DOI：10.13906/ki.zjgj.1009-0584.2023.04.005贡柑果皮黄酮类化合物组成及抗氧化活性研究张桐1胡益波2*柳建良1（1.农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室/仲恺农业工程学院轻工食品学院广州510225；2.德庆县柑橘研究所）贡柑是岭南特色柑橘品种之一，有“中华名果”、“中国柑王”等美誉[1]，果实营养丰富[2]、皮薄、清甜[3]。
目前关于果蔬加工副产物果皮的研究，多集中在果皮中营养物质的分析、提取、活性分析[4]，其中柚子[5]、脐橙[6]、蜜橘[7]、沃柑[8]等均有相关研究。
其中，黄酮类化合物其具有较好的热稳定性[9]，以及相关的生理功效[10]，尤其是富含具有重要生理作用的多甲氧基类黄酮类物质[11]，单杨等发现柑橘中黄酮类物质可作为潜在的抗氧化剂[12]。
目前关于贡柑皮中黄酮的研究较少，关于其黄酮的组成尚未见系统报道。
本文以贡柑果皮为研究对象，探究其黄酮类化合物的组成，以及多甲氧基类黄酮的含量，并对其抗氧化活性进行探究。
1材料与方法1.1材料与设备贡柑，购自德庆县龙山果品产销合作社。
果实在采摘之后，在6h 内运送至实验室，再马上将果皮、果肉进行分离处理，为防止运输贮藏过程中营养物质的损失，将果皮洗净后，置于冷冻干燥机中冻干后，采用粉碎机磨粉备用。
超高效液相色谱仪（Thermo Vanquish UHPLC ，Thermo Fisher Scientific ）、高分辨质谱（Q-Exactive HF ，Thermo Fisher Scien-tific ）。
1.2试验方法1.2.1黄酮类化合物提取。
粗黄酮类化合物提取，参考Su-Ling Zeng 等的方法[13]，将100g 果皮粗粉，浸泡在400mL 乙醇-水（95:5，V/V ）中。
超声提取45min （100W,45℃）将粗提液离心，后收集上澄清液，滤渣重新加入乙醇-水（95:5，V/V ）重复上述操作三次，合并3次乙醇提取液，65℃真空旋蒸，浓缩液经冷冻干燥后保存备用。
黄酮类化合物的研究进展陈璐食安082 2083608204摘要：黄酮类化合物是多酚化合物的一种，广泛存在于自然界中许多药用植物的根、叶、皮和果实以及水果和蔬菜中，多以苷类形式存在，一部分以游离形式存在。
目前，黄酮类化合物泛指2个苯环(A与B)通过3个碳原子相互连结而成的一系列化合物。
对黄酮类化合物的药理作用研究由来已久，大量研究发现，黄酮类化合物具有抗感染、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗心血管疾病、免疫调节等作用。
关键字：黄酮类化合物；生物活性；研究进展；作用；前景Advances in flavonoid researchChen Lu Food Safety 082 2083608204 Abstract: Flavonoids are polyphenolic compounds of the kind widely found in nature, the root of many medicinal plants, leaves, bark and fruit, and fruit and vegetables, mostly glycosides form, part of the free form. Currently, flavonoids refers to two benzene rings (A and B) by three carbon atoms linked together from a series of compounds.On the pharmacological effects of flavonoids of a long, large study found that flavonoids have anti-inflammatory, antioxidant, anti-tumor, anti-virus, anti-cardiovascular diseases, immune regulation and so on.Keywords: flavonoids; biological activity; research progress; role; prospects黄酮类化合物广泛存在于植物中，是植物长期自然选择过程中产生的次级代谢产物。
