一、名词解释
1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、保育：主要是为幼儿的生存、发展创设有利的环境和提供物质条件，给予幼儿精心的照顾和养育，帮助其身体和机能的良好发育，促进其身心健康地发展。
3、教育：
4、生长发育：是一个由量变到质量的增加的过程。包括三个交叉的因素。身高体重的不断增加。各器官组织分化和机能的完善身体发生一定的形态变化
5、内分泌系统: 是机体的重要调节系统，它与神经系统相辅相成，共同调节机体的生长发育和各种代谢，维持内环境的稳定，并影响行为和控制生殖等。
6、生长发育形态指标：是指身体和其各部分在形态上可测出的各种量度，最重要和最常用的形态指标是体重和身高。
1、营养素 : 是指食物中含有的能维持生命、促进机体生长发育和健康的化学物质。
2、必需氨基酸:指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。
3、微量营养素 : 需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。
4、混合喂养:母乳不足需添喂牛、羊乳或其他代乳品时称为混合喂养。
5、营养配餐:就是按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天.一周或一个月的食谱,使人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。
6、膳食制度:将一天的食物总量按一定数量、质量、次数和时间分配到每一餐次的一种制度。
1、婴幼儿饮食安全：
2、食物中毒: 指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
3、细菌性食物中毒: 食入被细菌及其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。夏、
秋季多见，一般以集体同时发病，亦可散发，引起的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。因引起感染的细菌不同，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。
4、营养性疾病:是指因摄人营养素过多或过少，或不平衡引起机体营养过剩或营养缺乏以及营养代谢异常而引起的一类疾病。
5、单纯性肥胖:是不同于由于内分泌障碍或身体其他疾病而引起的继发肥胖。单纯性肥胖是一种与生活方式密切相关，以营养过度、运动不足、行为偏差而引起全身脂肪组织过多堆积的一种慢性疾病。
6、饮食偏差:
二、不定项选择题
1、婴幼儿期是指哪个年龄段（ B ）
A.0至3岁
B.0至6岁
C.3至6岁
D.0至7岁
2、营养和保育的关系中正确的是（ C ）
A.营养和保育是同一个概念
B.营养是保育的第一阶段
C.营养和保育是不可分离的
D.保育是营养的一部分
3、下列列出的生长发育中的生理功能指标正确的是（ D ）
A.身高、体重、头围
B.身高、体重、脉搏
C.血压、脉搏、头围
D.脉搏、血压、肺活量
4、乳牙出齐的时间为（D ）。
A．1岁 B．1～1．5岁 C．1． 5～2岁 D．2～2 5岁
5、在胎儿期和出生后发育一直处于领先地位的是（ A ）
A.神经系统
B.淋巴系统
C.生殖系统
D.运动系统
6、符合婴幼儿心率特点的是（ A ）
A.年龄越小，心率越快
B.年龄越小，心率越慢
C.时常忽快、忽慢
D.时常停止
7、婴幼儿认知发展包括（ ABCD ）方面。
A．感觉 B．记忆 C．注意 D．思维 E．人格
8、儿童在（ B ）岁开始会逐渐产生羞愧、自豪、骄傲、内疚、同情等更高级、复杂的社会性情感。
A.8个月
B.1岁半左右
C.2岁
D.2岁半
9．筛查性测验包括以下哪些（ ABCDE ）。
A．丹佛发育筛查试验（DDST） B．图片词汇试验（PPVT）
C．绘人试验（Drawing-a-person Test） D．50项智能筛查量表
E．0～6岁儿童智能发育筛查测验
1、维生素C缺乏时可导致（B ）
A.脚气病
B.坏血病
C.佝偻病
D.夜盲症
2、构成甲状腺素的主要原料（C ）
A.钙
B.锌
C.碘
D.铁
3、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（ D ）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
4、与人的正常视觉有密切关系的维生素是（ A ）
A.维生素Ａ
B.维生素Ｂ１
C.维生素Ｃ
D.维生素Ｄ
5、被称为三大产热营养素的是( A )
A.蛋白质、脂类与碳水化合物
B.矿物质、脂类与碳水化合物
C.蛋白质、糖类与碳水化合物
D.维生素、脂类与热源
6、下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（ D ）
A.谷类
B.玉米
C.绿豆
D.黄豆
7、幼儿每日需食牛奶或豆浆（ A ）
A.250-500克
B.200克
C.100-150克
D.100克
8、不属于婴儿添加辅食目的的是( D )
A.补充乳类的不足
B.促进生长发育
C.为断奶做准备
D.为早萌乳牙做准备
9、因母乳不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他乳品，这属于（ A ）
A.混合喂养
B.人工喂养
C.母乳喂养
D.辅助喂养
1.由吃霉变甘蔗、霉变花生而引起的食物中毒属于（ C ）。
A．有毒动、植物性食物中毒 B．化学性食物中毒
C．真菌毒素和霉变食物中毒 D. 细菌性食物中毒
2.由吃河豚、毒蘑菇而引起的食物中毒属于（ A ）。
A．有毒动、植物性食物中毒 B．化学性食物中毒
C．真菌毒素和霉变食物中毒 D. 细菌性食物中毒
3、发芽马铃薯中往往产生( A )，故食用不当易造成食物中毒。
A．龙葵素 B．氰苷 C．皂素 D.秋水仙碱
4、黄曲霉毒素污染的主要食品是( A )
A．花生、玉米 B．蔬菜、水果 C．肉类及其制品 D. 高粱、小麦
5、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起( C )。
A．蛋白质分解 B．咸度增加 C．亚硝酸盐增加 D.水分减少
6、属于呼吸系统疾病的有（ D ）
A.肥胖症
B.佝偻病
C.多动症
D.哮喘
7、下面疾病不属于营养性疾病的是（ C ）。
A.营养不良
B.肥胖症
C.痢疾
D. 维生素C缺乏
8、佝偻病是因为缺乏（ D ）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
9、引起幼儿厌食的诱因有（ ABCD ）。
A.饮食习惯不良
B.强迫进食
C.受到恐吓
D.食品单一
E.运动过量
10、一些食物和多动症有关，主要包括含（ ABCDE ）。
A. 水杨酸盐类的食品
B.富含酪氨酸食品
C. 受铅污染的食品
