营养讲稿
张宇开场：
各位家长朋友，妈咪课堂欢迎您的到来！今天我为大家带来《婴幼儿饮食营养》方面的知识。
不知道大家是否和我有一样的感受，人的一生扮演着不同的角色，而想要扮演好每一个角色，都需要我们通过不断的学习。想一想当宝宝走进我们的生命时，我们便开始用心的学习如何做一个称职的爸爸妈妈，那么就从今天开始让我们一起走进宝宝的世界和宝宝一同成长。在人的一生成长过程中，0-3岁是打基础的关键阶段，这个阶段又是人身体和大脑发育最迅速地时期，我们呢就要特别的注意这个时期宝宝的科学喂养。
新一代的父母亲特别关注孩子的营养和健康，希望通过科学喂养使孩子得到健康的发展，——并不是给孩子吃贵的食品，就是科学喂养；——那也不是说给孩子吃补品就是科学喂养，科学喂养更多的是强调平衡膳食，也就是说你给孩子吃进去的食物是不是和孩子身体的需要是一致的，能够满足他身体的需要就是最科学的，最合理的喂养那么我们一起来看一下刚出生的宝宝喂养方面都有哪些需要我们注意的呢？
0-1岁宝宝最需要我们关注的就是母乳喂养和怎样添加辅食？
我想问一下在座的各位准爸爸准妈妈们，为了迎接家中新生命的到来您准备的最珍贵的礼物是什么呢？
那么我想告诉大家：大自然为迎接宝宝的新生准备的最珍贵的礼物呢就是——母乳。
世界卫生组织提醒全世界的妈妈：“母乳是最有营养的，是任何儿童奶粉都不能替代的。”
国内南京儿童保健研究所对母乳喂养，人工喂养和混合喂养三组婴儿进行比较，母乳喂养的婴儿比其他两组婴儿：1.智商平均高7~10分；2.身高增长快；3.患佝偻病及营养不良性贫血则明显少。
为什么长久以来母乳喂养都受到鼓励和推崇?最重要的原因当然得从营养成分上看。
正常母乳中含有蛋白质1.2%，即每100毫升中含1.2克，脂肪3.5%，糖(碳水化合物)7.5%，还有矿物质、维生素、水及酶等，以上这些，都是小宝宝成长所必须的重要营养素。特别是：
母乳中的乳清蛋白，对婴儿大小脑发育有益，而牛奶中含有的80%的酪蛋白，不利于宝宝大脑的发育；母乳中的乳铁蛋白：即能供应铁，同时抑制细菌的生长，并能吞噬细菌和毒素，所以母乳喂养的宝宝不容易生病；还有对宝宝智力和视力发育至关重要——DHA：俗称脑黄金：它是维持大脑正常发育所必需的脂肪酸。
母乳除了营养成分充足，配比适中外，母乳的成分还会随着婴儿的成长自动调节，出生后的第一周是初乳，第二周是过渡乳，两周以后成为成熟乳。
0-7天初乳
7-14天过渡乳
14天以后成熟乳
初乳的作用尤其巨大，初乳是产妇7天内产出的乳汁，它是宝宝出生后一周内最佳天然营养品，它所含有营养物质符合宝宝新生的营养需要。那些认为初乳不干净，没营养的旧观念是不可取的。初乳的量是非常少的，其中的免疫球蛋白比成熟乳高8倍，大量的免疫球蛋白，也就是说它能够增强孩子抵抗疾病的能力，是宝宝上等的天然疫苗。（6个月内很少得麻疹，小儿麻痹，腮腺炎）第二，初乳中还有丰富的维生素A和矿物质，它促进孩子生长发育，因此妈妈应该特别珍惜初乳，而不用把初乳废弃掉。
母乳喂养是经济，省时，方便而且又非常的安全。从母亲的角度来说，它可以有利于母亲子宫的恢复，还有体型的恢复，同时还能减少母亲患乳腺癌和卵巢肿瘤的几率。哺乳过程，增进母婴感情。
母乳喂养注意事项：1.妈妈要保证充足的睡眠 2.要有适量的运动，保持好的心情3.摄入平衡膳食4.在第一个月内宝宝不能用一天多少次的规律来喂养，而是要遵循按需喂养的原则，这样才能保证宝宝的营养需要，并且还能使母亲的乳汁分泌增多；一般通过2-3周的时间宝宝就会形成一定的规律。一般2-3个月夜间喂2次，孩子长到4-6个月以后夜里只需要喂1次，6个月以后夜间就不用喂了。
什么情况不适宜母乳喂养？母亲患有严重感染，传染病时（甲肝，乙肝，肺结核，梅毒，艾滋病等）严重的慢性病（心脏病，肾脏病，糖尿病，精神病，神经病，癫痫）虽不传染，需要药物治疗；哺乳期间感冒，不可自行选择药物（婴儿的肝肾排毒功能弱，乳汁中微
量药物残留都可能造成宝宝神经功能的严重损伤。）母亲有吸烟，喝酒等嗜好。
人工喂养
由于种种因素不能进行母乳喂养可以使用配方奶，牛奶或者其他奶制品进行喂养，这种方式叫做人工喂养
选购配方奶的标准
标准1：奶粉一定含有丰富的营养素，包括乳糖，脂肪酸，维生素，矿物质及微量元素，含有的营养素的种类及比例越接近母乳就越适合宝贝的生长发育。
标准2：优质的奶粉为淡黄色，颗粒均匀无杂质，乳香味正常，无腥味，酸味或无味；口感细腻微甜（越小月龄味越淡）；冲调时溶解度好无沉淀。
标准3：观察宝宝对奶粉是否适应，无便秘，腹泻及过敏反应即可长期食用。
选购奶粉三步曲
1.购买前，全面考察，理顺思路；（品牌繁多，借助网络，电视，广播及市场调查综合对比分析奶源，产地，产品质量）
2.购买时，明确目标，理智消费；（避免促销活动的影响，勿买接近保质期的）
3.购买后，鉴别储存，理性食用。（按照说明储存和食用）
冲调奶粉的方法：
1.洗净双手，拿出消毒好的奶瓶，
2.先放水后放奶粉，1/3开水加2/3凉白开水（凉白开不要用隔夜的，会滋生一些细菌，容易造成腹泻。）温度在40摄氏度左右，要灵活掌握。
3.水平摇匀，直到奶瓶壁和奶瓶底没有奶块为止，冲调好的奶粉要在手臂内侧试温，温度适中再喂，每次喂补时间5-10分钟。
牛奶的调配方法？
1.加水稀释（1周内2分鲜牛奶：1分水， 1个月后可按3:1,4:1逐渐至纯牛奶喂养）
2.加糖（100ml加5~8克糖约半汤匙。）
3.煮沸（小火煮沸3~5分钟a消毒，杀菌 b使蛋白质变性，易消化吸收。）
每日人工喂养的奶量：
宝宝的体重KG*100-120ml=一天宝宝的饮奶量
例如：宝宝重8KG 8* （100-120）ml 宝宝一日饮奶量=800ml-960ml
混合喂养
如果母亲乳汁不充足或因母亲的一些特殊情况，不允许母乳喂养的时候，可以选择一些代乳品加以补充，叫做混合喂养。
混合喂养注意事项：
1.先喂母乳，再添加其他代乳品以补充不足的部分。这样能维持母乳分泌
2.严格按照奶粉包装上得说明为宝宝调制奶液。不能按照自己的意愿
添加奶粉
3.混合喂养的宝宝要在两次喂奶之间适当补充水。
4.母亲因上班不能及时喂补婴儿时，要把乳汁在早上挤出来，装入带盖的消毒瓶内进行冷藏，喂前要隔水加热。
添加辅食阶段（6个月至1岁是宝宝进入换乳期的阶段，逐渐用代乳品代替母乳，为断奶做准备。）
有人说：“母乳中营养成分那么多,我们还用添加辅食吗？”
添加各种辅食目的：
(1) 补充母乳营养素的不足（6个月后依靠母乳喂养已经不能满足宝宝生长发育的需要，不及时添加辅食，使宝宝生长发育减慢或停滞。）
(2) 增强胃肠功能和消化功能，为断奶作准备（举例：1岁直接断奶喂面条）
(3)及时添加辅食能适时的刺激咀嚼功能的发育，从而促进语言发展
(4) 刺激神经系统（视，听，嗅，味，触觉）
(5)培养良好的饮食习惯（避免宝宝长大后挑食，偏食，餐桌礼仪提高社交能力，每一种习惯的养成都要从小开始培养。）
添加辅食的原则：
刚出生的宝宝生理机能还没有发育完全，一切都还比较脆弱，所以我们在喂养的时候一定要遵循循序渐进的过程：
1.种类呢要从一种到多种（因为宝宝消化能力弱，一种尝试3-7天观察排便再添另一种）
2.量呢由少到多（这样可以避免增加胃肠负担，添1/4蛋黄）
3.质地要从稀到稠（一般从流质—半流质—固体）
4.从软硬度来说应该由软到硬从食物块的大小来看呢应该由细到粗（吞咽-舌碾-牙床咀嚼-牙齿咀嚼，食物块大不易消化引起恶心、呕吐甚至拒食）
辅食添加的顺序：
2周后在宝宝喝的白开水中加鱼肝油每天加一次浓缩鱼肝油，每次3-4滴。
<鱼肝油>
鱼肝油以鱼的肝脏为原料
富含VA和VD
VA是人体免疫系统不可缺少的营养素
VD是可以通过日晒在体内合成的，是骨骼发育不可缺少的营养素并且参与钙的吸收，与钙同补，预防佝偻病
