第4章 企业组织结构

¡ 餐饮部机构和岗位的设置要做到科学合理， 必须搞好经营,强化管理，做好与各个部门的 饮企业组织机构与人力资源 第四章
组织机构及岗位设置
¡ 典型餐饮企业组织机构 ¡ 酒店小型餐饮组织结构 ¡ 酒店大中型餐饮部组织机构
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第四章餐饮企业组织机构与人力资源 第四章
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2020/11/29
第四章餐饮企业组织机构与人力资源 第四章
¡ 培训方法 讲授、讨论、角色扮演、操作示范、视听训练
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第四章餐饮企业组织机构与人力资源 第四章
绩效考核
¡ 考核内容：考核内容的组成与考核标准 ¡ 考核办法：考核评定；考核时间；排列 ¡ 考核程序：自我考核；逐级考核与复核；考
核确定；考核结果处理
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第四章餐饮企业组织机构与人力资源 第四章
¡ 按时间与按工作性质
¡ 分段法与雇佣临时工法
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第四章餐饮企业组织机构与人力资源 第四章
岗位培训
¡ 餐饮培训的基本内容：思想品德及职业道德； 基本概念；专业知识；基本技能；语言能力； 员工手则；案例分析；保养知识；心理学知 识；民俗、生活常识；安全、推销、卫生知 识；营运、督导、管理等知识
第二节
中、基层管理人员的职责
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第四章餐饮企业组织机构与人力资源 第四章
¡ 餐饮总监 ¡ 餐饮总监秘书 ¡ 餐饮销售部经理 ¡ 行政总厨 ¡ 餐厅经理 ¡ 宴席厅经理
•酒吧经理 •管事部经理 •餐厅领班 •宴席厅领班 •酒吧领班 •管事部领班
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第四章餐饮企业组织机构与人力资源 第四章

A组
国外
国外
后勤
资料组
辅料组
B组
国内
国内
船务
开发组
C组
人事
设计
培训
制办
案例分析
董事会 总经理
服装品牌企业
副总经理
营运总监 市场总监
物
IT 网 直 加 商 品 行
流
管店营盟 品 牌政
配
理管管管 企 推部
送
部理理理 划 广
部
部部部 部 部
副总经理
财
采
务
购
部
管
理
部
客 营 仓 货 资 IT 网
户业储品讯服站
• 优点
– 可以充分发挥集体决策的优势，委员会成员可由各部门主管或专家出任，容易配合， 委员会通过的决议能代表全体成员的意见，比较公正
• 缺点 – 易为少数人操纵，相互推诿，不负责任
Managing Director
Administrative Manager
Administrative Assistant
Chairman Office Managing Board
Finance Dept. Quality System
Shipment
Finishing
Trading QC
Factory QC
QC Dept.
– 5、矩阵组织 • 垂直综合的组织结构 • 矩阵组织是将企业组织的内部资源划分成产品生产系统、市场贸易系统及职能服务系统，在 组织目标的统驭下，各个系统通过任务和利益进行统一与协调 • 优点 – 能对市场作了快速反应； – 实现职能服务专业化及资源共享 – 对各个子系统运用利润中心或投资中心进行管理，各个子系统通过利益协调，互通有 无，达到优势互补 • 缺点 – 子系统之间容易发生利益冲突 – 员工对矩阵组织难以了解，不利于建立员工归属感 – 工作失误时责任难以分清 – 须有强大的资讯系统支持

企业组织架构设计指南第一章导言 (2)1.1 组织架构设计的重要性 (2)1.2 组织架构设计的基本原则 (2)第二章组织架构设计的目标与任务 (3)2.1 组织架构设计的目标 (3)2.2 组织架构设计的任务 (3)第三章组织结构类型选择 (4)3.1 直线型组织结构 (4)3.2 功能型组织结构 (4)3.3 矩阵型组织结构 (5)3.4 混合型组织结构 (5)第四章组织架构设计的基本要素 (6)4.1 组织部门划分 (6)4.2 职位设计与职责分配 (6)4.3 组织层次与幅度 (6)第五章组织架构设计的流程与方法 (7)5.1 组织架构设计的流程 (7)5.2 组织架构设计的方法 (7)第六章组织架构设计的实施策略 (8)6.1 组织架构调整的时机 (8)6.2 组织架构调整的步骤 (8)6.3 组织架构调整的风险评估 (9)第七章组织架构与人力资源管理 (9)7.1 组织架构与招聘选拔 (9)7.1.1 招聘选拔的原则 (9)7.1.2 招聘选拔的流程 (10)7.2 组织架构与培训发展 (10)7.2.1 培训发展的目标 (10)7.2.2 培训发展的内容 (10)7.3 组织架构与绩效管理 (11)7.3.1 绩效管理的目标 (11)7.3.2 绩效管理的流程 (11)第八章组织架构与战略管理 (11)8.1 组织架构与战略目标 (11)8.1.1 战略目标与组织架构的匹配 (11)8.1.2 组织架构调整与战略目标的关系 (12)8.2 组织架构与战略实施 (12)8.2.1 组织架构对战略实施的支撑作用 (12)8.2.2 组织架构与战略实施的关键环节 (12)8.3 组织架构与战略评估 (12)8.3.1 组织架构评估的方法与指标 (12)8.3.2 组织架构评估与战略调整的关系 (13)第九章组织架构与企业文化建设 (13)9.1 组织架构与文化传承 (13)9.2 组织架构与文化融合 (13)9.3 组织架构与文化创新 (13)第十章组织架构设计的评估与优化 (14)10.1 组织架构设计的评估指标 (14)10.2 组织架构设计的优化策略 (14)10.3 组织架构设计的持续改进 (15)第一章导言组织架构作为企业发展的基石，对于企业的长远规划与高效运营具有的作用。

典型餐饮企业组织机构 酒店小型餐饮组织结构 酒店大中型餐饮部组织机构
第二节
中、基层管理人员的职责
餐饮总监 餐饮总监秘书 餐饮销售部经理 行政总厨 餐厅经理 宴席厅经理
酒吧经理 管事部经理 餐厅领班 宴席厅领班 酒吧领班 管事部领班
第三节
人力资源管理
编制定员
按岗位需求定员 按比例定员 按设备定员 按餐厅类型定员 按劳动定额定员
。2020年9月26日星期六下午9时19分0秒21:19:0020.9.26
• •
T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年9月下午9时19分20.9.2621:19September 26, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年9月26日星期六9时19分0秒21:19:0026 September 2020
班次安排
班次安排是劳动组织中一个重要的内容，它 是以岗位或班组为单位的劳动分工形式。
按时间与按工作性质
分段法与雇佣临时工法
岗位培训
餐饮培训的基本内容：思想品德及职业道德； 基本概念；专业知识；基本技能；语言能力； 员工手则；案例分析；保养知识；心理学知 识；民俗、生活常识；安全、推销、卫生知 识；营运、督导、管理等知识
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。21:19:0021:19:0021:199/26/2020 9:19:00 PM
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.9.2621:19:0021:19Sep-2026-Sep-20
• 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。21:19:0021:19:0021:19Saturday, September 26, 2020