蔗糖酯的合成研究进展.

蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂，它广泛应用于医药、食品、生物工程酶制剂、日化、农业等领域，由于其用途不断被开发，市场潜力巨大，极具发展前景。

一、应用领域广泛食品工业方面蔗糖酯是一种可食用的表面活性剂，联合国粮农组织和世界卫生组织早在20世纪60年代和80年代分别批准它作为食品乳化剂用于多种食品中。

目前，蔗糖酯已成为全球仅次于单甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化剂品种；作为糖果压片润滑剂可替代传统的滑石粉、硬酯酸镁、单甘酯、微晶纤维素等；根据蔗糖酯分子量不同，常与卵磷脂合用作为制造巧克力、糖果的粘度调节剂；蔗糖酯有促进和阻碍结晶的双重作用，可防止糖类及亲油性表面活性剂在水相结晶；蔗糖酯具有明显的抗老化功能，应用于多种食品中；另外，它还可以用作食品发泡剂、杀菌剂、抗氧剂等。

近年来研究发现，高酯化的蔗糖酯具有良好的保健作用。

高酯化蔗糖酯进入体内后，能以胶束的形式将血液中的胆固醇带出体外，因此可防治和治疗多种心血管疾病。

另外，蔗糖多酯具有食用油脂的表观性能和口感，食用后不产生热量，是理想预防和控制肥胖的食品。

作为理想的减肥和治疗与预防高胆固醇疾病的食品添加剂，该产品受到许多国家的重视并加以推广，如美国已研制出蔗糖多酯-维生素胶囊，推荐给各年龄段的人长期服用。

因此，蔗糖多酯作为一种功能性保健食品，具有非常光明的发展前景。

医药工业方面蔗糖酯不仅具有优良的表面活性，同时与药物有良好的配伍作用，可加快药物释放速度、促进分散均匀、防止结晶沉淀，并能延长药物保质期限。

因此，它可作为乳化剂、分散剂、增溶剂、稳定剂、增稠剂、粘合剂、润滑剂等用于多种药物的助剂，使肠溶包衣在胃液中稳定，并在肠液中可完全溶解。

另外，蔗糖酯作为静脉注射液，可降低血清中的胆固醇。

日化工业方面蔗糖酯具有良好的洗涤性能，尽管在常温下的去污能力不及十二烷基苯磺酸钠和聚氧乙醚类表面活性剂，但由于无毒、无臭，可配制蔬菜、水果的清洗剂或婴幼儿与孕妇用洗洁精等。

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1. 蔗糖酯化。

将蔗糖与脂肪酸反应，在酸性催化剂的作用下，生成蔗糖酯。

脂肪酶催化糖酯合成反应的研究进展摘要：脂肪酶催化糖酯的合成通常是在低水活度的有机溶剂中进行的，以使反应朝着合成方向而不是水解方向进行。

这篇综述主要讨论了在非水介质中脂肪酶催化糖酯合成的各种影响因素,主要有底物（糖和脂肪酸）的性质和浓度的影响；溶剂的影响；水活度的影响；温度的影响。

关键词：糖酯脂肪酶温度水活度非水介质1前言糖酯是一类无臭，无味，无刺激性，易被生物降解的非离子表面活性剂。

这些特性使其在食品，化工，医药等领域具有极其诱人的应用前景。

糖酯是通过糖和脂肪酸的酯化反应形成的，反应方程式如下：在工业生产中，在化学催化剂的作用下，可以通过酯交换反应来合成糖酯。

但是，这个反应需要100的温度和低压的环境。

而且催化反应的选择性差，有很多的副产物合成，包含有不同程度酯化和酰化的异构混合物。

整个合成反应的条件苛刻，产物需要困难的多步分离。

酶法合成克服了上述缺点，反应条件温和，由于酶具有高度的立体选择性，区域专一性，和位置选择性，可以合成光学纯的糖酯；产品易于纯化，色泽浅；耗能少，设备投资小，对环境无污染，产品质量好，产量高。