2-3月初尝辅食
宝宝出生的第二个月就要给宝宝添加蔬菜水了，乳品中维生素C的含量都不多，蔬菜水就成了宝宝补充维生素C的食品
制作注意事项：
给宝宝煮菜水的蔬菜一定是应季的新鲜蔬菜，切好的蔬菜凉水入锅，蔬菜中所含的维生素一般为水溶性维生素，凉水入锅可以使水溶性维生素充分的渗入到水中，（白菜，油菜，胡萝卜，海带等）刚开始不要喝波菜水，含草酸比较多，容易造成宝宝腹泻；水开以后煮大约3
分钟左右，关火，盖盖men5分钟，倒入奶瓶，宝宝在刚开始喂菜水时不能太浓，由少量逐渐添加，菜水要现吃现做，避免菜水变质引起宝宝腹泻
4~6月初期辅食阶段
出生后4个月就要开始有计划的为婴儿添加辅食，满足婴儿热能和各种营养素的需要，（米粥、胡萝卜泥南瓜泥和果泥等）都是4-6月宝宝辅食添加的首选，注意：不能添加盐、糖、油。这个阶段是婴儿缺铁性贫血的高发时期，缺铁影响宝宝的生长发育，同时抵抗疾病的能力下降。因此多吃动物肝脏，蛋黄泥。
7-9中期辅食阶段
这个时候多数宝宝的小牙已经长出2～4颗；是宝宝学习咀嚼吞咽的重要阶段，可以逐渐给宝宝添加一些固硬食品能促进咀嚼能力和唾液分泌，促进牙齿生长。
这个阶段要及时补钙（钙是骨骼牙齿的重要组成部分同时参与神经肌肉的活动，缺钙会使宝爱哭闹，体质弱，出牙晚，说话晚，学步晚，甚至鸡胸，佝偻病
推荐辅食：例如：鱼和豆腐等增加含铁高地食物如：肉末，肝泥等辅食添加的次数可增加至每日上午、下午各一次，并适当推迟喂食母乳及奶粉的时间。
10-12后期辅食阶段
多数宝宝在这个月龄可萌发出6～8颗小门牙；宝宝消化能力逐渐完善，可以逐渐将辅食作为主食，但早晚依然要喂奶2-3次，总量不少
于600毫升；
推荐辅食：稠粥、软饭、面条、肉末、肝泥、碎菜、
水果、豆腐，可尝试添加鱼类及全蛋羹等辅食。
可逐渐安排宝宝早中晚一日三餐。
辅食添加注意事项：
1.需要足够的耐心和细心；
2.观察宝宝对新食物接受程度；（如果出现腹泻、便秘、大便颜色改变、便里有不消化的食物、过敏等状况，暂停添加或遵医嘱待宝宝恢复正常后再重新少量慢慢添加。）
3.添加的辅食要与宝宝的月龄相适应；
4.辅食要注意新鲜卫生、营养及味道；（多样化，色香味）
5.为宝宝用餐创造愉快的气氛（不强迫，不威胁）
接下来我们一起了解一下1-2岁宝宝的科学喂养
1岁以后的宝宝进入断奶阶段，开始锻炼宝宝独立生活的能力，首先面临的问题就是什么时候断奶最合适？
断奶阶段注意事项：
1.依宝宝个身体状况和喂养状况定断奶的时间，或者在宝宝断奶前，带他去医院做一次全面体格检查，宝宝身体状况好，消化能力正常就可以断奶。因为断奶的时间也不同，12月宝宝还没有断奶，父母也不用着急，但最晚不能超过18个月。
2.最好选择在春天或秋凉季节。如果天气热，宝宝本来就很难受，断奶会让他大哭大闹，还会因胃肠对食物的不适应发生呕吐或腹泻；天
气冷则会使宝宝睡眠不安，容易引起上呼吸道感染。
3.传统断奶的方法有：涂辣椒水，涂紫药水等等，妈妈以为通过这样的方法可以让宝宝对母乳产生反感而放弃母乳，结果却造成了宝宝对食物的恐惧心理，从而影响了身体健康。
还有用“母子分离法”本来断奶就使宝宝缺乏安全感，妈妈又不见了，更加使宝宝感到焦虑而不愿意吃东西，反而使宝宝产生了更加强烈的对母乳的依赖心理，影响宝宝身体与心理的健康。所以以上两种方法都是不可取的。
采取科学的断奶方法：
1.循序渐进,自然过渡;
2. 断掉白天那顿奶后再逐渐停止夜间喂奶、直至过渡到完全断奶。(因为白天有很多吸引宝宝的事情，他不会特别在意妈妈。但在清晨和晚间，宝宝会非常依恋妈妈，需要从吃奶中获得慰藉。)
3.用牛奶替代母乳;
4. 宝宝不仅把母乳作为食物，而且对母乳有一种特殊的感情，因为它给宝宝带来信任和安全感，所以在断奶期间，妈妈要格外关心和照顾宝宝，这时候爸爸的作用也不容忽视,一定要花较多的时间来陪伴他，以抚慰宝宝的不安情绪。（举例：幼儿园孩子“抱被子”“吸吮手指”）
4.断奶给妈妈带来的影响: 宝宝断奶可能会引起妈妈体内的荷尔蒙发生变化，出现一些负面情绪，如沮丧、易怒等，同时还伴有乳房胀痛、滴奶之苦。此时，可进行热敷并将奶水挤出，以防引起乳腺炎，
这样做还可舒缓不良情绪。
5.回奶的办法：遵照医嘱,吃回奶药(如果恶心,可加服B6)；或把生麦芽60克,生山楂30克水煎当茶饮,3-4天即可回奶。
6.断奶期宝宝的饮食要点：保证宝宝营养均衡摄入
1）主食是粮食、奶类、蛋类、蔬菜、鱼为主的混合饮食，种类多样，少了优质蛋白质的来源，除了吃鱼，蛋外一定要喝牛奶来补充。此时进入了以辅食为主，奶类为辅的时期。每天的奶量不能少于600毫升（因为1岁的宝宝生长比较迅速，需要钙，而奶和奶制品里富含钙元素。）
2）少食多餐（宝宝胃容量小但对营养的需要相对大）注重食物的色香味增强宝宝进食的兴趣，适当加些调料，但不可加味精。
3）宝宝胃肠功能还未发育完善，烹调不要用炸、煎的方法，要用蒸煮，炖炒等变换的方法饭菜要软，烂、细、碎，有利于吞咽和消化。
4）为宝宝营造良好的进餐环境，有助于增强宝宝的食欲促进他对食物的正确选择。
5）宝宝在生长发育期间对维生素D的需求量是比较大的而人体的维生素D是通过日光照射在人体中产生的，在让宝宝进行日光浴的同时，适量补充维生素D滴剂
（日光浴的好处：红外线能扩张皮肤血管，紫外线可杀菌，适当接受阳光照射，可促进宝宝新陈代谢和生长发育，预防佝偻病和贫血，增强机体抗病能力。进行日光浴的时候，不要隔着玻璃在屋内，玻璃
阻挡了大部分紫外线，不能有效合成维生素D。晒过太阳之后一定要及时补水。）
2-3岁自然食物的均衡膳食
宝宝2岁以后家长朋友一定要注意饮食中一定不可缺少的五大类营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，但又不能过量补充。
蛋白质：是人类生命的物质基础，分为动物蛋白和植物蛋白两种，最好在每天的膳食比例中各占50%
碳水化合物：是最经济最有效的热量来源，主要是谷类（燕麦，大麦，玉米等）乳制品和豆类也是不错的碳水化合物
脂肪：中的亚油酸是孩子发育中不可缺少的物质，脂肪还能促进维生素的吸收，蔬菜油是宝宝最佳的脂肪来源，虽然说宝宝的成长需要很多食物但也不是说摄入的热量越多越好，如果超过生长所需就会转化成脂肪导致肥胖，经常这样过量摄入，孩子就会变成小胖墩，0-1岁和4-5岁这个阶段的宝宝特别容易发胖，特别是1岁以内的宝宝，如果胖了就为以后发胖打下了基础，所以婴幼儿时期切忌把孩子喂成小胖墩。
如何培养良好的饮食习惯？
讲究卫生健康用餐（手抓，饭前准备）
定时定量规划用餐（固定三餐时间，饭后2H补充水果）
细嚼慢咽专心用餐（边吃边玩，鼓励细嚼慢咽）
合理烹饪营养用餐（以蒸、煮、炖为主，清淡少盐避免油炸、刺激
食物）
不挑不偏多样用餐（父母为榜样不随意评价）
轻松安静愉快用餐（用餐夹着批评吃）
改变偏食习惯的做法？
成人做榜样（以身作则，不谈论，不表现明显厌恶）
不轻易下结论（第一次表现不能断定，喜恶有阶段性
提高烹饪技巧（色香味，煮炒炖变换烹饪方法）
鼓励为主（讲故事，不威胁强迫）
少零食多运动（限甜腻，饥饿感）
生活小妙招
制作米饭（大米中含有丰富的VB水溶性维生素，煮粥时不加碱使其流失）
淘米四忌：a次数不超3次b不用热水c不用力搓d不长时间浸泡
制作面食：以煮、烙、蒸为主
制作蔬菜：a先洗后切b切后早下锅c急火快炒d加盐不易过早，否则使营养物质流失或氧化变质。
制作荤菜：a加醋：酸性环境有利于VC的保存尤其排骨，鱼加醋促进钙的溶解和吸收b勾芡：淀粉有保护食物中VC的作用c葱蒜点缀：增加荤菜中VB2的吸收利用
牛肉蔬菜粥
营养提示：冬季，孩子容易得呼吸道感染等疾病。如果能摄入足够的
维生素，就能有效增强身体的免疫机能。
材料：牛肉20克，香菇1个，大白菜叶半张，白米饭半碗，酱油，麻油，胡萝卜，盐备用。
