中美饮食文化差异
李林
( 西安翻译学院外国语学院 710105 )
摘要:在悠悠历史长河中，不同的地域特征，气候环境，风俗习惯造就了不同的饮食习惯，而种种习惯经过不断地发展和演变，逐步形成了各民族，各国家，各地域独特的饮食文化。中国，美国这两国在当今世界舞台上发挥着举足轻重的作用，因此对这两个国家饮食文化的比较研究是很有必要的。两种饮食文化从某种意义上体现了两种文明，而两种文明必然都有其优秀的部分值得借鉴。故而，本文将通过对两种饮食文化进行比较和分析，希望能将两国饮食文化中优秀部分提炼出来，以期能发扬本国优秀文化并更好的借鉴美国饮食文化中的合理部分，使其更加合理和完善。
关键词:中国;美国;饮食文化;差异
Abstract:Over a long period of time,the differences in regional characteristic, climate environment and customs make the different eating habits. After continuous development and evolution, the unique diet food of all countries gradually formed. China and America, play the important roles in the world,so it is necessary to compare and study the diet culture of the two countries.To some extent,two kinds of diet culture symbolize two civilization s,and each civilization has it’s own outstanding part for reference.By comparing and analysing the two different kinds of diet culture in this paper,I hope to abstract the outstanding part ,expecting to carry forward our outstanding culture and draw lessons from the reasonable part of American diet culture. By doing so,our diet culture will become more reasonable and perfect.
Key words: China; America; diet culture; difference
一、绪论
不同的地域、不同的国家和民族，由于历史、生活方式等的差异，形成了不同的习惯，不同的文化，而饮食文化是各个地域、民族、国家文化体系中不可或缺的重要组成部分。饮食文化的差异又是受不同的理念不同的文化的影响而造成的。
在中国人的传统观念中，评价一菜肴优劣的关键标准是色香味，而美国人的标准则不然，他们注重的是营养是否丰富与平衡，而对于味道并没有特殊需求。从另一个角度来说，美国的饮食文化体现的是一种理性的饮食观念，而中国则是感性的【3】。当然，二者都有其合理和不足的部分，伴随着中美文化的交流，人们逐渐认识到这一点，而如何将二者有机结合起来，如何改善中国的饮食结构以满足人们的生理和身体需要，是我们需要长期努力的方向。
这里首先对两种饮食文化进行概述，之后通过比较研究，更好的得出我们需要发扬和借鉴的优秀部分。
二、中国的饮食文化
中国是一个拥有五千年文明的古国，亦是悠久饮食文化之境，在中国传统文化中的阴阳五行哲学思想和儒家伦理道德观念，中医营养摄生学说，饮食审美风尚，民族性格特征等诸多因素的影响下，形成了独具特色的中国饮食文化。以下从几个方面简要介绍中国的饮食文化。
(一) 饮食观念及原因
1．饮食观念
中国人是很重视吃的，在不断地演变和发展中，形成了一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化。这种饮食文化，可以用一句俗话的两方面来概括。
（1）民以食为天。中国人见面打招呼说的第一句话不是“天气好不好”，“你好”之类的话语，而是“吃了吗”这种特别的问候语，中国人对于吃的看重可见不一般。一种文化把吃看成首要的事，会使人推崇对美味的追求【5】。
（2）食以味为先。中国人评价一道菜好时会说“色香味俱佳”或是“这是一道美味佳肴”。夸赞主人做的菜好会说“你做的菜真好吃”之类的话，而绝不会说“你做的饭很有营养”。在中国的烹调术中，对美味的追求几乎达到极致。中国的饮食文化崇尚着一种五味调和的境界，中国人对味的追求从未中止。
2．原因
产生如上饮食观念的原因大约有以下几方面。
（1）在中国漫长的历史中，受种种因素的影响，人们能做到吃穿不愁是很困难的，所以“吃”
在中国人的生活中占有特殊地位，人们对于吃有着特殊的情节更将吃作为人生至乐来追求。随着时代的变迁，社会的发展，中国人在不断的追求中逐渐形成了博大精深的、富有中国特色的饮食文化。
（2）中国历代统治者的重视。中国的古代王朝，皆有宫廷御膳房，负责皇室人员的日常饮食，珍馐美味历来受到当权者的追捧，满汉全席等精致菜肴的出现乃至中国饮食文化的发展无不与其有密切联系。
（3）其他方面的原因。如此饮食观念的形成还有其他方面的影响，如阴阳五行论，儒家的伦理道德提倡一种饮食的平衡，中医营养摄生理论，注重养生，注重食疗等等方面的原因，也促使中国饮食文化的发展和形成【4】。
（二）中国的饮食对象及烹调方法
中国的传统饮食以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬。其中饭是主食，菜是为了助饭。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在传统节日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构。自古便有“菜食”之说，素食在平常饮食结构中占主导地位。
中国以农耕民族为主，推崇熟食，所以煎炒烹炸花样翻新，中国的菜肴是“吃味”的，故而在烹调用料上显示出极大的随意性。不同的季节做不同的调味配菜，冬天多炖焖煨，味醇浓厚。夏天多凉拌冷冻，以求清淡凉爽。注意色香味形气的协调一致，中国的饮食文化是因中国人对“味”的极致追求而不断发展的。
(三) 中国人的饮食方式
中国人的饮食方式主要从餐制、餐具等方面论述。
1、中国人奉行合餐制即一桌人团团围坐合吃一桌菜，它追求的是一种团结礼貌共趣的氛围，美食佳肴既是一桌人欣赏品尝的对象又是感情交流的媒介，它符合民族大团结的普遍心态。
2、中国人的饮食工具是筷子，简单方便轻巧。
3、在中国人的饮食文化中，相互敬酒，劝酒，劝菜等等是必不可少的一部分，他表现了一种宾主间的尊重。
4、总之，中国人的饮食方式与中国的民族性格和传统文化密不可分。
（四）中国的餐桌礼仪
坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐哦，除非你打算好请客喽。主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；门边面对主人的，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。做客人的不能直接向
