果蔬浆汁罐头登记表1

企业标准主要内容对比情况
标准名称 （标准号） 果、蔬汁饮料 橙汁及橙汁饮料 （GB/T 21731-2008） （橙汁） 果、蔬汁饮料卫生标准
（GB 19297-2008）

原辅料要求
水应符合GB 5749的规定。白砂糖应符合GB 317的规定。果葡糖
浆应符合GB/T 20882的规定。冰糖应符合QB/T 1174的规定。蜂
蜜应符合GB 14963的规定。浓缩桃汁（浆）、浓缩梨汁（浆）、浓
缩草莓汁（浆）、浓缩番茄汁（浆）应符合GB 17325的规定。羧
甲基纤维素钠应符合GB 1904的规定，黄原胶应符合GB 13886的规定，褐藻酸钠应符合GB 1976的规定。维生素C应符合GB 14754的规定，D-异抗坏血酸钠应符合GB 8273的规定。柠檬酸应符合GB 1987的规定，柠檬酸钠应符合GB 6782的规定，食用香精应符合QB 1505的规定 未做具体规定
应符合相应的标准和有关规定

食品添加剂品种和使用量
品 种 使用量 (g/kg) 最大使用量(g/kg) 比例
食品添加剂和食品营养强化剂使用量及使用范围应符合GB 2760和GB 14880的规定 食品添加剂质量应符合相应标
准和有关规定；食品添加剂品种
和使用量应符合GB 2760规定

羧甲基纤维素钠 1.2 按生产需要适量 -
黄原胶 1.0 按生产需要适量 -
褐藻酸钠 0.8 按生产需要适量 -
维生素C 0.5 按生产需要适量 -
D-异抗坏血酸钠 0.5 按生产需要适量 -
柠檬酸 1.0 按生产需要适量 -
柠檬酸钠 0.5 按生产需要适量 -
食用香精 0.5 按生产需要适量 -
标准名称 （标准号） 果、蔬汁饮料 橙汁及橙汁饮料 （GB/T 21731-2008） （橙汁） 果、蔬汁饮料卫生标准
（GB 19297-2008）

生产工艺要求
以水（经反渗透处理）、浓缩桃汁（浆）、浓缩梨汁（浆）、浓缩草
莓汁（浆）、浓缩番茄汁（浆）中的一种、白砂糖、果葡糖浆、多
晶体冰糖、蜂蜜中的一种或几种为主要原料，添加适量增稠剂（羧
甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠），抗氧化剂（维生素C、D-异抗坏血酸钠）、酸度调剂剂（柠檬酸、柠檬酸钠）各类别中的一种或几种和食用香精，经调配、杀菌（125±5℃，11S)、灌装封口、冷却而制成的果汁（浆）含量不低于10%【蔬菜汁（浆）不低于5%】的瓶装果汁饮料（瓶装蔬菜汁饮料）；或经调配、杀菌（100℃，11S)、灌装封口、水浴杀菌（98℃，25min～30min）而制成的果汁（浆）含量不低于10%【蔬菜汁（浆）不低于5%】的罐装果汁饮料（罐装蔬菜汁饮料）。生产加工过程的卫生要求应符合GB 12695和GB 14881的规定 在橙汁(浆)或浓缩橙汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可以加入柑橘类的囊胞，果汁（浆）含量（质量分数）不低于10% 应本标准适用于以水果、蔬菜或
其浓缩果、蔬汁（浆）为原料加
工制成的汁液，可加入其他辅
料，经相应工艺制成的可直接饮
用的饮料。应符合GB 12695规
定

净含量
符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监
督管理办法》要求
未做具体规定 未做具体规定

色 泽
具有本品种应有的色泽，且均匀一致

具有橙汁应有之色泽，允许有轻微褐

变

具有所含原料水果、蔬菜应具有
的色泽、香气和滋味，无异味，
无肉眼可见外来杂质

滋味与气味
具有本品种特有的滋味与气味，酸甜适口、香气协调柔和，无异
味
具有橙汁应有的香气及滋味，无异味

组织状态 呈均匀浑浊液体，允许有果肉（或3mm左右果粒）沉淀
呈均匀液状，允许有果肉或囊胞沉淀

杂 质 无肉眼可见外来杂质 无可见外来杂质
总酸（以柠檬酸计）/（g/L） ≥ 0.5
未做具体规定 未做具体规定

可溶性固形物（20℃折光计法）/（%） 7．0～17．0
未做具体规定 未做具体规定

- 果汁饮料 蔬菜汁含量
- -

果汁（浆）含量/（%） ≥ 10 -
10 未做具体规定
标准名称 （标准号） 果、蔬汁饮料 橙汁及橙汁饮料 （GB/T 21731-2008） （橙汁） 果、蔬汁饮料卫生标准
（GB 19297-2008）

蔬菜汁（浆）含量/（%） ≥ - 5
总砷（以As计）/（mg/L） ≤ 0.2 应符合GB 19297 的规定 0.2
铅（Pb）/（mg/L） ≤ 0.05 应符合GB 19297的规定 0.05
铜（Cu）/（mg/L） ≤ 5 应符合GB 19297的规定 5
锌a（Zn）/（mg/L） ≤ 5 应符合GB 19297的规定 5
铁a（Fe）/（mg/L） ≤ 15 应符合GB 19297的规定 15
锡a（Sn）/（mg/L） ≤
150（依据GB 2762） 应符合GB 19297的规定 200

锌、铜、铁总和a/（mg/L） ≤ 20 应符合GB 19297的规定 20

二氧化硫残留量（SO2）/（mg/kg）≤ 10 应符合GB 19297的规定 10
菌落总数/（CFU/mL） ≤
100 应符合GB 19297的规定 100
大肠菌群/（MPN/100mL） ≤
3 应符合GB 19297的规定 3
霉菌/（CFU/mL） ≤
20 应符合GB 19297的规定 20
酵母/（CFU/mL） ≤
20 应符合GB 19297的规定 20
志贺氏菌
不得检出/25mL 应符合GB 19297的规定 不得检出
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示） -- --
标准名称 （标准号） 果、蔬汁饮料 橙汁及橙汁饮料 （GB/T 21731-2008） （橙汁） 果、蔬汁饮料卫生标准
（GB 19297-2008）

n c m M
沙门氏菌
5 0 0 -- 不得检出 不得检出
金黄色葡萄球菌
5 1 100CFU/mL 1000CFU/mL 不得检出 不得检出

罐头工艺微生物指标 应符合罐头工艺商业无菌的要求
以罐头加工工艺生产的罐装果蔬汁饮料应符合商业无菌的要求 （应符合GB 19297的规定） 以罐头加工工艺生产的罐装果
蔬汁饮料应符合商业无菌的要
求
a
仅适用于金属罐装