做法：
1.先把香菇切成细丝，白菜和胡萝卜也切成丝备用。
2.锅中放少许麻油，稍加热，放入香菇丝、胡萝卜丝略微炒一下，再放入牛肉和白菜丝，加水煮到菜都变软。
虾仁蛋饺
营养提示：虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物，虾仁同时含有大量的矿物质，容易消化吸收，是儿童最佳补蛋白质食品。绿叶蔬菜可补充维生素和矿物质。
做法：
1、新鲜的虾仁洗净加入盐、姜、葱、料酒等佐料，放蒸锅内蒸15分钟后待用。
2、生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中，待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁，然后把鸡蛋对折成半月形，翻面煎一下即可取出待用。
3、水开后，加入青叶蔬菜和蛋饺，煮沸即可食用。
婴幼儿营养知识试题大全 一口答题： 1、从受精卵发育成新生儿要经历多少倍的变化。（答案：60亿） 2、有多少％健康问题可以通过营养和保健来预防？（答案：80%） 3、孩子的智商有哪三个方面决定？（答案：遗传、营养、环境） 4、一个蛋黄的胆固醇含量接近多少毫克？（答案：400mg）。 5、大脑在6岁前发育最迅速，完成百分之多少？（答案：90％） 6、从多大年龄开始骨密度开始下降？（答案： 35岁） 7、葆婴获得国家专利的是什么？（答案：葆婴母婴需求发展模式图） 8、孩子的智商多少来自于遗传（答案：占1/3） 9、孩子的智商多少来自于环境的影响（答案：占1/3） 10、孩子的智商多少来自于营养（答案：占1/3） 11、孩子大脑在2岁前发育最为关键，完成百分比是多少？（答案：占60%） 12、父母后天的营养和环境能够影响孩子多少比例的智力水平？（答案：占2/3） 13、葆婴的母婴需求发展模式图将母婴发展分为几个阶段？（答案：9个） 14、社区孕婴关注母婴的几种生理需求？（答案：7种） 15、社区孕婴关注孩子发育关键时期的几项技能？（答案：8项） 16、我们通常通过哪些食物获得蛋白质？（答案：鱼、肉、蛋、奶、豆） 17、中国营养学会推荐成人每日蛋白质的摄入量是多少？（答案： 70-90克） 18、中国营养学会建议孕妇每日额外增加多少蛋白质？（答案： 20克） 19、中国营养学会建议乳母每日额外增加多少蛋白质？（答案： 20克） 20、70克蛋白质相当于多少个鸡蛋？（答案： 8个） 21、我们可以从多少牛奶中获得70克蛋白质？（答案： 2300毫升） 22、大豆含有丰富的植物蛋白，但是要获得70克蛋白质需要饮用多少豆浆？（答案： 3100毫升） 23、氨基酸种类齐全的葆苾康蛋白粉吸收利用率高达多少？（答案： 98%） 24、要想合理摄入油脂，植物油每日摄取量应不超过多少？（答案： 25克） 25、人体什么器官最需要脂肪？（答案：大脑） 26、孕期是胎儿大脑细胞增殖期，DHA不足将影响到什么？（答案：胎儿脑细胞数量） 27、我国学生近视发生率接近60%，居世界第几位？（答案：第二位） 28、视网膜和视觉组织发育的关键时期是什么时间？（答案： 4岁前） 29、视网膜发育的关键时期是什么时间？（答案：孕4个月） 30、世界卫生组织对孕妇和成人每日DHA的补充建议量是多少？（答案： 100-300毫克） 31、世界卫生组织对婴幼儿每日DHA的补充建议量是多少？（答案： 100毫克） 32、胎儿乳牙的牙胚是什么时间形成？（答案：孕五周） 33、胎儿恒牙的牙胚是什么时间形成？（答案：孕五月） 34、母乳中铁的吸收率是多少？（答案：>50%） 35、世界卫生组织统计分析，人类135种基础疾病中多少种与缺钙有关？（答案：106种）。 36、儿童铅污染对智力影响很大，血铅每上升10微克/分升，智商下降多少？ （答案：6-8分） 37、根据我国最近的抽样调查和流行病资料统计：心脑血管病死亡人口占总死亡人数的百分之多少？ （答案：60%） 38、ω（读欧米伽）－6脂肪酸主要来自哪里？（答案：植物油中） 39、ω－3脂肪酸主要来自哪里？（答案：鱼、海产品中，如DHA、EPA等） 40、营养学家建议，ω－6：ω－3脂肪酸的比例应该在多少才正常？
《婴幼儿营养与保育》课程教案大纲 课程编号：4593 课程类别：省开选修课程 学分：3学分 课时：54课时 主讲教师：贾冰媚 选定教材：宋路钱.婴幼儿营养与保健.北京：中国人口出版社，2006年。 第一部分大纲说明 一、课程性质 合理的营养供给是婴幼儿健康成长的基石。营养的好坏与均衡与否不仅直接决定着孩子的体格发育，而且直接影响小儿的智力发育。而婴幼儿期是小儿生长发育的关键时期，婴幼儿营养状况的优劣，也关系到未来岁月的身体素质。因此，开设本课程，对于学员在工作、生活过程中学会科学地安排婴幼儿饮食，使每个孩子得到合理的膳食与喂养有着重要的作用。 二、教案目的与基本要求 《婴幼儿营养与保育》是学前教育专业学员的一门省开选修课程。本课程的教案目的是通过学习，使学员在了解婴幼儿各阶段体格发育、智力发育的基本知识和营养素的基本构成及其生理功用的前提下，熟悉并掌握婴幼儿各阶段的营养需求、喂养的基本要求和注意事项等，学会各阶段小儿的膳食配制，认识与喂养不当相关的疾病以及相应的食疗方法和预防方法等，以便合理安排婴幼儿的膳食与喂养。 学习本课程，要求学生必须详细阅读教材内容。有条件的，可在课余时间进行案例收集，实践操作等活动来深化对本课程的学习。 三、教案媒体的使用 （一）文字教材 本课程以宋路线主编，中国人口出版社出版的《婴幼儿营养与保健》为基本教材。该教材是编制教案媒体、组织教案和复习考试的主要依据。 （二）音像教材 本课程录像课为重点辅导型，主要讲授学生难以理解的重点、难点问题，以及需要通过电视手段直观演示的内容，使学生通过电视课的直观教案加深对课程的学习。录像课为IP电视，学生可以通过互联网收看并下载存储。 （三）计算机课件 本课程计算机课件（CAI）为网络版，主要用于网上教案辅导。
《婴幼儿营养与保育》课程作业评讲（ 1） 一、名词解释（每小题2 分，共12分） 1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 2、保育：主要是为幼儿的生存、发展创设有利的环境和提供物质条件，给予幼儿精心的照顾和养育，帮助其身体和机能的良好发育，促进其身心健康地发展。 3、教育 4、生长发育：是一个由量变到质量的增加的过程。包括三个交叉的因素。身高体重的不断增加。各器官组织分化和机能的完善身体发生一定的形态变化 5、内分泌系统: 是机体的重要调节系统，它与神经系统相辅相成，共同调节机体的生长发育和各种代谢，维持内环境的稳定，并影响行为和控制生殖等。 6、生长发育形态指标：是指身体和其各部分在形态上可测出的各种量度，最重要和最常用的形态指标是体重和身高。 二、不定项选择题（每小题2 分，共18分） 1、婴幼儿期是指哪个年龄段（B ） A.0至3岁 B.0至6岁 C.3至6岁 D.0至7岁 2、营养和保育的关系中正确的是（C ） A.营养和保育是同一个概念 B.营养是保育的第一阶段 C.营养和保育是不可分离的 D. 保育是营养的一部分 C.血压、脉搏、头围 D.脉搏、血压、肺活量
3、下列列出的生长发育中的生理功能指标正确的是（ D ） A.身高、体重、头围 B.身高、体重、脉搏 C.血压、脉搏、头围 D.脉搏、血压、肺活量
