包装工艺模拟题

一、填空题
1.气态、液态或粉状固态产品由于包装材料或封口品质等原因，造成产品在流通过程中从包装容器中渗出、渗漏现象，称为_ _。

2.产品不发生物理的或功能的损伤所能承受的最大加速度值，一般用重力加速度的倍数G 表示，叫做_ _。

3.光辐射对包装件的影响主要是因为光具有很高的。

4.液体类产品的包装，考虑的主要因素是材料的与。

5.固体物料的充填工艺有容积充填法、、。

6.选用包装材料、确定储存期限、采取防范措施的主要依据是包装材料的阻隔性能，其中最重要的一个参数是。

7.食品的腐败变质与食品中的含水量有很大关系，只有当食品中的水分达到适宜微生物生长繁殖所需要的最低含量时，食品才会腐败变质，引起食品腐败变质的最低含水量即微生物生长繁殖所需要的最低含水量，称为。

8.根据费克定律与亨利定律所表达的规律，渗透反应速度与渗透反应过程的诸多动力因素之间的一个比例常数是。

9.无氧状态的最高含氧量是。

10.反映材料阻热能力大小的是。

11.微生物的呼吸类型有三种需氧呼吸、、。

12.当环境温度超过细菌的最高生长温度时，将引起微生物死亡，故高温可用来灭菌。

高温致死微生物的原理主要是引起。

13.微生物生存在自然界中不是孤立的，微生物与微生物之间，微生物与其他生物之间，都呈现着各种不同的关系，主要寄生、共生、_ _、。

14.表示大气中水汽含量多少的物理量叫做。

二、不定选择题（每小题2分，共10小题，2×10=20分）
1.摄氏温度28度，合华氏温度( )
A、84.2℉
B、82.4℉
C、48.2℉
D、42.8℉
2.一吨香蕉广东运到北京，影响其变质的最重要的环境因素是( )。

A、温度
B、风力
C、水分
D、沙尘
3.以下包装工艺中，与牛奶包装无关的是( )
A、巴氏杀菌
B、容积式灌装
C、扭结式包装
D、贴吸管过程
4.泡罩包装和贴体包装的区别不．包括( )
贴体包装的底板透气，而泡罩包装的底面是不透气的塑料膜
泡罩的行形状接近与内容物形状，而贴体包装件的形状就是产品的形状
贴体包装需要抽真空，泡罩包装不需要此工艺过程
贴体包装需要模具，泡罩包装不需模具
5.以下包装产品中，具有漂亮的外观的是( )
A、贴体包装的北京烤鸭
B、真空包装水煮花生米
C、充气包装的达利蛋黄派
D、泡罩包装的生日蛋糕
6.啤酒的灌装的最佳方式是( )
A、常压灌装 B.真空灌装 C、等压灌装 D、压力灌装
7.指甲剪的防锈包装，不．宜采用以下哪种包装技术( )
A、防锈油脂包装
B、防锈气体包装
C、热熔型可剥性塑料
D、带拉链的套封包装
8.以下不．可作为充气包装的气体的是( )
A、O2、SO2
B、CO2、O2
C、N2、SO2
D、H2O、O2
9.从广西运往新疆的新鲜香蕉，高浓度的二氧化碳可钝化其呼吸作用而延长其保质期，但浓度过高又会使植物细胞“中毒”而败坏。

故以下不能用的浓度是( )。

A、0.5%
B、4%
C、11%
D、12%
10.以下关于脱氧剂的说法中，正确的是( )
脱氧剂按照化学组成可分为有机脱氧剂和无机脱氧剂
脱氧剂封存包装，也称脱氧包装，简写为CAP包装
抗坏血酸脱氧剂包装，维生素C属于有机高速型脱氧剂
含有乳酸菌的产品采用脱氧包装保质期比充气包装要长
11.以下消除细菌最彻底的是( )
A、灭菌
B、消毒
C、防腐
D、无菌
12.可比克薯片的充气包装袋材料不．可采用以下哪种( )
A、复合塑料袋
B、内部含有镀铝层的复合袋
C、铜版纸袋
D、表面镀铝的复合纸袋
13. 食品储藏的关键因素是( )
A、湿度
B、温度
C、阳光
D、氧气
14.世界流行的几大高阻隔性包装材料是( )
A、PVDC
B、PVC
C、EVOH
D、PAN
15.面包的防霉包装技术要求中，不允许包装内外出现任何的霉菌生长，该包装应达到哪种等级要求( )
A、1级要求
B、2级要求
C、3级要求
D、4级要求
16.无菌包装的工艺过程要求中，不包含( )
A、无菌包装的牛奶经过消毒灭菌
B、无菌包装的酒水瓶是经过消毒清洗
C、无菌包装的产品运输过程经过消毒灭菌
D、无菌包装工艺在无菌环境中进行
17.组合防伪包装的优化准则有( )
A、防伪性能最有的准则
B、防伪成本最低的准则
C、防伪性价比最低的准则
D、防伪技术最先进的准则
18.以下产品中用到防伪技术的是( )
A、钞票
B、股票
C、包装盒结构
D、油墨
19.以下适合采用套封包装防锈技术的是( )
A、装甲车
B、老虎钳
C、铜板
D、金属桶
20.针对单细胞微生物的杀菌过程，最佳的杀菌阶段在( )
A、延迟期
B、对数期
C、稳定期
D、衰亡期
三、判断题（每小题2分，共10小题，2×10=20分）
1.霉变的柚子上出现霉菌并生长繁殖，开始出现白色绒状物，称为菌丝，继续生长形成小菌落，称为菌群。

