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3.2《饮食中的有机化合物》乙酸_脂油酯

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第1页
O
第三节 饮食中的有机化合物
第三课时 酯和油脂
学习目标：
1.认识酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用

2.常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。
学习过程
三、酯和油脂
1. 酯的结构式：R—C—O—R’（其中两个烃基R和R’可不一样，左边的烃基还可以是H）

【思考】根据在乙酸乙酯的实验中观察到的实验现象，推测乙酸乙酯具有哪些性质？
2. 酯的物理性质
(1) 低级酯是具有 气味的液体 (2) 密度: (3) 溶于水， 溶于有机溶剂
3. 酯的化学性质——酯的水解
【活动探究】 乙酸乙酯的水解

试管编号
1 2 3

实验步骤
先加6滴乙酸乙酯，再加5.5mL蒸馏水,振荡 先加6滴乙酸乙酯，再加0.5mL稀硫酸(1:5)和5.0mL蒸馏水,振荡 先加6滴乙酸乙酯，再加
0.5mL30%的烧碱溶液和
5.0mL蒸馏水,振荡

将三支试管同时放到的70-80℃水浴中加热3~5min，观察现象，闻试管口的气味

实验现象
实验结论
写出：1、乙酸乙酯在酸性条件下水解的方程式

2、乙酸乙酯在碱性条件下水解的方程式

质疑：1.根据酯的水解产物分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件易水解呢？
2. 在该实验中采用水浴加热的原因是什么？

跃华学校高一年级化学学案 主编人：王巧香 审核人：王燕青 编号：26 时间：2011-6-22
出题人：隋晓红 审核：
第2页
【温故知新】酯化和水解是可逆的，不同的羧酸与醇作用得到不同的酯，比如高级脂肪酸硬脂
酸（C17H35COOH）和甘油[C3H5(OH)3]在浓硫酸作用下也可以生成酯。

植物油——油 （液态）
4. 油脂——一类特殊的酯
是混合物 动物油——脂肪（固态）
油脂在适当的条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油。
在人体内通过水解可生成 和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。
工业上根据这一反应原理，在碱性条件下水解生成 和甘油（即皂化反应）。
【迁移应用】日常生活中，我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污，请你
分析这是利用了什么原理？

练习巩固
1.下列说法中不正确的是――――――――――――――――――――――――――――――
（ ）。
A．乙酸是有机化合物，是具有强烈刺激性气味的液体，无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
B．乙酸易溶于水和乙醇，乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸
C．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物
D．油脂水解后一种共同的产物是甘油
2.某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你认为他能实现的是―――――――――――――
（ ）
A. 验证鸡蛋壳中含有碳酸钙
B. 用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯
C. 利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的水垢
D. 检验西红柿中含有维生素C

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饮食中的有机物(乙酸)教学设计

饮食中的有机物(乙酸)教学设计

学生回答：乙酸的酸性，强酸制取弱酸的反应；还可以用在水壶除垢；醋酸钙可以在吃火锅用的固体酒精
通过熟悉的事例将书本知识与生活中的化学联系起来，养成用化学知识解决生活中问题的习惯。提高学生兴趣
[探究]乙酸具有酸性可以由哪些实验证明，请同学使用提供的实验仪器和药品设计实验，验证
学生分组实验
学生实验，锻炼学生的动手实验能力和实验观察能力。培养团结协作精神。
学生总结回答：
1.吃醋
2.结构里存在羧基
3.（酸性）软化鱼刺；除水垢；在刷牙时往牙膏上滴两滴醋再刷，这样持之以恒，就可除去牙垢，使牙齿洁白而有光泽；在煮面条时，适量加入醋，不仅可消除面条的碱味。
（酯化）解酒；烧鱼的时候，既加点酒又加点醋，使鱼更鲜美
通过几个问题，简单的语言概况总结学习内容，可以让学生清晰的看到学习的线索“结构——性质——重要应用”，培养学生自学能力，同时便于后续学习。
课题
饮食中的有机化合物（乙酸）
授课人
霍超远（青岛58中）
课型
新授课
教材
鲁科版新课标实验教科书化学2
第3章重要的有机化合ห้องสมุดไป่ตู้第3节饮食中的有机化合物
教
学
目
标
知识与技能
1．了解乙酸的分子式和结构式，理解羧基的结构特点；
2．理解酯化反应的概念；掌握乙酸的酸性和酯化反应等化学性质；
3．能够初步熟悉乙酸的酯化反应实验的有关操作；
[板书]CaCO3+2CH3COOH=CO2↑+ H2O+(CH3COO)2Ca
学生观察提出疑问，为什么方程式中间出现了等号。
培养学生细致观察能力，
解释原因
学生听讲
正确的世界观，辨证唯物主义思想，事物不是绝对的。
第3节-饮食中的有机化合物-第3课时-酯和油脂讲课讲稿