4、乳牙出齐的时间为（ D ） 5、在胎儿期和出生后发育一直处于领先地位的是（ A ） word 编辑版． A.神经系统 B.淋巴系统 C.生殖系统 D.运动系 6、符合婴幼儿心率特点的是（ A ） C ．绘人试验（ Drawing-a-person Tes ）t D ．50 项智能筛查量表 E ．0～6 岁儿童智能发育筛查测验 三、简答题 （一）简述营养和保育的关系。 2. 解答要点： 婴幼儿的发展离不开营养物质，离开了营养物质，基本的生存活动都难以维持，就 更谈不上发展了。从这个角度讲，营养保障了婴幼儿生存和发展所需要的物质。 在目的性上， 营养和保育是一致的， 它们都是为了促进婴幼儿的生存和发展， 但是在促进婴幼儿 成长的方式上， 二者又各有侧重， 营养侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障， 而保育侧重于对 A ．1岁 C ．1． 5～2 B ．1～1．5岁 D ．2～2 5 岁 A.年龄越小，心率越快 C. 时常忽快、忽慢 7、婴幼儿认知发展包括 （ A ．感觉 B. 年龄越小，心率越慢 D. 时常停止 ABCD ）方面。 B ．记忆 D ．思维 8、儿童在（ B ）岁开始会逐渐产生羞愧、自豪、 级、复杂的社会性情感） A.8 个月 B.1岁半左右 C.2岁 9．筛查性测验包括以下哪些（ ABCDE ） A ．丹佛发育筛查试验（ DDST ） E ．人格 骄傲、内疚、同情等（更 高 D.2 岁半 B ．图片词汇试验（ PPVT ）
《婴幼儿营养与保育》课程作业答案（1-4） 说明：1、每题后面附有该答案的页码，如有异议请参考教材内容。 2、阐述题的答案中，黑色的是问题与解答要点，兰色字体部分为阐述时的参考答案，可在理解的基础上自行选择部分文字加以阐述说明。 3、作业评讲3和5是实作题，请根据你园实际情况进行调查、分析、调整、设计。 一、名词解释 1、营养P5 营养是人体为了满足机体生长发育、组织更新和良好健康状态等正常生理、生长和免疫功能的需要，从外界摄入、消化、吸收、代谢和利用食物中养分的生物学过程。 2、保育P8 保育分为广义和狭义两种。广义的保育就是教育，是在一定的社会环境下进行的促使婴幼儿的个体社会化的实践活动。狭义的保育是指对婴幼儿身心的保护和养育，即为其提供适宜的环境，以促进其健康发展，提高生存能力。 3、教育P6 教育是两方面含义的合成，从教的角度讲，它是对人的成长施加影响，人为干预成长过程；从育的角度讲，它是将人自身的潜质引发出来，通过个人内部的原动力来不断发展。 4、生长发育P36 生长是指整个身体和器官可以用度量衡测量出来的变化；发育是指细胞组织、器官和系统功能的成熟。 5、内分泌系统P34 内分泌系统由许多内分泌腺和分散在机体各处的内分泌细胞构成，它是人体重要的调节系统。主要有垂体、松果体、甲状腺、甲状旁腺、胸腺、肾上腺、胰腺、性腺等。 6、生长发育形态指标P39 形态指标是指身体及其各部分在形态上可以测出的各种量度。 二、不定项选择题 1、婴幼儿期是指哪个年龄段（B ） P5 A.0至3岁 B.0至6岁 C.3至6岁 D.0至7岁 2.营养和保育的关系中正确的是（C ）P9 A.营养和保育是同一个概念 B.营养是保育的第一阶段
1.婴儿婴儿指从出生到满1周岁。这个时期的婴儿经历从母体到外界，从母乳喂养到完全食物供给的过程，体重和身长的发育迅速，营养需要和膳食安排有着特殊性和复杂性。坚持母乳喂养是这个时期婴儿喂养的原则。 因各种原因造成母乳不足或不能按时喂养，可用婴儿配方奶粉喂养，称为人工喂养，或在坚持用母乳喂养的同时用婴儿配方奶粉补充母乳的不足，称为混合喂养。 1.婴儿生长和消化的特点 婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰，新生儿体重正常范围为2.5-4.0kg.出生后前3个月，每月体重增加700-800g,出生4-6个月，每月体重增加500-600g，7-12个月，每月体重增加300-400g. 新生儿身长平均为50cm,至12月龄，身长增加至75cm,为出生时身长的1.5倍。 新生儿口腔黏膜娇嫩，易受损。唾液腺功能较弱，唾液分泌量少，消化酶含量较低。咀嚼肌利于吮吸。舌和牙齿不能完成口腔消化食物的第一步。胃容积小，出生时为30-50ml,3个月为100ml，6个月为200ml,12个月为300ml.胃液盐酸和蛋白酶的分泌量远远低于成人。 2.婴儿营养需要 婴儿营养需要多根据健康婴儿母乳喂养情况估计。 （1）能量和宏量营养素 2000年中国营养学会建议，0-12月龄的婴儿的能量适宜摄入量为95kcal/(kg,日）（1kcal=4.184kJ）,非母乳喂养应增加20%。所需蛋白质的量按每单位体重计大于成人，除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，需要由食物提供组氨酸半胱氨酸\酪氨酸以及牛磺酸。母乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。母乳喂养者每日需蛋白质2.0g/kg;牛乳喂养者需3.5g/kg,大豆或谷类蛋白喂养者需4.0g/kg. 0-6个月龄的婴儿按每日摄入母乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总能量的47%。中国营养学会推荐0-6月龄婴儿脂肪摄入量为总能量的45%-50%。FAO/WHO于1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3%。母乳喂养的婴儿平均每日碳水化合物摄入量约为12g/kg(供能比约为37%），人工喂养的婴儿略高（40%-50%）。 （2）主要微量营养素 母乳中含钙量约为350mg/L.婴儿钙的适宜摄入量前6个月为300mg/d,后6个月为400mg/d.足月新生儿体内约有300mg的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。我国6月龄以上婴儿铁的每日适宜摄入量是10mg.0-6月龄婴儿锌的RNI为1.5mg/d,6月龄以上为8mg/d.婴儿维生素A推荐摄入量约400ugRE/d。牛乳中的维生素A仅为母乳含量的一半。用牛乳喂养的婴儿需要额外补充维生素A150-200ugRE/d.母乳及牛乳中维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D。婴儿每天维生素D的参考摄入量为10ug(400IU). 3.婴儿喂养要点 因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛奶、羊奶等动物奶或其他代乳品喂养婴儿，这种非母乳眼养婴儿的方法即为人工喂养。人工喂养所用奶量可根据婴儿的能量需要量来计算。新生儿第一周的能量需要量为60kcal/(kg.日)，第二周以后约需95kcal/(kg.日)，再根据代乳品每100mL(直接喂养的浓度)提供的能量来确定一日所需的奶量。开始每天分6~8次喂养，较大婴儿可逐渐减少喂养次数。具体技术细节可参考第3章相关内容。 4.婴儿混合喂养要点 对于6个月以下，特别是0~4个月的婴儿，混合喂为优于人工喂养。尽管母乳不足，但也应坚持按时给婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁的分泌。如母亲因故不能按时喂奶时，应将多余的乳汁及时挤出或吸空，一方面用清洁的