( )
2.加热是灭菌和消毒中最常用的、效果最好的方法。

适合于冷冻饺子的无菌包装工艺过程。

( )
3.巴氏灭菌装置主要有间歇式杀菌装置、连续式低温灭菌装置和微波加热灭菌装置等. ( )
4.牛奶、豆奶、果汁饮料中菌可使用的杀菌方式是UHTST灭菌技术。

( )
5.紫外线灭菌多采用频率为300～300 000MHz的电磁波加热源对食品内部升温，杀死细菌。

( )
6.北京烤鸭为保护产品的色香味，方便运输，尽量采用泡罩包装。

( )）
7.感恩节给父母送上一个果篮，为表现较好的透明效果，采用收缩包装技术。

( )
8.灌装啤酒采用的是记重式充填( )
9.裹包工艺按市场销售划分单元份量是，应实现数量、质量和尺寸的系列化和标准化。

( )
10.液体类产品的包装，对材料的阻隔性和密封性是其考虑的主要因素。

( )
11.灌装啤酒采用的是记重式充填( )
12.裹包工艺按市场销售划分单元份量是，应实现数量、质量和尺寸的系列化和标准化。

( )
13.加热是灭菌和消毒中最常用的、效果最好的方法。

适合于冷冻饺子的无菌包装工艺过程。

（X）
14.农药属于毒性产品，同样也属于危险产品，因为其是对人体及生物质有害的产品。

( )
15.南孚电池在使用完丢入泥土中之后，其虽然不产生电化学反应，但其降解的过程包括电化学腐蚀和化学腐蚀两个过程。

( )
16.金属制品是否发生腐蚀的决定因素是储存环境中的空气湿度、气温、及空气中的有害物质，如二氧化硫、氯气等，与本身性质无关。

( )
17.防腐是一种抑菌手段，是消除所有病原微生物的措施，但绝非杀死所有的微生物芽孢，而是利用某些理化因子，使物体内外的微生物暂时处于不生长、不繁殖但又未死亡的状态，是一种防止食品腐败和其他物质霉变的技术措施。

( )
18.防虫包装设计中，低温防虫比化学药剂防虫更安全。

( )
四、计算题（40分）
1．一种对氧气敏感的产品，干燥时重120g，装在厚度为0.025mm的聚酯塑料袋中，包装面积为1600c㎡；该产品允许的最大吸氧量为120cm3/100g，密封前充换氮气，设储存环境平均温度为22℃，该产品的储存期是多少天？（注：氧气的渗透系数在22℃时为Po2·22=21*10-11·cm3·cm·cm-2·s-1·（101.325KPa）-1）（16分）
解：
2.某种对湿度敏感的液体装在外径0.8m、高1.2m的铁桶中，两者共重225kg，并用5cm的发泡聚苯乙烯阻隔热传导。

铁桶在40℃时装满液体，设液体比热容为3760J•kg-1，达到293K 时就会使得液体品质变差。

已知发泡聚苯乙烯材料密度为0.032kg/dm3，铁桶储存的外界温度为283K，问能储存多少时间？
附表一发泡聚苯乙烯在不同温度条件下的导热系数/J·h-1·cm-1·K与阻热系数/h·cm·J-1·K-1
（ln3=1.0986 ln2=0.6931）（24分）
3．将干燥重80g的物品装在面积为400cm3聚酯薄膜袋中，并在密封前充换氮。

设该物品允许吸氧量为25cm3/100g，预定储存期为180天，求所用薄膜的厚度。

（注：氧气的渗透系数在22℃时为Po2·22=21*10-11·cm3·cm·cm-2·s-1·（101.325KPa）-1）(18分）。