三、烹饪方法的差 异 在中国 ,烹饪的方式
多种多样 ,有炒、炸、焖、 爆、煎、烩、煮、蒸、烤、 腌、冻、拔丝、糖醋等 , 做出的菜肴让人眼花缭乱。 在烹饪大师的眼中 ,做菜 和制作工艺品一样有着高 深的学问 ,即使是同一道 菜 ,不同的厨师会做出不 同的口味来。
西餐菜肴烹饪的方法 主要是烧、煎、烤、炸、 焖 ,各种原料很少集合烹 调 ,正菜中鱼就是鱼 ,鸡 就是鸡 ,即使是调味料也 是现吃现加。烹饪的全过 程比较规范 ,调料的添加 量精确到克 ,烹调的时间 精确到秒 ,厨师好像化学 实验室的实验员。
“面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真 实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为 主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调 以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方很 多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主 ，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善 于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文 化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具 的选择以及使用方式上，中国人使用筷子时 温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在 餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。
中西方饮食文化差异 (3)优秀课 件
餐饮产品由于地域特征、 气侯环境、风俗习惯等因素的 影响，会出现在原料、口味、 烹调方法、饮食习惯上的不同 程度的差异。正是因为这些差 异，餐饮产品具有了强烈的地 域性。中西文化之间的差异造 就了中西饮食文化的差异，而 这种差异来自中西方不同的思 维方式和处世哲学。中国人注 重“天人合一”，西方人注重 “以人为本”。
，他们的餐具可以分 为五大类:银器、金属 器、瓷器、玻璃器皿
、上菜盘和厨房用具 。
其中 ,银器、金 属器、瓷器、玻璃器 皿又有不同的种类和 用法。以玻璃器皿为 例 ,每一种酒都要用 一种玻璃酒杯 ,白葡 萄酒杯、红葡萄酒杯 、香槟酒杯、烈性酒 杯等。