婴幼儿生长发育迅速，需要摄入各种营养素才能保证其正常发育。根据儿童保健门诊收集到的大量资料以及有关儿童营养研究专家发表的材料，认为婴幼儿阶段易缺乏下列营养素。 (一)维生素D 2岁以下经幼儿可因日光照射不足，喂养不当，食物中维生素D供给不足，而使钙、磷的代谢失常，钙盐不能正常地沉着在骨胳的生长部分，以致骨骼发生病变，使小儿患佝偻病。因生长发育过程不同，在3个月时，易发生颅骨软化(乒乓头)，即顶骨与枕骨中央部分用手按压时稍有凹陷，并有颅缝加宽，6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻，开始学走时，可有"o"型腿或"x"型腿，这些婴幼儿，往往多哭、多汗、神情呆滞，以及出牙推迟，约在10个月以上才萌出乳牙。 佝偻病应从围产期开始就注意预防，孕妇应多进行户外活动，并供给富含维生宏D与钙磷的食物。婴幼儿应注意不可单纯用乳类喂养，要适时、合理地添加辅食品，在婴儿喂养中，要坚持除供给色肝油外还要供给含维生素D、钙丰富的鸡蛋、蛋黄、奶油、奶类及动物肝脏、小虾、虾皮、芝麻酱、豆制品、绿叶蔬菜等。婴儿期，平时要多晒太阳，这也是补充维生素D、预防拘楼病的好方法。 (二)维生素A 当婴幼儿的膳食中长期缺乏维生意A或胡萝卜素时，会使婴幼儿患夜盲症、干眼病。胎儿出生前其所需维生隶A均由母亲供给，孕妇应注意富含维生意A食物及脂肪的供给量，以确保胎儿维生意A的需要。母乳喂养也应注意这一问题，以使婴儿由母乳中获得足够的维生素A。2-3个月以上的婴儿还可以补充胡萝卜水、西红柿汁和菠菜水等。4个月以上的婴儿在喂养时应增加蛋黄、奶油、肝类和台胡萝卜素较多的水果及蔬菜，以预防型幼儿维生素A缺乏。 (三)铁 铁是造血原料之一，婴儿出生后由母体获得的铁在体内贮存，可供生后3-4个月之需。如果4个月后不及时补充含铁丰富的食品，则会出现营养性缺铁性贫血。据调查，6岁以下缺铁性贫血的发病率约为30％左右。患儿一般皮肤苍白，精神不佳，或有营养不良性水肿。严重者可出现心脏扩大，生长发育障碍。因此婴幼儿膳食中应补充肝、蛋类、肉类、绿叶蔬菜和水果等含铁丰富的食物。动物肝脏中及蛋黄中含铁尤多，故1岁左右的思儿每日可补充蛋黄1个，肝末20克左右、维生意c可以促进铁的吸收，应给婴幼儿适当补充。 (四)锌 哺乳母亲营养不足和末给婴儿按时增加辅助食品等均可造成锌缺乏。小儿正处在不断的生长发育过程中，因此缺锌必然会对孩子的生长带来一系列不良的影响。缺锌的婴幼儿一般表现食欲差、生长慢、容易感冒，不少孩子还有反复的口腔溃疡和脂肪泻。味觉敏感度测定发现锌缺乏的孩子，一半以上对甜、酸、苦、咸4种基本味觉都很不敏感，吃肉九就好像吃木屑一样谈而无味。
幼儿营养与健康 营养是儿童生长发育的重要基础。幼儿时期是人一生中生长发育最为迅速的。无论是身高、体重、大脑和神经系统都迅速发育。新陈代谢旺盛，活动量随着年龄增长也不断增加。因此，孩子的营养科学性、合理性地安排是极其重要的。不但让孩子吃好，更重要的是吃得科学，吃得合理，吃得健康。所以每天的平衡合理营养尤为重要。也许现在家长们多数认为自己最重视孩子的营养问题。事实上，在这个问题上还存在一些误区。许多家长往往跟着电视广告盲目地追求高营养，却不注重营养的合理性。因此造成幼儿营养缺乏或过剩，影响幼儿的健康成长。那么如何使幼儿的营养合理呢？ 一、合理的膳食制度 为了使幼儿每天摄取足够的营养素，还要根据幼儿消化系统的特点制定，建立合理的膳食制度——进餐时间、进餐的环境、次数及各餐热量分配。每日可为幼儿安排三餐及午后一次点心，每餐间隔约3-4小时，各餐热量分配为早餐25%-30%，午餐35%-40%，午点10%,晚餐25%-30%。现在有句健康俗语：早上做皇帝，中午做平民，晚上做乞丐。 早餐：因为孩子一天的活动或学习内容主要在上午，需要足够的能量才能较好地完成。而生活中人们由于早晨食欲较差及传统生活习惯，不够重视早餐的质量，致使孩子做事注意力不集中，学习效率低等。因此早餐应给予质量好、热量高的食物，如保证供给一定量的牛奶、豆浆、鸡蛋、肉、豆制品、水果等。但因为早晨起来时，胃至少要半小时才能苏醒，同时唾液、胃液分泌较少，所以早晨不宜吃油腻食品。另外，早饭尽量让孩子在家里吃。原因有四。一能培养孩子良好用餐习惯，二在家用餐比较卫生安全，三能供给孩子全面的营养素，四能保证孩子热量的摄入。 午餐：因为早餐摄取的能量这时已消耗得差不多了，下午的活动仍然要求有充足的能量。所以午餐应是一天中最丰盛的，保证有充足的肉、蛋及豆类食品。因为这些食品不仅含有丰富的优秀蛋白质及矿物质，同时又含有较高的能量，还要保证有充足的蔬菜。这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。 晚餐：因为晚餐后活动时间短，活动量较小（尤其是冬天）。所以晚餐不应过于丰盛，以避免热量在体内积累造成肥胖。合理的饮食制度还可保证幼儿胃肠道的正常功能，从而提高机体对营养的吸收、利用。 二、合理的饮食习惯 良好的饮食习惯包括饮食定时定量、不挑食、不偏食、细嚼慢咽，少吃零食，饭前饭后不做剧烈运动。不吃汤泡饭，进餐后保持安静及其他饮食卫生习惯。举例：1、有的家长太宠孩子，吃饭到处跑，喂一口跑几步，喂一口，看电视，喂一口，玩玩具等。2、有的孩子喜欢吃零食，超市里的各种膨化食品，各种颜色的饮料等。3、也许有的家长误认为孩子不吃蔬菜，就吃水果代替蔬菜，实际上因为蔬菜里有各种维生素、氨基酸、纤维素，所以水果不能代替任何蔬菜。 偏食是导致孩子缺乏营养的主要原因，所以预防和纠正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影响，比如家长自己偏食，饮食过于单调；或者家长常常问孩子喜欢吃什么，久而久之，为孩子偏食创造了条件。有些孩子不喜欢吃蔬菜，则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等。还有的孩子不爱吃肉、蛋，长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等，势必会影响孩子的生长发育。那么如何纠正偏食呢？可以把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；可以在孩子饥饿且心情愉快的时候给他吃不喜欢的食物；给孩子讲解一些简单的营养知识或者孩子与大人一起吃等。 人体生命活动所需的能量，绝大部分是由主食提供，主食类食物中含有较丰富的维生素B族及一部分植物蛋白。如果人体内缺乏大量能量物质，将会用体内蛋白质来代替，那就会影响儿童生长发育以及机体免疫力等。举例：如孩子平时喜欢吃零食、米饭、面食、各种荤、蔬菜吃得少，体内能量积累不够，那么他的生长发育需要体内蛋白质来代替，从而引起发育不良，导致免疫力降低，经常感冒，发热咳嗽等疾病。因此，每天保证孩子的主食摄入，对经济方面来讲，吃零食的费用是米饭的好几倍。 （一）说说杂粮 所谓粗粮，就是全谷类和豆类，包括全面食品、糙米、大麦面、小米、玉米、高粱米、燕麦、赤豆、绿豆、芸豆、蚕豆等。经常吃粗粮，不仅是孩子成长的需要，也是他们一生健康的基础所需。粗粮的营养
《婴幼儿营养与保健》期末复习（最新版） 一、填空题： 1、脊柱对人体起到良好的缓冲震荡和保持平衡的作用。 2、学前儿童骨中有机物的含量相对较多，因此骨骼比较柔韧。 3、内分泌腺的分泌物叫激素，甲状腺是人体中最大的内分泌腺。 4、新生儿诞生的第一声啼哭，标志着自身独立呼吸的开始。 5、擤鼻涕时用力过大，就可能把鼻腔内的细菌挤到中耳，引起中耳炎。 6、指压止血应用手指或手掌将出血的血管尽心端用力压向相邻的骨骼上。 7、长时间处于高温环境中，引起人体体温调节功能障碍，可引发中暑。 8、开窗通风能保持室内空气新鲜，是预防呼吸道传染病的重要措施之一。 9、合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和 物质能量代谢的必要条件。 10、龋齿是由细菌、糖类食物、牙齿抗龋能力缺陷 3种因素合并作用而产生的。 11、糖类主要来源于食物中的谷类和淀粉类。 12、如发现幼儿误食了有毒食物，应立即进行催吐、洗胃、导泻。 13、影响脑发育的两个因素是：遗传因素和个体生长环境中各种因素的作用。 14、先天性营养不良的婴儿喂养要遵循从少到多的原则。 15、为发热患儿进行酒精擦拭，其机理是物理降温。 16、对幼儿进行晨检的主要目的是防止儿童将传染病和危险品 带到幼儿园内。 17、传染病基本特征是有病原体，有传染性，有免疫性，病程发展有一定的规律性。 18、幼儿户外活动扭伤时， 24 小时内不宜用热敷，以免局部肿胀。
