课题：细胞中的糖类和脂质
主备人：韦帮全
成 员：肖林坤、代丽、王应娜、郑忠诚、孟昌林
一、教学目标
二、1．知识目标
三、 糖类的种类和作用。
四、 举例说出脂质的种类和作用。
五、 生物大分子以碳链为骨架，C是生命的核心元素。
六、2.能力目标
通过举例、多媒体演示、教材中的插图，分析比较三类多糖的异同，学会分析比较的方法。
3．情感态度与价值观
认同生物界在物质组成上的统一性。
参与小组合作与交流，培养学生自主、探究、合作 式的学习方式。
二:教学重点和难点
教学重点:理解糖类的种类和作用、生物大分子以碳链为骨架
教学难点:多糖的种类及其结构、理解生物大分子以碳链为骨架
三:教学方法
列表比较、实例分析、媒体展示
四:课时安排 一课时
五、教学过程
教学
内容 教师活动 学生活动 设计意图
引入 设置问题情景，激趣导入：
创设情景一：
同学们是否有不吃早餐或早餐没吃饱的经历，如果有在上午第四节课时会有何感受
创设情景二：
多媒体展示家庭一般的食谱，讨论这些食物含有的能量一样吗
那些食物能尽快补充能量呢 思考讨论
踊跃发言：很饿，头晕，没感觉……
1. 切身体会现实情况，活跃课堂气氛，调动学生主动学习的积极性。
2. 学生充分发表自己的意见，人人争做课堂的主人。初步培养学生学习的主动性及团队合作意识。
细胞中的糖类 通过与同学们一起解答上面的问题，得出结论：糖类是主要的能源物质。
糖类的概念：关于碳水化合物名称的起源，预习思考：
1．糖类1. 通过谈话、讨论、学生发表是否赞成的意见，形成可举例说明；哪些糖类不是“碳水化合物”，举例说明概念的发展。
了解糖类的分类依据，把握糖类的分类、分布及功能：
单糖：不能再分的糖。常见单糖（主要类型：五碳糖——核糖和脱氧核糖，六碳糖——葡萄糖、果糖、半乳糖，并利用多媒体展示它们的分子式）及分布、功能（着重强调葡萄糖是细胞活动所需要的主要能源物质、五碳糖构成核酸）。
生物体中有机化合物
生物体中有机化合物是指在生物体内存在的由碳、氢、氧、氮、磷等元素构成的有机物质。这些有机化合物包括蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类等，在维持生物体的正常功能和生命活动中扮演着重要的角色。
一、蛋白质
蛋白质是生物体中最广泛存在的有机化合物之一，由氨基酸通过肽键连接而成。蛋白质在生物体中具有多种功能，例如构成细胞结构、参与代谢反应、调节生理过程等。蛋白质分为结构蛋白、酶、激素等不同类型，每一种蛋白质都在维持生物体正常运作中发挥着特定的作用。
二、核酸
核酸是构成生物遗传信息的重要有机化合物，包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。DNA是生物体中储存遗传信息的分子，它通过特定的序列和结构编码了生物体的遗传特征。RNA则在基因表达和蛋白质合成过程中发挥着重要的作用。核酸在维持生物体遗传传递和正常发育中具有不可替代的功能。
三、碳水化合物
碳水化合物是生物体中最常见的有机化合物之一，由碳、氢、氧三种元素构成。它们可以分为单糖、双糖和多糖等不同类型。碳水化合物是生物体中的主要能量来源，通过被分解代谢产生的能量支持生物体的运作。此外，碳水化合物还参与到细胞识别和信号传导等生理过程中。
四、脂类
脂类是一类在生物体中广泛存在的有机化合物，包括脂肪、油脂和磷脂等。它们主要由碳、氢、氧三种元素构成，具有高能量密度，并且在维持细胞结构、提供保护和传导信号等方面发挥重要作用。脂类还参与到调节生理过程、合成激素和维持细胞膜的稳定性等功能。
综上所述，生物体中的有机化合物包括蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类等，它们在生物体的正常功能和生命活动中起着至关重要的作用。了解这些有机化合物的特性和功能，有助于我们更好地理解生物体的组成和机制，推动生物科学的研究和应用。
4．b-环状糊精的聚合度是( )葡萄糖单元。
A、5个 B、6个 C、7个 D、8个