糖酯的合成既可以通过酶法合成，也可以通过化学方法合成。

综合各种因素来看，酶法合成有着更显著的优势。

这篇综述主要总结了在脂肪酶合成糖酯过程中，脂肪酶，温度，溶剂，水活度，反应物对于合成反应的影响。

2脂肪酶脂肪酶主要存在于植物种子，动物肝脏和微生物中。

脂肪酶通常在水相中催化甘油酯水解为甘油和脂肪酸，但是在非水介质中可以催化糖酯的合成。

不同种类的脂肪酶氨基酸序列可能有较大的差别，但是具有相似的三维构象（相似的折叠方式和活性中心）。

脂肪酶仅仅在疏水溶剂和水溶液的界面之间是有活性的，这与它的活性中心的构象有关。

脂肪酶拥有亲核试剂—组氨酸—酸式残基组成的三元集团，这个三元集团是Ser-His-Glu或者Ser-His-Asp。

脂肪酶的活性中性被一个螺旋片段所包围（又称为“盖子结构域”），使得脂肪酶的活性中心不易被溶剂和底物接近。

蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯；脂肪酸蔗糖酯）Sucrose fatty acid esters (SE)——————浙江迪耳有限公司郑海平一、蔗糖酯的制备蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。

蔗糖的—OH（羟基）亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有8个—OH基，故可接1—8个脂肪酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。

单酯含量越多，HLB值越高；双酯、三酯、多酯含量越多，HLB值越低。

由此，我们可以知道，蔗糖酯具有广泛的HLB值，产品型号有S-1~S-16。

蔗糖酯作为一种安全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广泛的应用。

蔗糖酯的制造流程如下：蔗糖酯化反应蔗糖酯脂肪酸化学结构式为：CH2COOR CH2OH* OH O H HOH H O H HO CH2OH*OHH OH OH H*能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。

分子式：（RCOO）nC12H12O3（OH）8-n，其中：R 脂肪酸的羟基；n 蔗糖的羟基酯化数。

（以蔗糖单硬脂酸酯计，R=C17H35，分子式为C30O12H56，分子量608.76）二、蔗糖酯S系列产品质量指标三、蔗糖酯S系列产品规格型号四、蔗糖酯的物化性能1、蔗糖酯是一种乳白色至黄褐色粉末。

无臭无味。

2、在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等有机溶剂。

3、弱酸、弱碱条件下稳定。

4、强酸强碱下易分解，在PH值低于4.2时不稳定，温度高于141℃时开始分解。

5、蔗糖酯属于非离子型表面活性剂，由于分子中有强亲水性的蔗糖残基团和亲油性的硬脂酸基团，因而是一种优良的食品乳化剂。

6、蔗糖酯对人具有极高的安全性，无毒，不刺激皮肤和黏膜。

而且，在人体内，经酶解作用，蔗糖酯可水解为蔗糖和脂肪酸，前者再进一步分解为葡萄糖和果糖，具有一定的营养作用。

五、蔗糖酯的作用1、乳化作用1.1蔗糖酯是一种非离子表面活性剂，可以在水油界面产生吸附，形成界面膜，在这种界面膜中，蔗糖酯按其分子内极性发生定向排列，即亲油部分伸向油，而亲水部分朝向水定向排列。