第3节-饮食中的有机化合物-第3课时-酯和油脂讲课讲稿

大多数酯熔点较低，不溶于水，易 溶于有机溶剂，密度比水小。
乙酸乙酯的水解
❖ 酸性条件下：
H+
❖ CH3COOC2H5+H2O
CH3COOH+C2H5OH
❖ 碱性条件下：
❖ CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH
酯的水解反应
O R-C-O-R′+H2O
无机酸 R-COOH+R′-OH
水解反应，取代反应
一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。 是一类特殊的酯
油脂的组成和结构
R1R2R3 相同为单 甘油酯； R1R2R3 不同为混 甘油酯
油脂的物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比 较大，触摸时有明显的油腻感。油 脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。 油脂本身也是一种较好的溶剂。
或碱
酯的水解是酯化反应的逆反应
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系
CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
浓H2SO4
催化剂的其 吸水，提高乙酸和乙醇的
他作用
转化率
H+或OH-
NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯加热
水浴加热
反应类型
酯化反应，取代反应
皂化反应： 油脂在碱性条件下的水解
酯和油脂的用途
（1）液态的酯可用做有机溶剂。 （2）酯可用于制备食品添加剂。 （3）工业上用油脂生产高级脂肪酸、肥皂、 甘油、油漆等的原料。
（4）油脂是人类生命活动所必需的 “六大营养素”之一，提供人体活动所 需要的能量。
第3节饮食中的有机化合物酯和油脂

第3节饮食中的有机化合物酯和油脂

第3节饮食中的有机化合物（3）酯和油脂年级：高一科目：化学课型：新授课主备人：刘仕玲审核人：李斌宋时明教学时间：5月27号【学习目标】1.认识乙酸乙酯的物理性质和结构。

2.掌握乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。

3.了解酯类物质的结构和性质特点，了解油脂的生理功能和用途。

【学习重点】乙酸乙酯的化学性质（酸性和碱性条件下的水解反应）。

【学习难点】苯分子的结构、主要性质【学法指导】自主学习、实验探究、思考讨论、比较、总结【复习】写出下列反应方程式1．乙酸和乙醇（其中的氧原子是18O）发生酯化反应的化学方程式2.乙酸与Na2CO3溶液反应的离子方程式3．乙酸乙酯具有哪些重要的物理性质？[学习过程] 解决下列问题【问题1】低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有哪些重要的物理通性？酯类的物理性质：密度比水的（大或小），（难或易）溶于水，低级（含碳原子数较少的）酯类物质往往具有气味。

【问题2】酯类物质主要存在于什么物质中？低级酯类主要存在于中，高级酯类（含碳原子数较多的）主要存在于中。

【问题3】一般的食品和饮料超过保质期就会变质，而用粮食酿造的酒却会随着储存时间的延长而变得更加醇香，这是为什么？【问题4】酯具有怎样的化学通性？酯在一定条件下容易发生反应。

该反应实质上属于反应。

【问题5】课本P81[活动﹒探究]实验中的三个对比实验的现象有何不同？可得到什么结论？写出反应的化学方程式。

乙酸乙酯在酸性条件下的水解：乙酸乙酯在碱性（NaOH溶液）条件下的水解：【问题6】（阅读课本P81~82上部和《基础训练》P94中的有关资料，回答下列有关乙酸乙酯水解的问题：（1）水浴加热有什么优点？水浴加热的使用条件是什么？你知道的使用水浴加热的实验有哪些？水浴加热的优点：水浴加热的使用条件：使用水浴加热的实验：（2）乙酸乙酯水解的条件是什么？在什么条件下水解的程度较大？为什么？（3）乙酸乙酯在稀硫酸存在下水解时，稀硫酸的作用是什么？乙酸乙酯在稀氢氧化钠溶液存在下水解时，NaOH的作用是什么？稀硫酸的作用是：NaOH的作用是：（4）乙酸乙酯水解时断裂的化学键是哪些？【问题7】油脂的结构和性质有何特点？油脂是一类特殊的，通常呈态的叫油（例如植物油），呈态的叫脂肪（例如动物油脂），油脂是（混合、纯净）物。

鲁科版第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂

鲁科版第三章重要的有机化合物第三节饮食中的有机化合物第二课时乙酸酯和油脂

将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?
CH3COOH + CH3OH 浓硫酸 CH3COOCH3 + H2O
乙酸乙酯
三、酯和油脂
（一）、酯
1、“酯”的含 乙义酸乙酯的结构简式为:
O CH3—C—O—CH2CH3
酯：像乙酸乙酯这样的有机化合物叫做酯。
O
酯的分子结构特点是含有原子团： —C—O—
2、酯的存在
2、乙酸与乙醇发生酯化反应
乙酸与乙醇酯化反应的化学方程式：
O
CH3-C-OH + H-O-C2H5 酸失-OH 醇失-H
浓硫酸
乙酸乙酯 O
CH3-C-O-C2H5 + H2O
实验现象： 饱和碳酸钠溶液的液面上有无色透明的
油状液体产生，并可闻到香味。
酯化反应定义： 酸和醇起作用，生成酯和水的反应。
注意：酯化反应是可逆反应。实质是取代反应。
第3节 食品中的有机化合物
第二课时： 乙酸
莱芜四中：吕荣海
二、乙酸
乙酸分子比例模型
乙酸分子球棍模型
1、分子组成与结构
HO
分子式：C2H4O2 结构式：H C C O H
结构简式：CH3COOH
H
原子团： —C—OH 或—COOH
O
羧基
2、乙酸的物理性质
乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。 颜 色 ： 无色 气 味 ： 强烈刺激性气味 状 态 ： 液体 溶解性： 易溶于水和酒精 沸 点 ： 0C 熔 点 ： 0C
吸水，提高乙酸和乙醇的转化率
方案一：往乙酸溶液中加石蕊 (CH3COO)2Ca + CO2↑＋ H2O
油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。
变红色
第二课时：