）
A可燃物
B点火源
C氧化剂
D以上都是
答案[南开]：D
3、化学研究的内容有（）
A物质的组成和结构
B物质的性质
C物质的变化规律
D以上都是
答案[南开]：D
4、酯化反应生成聚合物的反应类型是（）
A均聚
B共聚
C缩聚
D以上都不对
答案[南开]：C
5、天然气的主要成分是（）
A一氧化碳
B甲烷
C氮气
D氢气
答案[南开]：B
6、下列不属于窒息法灭火的是（）
A砂子灭火
B被子灭火
C水灭火
D锅盖盖住火
答案[南开]：C
7、铀在裂变过程成可能产生的元素（）
AXe和Sr
BBa和Kr
CI和Y
D以上都是。

___ 17秋学期《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业【标准答案】1.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是志贺氏菌的中毒症状。

2.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的1/5.3.苯主要影响人体的神经系统。

4.苯并比是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

5.地沟油中主要含有多环芳烃类化合物。

6.人体的小肠适于吸收脂溶性食物。

7.1953年日本发现的“水俣病”是汞中毒。

8.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍高温高湿条件下易发生。

9.二氧化碳不是大气污染物。

10.人在整个食物链是最高级的。

11.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗，距离是___。

12.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶、水果、蔬菜中生存一到两周。

13.脂肪在390℃高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量是8.8ug/kg。

14.“环境内分泌干扰物”的特点不包括单纯性。

15.肉毒梭状芽孢杆菌是一种厌氧菌。

16.什么物质和丙三醇反应会变成氯丙醇？正确答案是盐酸。

17.螺是哪种寄生虫的中间寄主？正确答案是华支睾吸虫。

18.菜篮子工程解决什么问题？正确答案是副食供应和食物丰富问题。

年，哪个国家发表了第一个二恶英危险评估报告？正确答案是美国。

20.我们吃的最多的转基因食品是什么？正确答案是大豆。

21.马铃薯的储存过程中需要注意什么才不容易发生绿变？正确答案是避光。

22.肉毒毒素是一种强烈的什么毒素？正确答案是神经毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

23.中国耕地的红线是指全国耕地不少于多少亿亩？正确答案是18亿亩。

24.哪种食物中容易寄生有异尖线虫？正确答案是海鱼。

25.体温计破碎后应该用什么方法处理？正确答案是撒硫磺。

26.大肠埃希杆菌在美国首次爆发的时间是哪一年？正确答案是1982年。

27.唯一的一种液体金属是什么？正确答案是汞，它容易在水中扩散开来。

28.《风险管理与食品安全》是在哪一年出台的？正确答案是1997年。

19秋学期(1509、1603、1609、1703)《细胞生物学》在线作业-0001
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 25 道试题,共 50 分)
1.真核细胞中，酸性水解酶多存在于（）。