综合实习报告专业：轻化工程学号：081058059 姓名：许雨田一、课题名称1、制造高品质白糖和精制糖的主要工艺方法研究2、在纸浆模塑中填加白泥的研究分析课题一：制造高品质白糖和精制糖的主要工艺方法研究主题词（关键词）——白糖、蔗糖、砂糖、精制糖、精糖、工艺、装置、制造编写检索式——（白糖＋蔗糖＋砂糖＋精制糖＋精糖）*（制造＋工艺+装置）分析课题二：在纸浆模塑中填加白泥的研究主题词（关键词）——纸浆模塑白泥助留剂编写检索式——纸浆*模塑 *（白泥 +助留剂）（如果“纸浆模塑”是连在一起的专业表达，就不要拆成两个检索词，当然检索式中也不要多个“*”的）二、检索工具期刊：《中文科技期刊数据库》、《中国期刊全文数据库》、《数字化期刊》学位论文：中国优秀硕士论文数据库、中国学位论文数据库会议文献：中国重要会议论文全文数据库、中国会议论文全文数据库成果（科技报告）：国家科技成果数据库、中国科技成果数据库图书：超星数字图书馆、馆藏图书目录、任一其他图书馆的图书目录专利、标准、搜索引擎：中国知识产权局专利数据库、国道标准库、百度或谷歌搜索引擎等三、检索结果（要求写出检索过程及检索结果；检索过程即检索策略的体现，具体为检索字段、检索式、检索时间限制、检中条数等方面；检索结果请选择与课题密切相关的文献，每一数据库列出3－5条）期刊：1、《中文科技期刊数据库》（维普，）检索过程：高级检索检索字段：M=题名或关键词检索式: 蔗糖*工艺检索时间限制:1989-2010检中条数:201条结果：(列出3－5条）1/3【题名】蔗糖酶的提取工艺及性质研究【作者】梁敏李楠楠邹东恢【机构】齐齐哈尔大学化学与化学工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006【刊名】湖北农业科学.【年】2010【卷】NO.49【期】09【页码】2218-22202/3【题名】O/A及电解催化藕合工艺在甘蔗糖厂酒精废液生物处理中的应用研究【作者】周盛罗济文【机构】玉林师范学院化学与生物系【刊名】玉林师范学院学报.【年】2009【期】053/3【题名】一种改进的甘蔗糖厂亚硫酸法新工艺【作者】高正卿陈勇何桂源李亚昆秦牧【机构】云南省轻工业科学研究院,昆明650034【刊名】中国糖料.【年】2010【卷】NO.125【期】03【页码】54-55+572、《中国期刊全文数据库》（cnki，）检索过程：高级检索检索字段：题名检索式：蔗糖*工艺检索时间限制：1989-2010年检中条数：73条结果：（列出3－5条）2/1【题名】一种改进的甘蔗糖厂亚硫酸法新工艺【作者】高正卿;陈勇;何桂源;李亚昆;秦牧;【机构】云南省轻工业科学研究院【刊名】中国糖科【年】2010【卷】NO.125【期】03【页码】54-55+572/2【题名】蔗糖生产过程中灰分脱除工艺研究【作者】李鑫;袁超;姜志红;李凯;曾庆轩;【机构】河南农业大学理学院;北京理工大学机电工程学院【刊名】食品科学【年】2009【卷】V.30；NO.351【期】02【页码】84-872/3【题名】微波辅助提取甘蔗糖分的工艺研究【作者】陈家权;穆星宇;廖子夙;秦波;【机构】广西大学机械工程学院;广西机械工业研究院;【刊名】食品与机械【年】2008【卷】NO.127【期】05【页码】57-59+663、《数字化期刊》（万方，）检索过程：高级检索检索字段：标题检索式：蔗糖*工艺检索时间限制：1989-2010年检中条数：149结果：（列出3－5条）3/1【题名】蔗糖多酯合成工艺的响应面法优化【作者】刘钟栋【机构】河南工业大学粮油食品学院【刊名】农业机械学报【年】2008【卷】NO.39【期】023/2【题名】超滤膜系统在甘蔗糖精炼工艺中的应用【作者】扶雄;于淑娟;周重吉【机构】华南理工大学,食品与生物工程学院【刊名】华南理工大学学报(自然科学版)【年】2003【卷】NO.31【期】113/3【题名】无溶剂法合成蔗糖硬脂酸酯的工艺研究【作者】章亚东;高晓蕾;蒋登高;刘诗飞;王自健; 