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（生物科技行业）功能性食品生物活性肽的研究课程论文学院：班级：姓名：学号：课程论文题目：功能性食品生物活性肽的研究课程名称：功能食品开发和评价评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日功能性食品生物活性肽的研究摘要：近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。
关键词:活性肽，蛋白质，水解，大豆。
近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血脂和高血压，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。
有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科技界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。
生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这壹领域在世界范围内日益受到关注。
生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。
1、什么是肽？1.1、肽是俩个或俩个之上的氨基酸以肽键相连的化合物。
壹个氨基酸不能成为肽，也不能合成肽，肽是俩个或俩个之上氨基酸以肽键相连的化合物。
俩个氨基酸以肽键相连的化合物称为二肽；三个氨基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以次类推，三十四个氨基酸以肽键相连的化合物称为三十四肽。
1.2、分子量段在5000--180之间的才能称为肽。
分子量段在1000之上至5000之间的称为大肽。
分子量段在1000—180之间的称为小肽、寡肽、低聚肽、微肽，也称为小分子活性多肽。
1.3、生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。
2、科学家对生物活性肽价值的重大发现2.1、人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的。
大豆低聚肽的研究进展吕育新;梁金钟【期刊名称】《大豆科技》【年(卷),期】2013(000)002【摘要】Soybean oligopeptide is a kind of small peptide mixture, which is gotten from soybean protein by separation and purification. This article summerized the methods of preparation, separation and purification for soybean oligopeptide, the physicochemical properties, functional characters and the application of it.% 大豆低聚肽是大豆蛋白经过分离和纯化等处理后得到的小肽混合物。
本文概述了大豆低聚肽的制备和分离纯化方法、大豆低聚肽的理化特性和功能特性及大豆低聚肽的应用。
【总页数】3页(P37-39)【作者】吕育新;梁金钟【作者单位】哈尔滨商业大学食品学院，哈尔滨 150086;哈尔滨商业大学食品学院，哈尔滨 150086【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.大豆低聚肽中抗氧化肽的分离纯化及结构鉴定 [J], 刘文颖;谷瑞增;鲁军;潘兴昌;蔡木易2.大豆蛋白与大豆低聚肽对负氮平衡老年小鼠表皮创伤感染下的免疫调节作用 [J], 张健;李雯晖;赵博雅;李赫;刘新旗;肖林3.大豆低聚肽的研究进展 [J], 邓成萍;张惠;魏秀英4.大豆低聚肽和大豆低聚糖复合物对小鼠体力的影响 [J], 徐天;刘艳;芦明春;陈秋骏;郭继强5.利用一种新型三肽酶制备低苦味大豆低聚肽及其功能研究 [J], 吴文煜;周婧;宗红;陆信曜;诸葛斌因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
大豆肽的制备及其营养功能研究进展
王龙;张少斌
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2011(032)011
【摘要】大豆肽是大豆蛋白水解后,由3～6个氨基酸残基组成的低肽混合物,分子量在1000u以下.为了提高大豆蛋白资源的利用率,降低大豆肽的成本,综述了以豆粕为原料制备大豆肽的2种方法,发酵法和酶解法.同时也阐述了其功能特性及在食品工业的应用.由于它具有很多优良的理化特性和生理活性,具有极高的利用价值和广阔的发展前景.
