厨房及周边环境卫生管理制度

你若盛开，蝴蝶自来。

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厨房卫生制度（精选6篇）

厨房卫生制度（精选6篇）

厨房卫生制度 篇1

一、坚持四勤：勤洗手和剪指甲,勤洗澡和理发,勤洗衣服和被褥，勤换工作服，毛巾。

二、保持手的清洁卫生，手在生活中要接触各种物品，所以手沾染生物的机会，环节许多。因此保持手的清洁卫生食品从业人员来说至关重要。要保持手的清洁卫生，必需做到工作前和便后洗手，洗手时应使用肥皂并按程序进行，接触直接抓取直接入口的食品。

三、戴口罩：因人的口腔、鼻腔、咽喉、气管等处带有各种病原微生物，这些病原微生物可通过呼吸、说话、打喷嚏排出体外。因此，凡制作和销售直接入口食品的工作人员都必需戴上洁净的口罩，以防止食品污染。

四、留意个人操作卫生：为防止食品污染，个人操作卫生应做到：不准在操作场所吃东西、抽烟或随地吐痰;在工作时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙;不对着食品打喷嚏;不用勺子直接尝味;不将私人物品带入操作场所。

五、粗;加工场所的废物应准时倒入废物箱内，并严密加盖，防止苍蝇等害虫孽生，废弃物当日清除，保持加工场所及四周环境清洁卫生。

六、各种荤食品原料，在粗加工过程中，首先要检查食品的质量，发觉食品腐败变质，发霉、生虫、掺杂、掺假、有毒害等，均不宜清千里之行，始于足下。

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洗加工。

七、配菜用的工具，容器，盛器保持清洁洁净，刀、砧板用后洗刷洁净，配菜刀不用时放入清洁的石灰水中，可防止生锈。砧板洗刷揩干后竖起存放，防止发霉。抹布在使用过程中常常清洗，用后洗净晾干。盛放菜的容器、盛器、生熟食品、荤素食品分开使用，每次使用后应洗刷洁净，用前消毒。

八、每切配完一种食品，应当刮云砧板上的污物，常常搓洗抹布，而刀、砧板、抹布必需洗刷洁净后，再切配其他食品，否则会造成污染。

九、灶面及灶台墙壁应常常洗刷，做到无油垢、无积灰、无食物残渣。排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清扫、洗刷等卫生工作，保持加工场所清洁。

幼儿园厨房环境卫生管理制度

1. 前言

为确保幼儿园厨房环境的卫生安全，供应优质的食品给幼儿，减少食品安全事故的发生，订立本规章制度。

2. 厨房卫生管理责任与机构设置

2.1 幼儿园厨房由一名专职厨师负责，并设立厨房环境卫生管理小组，负责厨房卫生管理工作。

2.2 厨房环境卫生管理小组由厨师长或主管、保洁员共同构成。

2.3 厨师负责厨房内的食品加工、调配、烹饪和储存等工作，并承当厨房卫生管理的重要责任。

2.4 保洁员负责厨房卫生清洁工作，包含厨房设备、器具、用具的清洗、消毒和垃圾的处理等。

3. 厨房环境卫生管理措施

3.1 厨房内的环境卫生应保持清洁、整齐，确保无杂物、无灰尘。

3.2 厨房设施、设备及用具应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运转和卫生安全。

3.3 厨房内的食品质量应符合相关标准，并按规定储存、分类摆放。

3.4 厨师和保洁员应穿着专业的工作服，做好个人卫生，保持干净。

3.5 厨房内不得吸烟、喝酒、吃零食等，禁止食品交叉污染。

3.6 厨房环境卫生管理小组应定期对厨房环境进行检查，发现问题及时解决，并做好记录。

3.7 厨房区域应设置明显的警示标识，保证食品安全与工作人员的安全。 4. 食品安全管理措施

4.1 食品采购应选择正规渠道，确保食品来源可靠、符合相关标准要求。

4.2 进货验收应严格依照幼儿园的采购验收标准进行，确保食品质量。

4.3 食品入库应依照避光、通风、干燥的原则进行储存，避开阳光直射、温度过高等不良影响。

4.4 食品储存室应定期检查，保持干净乾净，食品分类存放，避开食品交叉污染。

4.5 食品加工过程中严禁使用过期或变质食品，确保食品安全。

4.6 厨房工作人员应依照规定的食品加工工艺操作，严格掌控食品加工环节，杜绝食品污染。

4.7 食品的配送和分发应依照预先确定的流程和标准进行，确保送达目的地的食品安全。

4.8 各类食品残留包装物应及时清理，避开紊乱堆放引发的卫生问题。

厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)

下面是我分享的厨房卫生管理制度6篇(制定厨房卫生要求和管理制)，以供借鉴。

厨房卫生管理制度1

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

三、冰箱卫生

1、冰箱有专人管理，定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生

1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与

食堂环境卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。

7、凡易腐烂的食物，应储藏于0摄氏度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室应配备脱臭复剂。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、厨房工作人员必须每年进行健康检查，持有健康证方可上岗工作。员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰，打喷嚏等(万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手)。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，清洗、杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。