地方名特优小吃油炸焦圈

厨房美食菜谱：山西油炸茄团的做法
油炸茄团是山西汾阳的一种风味食品，传统做法是用长茄子切片，酿羊肉胡萝卜或猪肉白菜馅，挂白面糊炸制而成，口感香而脆。

今天我用的是圆茄子，虽然形状略有改变，但是不影响口感。

食材
主料：
茄子2个
油适量
盐适量
料酒1汤匙
胡椒粉少许
花椒水适量
淀粉少许
鸡蛋1个
葱适量
姜适量
白菜少许
面粉少许
猪肉末适量
步骤
1.主料。

2.碗里放入猪肉末，盐，料酒，胡椒粉，葱末，姜末，少许白菜碎。

3.分次倒入花椒水搅打上劲。

4.茄子去皮切成连刀片，要切的薄一点，便于成熟，抹少许面粉。

5.填入茄盒中。

6.开口处也抹上面粉封口。

7.依次做好所有的茄团。

8.面粉里放入鸡蛋，盐，不要加水，拌匀。

9.茄团挂糊。

10.中火下锅，小火炸至金黄即可。

11.成品。

小贴士：茄子去皮切成连刀片，要切的薄一点，肉馅不要填太多，便于成熟。

切好的茄子片抹面粉是为了让肉末和茄子很好的粘合，炸的时候就不会露馅啦。

地方名特优小吃家常油条
【原料】
面粉1000 克，食用碱12 克，植物油4000 克（实耗约300 克），明矾和精盐各适量。

【制法】
1.将明矾、食用碱、精盐和淸水550 克同放一盆内搅成溶液，倒入面粉拌匀，搋揉四五次，饧置15 分钟左右，用手蘸水搋面至面团
光亮不粘手为好。

将面团放在案板上；反复揉匀，撒上干面粉，将其收紧呈椭圆形面团，用干净白布包扎紧实，饧置 1 小时左右。

2.案板上撒少许干面粉，将包扎好的面团牵出酵面拉成长条，撒上干面粉，轻轻按平，切成 1 厘米宽的条。

3.锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将开好的条轻轻搓动，擀成条，从中间折转过来，用竹片按一下，扭成两股，双手轻执两端，扯拉到40 厘米长，下锅边炸边用大竹筷拨动，炸至油条呈金黄色起泡时起锅即成。

【特点】
色泽金黄，外酥内软，泡松膨大，武汉风味。

地方名特优小吃圆墩饽饽
【原料】
面粉700 克，酵面450 克，白糖250 克，食用碱7 克，糖桂花10 克，植物油5 克。

【制法】
1.将酵面、白糖和食用碱同放一盆内，用350 克凉水（冬天用360 克温水）搅成稀糊状，加入糖桂花搅匀，倒入面粉和成面团，盖上湿布饧10 分钟左右。

2.将面团放在案板上，反复揉匀至面团光润时，搓成直径为5 厘
米左右的圆条，刷上少许植物油，揪成40 个面剂，每个面剂断面朝上放好。

用手按成中间略薄、周围稍厚的圆饼状。

3.将饼坯放在饼档上烙至微黄后，放入烤炉中烤至圆饼暄起并呈白黄色即成。

【特点】
颜色白黄，状如圆墩，质地松软，富有弹性，味道香甜，北京名点。

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广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有 一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋 月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓 烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作 出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。 小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。
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宜宾肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作 精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。在 用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。 为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今夫妻肺片片大而薄，粑 糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣风味。
学校：闵行区田园第一小学 班级：四【1】中队 姓名：吴佳金 指导老师：叶翔
北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚. 上海： 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥. 天津： 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、
五香驴肉. 太原： 栲栳、刀削面、揪片. 西安： 牛羊肉泡馍、乾州锅盔. 兰州： 拉面、油锅盔. 新疆： 烤羊肉、烤馕、抓饭. 江苏： 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦. 浙江： 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭. 安徽： 腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭. 福建： 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊. 台湾： 度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉. 海南： 煎堆、竹简饭. 湖北： 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼. 湖南： 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐. 广东： 鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及