绝味川菜 水煮肉片【精品做菜教程】

厨房美食菜谱：水煮肉片的做法

味道正宗，香得很

食材

主料：

里脊

白菜

蒜半头

姜

葱

子弹头干辣椒

两荆条辣椒

鸡蛋

郫县豆瓣

花椒麻椒适量

料酒适量

五香粉适量

辣椒面适量

胡椒粉适量

步骤 1.葱，姜，蒜切沫备用

2.白菜摘洗干净，菜帮切好，菜叶手撕

3.起锅，适量油，炒菜帮，注意，多加点盐

4.菜帮炒软后，加菜叶，依旧大火炒

5.炒好后，滤水，汤汁倒掉，然后将白菜铺入汤盆底部，铺底

6.起锅，适量油，煸炒花椒麻椒及辣椒，注意先炒花椒麻椒，最后关火后用余温炒辣椒，这样不会黑。

7.炒好的辣椒花椒麻椒加入味精与盐，墩成沫

8.郫县豆瓣切细，然后加入一勺糖，拌匀

9.起锅炒郫县豆瓣，炒出红油后，加入葱姜蒜沫

10.成这个状态后加水，最好加高汤，不要加多！

11.加入鸡精，老抽，胡椒粉，待水沸腾后，加腌制好的里脊肉片，一定要一片一片加。腌制的肉片用的是一个鸡蛋，生粉，料酒，盐，五香粉，胡椒粉。腌制半小时左右即可。

12.肉熟后，出锅，先将肉捞出到白菜上，再加入适量的汤，尽量不要完全没过肉，然后肉上均匀铺好墩好的胡椒辣椒，然后再铺葱姜蒜沫，然后撒上辣椒面，要多撒

13.烧热油，滚烫时，均匀浇到铺的葱姜蒜沫上

14.开动吧！

小贴士：1.一定要郫县豆瓣，而且要剁细

2.尽量用高汤 3.白菜要多加盐，汤里也要多加盐，这个菜很吃盐

4.胡椒粉一定要加

《水煮肉片》

材料主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花，调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉

做法猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

《剁椒鱼头》

材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克

做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

《宫保鸡丁》

材料鸡胸肉丁200克，熟花生米50克，鸡蛋半个，蒜片10克，姜末10克，葱段15克

调味料：干红辣椒5克，生粉15克，花椒15粒，酱油10cc，黄酒5cc，白糖10克，醋10cc，盐2克，味精2克，油300cc(耗50cc)

做法鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

水煮肉片做法

关于《 水煮肉片做法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

水煮肉片是一道知名的四川菜，每一次去川菜的情况下都是点这家常小菜来吃，尤其是冬季的情况下来上一盘水煮肉片，热乎乎的，火辣辣，十分下饭菜。这也是很多人钟爱它的原因之一。水煮肉片用的是生猪肉里脊，吃到口中十分美味可口。平常多吃猪肉还能够有益气养血的作用，并且里脊内有身体需要的蛋白。而像人体脂肪这种是相对性较为少的，因此 合适大部分人吃。

以便让大伙儿在家里也可以吃到美味可口的水煮肉片，今日给大伙儿详细介绍几类不输于川菜的水煮肉片作法。好让大伙儿随时可以吃到自身喜欢吃的水煮肉片。

作法一

主要材料： 猪里脊(150克)

辅材：大白菜(50克)

调味品： 生鸡蛋(30克)胡椒粉(3克)郫县豆瓣酱(10克) 姜(10克)小葱(10克)朝天椒(红、尖、干)(5克)麻椒(5克)生抽(10克)米酒(8克)鸡精(5克)

盐(10克)木薯淀粉(扁豆)(10克)食用油(50克)

水煮肉片

1. 将猪里脊切成片，蛋清和木薯淀粉、盐、鸡精、米酒调均匀成糊，擦抹在小肉上;

2. 白菜叶、姜清洗切成片，葱根切条;

3. 将35克食用油下锅，烧开，倒进麻椒、辣椒干温火炸，待朝天椒呈橙黄色捞起来;

4. 随后，将朝天椒、麻椒切割成粉末;

5. 用锅中油油爆豆瓣电影辣椒酱，随后将白菜叶、葱根、姜、骨头汤、生抽、白胡椒粉、米酒、鸡精等调味品放进，略搅两下，使之调均匀;

6. 随后放进小肉，再炖十多分钟，小肉熟后，将小肉盛起，将切碎的辣椒干、麻椒末撒上;

7. 用剩下的食用油煮沸，淋在小肉上，使滚油把辣椒干、花椒面、小肉再炸一下，就可以使麻、辣、香醇四溢。

作法二

用材： 猪里脊一条、蒜黄、蔬菜、海带丝、莴笋、香莱

调味品：豆瓣酱、辣椒干、麻椒、姜片、蒜头、小葱、盐、鸡精、米酒、干淀粉

水煮肉片

作法：

1.里 脊肉切大面积，用米酒、鸡蛋清、干淀粉、小量的盐抓匀2.蒜黄、莴笋切条，海带丝切成片，蒜头生生姜切成片，小葱切末

水煮肉片制作流程

一、原料:

猪肉300克,清水适量,姜、料酒、蚝油、白糖、盐、生抽、鸡精各少许。

二、准备:

1. 将猪肉切成2-3毫米厚的片。

2. 将姜切丝。

三、烹饪:

1. 将肉片放入锅中,加入清水略微地淹没肉片。

2. 大火煮开后转小火煮40分钟。

3. 放入姜丝、料酒、蚝油、白糖、盐、生抽、鸡精调味。

4. 小火煮30分钟至肉片熟透软嫩。 在炖肉过程中不时翻动,使肉片吸收翻身。

四、上桌:

1. 用清水洗净肉片。

2. 将肉片盛入碗中上桌即可。

五、贮藏:

备好的水煮肉片可加入少许姜丝防腐放入密封的食品袋中,冷藏3-5天。