【机构】郑州大学化工学院,【刊名】高校化学工程学报【年】2002【卷】NO.16【期】05学位论文：1、《中国优秀博士论文数据库》（cnki，）检索过程：标准检索检索字段：题名检索式：蔗糖*（制造+工艺+装备）检索时间限制：1989-2010检中条数：21条结果：（列出3－5条）1-1题名:蔗糖酯的区域选择性合成、结构分析与物化性能作者:王庆辉学位授予单位:大连理工大学导师:杨锦宗;张淑芬论文级别:博士学科专业名称:应用化学学位年度:20081-2题名:棉花蔗糖合成酶基因（Sucrose Synthase 3）启动子结构、功能及其调控分析作者:阮孟斌学位授予单位:海南大学导师:彭明论文级别:博士学科专业名称:植物分子遗传学位年度:20081-3题名:甜菜氮素同化与蔗糖代谢机理研究及其人工调控作者:陈志英学位授予单位:东北农业大学导师:马凤鸣论文级别:博士学科专业名称:作物栽培学与耕作学学位年度:20082、《中国学位论文数据库》（万方，）检索过程：高级检索检索字段：标题检索式：蔗糖*（制造+工艺+装备）检索时间限制：1989-2010检中条数：13条结果：（列出3－5条）2-1题名：三氯蔗糖的合成新工艺研究作者：董海;学位授予单位：郑州大学论文级别：硕士学位年度：2001作者专业:有机化学2-2题名：甜味剂三氯蔗糖的合成工艺研究作者：季红娟;学位授予单位：中国石油大学(华东)论文级别：硕士学位年度：2007作者专业:应用化学;2-3题名：三氯蔗糖的合成工艺研究作者：陆正清;学位授予单位：东南大学论文级别：硕士学位年度：2006作者专业:应用化学会议文献：1、《学术会议论文数据库》（万方）检索过程：高级检索检索字段：标题检索式：蔗糖*工艺检索时间限制：1989-2010检中条数：20条结果：作者：马雪平;冯光炷;何志伟;李和平;单位：河南工业大学化学化工学院,450052,河南,郑州题名：蔗糖脂肪酸酯合成工艺及其研究进展会议名称：2005'北京国际油脂研讨会暨中国粮油学会油脂专业分会成立20周年庆典(14届年会)论文选集会议地点：北京会议届次：第14届成果（科技报告）：1、《国家科技成果数据库》（cnki，）检索过程：高级检索检索字段：题名检索式：蔗糖*制造检索时间限制：1989-2010检中条数：11条结果：（列出3－5条）1-1成果名称：三氯蔗糖生产新技术及产业化完成人员：王三永;李春荣;李华;李晔;曹敢星;刘培龙;黄文完成单位：广东省食品工业研究所完成时间：2004年5月1-2成果名称：克氏杆菌ISM生物转化蔗糖生产异麦芽酮糖的研究完成人员：李宪臻; 赵长新; 安庆大; 张春枝; 金朝霞完成单位：大连工业大学完成时间：2006-06-281-3成果名称：高收率三氯蔗糖生产技术及低卡糖系列产品开发应用技术完成人员：王非;何海兵;杨欣;余永柱;范枝松;赵西南;肖华.完成单位：厦门博傲科技有限公司,北京博泰世纪科技发展有限公司研发中心完成时间：2007-03-04图书：1、《超星数字图书馆》（）检索字段：书名检索式: 纸浆造纸检中条数:12条结果：书名：《纸浆造纸工业废水处理》作者：杨学富出版地：北京出版社：化学工业出版社出版时间：2001年05月第1版2、《福建农林大学图书馆图书目录》检索字段：题名检索式: 制浆造纸检中条数:94条结果：书名：《制浆造纸分析检验》作者：李与文，王彗丽出版地：北京出版社：化学工业出版社出版时间：2005专利：（任选一个中国专利数据库，检索课题的相关专利，检索结果请列出专利名称、专利号、发明人、专利权人、申请日期和公告号。