【总页数】3页(P186-188)
【作者】王龙;张少斌
【作者单位】沈阳农业大学生物科学技术学院,辽宁沈阳110866;沈阳农业大学生物科学技术学院,辽宁沈阳110866
【正文语种】中文
【相关文献】
1.大豆肽的制备方法及其生理活性研究进展 [J], 贾芳;陈复生;徐卫河
2.大豆肽营养功能及脱苦方法研究进展 [J], 姜曼;宋俊梅
3.大豆肽的制备、提取与结构鉴定研究进展 [J], 富校轶;高永欣;张佰荣;孙茂成;王舒然;
4.大豆肽的制备、提取与结构鉴定研究进展 [J], 富校轶;高永欣;张佰荣;孙茂成;王
舒然
5.液体发酵豆粕制备大豆肽的研究进展 [J], 管风波;宋俊梅
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大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物，由3-6个氨基酸残基组成，分子量在1000u以下。
它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。
本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用，并对其研究概况与发展趋势进行了分析。
关键词:大豆肽，营养功能，食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。
大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。
大豆肽的研究进展李善仁1陈济琛2胡开辉1林新坚2(福建农林大学生命科学学院1,福州350002)(福建省农业科学院土壤肥料研究所2,福州350013)摘要本文综述了大豆肽的组成、生产工艺、功能特性及其应用研究,提出了大豆肽研究中存在的问题并展望了其发展前景,为大豆肽的开发利用提供理论参考。
关键词大豆肽生产工艺功能特性研究进展中图分类号:TQ645.9文献标识码:A文章编号:1003-0174(2009)07-0142-06近年来,植物蛋白质资源的开发利用得到了蓬勃发展。
随着生物技术的进步,一些活性肽的结构和生理功能逐渐明确,促进了大豆肽的研究与开发。
在20世纪70年代,美国De hown Speciaties公司建成了年产5000d的食用大豆肽工厂。
日本不二制油公司、雪印和森永等乳业公司成功地将大豆肽用于食品与生物技术产业。
我国于20世纪80年代中后期也开始了大豆肽的生产和应用研究,近几年也取得了一定的进展[1]。
由于大豆肽具有比大豆蛋白更丰富的营养特性和生理功能,生产大豆肽已成为大豆蛋白深加工的一个重要方向,是目前大豆蛋白研究中的一个热点。
本文综述了大豆肽的研究进展情况,以期为大豆肽的开发利用提供理论参考。
1大豆肽的定义及组成肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物,氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。
通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质,低于50个的称为肽,如由3个氨基酸组成的叫三肽,4个组成的叫四肽,顺此类推。
一般把含几个至十几个氨基酸残基的肽链统称为寡肽,含十几个至50个氨基酸残基的肽链称为多肽,在动物营养学上认为含2个或3个氨基酸残基的肽称为小肽[2-3]。
小肽按其所发挥的功能又分为两大类:功能性小肽和营养性小肽。
功能性小肽指能参与调节动物的某些生理活基金项目:福建省科技重点资助项目(2006I0009),福建省农业科学科技创新团队建设基金(STIF-Y01)收稿日期:2008-07-28作者简介:李善仁,男,1982年出生,硕士,应用微生物通讯作者:林新坚,男,1955年出生,研究员,农业微生物动或具有某些特殊作用的小肽,如抗菌肽、免疫肽、抗氧化肽、激素肽、表皮生长因子等。
大豆新功效成分的开发与利用中国是大豆的故乡，在漫长的历史发展长河中，“大豆养育了中华民族”。
近代科学发现，养育中华民族的大豆功效成分主要存在于豆粕之中，高温豆粕是大豆油脂加工业产量最高的产品，能否将高温豆粕中的有效成分提取出来，是振兴中国大豆油脂加工业。
由国家大豆深加工技术研究推广中心发明的以高温豆粕为原料，连续提取高纯度大豆低聚肽、大豆异黄酮、大豆复合功效因子、面制品专用大豆浓缩蛋白等成分，由于提取物的生产工艺、理化指标有别于国内外的同类产品，属于自主创新发明专利，所以暂称为“新功效成分”。
1.大豆新功效成分与功效试验（1）高纯度大豆低聚肽20世纪70年代以来，人类发现大豆蛋白经控制性水解、精制后，可生成一种小分子蛋白，有别于结构复杂的、分子量主要分布在105D以上的普通蛋白质。
至21世纪初我国制订大豆肽粉行业标准，将分子量不高于104D的大豆蛋白质统称为大豆肽。
本项目发明生产：的高纯度大豆低聚肽是以高温脱溶豆粕为原料，首次采取分离提取非蛋白成分，逆向留存、生物酶解非水溶性蛋白，产品的蛋白纯度不低于96.02%，远高于国内外同类产品，分子量分布不高于1041）的成分为94.39%，明显小于国内外同类产品，溶解度为100%，NSI 值为100%，灰分不高于1.5%。
为区别于国内外同类大豆肽产品，暂命名为“高纯度大豆低聚肽”。
高纯度大豆低聚肽生产综合成本为50元/kg，出厂价按150元/kg计，每1t 豆粕仅加工正高纯度大豆低聚肽一项，利税就大于1万元。
试验结果证明，给猪灌饲喂高纯度大豆低聚肽后，在给药5min后，在血中检出；给药后10min，血中药物浓度达到峰值。
高纯度大豆低聚肽，摄入后可不经消化酶解过程直接快速入血、吸收，是普通蛋白质摄入后需4h左右才能在血中检出的入血时间速度的2%。
高纯度大豆低聚肽灌胃给予昆明种小白鼠剂量为10g/kg～30g/kg，急性毒性试验结果表明，小鼠无中毒现象出现。
大豆活性肽生理保健功能研究进展
王立博;陈复生
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2016(032)002
【摘要】大豆活性肽是指大豆蛋白经蛋白酶水解、分离纯化后得到的一种由3～6个氨基酸组成的小分子量低聚肽混合物,具有良好的生理保健功能.文章主要阐述大豆活性肽降血压、抗氧化、抗癌以及降血脂等生理保健功能,并对其应用前景进行展望,以期为大豆活性肽的进一步研究提供参考.