柑桔果实品质和类黄酮的含量特征及橙汁掺假检测的研究
的开题报告
一、研究背景
柑橘是我国重要的经济作物之一，具有营养丰富、口感好、富含类黄酮等特点，深受消费者喜爱。
然而，由于种种原因，柑橘果实在贮藏和运输过程中很容易出现品质下降和掺假等问题，给消费者带来了不良体验。
因此，研究柑橘果实品质和类黄酮的含量特征以及橙汁掺假检测具有重要的现实意义。
二、研究目的
本研究旨在探究柑橘果实品质和类黄酮的含量特征，以及橙汁掺假检测方法，为柑橘果实的质量检测和掺假检测提供科学依据。
三、研究内容和方法
1.柑橘果实品质和类黄酮的含量特征
采用光谱分析和色度测定等方法，对柑橘果实的质量指标进行测定，包括果皮颜色、果肉酸度、可溶性固形物含量、果汁总糖含量等。
同时，采用高效液相色谱法(HPLC)对柑橘果实中类黄酮的含量进行测定，并分析类黄酮含量与果实品质指标之间的关系。
2.橙汁掺假检测方法研究
制备橙汁掺假样品，并采用紫外光谱法和元素分析法等方法，对橙汁中掺杂的果汁和添加剂进行检测和鉴定。
在此基础上，建立橙汁掺假检测的快速方法。
四、预期成果
本研究将揭示柑橘果实品质和类黄酮含量特征之间的关系，提供柑橘果实质量检测的依据；同时，建立橙汁掺假检测方法，为橙汁掺假问题的解决提供技术支持。
预期成果将为柑橘果实的生产、加工和销售提供科学依据，推动柑橘产业的发展。
4类重庆柑橘乙醇提取物类黄酮分析及其体内外抗氧化评价[目的]研究4類重庆柑橘乙醇提取物的类黄酮成分及其体内外抗氧化活性。
[方法]以4种重庆产区柑橘果实（梁平柚、奉节脐橙、万州大红袍红橘和潼南尤力克柠檬）为研究材料，利用Xevo G2-S Qtof高分辨四级杆飞行时间质谱仪中的超高效液相色谱仪（Ultra-performance liquid chromatography with a photodiode array detector，UPLC-PDA）对柑橘果皮和果肉的乙醇提取物中主要的10种类黄酮（橙皮苷、芸香柚皮苷、柚皮苷、地奥司明、橘皮素、川陈皮素、圣草次苷、甜橙黄酮、异橙黄酮和山柰酚）进行了定性和定量分析，并用3种体外抗氧化测定方法（DPPH、ABTS、FRAP）评价柑橘果实乙醇提取物的抗氧化活性。
同时，以酿酒酵母BY4742菌株为试验模型，检测用低、中、高浓度的4类柑橘果实乙醇提取物处理后酵母菌胞内活性氧（Reactive oxygen species，ROS）含量。
[结果]不同柑橘、同种柑橘不同部位的类黄酮种类和含量都存在差异。
总体而言，柑橘果皮类黄酮物质的种类与总含量高于果肉，果皮提取物的内外抗氧化能力高于果肉提取物。
其中，梁平柚果实中含量最高的是柚皮苷，奉节脐橙、万州大红袍红橘和潼南尤力克柠檬果实提取物中含量较高的是橙皮苷。
此外，圣草次苷大量存在于潼南尤力克柠檬果实中，川陈皮素大量存在于万州大红袍红橘中，芸香柚皮苷大量存在于奉节脐橙中，山柰酚主要分布于梁平柚果皮中，地奥司明主要分布于柠檬和柚子的果肉中。
[结论]奉节脐橙具有较好的营养价值。
与其他3种柑橘果肉相比，奉节脐橙果肉含有最高的类黄酮含量、综合抗氧化活性和较高的活性氧清除能力。
我国是柑橘属植物最重要的起源地，拥有丰富的柑橘资源[1-2]。
柑橘作为类黄酮含量丰富的水果之一，具有重要的的营养、保健、医学和经济价值[3-5]。
目前已从柑橘中鉴定出超过60种类黄酮物质，主要是黄烷酮类、黄酮、黄酮醇和花色苷[6]，其具有重要的抗氧化活性[7]。