A.高尔基体
B.溶酶体
C.内质网
D.中心体
答案:B
2.（）不是细胞表面受体。

A.酶连受体
B.离子通道
C.核受体
D.G蛋白偶联受体
答案:C
3.G0期细胞一般是从（）即脱离了细胞周期。

A.S期
B.M期
C.G2期
D.G1期
答案:D
4.若在显微镜下观察到的某细胞具有核仁, 并且核物质与细胞质的界限清晰, 则可判定此细胞处于细胞的( )。

A.间期
B.后期
C.前期
D.中期
答案:A
5.下列（）组蛋白在进化上最不保守。

A.H4
B.H3
C.H2A
D.H1
答案:D
6.冰冻蚀刻技术主要用于（）
A.电子显微镜
B.扫描隧道显微镜
C.微分干涉显微镜
D.光学显微镜。

1.Food service buyers generally will purchase seafood from:A.from a retail outlet.B.from open market.C.directly from a manufacturer.D.a distributor or from the source supplier.【参考答案】: D2.Which of the following is ture for HACCP inspection start?A.when the purchasing contract is drawn up.B.after the first delivery arrives.C.start with raw material purchasedD.start with the food product flow【参考答案】: D3.评估采购的首要步骤是:A.将实际结果与采购目标进行比较B.确定采购的必要性C.实施纠正行动计划D.确定产品质量要求【参考答案】: B4.下列属于蛋奶类食品的是:A.butterB.margarineC.soya milkD.上述都是【参考答案】: A5.下列含脂量最高的奶制品是:A.脱脂牛奶B.低脂牛奶C.全脂牛奶D.淡奶油【参考答案】: D6.餐饮企业中使用率较高的生菜(lettuce)是:A.大叶生菜（leaf lettuce)B.球生菜（iceberg lettuce)C.苦菊（chicary lettuce)D.以上均是【参考答案】: D7.下列哪种仓库管理方式是将后期采购的产品首先发放使用A.FIFO库存系统B.LIFO存系统C.永续盘存制D.实地盘存制【参考答案】: B8.下列哪一项属于食品采购中的五大价值因素:A.味道B.信息C.位置D.功能【参考答案】: B9.下列何种是世界上最主要的家禽?A.鸡B.鸭C.鹅D.火鸡【参考答案】: A10.Which of the following beers can be classified into ale?A.stoutB.pilsnerC.bockD.weiss【参考答案】: A11.All of the following are major dairy products except:A.heavy creamB.yoghurtC.butterD.margarine【参考答案】: D12.Which of the following is the correct description of the advantages of group purchasing?A.One advantage of group purchasing organizations is lowerprices. B.One advantage of group purchasing organizations is more distributor sales representatives to choose from. C.One advantage of group purchasing organizations is increased product choices. D.One advantage of group purchasing organizations is more autonomy for individual operators.13.Which part of the pork meat is good for BBQ ?A.legB.spare ribC.shoulderD.side【参考答案】: B14.蛋奶类产品的安全储存温度是:A.3℃B.5℃C.7℃D.13℃【参考答案】: C15._____ indicate what products are required when to order them.A.Purchase specificationsB.Delivery invoicesC.receiving reports.D.purchase records.【参考答案】: C16.企业的货存周转率是如何计算的?A.将食物（或饮料）的成本除以食物（或饮料）的货存平均余额B.以食品（或饮料）的销售总收入除以食品（或饮料）的货存平均余额C.按每月发货发票总额除以食品（或饮料）的成本D.按先进先出存货余额除以销售成本【参考答案】: B17.下列哪项是用来确定食品服务操作的资源、买方的谈判方法和经销商资源的?A.生产计划B.采购计划C.工作计划D.谈判计划【参考答案】: D18.当食品的市场供应量增加时,其商品价格很可能会:A.起伏波动B.保持不变C.上涨D.下降19.Which of the following is a type of uncommercial food serviceoperation?A.quick-service or traditionalB.KFC or McDonaldC.Chain restaurants or franchisecational institutions orHealthcare【参考答案】: D20.以下哪一项是对团购优势的正确描述?A.团体采购的优点是价格较低B.集团采购的优势是可以选择经销商的销售代表C.集团采购的优势是产品有了更多的选择D.团体采购的优点是对个体经营者有更多的自主权【参考答案】: A21.牛霖(后腿上部)适合下列何种菜肴的制作?A.牛肉清汤B.烤牛肉三明治C.炭烧牛排D.风干五香牛肉【参考答案】: ABD22.请确认下列产品中含脂量高于低脂牛奶的是:A.脱脂牛奶B.低脂牛奶C.全脂牛奶D.发酵牛奶【参考答案】: BCD23.以下哪些选项属于经销商合作伙伴的正确特征:A.产品良好的表现能力和承诺B.愿意以低价提供低质量产品C.促进利润增长的能力D.对改善产品和服务的持续关注【参考答案】: ACD24.牛霖(后腿上部/股部)适用于哪种烹饪方式?A.水煮B.爆炒C.牛排D.肉馅【参考答案】: ABD25.对大马哈鱼特征的正确描述是:A.可以生食的鱼类B.眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”C.海水鱼类D.具有背鳍和鳞片【参考答案】: ABCD26.以下对经销商合作伙伴的特征描述正确的是:A.产品良好的表现能力和承诺B.愿意以低价提供低质量产品C.促进利润增长的能力D.对改善产品和服务的持续关注【参考答案】: ACD27.在家禽类的采购说明书中,"Portion Size"指的是:A.包装尺寸B.品牌名称C.产品尺寸D.使用途径【参考答案】: ABCD28.下列最适合清蒸的海产品是:A.鲜鲈鱼B.鲜鲅鱼C.鲜鲽鱼D.鲜鳜鱼【参考答案】: ACD29.下列哪些选项是食品采购控制点要考虑的资源?A.人员B.设施C.产品D.金融资本【参考答案】: ABC30.对比目鱼的身体特征描述正确的是?A.眼睛长在身体同侧，也叫“Flat Fish”B.深海鱼类C.只生活在水底D.具有背鳍和鳞片【参考答案】: ABC31.Add incoming products to the operation's balance sheet is a receiving control procedureT.对 F.错【参考答案】: B32.Refrigeration can kill parasites in raw fish.T.对 F.错【参考答案】: F33.Bright color, a fragrant aroma, and a very slight separation of the eyes, or pips, are desirable characteristics for choosing pineapple.T.对 F.错【参考答案】: T34.Purchase requisitions indicate what products are required, when to order them, and how much of each item is needed to maintain par levels.T.对 F.错【参考答案】: T35.Freezing can kill parasites in raw fish.T.对 F.错【参考答案】: T36.Eggs should be refrigerated at a temperature below 10°C. T.对 F.错【参考答案】: F37.The ABCD inventory classification system classifies items by control procedures and order frequency.T.对 F.错【参考答案】: F38.对采购物流的了解或是不了解,不是采购人员的专长。