【总页数】4页(P198-201)
【作者】王立博;陈复生
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001;河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450001
【正文语种】中文
【相关文献】
1.大豆蛋白活性肽保健功能性的研究 [J], 陈成
2.大豆活性肽的分离纯化和生理活性 [J], 樊永华; 许辉
3.大豆活性肽的分离纯化和生理活性 [J], 樊永华; 许辉
4.大豆生理活性物质—大豆磷脂和大豆活性肽在肉鸡饲料中的应用研究 [J], 赵贵兴
5.大豆低聚糖生理保健功能研究进展 [J], 闫静弋;张俊黎
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第1期（总第447期) 2018年1月农产品加工Farm Products ProcessingNo.1Jan.文章编号：1671-9646 (2018) 01a-0001-05大豆低聚肽功能性饮料的研制姚鹏程\吴媛媛 2 ,*王鑫2,徐丽萍2(1.牡丹江市食品药品检验检测中心，黑龙江牡丹江157000;2.哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室，黑龙江哈尔滨150076)摘要：以大豆低聚肽粉为原料，选择大豆低聚肽粉、蔗糖、增稠剂和酸味剂的质量浓度作为单因素进行试验，并采 用正交试验确定最佳工艺条件为大豆低聚肽粉2 mg/mL，蔗糖80 mg/mL，增稠剂0.25 mg/mL，酸味剂2.5 mg/mL。
用感 官综合评分结合方差分析和直观分析来确定影响大豆低聚肽功能性饮料的品质情况，得到的结果为大豆低聚肽粉的 质量浓度为主要因素，酸味剂和蔗糖质量浓度次之，增稠剂质量浓度影响最小。
针对最佳工艺条件进行感官指标、理化指标、微生物指标和抗氧化指标测定。
结果表明，以此配方制作的功能性饮料性能最佳，各项指标均符合国家 标准。
关键词：大豆低聚肽；正交试验；感官评价中图分类号：TS275 文献标志码： A doi：10.16693/ki.l671-9646(X).2018.01.001Development of Soybean Oligopeptide Functional BeverageYAO Pengcheng1, WU Yuanyuan2, *WANG Xin2, XU Oping2(1. Mudanjiang Food and Drug Inspection and Inspection Center，Mudanjiang，Heilongjiang 157000, China;2. Key Laboratory of Food Science and Engineering，School of Food Engineering，Harbin University of Commerce，Harbin，Heilongjiang 150076，China)Abstract：The optimum conditions were determined by orthogonal test. The optimum conditions were determined by orthogonal test. The optimum conditions were determined by orthogonal test. The optimal conditions were as follows，soybean oligopeptide powder，soybean oligopeptide powder，sugar，thickener and sour agent were used as single factor. Soybean oligopeptide powder 2 mg/mL，sugar 80 mg/mL，thickener 0.25 mg/mL，sour agent 2.5 mg/mL. The results showed that the addition of soy oligopeptide' powder' was' the' main' factor，and' the' addition' of' sour' agent' and' sugar' was' the' same，the' content' of' soybean' oligopeptide