19、合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和 物质能量代谢的必要条件。 20、喂养不当和病毒是幼儿营养不良的主要原因。 21、幼儿园活动室的温度不应低于 20 ℃，室内相对湿度以 50 ％较为理想。 二、选择题 1、最容易发生脱臼的部位是（ B ）。 A、腕关节 B、肘关节 C、肩关节 D、踝关节 2、新生儿从母乳中得到（ C ），以增强自身的抵抗力。 A、免疫球蛋白A B、免疫球蛋白M C、免疫球蛋白G D、以上各种都有 3、起凝血作用的血细胞是（ C ）。 A 红细胞 B 白细胞 C 血小板 D 以上都是 4、计划免疫属于（ B ）。 A、自然自动免疫 B、人工自动免疫 C、自然被动免疫 D、人工被动免疫 5、人体内缺乏（ C ）会导致“夜盲症”。 A、维生素C B、维生素B C、维生素A D、维生素E 6、接种卡介苗主要是为了预防（ B ）。 A、白喉 B、结核病 C、小儿麻痹症 D、麻疹 7、判断幼儿意外伤害事故危险程度的依据是（ D ）。 A、血压，呼吸，脉搏。 B、血压，呼吸，瞳孔 C、血压，脉搏，瞳孔 D、呼吸，脉搏，瞳孔 8、以下关于儿童眼睛特点的描述正确的是（A ）。 A、五岁以下可以有生理性远视 B、晶状体缺少弹性 C、治疗弱视的最好时机是在10岁以前 D、斜视无法矫治 9、下列哪种食物没加工熟透，可引起中毒（ D ）。 A、芸豆 B、扁豆 C、青豆 D、以上都是 10、儿童合理膳食的要求包括（ D ）。 A、符合儿童营养要求 B、适合儿童消化能力 C、清洁卫生、促进食欲 D、以上都是 11、眼球的折射装置不包括（ D ）。
《婴幼儿喂养与营养指南》 医学界儿科频道昨天 近期，由中华预防医学会儿童保健分会编写的《婴幼儿喂养与营养指南》正式在《中国妇幼健康研究》杂志发布。该指南是按照《中国儿童发展规划纲要（2010-2020）》的总体目标和2002年5月在日内瓦召开的第55届世界卫生大会通过的《婴幼儿喂养全球战略》的总体规划特别编制的，以达到保障婴幼儿健康、促进生长发育的目的。 该指南指出，出生后数年的营养和健康是实现儿童生存、发展和千年发展目标的基础，婴幼儿期的营养不良可导致近期和远期的不良后果。近期表现为体格和智力发育迟缓、患病率和死亡率增加，远期后果为影响儿童智力潜能的发挥、学习和工作能力下降、生殖能力及患慢性病的危险性增加。 指南指出在婴幼儿喂养过程中，由于婴幼儿群体生长发育迅速和对食物供给需求的特殊性，有几种营养素较难满足供给需求，易导致缺乏，包括维生素A、维生素D、铁、锌等，当母乳和辅食添加不能满足婴幼儿生长需要的时候，采用辅助营养补充品是一种安全、有效的途径。 1 维生素A
维生素A缺乏症是全球范围最普遍存在的公共卫生营养问题之一，也是发展中国家儿童严重感染和死亡发生的最主要营养影响因素之一，《联合国千年发展目标》中指出：维生素A缺乏被列入联合国千年发展目标重点消灭疾病之一。 2000年我国14省0-6岁儿童流行病学调查结果显示，维生素A缺乏及边缘缺乏的发生率超过50%，6个月以下婴儿发生率接近80%，以边缘型维生素A缺乏（亚临床缺乏）为主，第九版《儿科学》已将亚临床维生素A缺乏归为维生素A缺乏。 通过对2006-2016年我国国内流行病学调查数据进行检索和整理，共得到30个省、市、自治区的数据，其中0-6岁儿童的数据共涉及18个地区。由于不同地区的样本量、分布等略有差别，所得到的调查数据只能作为粗略的参考，按照世界卫生组织（WHO）对于亚临床维生素A缺乏的分级方法（血清视黄醇浓度＜ 0.70μmol/L计算患病率）： o ＜2%，不构成公共卫生问题； o o o 2-10%（不含10%），轻度公共卫生问题； o o o 10-20%（不含20%），中度公共卫生问题； o o o
基本营养知识配方 1.植物性单细胞澡油DHA&ARA—安全高纯度的DHA是美国食品和药品管理局批准的唯一可以在婴幼儿产品中添加的DHA， 植物性单细胞澡油DHA 有利于大脑细胞的发育，ARA有利于视网膜和视觉神经的发育，百必佳美奶粉中添加了全面均衡的植物性单细胞澡油DHA&ARA，有利于宝宝的安全、健康吸收，为中国的婴幼儿拥有眼明、脑快的聪明才智奠定的良好的基础。※ 2.CPP（酪蛋白磷酸肽）—酪蛋白磷酸肽(COPY) 是生长因子，是从牛乳酪蛋白通过生物技术制得的一种新型功能性食品添加剂。CPP 是有磷酸基的肽, 它具有促进人体吸收钙的生理活性。然而在人的小肠下部, pH 一般呈中性到弱碱性, 在此条件下, 矿物质不易溶解而产生沉淀, 导致对钙的吸收率大大下降。因此, 仅仅增加膳量中补钙并不能提高人体对钙的吸收率。CPP 在小肠内能与钙结合而形成钙盐, 这些肽的钙盐在生理pH 下具有非常好的溶解性, 这样就促进了人体对钙的吸收。目前, CPP 已被公认为应用面广泛的功能性食品添加剂, 它能促进婴幼儿与青少年的健康成长和提高中老年人的保健。 3.核苷酸—提高人体的免疫力，改善人身体的机能。核甘酸是母乳中重要物质，是维持机体免疫功能必不可少的营养成分，和免疫球蛋白添加在一起，双重增加免疫力。 4.叶酸—有利于胎儿及婴、幼儿大胞神经中枢的发育，尤其孕妇缺乏叶酸时可导致胎儿畸形、早产和流产。国外厂家表明，在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。美国食品与药物管理局（FDA）已批准叶酸可添加于婴儿奶粉中作为一种健康食品添加剂。※◎ 5.低聚果糖（FOS）—是从菊苣根中提取的,本身是一种双歧因子，即肠道保护因子，能增进肠道内有益菌的生长，促进各种营养素的良好吸收，保护肠道健康； 6，低聚半乳糖（GOS）的主要成分是乳糖, 是一种“益菌因子”。能帮助宝宝建立健康的肠道菌群,降低腹泻的发病率或减轻腹泻的症状.※ GOS和FOS都是从没有经过基因修饰的原料中生产和提取的。益生元组合是从植物或食物中提取的，所以是天然的，非常安全。 7. L－肉碱提高人体的新陈代谢，提高人体的免疫力。L－肉碱还有以下功能：促进脂溶性维生素及钙、磷的吸收；促进动物胃液、胰液的分泌，增强消化与吸收，提高氨基酸的利用率，改善动物机体的新陈代谢功能，促进动物生长，增强动物抗病能力。※ 8. B-胡萝卜素—它是维生素A的安全来源，只有在人体缺乏和需要维生素A 时才在体内转化为维生素A 。还可以消除人体内的有毒素，提高人体的免疫力，同时可以保护人的视力，预防“夜盲症”。◎※ 9，100％天然乳钙—牛奶中固有的钙，容易被肠胃消化吸收，不增加肠胃对各种素消化吸收的负担。 10. 乳铁蛋白—是一种铁结合糖蛋白，由铁蛋白演变而来。在牛初乳中的含量约为1.5-5.0mg/ml，是常乳的50-100倍。乳铁蛋白不仅能结合铁，也能结合铜离子，乳铁蛋白能通过吸附在细菌表面膜蛋白的特定部位，夺取细菌生长所需的铁源，具有强烈的抑菌效应。此外，它还具有调整补体活性，调节免疫系统，抑制炎症，刺激淋巴细胞生长、抗病毒、中和毒素、促进铁吸收、抑制活性氮产生、防止脂肪过氧化、调整肠道微生物菌群等作用。※11.什么是免疫球蛋白? 人体吸收的营养物质主要有以下两种用途：第一是用来氧化分解，为生命活动提供能量；第二则是成为人体自身的物质，为人体发挥各种功能提供物质基础。 免疫球蛋白是一类与人体免疫功能密切相关的球形蛋白质，广泛存在于人体和动物体