第18卷第1期分析测试学报V ol.18N o.1 1999年1月FENXI CESHI XUE BAO(Journal of Instrum ental Anal y sis)Jan.1999高效液相色谱及薄层色谱分析蔗糖脂肪酸酯杨勤萍徐国梁施邑屏袁长贵3李祖义33(中国科学院上海有机化学研究所上海200032)摘要采用薄层色谱(T LC)扫描法和高效液相色谱法(HP LC)定性及定量地分析了蔗糖脂肪酸酯的组分。

这两种方法的测定结果基本一致,而HP LC与T LC相比,则更具快速、灵敏、准确性。

关键词高效液相色谱,薄层色谱,蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯,SE)是一种有效的非离子型表面活性剂,其良好的表面性能和广泛的适用范围受到了人们的欢迎。

日本、美国、欧洲共同体、联合国粮农组织(FAO)及世界卫生组织(WHO)等均已批准蔗糖酯为食品添加剂。

蔗糖酯的合成方法可分为溶剂法、微乳化法、丙二醇酯法、相溶法等。

但不论采用何种合成方法,产物都含有蔗糖单酯(M ono)、蔗糖双酯(Di)、蔗糖多酯(P ol y)以及未反应的残糖和脂肪酸酯(FA ester)等杂质[1]。

蔗糖酯的这些杂质如未能有效除去,将会影响其表面活性和使用。

因此我国和世界各国都制订了蔗糖酯的国家标准,以控制蔗糖酯产品质量。

在蔗糖酯的分析测定中,用得较多的是薄层色谱法(T LC),它可进行定性及定量测定,但定量测定步骤较繁[2]。

也有用气相色谱进行蔗糖酯水解产物的分析[3]。

高效液相色谱(HP LC)是一种快速定量方法,国外70年代开始已应用到蔗糖酯的分析中[4]。

我们采用均相无溶剂法合成了蔗糖酯,为了跟踪产品的含量与质量,我们采用了薄层色谱扫描法与高效液相色谱法分析了蔗糖脂肪酸酯的成分与含量。

1实验部分1.1主要试剂与仪器蔗糖脂肪酸酯样品用均相无溶剂酯交换反应制得,包括小试、中试样品;标准样品F140、F70为日本Dai lchi ko gy o S ei y abu公司的不同型号的蔗糖酯样品;十六酸甲酯、蒽酮为分析纯。

盐酸盐用蔗糖脂肪酸酯化反应
一、蔗糖脂肪酸酯化反应的原理
蔗糖脂肪酸酯化反应是一种酯化反应，通过酯化反应可以将蔗糖与脂肪酸进行化学反应，生成蔗糖脂肪酸酯。

盐酸盐作为催化剂能够加速该反应的进行。

二、蔗糖脂肪酸酯化反应的过程
1. 原料准备：将蔗糖和脂肪酸按一定的摩尔比例混合，形成反应物。

2. 添加催化剂：向反应物中加入适量的盐酸盐作为催化剂，促进反应的进行。

3. 反应进行：将反应物加热并搅拌，使反应快速进行。

在反应过程中，蔗糖与脂肪酸发生酯化反应，生成蔗糖脂肪酸酯。

4. 反应停止：当反应达到一定程度后，停止加热并冷却反应液，反应结束。

三、蔗糖脂肪酸酯化反应的应用
1. 食品工业：蔗糖脂肪酸酯是一种常用的食品添加剂，可用于调节食品的口感和质地，并增加食品的稳定性和保存期。

2. 化妆品工业：蔗糖脂肪酸酯具有良好的乳化性能，可用于化妆品中的乳化剂和稳定剂，提高产品的质地和稳定性。

3. 药品工业：蔗糖脂肪酸酯可作为药物的载体，用于制备胶囊和乳剂等制剂，提高药物的溶解度和稳定性。

4. 生物医学研究：蔗糖脂肪酸酯可以作为细胞培养的辅助剂，用于
调节细胞培养液的渗透压和营养成分，提高细胞的生长和存活率。

盐酸盐用蔗糖脂肪酸酯化反应是一种重要的化学反应。

通过该反应，可以制备出蔗糖脂肪酸酯，广泛应用于食品工业、化妆品工业、药品工业和生物医学研究中。

对于了解和应用该反应具有重要意义。