was higher than that of soybean oligosaccharide，the amount of additive added was minimal. The results showed that the performance of the functional beverage was the best，and the indexes were in accordance with the national standard.Key words：soybean oligopeptide; orthogonal test; sensory evaluation〇引言近年来，植物蛋白的开发和利用得到快速发展，质高价廉的植物蛋白成为世界各国人民营养需求的 重要来源，大豆蛋白质从众多植物蛋白中脱颖而出，成为广大消费者的首选产品[1]。
154大豆多肽的功能特性及开发前景王雅楠（天津不二蛋白有限公司，天津 ３００４５７）摘 要：大豆多肽即为大豆蛋白水解产物，氨基酸含量和大豆蛋白相似，且比例平衡，经水解后呈现易吸水、低渗透压、高溶解性等特点，开发价值极高。
笔者以自身经验为依据，探讨大豆多肽功能特性，以此探讨开发前景，仅供借鉴。
关键词：大豆多肽；功能特性；开发前景；价值中图分类号： ＴＳ２０１．２ 文献标识码：Ａ作者简介：王雅楠，天津不二蛋白有限公司。
大豆多肽即为低聚肽混合物，是指大豆蛋白质于微生物发酵、蛋白酶等因素作用下，经分离、精制操作形成的营养物质，由3-6个氨基酸构成，还涉及各类糖类、水分及灰分、游离氨基酸。
报道显示，大豆多肽营养成分极高，具有易消化、易吸收的特点，是调节机体机能、免疫力的关键，应予以重视。
1 对大豆多肽的思考大豆多肽即为大豆蛋白于水解分离状态下生成的低肽混合物，由3-6个氨基酸构成，且相对分子量少于1000，具有易消化和易吸收的特点，可维持机体正常能量供给。
原因为：大豆蛋白内营养成分相对丰富，氨基酸含量尤为完全，是食物加工中植物蛋白类物质，能够保证机体健康。
同时，大豆多肽为活性多肽代表，因粘性低、受热不凝固等特点，成为目前相对理想的产品，还可起到降血压和降血清胆固醇，加快脂肪代谢的功效[1]。
2 大豆多肽功能特性（1）易消化吸收。
和同组氨基酸相比，大豆多肽吸收率极高，常规情况下可被肠道彻底吸收，起到生物调节效果，是患者恢复期营养剂、肠道和消化营养剂、婴儿流食的首选。
（2）加快脂肪代谢。
可起到交感神经激活作用，加快脂肪、能量及基础物质代谢，在促进热量散发的前提下，预防皮下脂肪堆积。
（3）降血压。
可对ACE 活性物质予以抑制，预防血管末梢组织收缩，以此起到降血压的效果。
但在研究调查中，大豆多肽难以控制正常血压，但也未表现为任何损伤，具有安全可靠的特点，是心血管病症患者的首选。
（4）易吸收。
研究表明，机体摄入蛋白质集中在肠胃区域，经消化酶作用转化为可吸收的合成肽，肠胃吸收率显著高于氨基酸。
[4]速溶去腥豆浆粉的制作[J].吉林农业，2002（10）：32[5] 周明涵,等.无糖速溶豆粉生产技术[J].大豆通报，2001（4）：24[6] 李里特.大豆加工与应用[M].北京：化学出版社，2003[7] 宋国安.干法生产绿色大豆保健豆粉、豆奶粉工艺及设备应用[J].粮油食品, 2001（3）：46-48[8] Wang C.Y. Johnsom L.,Functional properties ofhydrothermally cooked soy protein products[J],JAOCS,2001(78),189-195[9] 信维平.速溶脱腥强化全脂豆粉的研制[J].粮油加工与食品机械，2003（11）：65-66[10] 吴加根编.谷物与大豆制品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，1995，447-450[11] 王工.速溶豆粉加工方法[J].吉林畜牧兽医，1998（2）：40[12] 速溶去腥豆浆粉的制作[J].农业科技与信息，2002（11）：41[13] 张贵山等.豆粉生产工艺探讨[J].中国乳品工业，1998，26（1）：24-25[14] 吴玉营等.无腥味豆乳加工条件的确定[J]. 无锡轻工大学学报，2003，22（5）：5-10[15] 江仁明.速溶全豆豆奶生产新工艺[J].