婴幼儿营养试题公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]
婴幼儿营养与保育试题一 一、名词解释（每小题4分，共20分） 1．维生素：是一类有机化合物，它既不是构成身体组织的原料，也不是供应热能的物质，但维生素却是维持机体正常生命活动所必需的营养素，在物质代谢中起着重要的作用。 2．基础免疫：选择几种对小儿威胁较大的传染病的疫苗，在短期内，有计划地对小儿进行预防接种，使小儿获得对这些传染病的特异性免疫力，并为今后的免疫打下基础，称为基础免疫。 3．出生缺陷：是指新生儿刚出世就有疾病。包括两个方面：一是胚胎在母亲子宫内就具有的疾病或损伤；二是胎儿娩出时在产道中得到的疾病或损伤。 4．蛋白质的互补作用：一般来说，多种食物配合应用，能较好地满足人体对氨基酸特别是对必需氨基酸的要求，提高食品的蛋白质营养价值，这就是蛋白质的互补作用。 5．婴儿抚触：是用双手对婴儿进行有顺序、有手法技巧的抚触，来达到保健的目的。。 二、单项选择题（每小题2分，共20分） 1．从何时起，可以给孩子饼干、面包片等手拿食（）。 ~4个月 ~5个月 ~7个月岁 2．佝偻病是因缺乏（）所致。 A.维生素A B.维生素B族 C.维生素D D. 维生素E 3．下列几中食物中，含铁量最高的是（）。 A.大米 B.牛奶 C.猪肝 D.西红柿 4．夜盲症是由于缺乏（）导致的。 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E 5．下列（）是婴儿的必需氨基酸不是成人的必需氨基酸。 A.组氨酸 B.亮氨酸 C.赖氨酸 D.缬氨酸 6．医学上将胎龄在（）足周以前出生的活产婴儿称为早产儿。
怎样给婴儿补充所缺营养素 婴幼儿生长发育迅速，需要摄入各种营养素才能保证其正常发育。根据儿童保健门诊收集到的大量资料以及有关儿童营养研究专家发表的材料，认为婴幼儿阶段易缺乏下列营养素。 （一）维生素D 2岁以下经幼儿可因日光照射不足，喂养不当，食物中维生素D供给不足，而使钙、磷的代谢 失常，钙盐不能正常地沉着在骨胳的生长部分，以致骨骼发生病变，使小儿患佝偻病。因生长发育过程不同，在3个月时，易发生颅骨软化（乒乓头），即顶骨与枕骨中央部分用手按压时稍有凹陷，并有颅缝加宽，6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻，开始学走时，可有"o"型腿或"x"型腿，这些婴幼儿，往往多哭、多汗、神情呆滞，以及出牙推迟，约在10个月以上才萌出乳牙。 佝偻病应从围产期开始就注意预防，孕妇应多进行户外活动，并供给富含维生宏D与钙磷的 食物。婴幼儿应注意不可单纯用乳类喂养，要适时、合理地添加辅食品，在婴儿喂养中，要坚持除供给色肝油外还要供给含维生素D钙丰富的鸡蛋、蛋黄、奶油、奶类及动物肝脏、小虾、虾皮、芝麻酱、豆制品、绿叶蔬菜等。婴儿期，平时要多晒太阳，这也是补充维生素D预防拘楼病的好 方法。 （二）维生素A 当婴幼儿的膳食中长期缺乏维生意A或胡萝卜素时，会使婴幼儿患夜盲症、干眼病。胎儿出生前其所需维生隶A均由母亲供给，孕妇应注意富含维生意A食物及脂肪的供给量，以确保胎儿维生意A的需要。母乳喂养也应注意这一问题，以使婴儿由母乳中获得足够的维生素A 2-3个月 以上的婴儿还可以补充胡萝卜水、西红柿汁和菠菜水等。4个月以上的婴儿在喂养时应增加蛋黄、 奶油、肝类和台胡萝卜素较多的水果及蔬菜，以预防型幼儿维生素A缺乏。 （三）铁 铁是造血原料之一，婴儿出生后由母体获得的铁在体内贮存，可供生后3-4个月之需。如果4 个月后不及时补充含铁丰富的食品，则会出现营养性缺铁性贫血。据调查，6岁以下缺铁性贫血的 发病率约为30%左右。患儿一般皮肤苍白，精神不佳，或有营养不良性水肿。严重者可出现心脏扩大，生长发育障碍。因此婴幼儿膳食中应补充肝、蛋类、肉类、绿叶蔬菜和水果等含铁丰富的食物。动物肝脏中及蛋黄中含铁尤多，故1岁左右的思儿每日可补充蛋黄1个，肝末20克左右、维生意c可以促进铁的吸收，应给婴幼儿适当补充。 （四）锌 哺乳母亲营养不足和末给婴儿按时增加辅助食品等均可造成锌缺乏。小儿正处在不断的生长发育过程中，因此缺锌必然会对孩子的生长带来一系列不良的影响。缺锌的婴幼儿一般表现食欲
婴幼儿营养与保育试题一 一、名词解释(每小题4分,共20分) 1、维生素:就是一类有机化合物,它既不就是构成身体组织得原料,也不就是供应热能得物质,但维生素却就是维持机体正常生命活动所必需得营养素,在物质代谢中起着重要得作用。 2、基础免疫:选择几种对小儿威胁较大得传染病得疫苗,在短期内,有计划地对小儿进行预防接种,使小儿获得对这些传染病得特异性免疫力,并为今后得免疫打下基础,称为基础免疫、 3。出生缺陷:就是指新生儿刚出世就有疾病、包括两个方面:一就是胚胎在母亲子宫内就具有得疾病或损伤;二就是胎儿娩出时在产道中得到得疾病或损伤。 4。蛋白质得互补作用:一般来说,多种食物配合应用,能较好地满足人体对氨基酸特别就是对必需氨基酸得要求,提高食品得蛋白质营养价值,这就就是蛋白质得互补作用、 5、婴儿抚触:就是用双手对婴儿进行有顺序、有手法技巧得抚触,来达到保健得目得。。 二、单项选择题(每小题2分,共2０分) 1、从何时起,可以给孩子饼干、面包片等手拿食( )。 A。3~4个月B。4~5个月 C。6~7个月 D.1岁 ２。佝偻病就是因缺乏( )所致。 A。维生素ＡＢ、维生素B族 C、维生素Ｄ D、维生素E 3.下列几中食物中,含铁量最高得就是( )。 A、大米 B、牛奶 Ｃ.猪肝 D.西红柿 4.夜盲症就是由于缺乏( )导致得、 A、维生素A B。维生素Ｃ C.维生素ＤD、维生素Ｅ ５.下列( )就是婴儿得必需氨基酸不就是成人得必需氨基酸。 Ａ.组氨酸B。亮氨酸 C.赖氨酸D。缬氨酸 6.医学上将胎龄在( )足周以前出生得活产婴儿称为早产儿、 A。3７ B.３8 Ｃ、39 . D、４0 ７.若两眼视轴不能同时注视同一目标,仅一眼视轴指向目标,而另一眼视轴偏向目标之外得现象称为( ) A。近视 B.远视 C。弱视、D。斜视 8、小儿贫血中最常见得就是( ) A、再生障碍性贫血 B.缺铁性贫血 C。营养性巨幼红细胞贫血Ｄ.白血病 ９.计划免疫属于( ) A.自然自动免疫B、自然被动免疫 Ｃ.人工自动免疫D、人工被动免疫 10、母乳为婴幼儿天然食品,且喂养方式最为合理,根据不同得情况,可以延长母乳喂养,但最迟不宜超过( ) A.1岁B、2岁 C.3岁 D.４岁
护士执照考题五 1.患者，女，出生后第一天，体重，身高53cm，面色红润，哭声响亮，吞咽良好。母亲无传染性疾病，可以母乳喂养。新生儿母乳喂养的时间为; 生后即可喂养 1小时以内 2小时以内 6小时以内 12小时以内 -------------------------------------------------------------------------------- 母乳喂养时母亲宜采取; 平卧位 半卧位 坐位 右侧卧位 左侧卧位 -------------------------------------------------------------------------------- 哺乳结束后，母亲应将婴儿抱起，轻拍背部，其目的是;