正确答案： C
5淀粉老化的较适宜温度是( )。
A、-20℃ B、4℃ C、60℃ D、80 ℃
正确答案： B
6环状糊精环内外侧的区别为( )。
A、内侧亲水性大于外侧 B、外侧亲脂性大于内侧
C、内侧亲脂性小于外侧 D、内侧相对比外侧憎水
正确答案： D
7淀粉老化的较适宜含水量为( )。
A、10% B、40% C、80% D、100%
正确答案： B
8粉条是( ) 淀粉。
A、a-化 B、b-化 C、糊化 D、老化
正确答案： D
9下列糖类化合物中吸湿性最强的是( )。
A、葡萄糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、蔗糖
正确答案： B
12美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:( )
A、Lys B、Phe C、Val D、Leu
正确答案： A
14 下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性 ( )
A、产生甜味 B、结合有风味的物质 C、亲水性 D、有助于食品成型
正确答案： D
15淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段,这三个阶段正确顺序是( )。
A、不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
B、淀粉颗粒解体阶段→不可逆吸水阶段→可逆吸水阶段
C、可逆吸水阶段→不可逆吸水阶段→淀粉颗粒解体阶段
D、不可逆吸水阶段→粉颗粒解体阶段→可逆吸水阶段
正确答案： C
16焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的( )引起的。
A、非酶褐变反应 B、糖的脱水反应 C、脂类自动氧化反应 D、酶促褐变反应
正确答案： A
18工业上称为液化酶的是( )
A、β-淀粉酶 B、纤维酶 C、α-淀粉酶 D、葡萄糖淀粉酶
- 1 - 内脂类化合物
内脂类是一类碳水化合物，简称脂类，也叫磷脂。它是生物体中重要的生物碱，可保持细胞内外环境的稳定，是大多数细胞由膜结构所构成的基础物质。内脂是生物体中细胞膜组成成分，是细胞外层液胞膜的主要成分，可与其他物质形成可植入的囊泡和糖蛋白膜，是生物体的细胞信息传递和有机反应的基础物质。
内脂类分为食物内脂和植物内脂两大类，其特性主要表现在其结构特征、热性能特征和功能性能特征三个方面。内脂的结构特征主要与分子的大小、结构、组成等有关，热性能特征主要指热稳定性、晶体构型和熔融特性，功能性能特征主要包括内脂与细胞膜共存能力、表面活性特点，有利于细胞交互性调控和信号传递等现象。
植物内脂的分子结构是由多种不同的脂肪酸分子组成，包括较长的饱和脂肪酸分子、较短的不饱和脂肪酸分子以及酯类和磷脂分子等。植物内脂易受热变性，晶体结构会变得不稳定，温度升高之后其特性会发生明显变化，影响其特性和功能。此外，植物内脂也有优秀的表面活性特性，能形成聚合体，具有增强其功能性的能力。
内脂类化合物在生物体中有着重要的作用，不仅在细胞膜的形成、维持和组成中发挥着重要的作用，而且还可用于调节细胞内外环境的稳定性，并调节信号传递和细胞间的交互。同时，它也是植物卵磷脂类、脂质激酶、激素及细胞因子等的重要成分。此外，内脂是有芳香环的酯类杂环类化合物，能控制体内生化过程，如脂肪代谢、蛋白质合成、脂肪类激素的合成等，在生物体中发挥着重要作用。 - 2 - 当前，内脂类化合物被广泛应用于医学、农业、食品和化妆品等领域，在保健和医药领域，内脂被运用于制备抗炎药剂，脂溶性维生素和保健品，以及制备具有营养和保健功能的保健食品等。在食品行业，内脂类化合物可用于制备特殊的食品加工技术，如烘焙和炸制；在农业中，内脂类化合物可用于促进植物生长及营养元素的吸收；在化妆品行业，内脂类化合物可用于制备保湿和抗皱等护肤品、洗发水、发蜡等洗发用品、洗面奶等护肤用品，以及口腔清洁用品等。