食品工业科技，1997（7）：62[16] Ejnar P.. Advances in spray drying of foodporoducts[J].J.Society Dairy Tech.,1995，48（6）:50-54[17] 周锦兰,等.增溶技术在食品工业中的应用[J].粮油食品科技,2003,11(3):43-44[18] 石彦国.大豆制品工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，1993[19] 郑玉芝,等.速溶全子叶豆奶粉的生产工艺[J].食品工业科技，1997（3）：63[20] 梁歧,等.超声波对大豆蛋白增溶作用的研究(英文)[J] .大豆科学，2001,20(2)：101-103[21] 钟芳.方便（即冲即凝）豆腐花的制备及大豆蛋白速凝机理的研究[D]:[博士学位论文].江苏：江南大学，2001.[22] 李荣和,等.学生豆奶粉蛋白增溶原理与技术[J].中国食物与营养，2001（04）：26-29[23] 董贝磊.提高豆奶粉速溶性的方法[J].山西食品工业，1997（3）：25-26[24] 宋清,等.流化床卵磷脂喷涂技术在豆奶粉生产中的应用[J].中国乳品工业，2000，28（2）：32-34 [25] 梁歧,等.改性大豆磷脂在速溶豆粉中的应用[J].大豆通报，2003（4）：27[26] 刘玉田.蛋白类食品新工艺与新配方[M].北京：山东科学技术出版社，2002，298-30.2[27] 张万福,编译.食品乳化剂[M].北京：中国轻工业出版社，1993.4-10.[28] 钱东平,等.速溶豆粉生产中真空浓缩的试验研究[J].农业工程学报，1997，（12）：229-233.大豆低聚肽的研究进展邓成萍，张 惠，魏秀英（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）摘 要：本文介绍了大豆低聚肽研究和开发的目的意义、国内外研究发展概况、生产制备工艺以及研究开发中存在问题及建议。
大豆多肽，又名大豆肽，是指大豆蛋白经蛋白酶作用或微生物技术处理后，再经过分离和精制等特殊处理得到的低聚肽混合物，其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等
[ 1 ]。与传统的大豆蛋白相比，大豆多肽还具有许多优点，其可以改善原料蛋白质的各项理化特性。目前对大豆多肽性质、功能的研究已经越来越受到重视。 1 大豆多肽的性质 1.1 大豆多肽的组成 大豆多肽是以低分子肽为主的短肽，并且还有少量的游离氨基酸，糖类和无机盐成分。大豆多肽的蛋白质含量一般在85%左右，通常是由3～6 个氨基酸组成，与大豆蛋白质的氨基酸组成基本相同，必需氨基酸的含量丰富[ １－2 ]。每100 g 大豆多肽的必需氨基酸含量分别为：赖氨酸6.26 g、蛋氨酸1.31 g、亮氨酸8.18 g、异亮氨酸4.48 g、苏氨酸3.99 g、缬氨酸5.30 g、苯丙氨酸5.54 g[ 3 ]。 1.2 大豆多肽的溶解性 大豆蛋白的溶解性受到酸碱环境的限制，但是大豆肽却不论pH 条件如何都能显示出良好的溶解性[ ４ ]。大豆多肽在不同pH、温度、离子强度、氮浓度条件下都是可溶的。与未经水解的大豆分离蛋白相比，大豆多肽的溶解度提高了90%，这主要是因为酶解引起蛋白质相对分子质量减少，端基极性基团增加使溶解度增加[ 5 ]。通过测定pH＝4.2 的等电点处水解液的溶解度，发现大豆多肽不仅提高了一般pH 下蛋白质的溶解度，更重要的是大大改 善了在等电点时蛋白溶解度。 1.3 大豆多肽的黏度和吸水性 由于大豆多肽的相对分子质量较低，浓度对大豆多肽的黏度影响不明显，并且pH 对大豆肽蛋白的流动性也没有明显改变。大豆多肽的吸水性高，这与经过水解后的蛋白质有大量的亲水集团外露相关，但是pH 的变化对大豆多肽吸水性的影响并不大[ ５ ]。 1.4 大豆多肽的低渗透压性 大豆多肽溶液的渗透压处于大豆蛋白质与相同组成的氨基酸混合物之间。当一种营养液的渗透压比体液高时，就会发生人体周边组织细胞中的水分向胃肠移动，这样易引起营养素吸收的失衡，由高渗透压导致的腹泻就是这个原因。由于大豆肽的渗透压比氨基酸低得多，因而大豆肽比氨基酸易于在肠道吸收，这样就极大地减少了患腹泻脱水等不适 症的可能性[ ６ ]。 1.5 大豆多肽的易消化性 蛋白质在肠道中经过消化酶作用后，大部分以小肽的形式被吸收。大豆蛋白不能通过小肠黏膜，而大豆多肽则可以通过小肠黏膜，并且大豆多肽在肠道内可以不经过降解直接被吸收