正确答案 学生答案 促进消化和吸收 防止溢乳 促进断奶 促进舒适 避免哭闹 -------------------------------------------------------------------------------- 小儿喂养后，宜取; 正确答案 学生答案 平卧位 半卧位 坐位 右侧卧位 左侧卧位 -------------------------------------------------------------------------------- 4个月的婴儿可以添加的辅食是;
带馅食品 蛋黄 菜泥 肉末 软饭 -------------------------------------------------------------------------------- 高热病人适宜; 普通饮食 软质饮食 半流质饮食 流质饮食 禁食 -------------------------------------------------------------------------------- 低盐饮食指每日食盐量不超过; 2g 4g 6g 8g
《婴幼儿营养与保育》 一．名词解释： 1、营养：是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持 生命活动的整个过程。 2、健康：健康不仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、心理的 和社会的完美状态。 3、智力：指孩子运用所学到的知识和经验认识、理解事物以及 解决问题的能力。 4、完全蛋白质：按照蛋白质中所含的氨基酸种类和比例，可将 蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质两种。完全蛋白质是指所含的必需氨基酸种类齐全，比例与人体所需相宜，在膳食中以此种蛋白质作为人体蛋白质来源时，可维持生命，促进生长。 5、必需氨基酸：氨基酸是蛋白质的组成成分，分必需氨基酸和 非必需氨基酸。必需氨基酸是人体内不能合成的，必须由食物蛋白质来提供的。 6、蛋白质的互补作用：由于食物蛋白质中氨基酸的比值各有不 同，故可根据各种食物蛋白质的氨基酸组成，把含蛋白质的食物适当的混合起来食用，相互补偿单一食物蛋白质的缺点，使氨基酸比值更接近人体需要的模式，从而提高混合蛋白质的氨基酸评分，这种现象称为蛋白质的互补作用。 7、人工喂养：由于各种原因母亲不能亲自喂哺婴儿时，需采取 其他动物乳如牛乳、羊乳、马乳等，或豆浆及其他代乳品喂哺婴儿，这就称作人工喂养。 8、先天性营养不良：胎儿在宫内发育达到38－42周，而出生 时体重在2500克以下的婴儿，称为先天性营养不良。 9、维生素A缺乏症：由于小儿长期营养不良或喂养不当造成的 维生素A或胡萝卜缺乏引起的营养性疾病，医学上称为维生素A缺乏症。 10、佝偻病：是由于维生素D或钙缺乏引起的全身性疾病的简 称。 11、缺铁性贫血：是因食物中铁摄入不足，体内铁储存不足以消 耗，造成机体缺铁，导致血红蛋白合成减少而引起贫血。12、巨幼红细胞性贫血：是因食物中缺叶酸和（或）维生素B12, 导致红细胞合成受阻而引起贫血。 13、肥胖症：是一种热能代谢障碍，摄入热能超过消耗的热能， 引起体内脂肪积蓄过多所致，一般超过按身长所测标准体重20%既可称为肥胖。 1、早产儿 答：指胎龄未满37周的新生儿。早产儿的一些器官、系统发育尚不成熟，需要进行特殊的护理和喂养。 2、佝偻病 答：佝偻病是常见的营养缺乏病，主要是由于缺乏维生素D，使得钙、磷的吸收和利用受到影响，引起骨骼、肌肉和神经系统发育异常。 3、缺铁性贫血 答：主要见于6个月至3岁的婴幼儿。由于婴幼儿铁的摄入或吸收不足引发，常表现为面色苍白、易疲倦、易感染和生长发育迟缓。 4、低重儿 答：指出生时体重低于2500千克者。低重儿可见于早产儿、足月儿（胎龄37-42周）或过熟儿，存在不同程度的营养不良问题。 5、人工喂养 人工喂养是当母亲因各种原因不能喂哺婴儿时，可选用牛、羊乳等兽乳，或其他代乳品喂养婴儿，这些统称为人工喂养。 人工喂养需要适量而定，否则不利于婴儿发育。 6、心肌炎 心肌炎指心肌中有局限性或弥漫性的急性、亚急性或慢性的炎性病变。 7、营养不良症 喂养不当或疾病等原因造成的营养不足症状。 1．生理性腹泻：指吃母乳的婴儿，大便每天多达7—8次，呈现水样，带奶瓣或少许透明的粘液。2．龋齿：因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭，使牙釉质受到腐蚀而变软变色，逐渐发展为实质缺损而形成龋洞。 3．营养素：指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 4．蛋白质的互补作用：几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可以互相取长补短，提高营养价值。 5．膳食计划：是保证合理营养的一种科学管理方法。包括按照各年龄儿童的营养需要，选择食品的种类，计算数量，编制食谱，以及合理烹调。 6．食物中毒：误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称食物中毒。 7．人工喂养：由于种种原因，母亲不能亲自哺育婴儿，而采用牛奶、羊奶、配方奶粉等哺育婴儿。 8．家庭食物圈：指包括从采购到烹调，以至经常在餐桌上出现的菜肴，还包括家长对饭菜表现出的喜、恶，以及言语上的、表情上的、动作上得倾向，这些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。 9．基础免疫：选择几种对小儿威胁较大的传染病得疫苗，在短期内，有计划地对小儿进行预防接种，使小儿获得对这些传染病的特异性免疫力，并为今后的免疫打下基础。 二．简答题： 1、营养素的基本功能是什么？ 答：1）构成与修补机体的创伤组织，维持和促进机体正常的生长发育。 2）供给机体活动所需要的能量，使身体具备活动和工作能力。 3）调节机体的正常生理机能，使身体各器官可以协调地进行正常工作。 2、健康婴幼儿的热量需要有哪几方面？ 答：1）基础代谢需要， 2）生长发育需要， 3）活动所需， 4）食物特殊动力作用所需， 5）排泄物中丢失的热能。 3、纤维素的作用是什么？ 答：1）具有促进肠道蠕动、保持大便排泄畅通的作用； 2）具有降低血液中脂肪含量、胆固醇的作用，并对大肠癌的发生具有预防作用。 4、什么叫均衡营养？ 答：均衡营养：是指在制定婴幼儿膳食计划时，根据各年龄组儿童的生理因素和活动情况调配，使食物所供给的能量和各种营养素都能满足机体的需要，同时还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利吸收和利用。能够达到这样水平的膳食就是均衡营养。 5、新生儿的反射主要有哪些？ 答：有吸吮反射、握持反射、惊吓反射、行走反射和定位反射。 1、婴儿喂养的方法有哪几种？为什么要大力提倡母乳喂养？答：婴儿的喂养方法有母乳喂养、人工喂养和混合喂养。 1）母乳的营养价值高，它包含着婴儿所需要的所有营养素，且比例合适，易于婴儿消化吸收。 2）母乳中含有多种抗感染因子，能提高婴儿对疾病的抵抗力。 3）母乳喂养有经济、方便、卫生等优点。 4）有益于母亲的自身健康和加强亲子交流。 2、婴儿断奶的最适时期？什么时候可为断奶作准备？ 答：断奶的时间应以婴儿出生8~12个月为最适宜，最迟不能超过18个月。 一般情况下，断奶准备应该从小儿出生后4~5个月开始，到1周岁结束。 3、添加婴儿辅助食品的目的是什么？应遵循哪些原则？ 答：1）增加营养物质的摄入满足生长发育的需要， 2）锻练小儿的咀嚼并促进消化功能的完善， 3）儿断奶作准备， 答：1）添加的辅食要与婴儿发育相适应， 2）按一定的顺序和过程添加辅食， 3）婴儿患病时应停止添加辅食。