羊肉的做法大全：冬季羊肉的6种典型做法
土豆炒羊肉
锅中放入油，先将羊肉块炒熟，然后加入一半的蒜苗段、土豆块、适量酱油上色。放入适量白糖翻炒，将火关小一点，加适量水，盖锅盖焖10分钟左右。开盖后加盐、胡椒粉、剩下的蒜苗段，再焖5分钟左右加入鸡精即可。
山药羊肉汤
将羊肉入冷水锅中，焯水后捞出，另起砂锅加入开水，下焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒，大火烧开后小火慢煲1小时左右加入山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟后撒上少许胡椒粉即可。
冬笋焖羊腩
竹笋切块水煮5分钟冷水沥干。油锅煸炒羊腩至微黄。加葱姜蒜炒出香味，放入冬笋、冬菇炒均匀。加酱油、料酒、蚝油翻炒。兑水淹没食材，大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐，放入胡萝卜，再放入两颗冰糖，大火收汁。
羊肉煲
羊肉焯后捞出，油锅爆香姜蒜下羊肉再下料酒翻炒，加当归、枸杞子、红枣、桂圆肉、十三香、孜然粉、冰糖、酱油，不要加水，炒3分钟，下萝卜条继续翻炒，炒好后装砂锅。加半碗水盖住，大火煮开。小火再煮40分钟，加切好的青椒、葱头，加盐，再煮5分钟，停火放香菜、葱，起锅。
烤羊肉 洗净的羊肉上划几下，嵌入一些香料，例如小茴香。土豆、胡罗卜、洋葱切成块，放入烤盘，加入盐、百里香、小茴香、少许橄榄油，把羊肉放到蔬菜上，刷层油，放到烤箱中层，180℃左右，下火40分钟，拿出来翻面刷层油继续烤40分钟左右。 孜然羊肉
羊肉加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后加葱姜，腌渍20分钟去葱姜。油锅到六成热放羊肉片锅内滑开，到原料出水较多，油温下降时取出。油温升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装入盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
羊肉的15种做法
1）红烧羊肉
做法:
1、羊肉用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水，之后洗净捞起。
2、锅内倒入清水把羊肉和白萝卜加入煮开后再煮一分钟捞出用热水洗净。
3、热锅挑一块羊肥肉用中火煎出油，把蒜白，生姜，八角爆出香味。
4、倒入羊肉煸炒出味后先加入3分之一的黄酒煸炒均匀。
5、再把生抽和老抽加入煸炒均匀，再把剩下的黄酒全部倒入。
6、加入冰糖、红枣和干辣椒，再加入开水，水量差不多能浸没羊肉。
7、倒入炖锅大火烧开后转小火烧至羊肉酥软，时间约一个半小时。
8、之后打开盖子转大火收汁后熄火，撒上蒜叶上桌。
2）红焖羊肉 做法:
1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块，胡萝卜切大块。
2、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。
3、把料酒、红又红辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀。
4、炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮，加入开水。
5、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂。
3）羊肉烧胡萝卜 做法：
1、羊肉块入热油锅同姜片共翻炒5分钟。
2、加放黄酒、盐、酱油、冷水少许，烧15分钟，盛入沙锅内。
3、焖倒入胡萝卜块，放橘皮适量，加冷水3大碗。
4、旺火烧开后改小火慢炖2小时，至肉酥烂离火。
4）干锅羊肉
做法： 1、栗子背上划十字刀，羊肉块用少量盐、生抽、料酒腌制15分钟。
2、水烧开，下栗子煮3分钟，关火焖五分钟，放温水中剥壳。
3、热油锅下蒜头、姜片、洋葱炒香。下羊肉炒干水份，加料酒，大火烧干。
4、加八角、花椒、香叶、老抽、蚝油、豆瓣酱、干红辣椒、冰糖炒匀。
5、加入栗子、水，水没过食材小火炖煮1小时。
6、羊肉炖栗子至汤汁浓稠后，放入胡萝卜丝、莴笋丝、芹菜段、青蒜段。
7、再将炖好的羊肉栗子倒入砂锅中，煮五分钟即可拌匀盛出。
5）风味烧羊肉
做法：
1、锅中入胡萝卜块、拍松的姜、黄油、清水，烧开后，煮3分钟捞出。
酱烧羊肉的做法大全 做法1.
准备好所有的调味料及香料
2.
羊排洗净焯水后沥干水份备用
3.
炒锅放适量菜籽油，油热后放生姜干红椒蒜头八角煸炒出香味
4.
放入羊排煸炒，翻炒均匀后盛起来
5.
另起炒锅，放入菜籽油，油热后放入郫县豆瓣酱
6.
小火煸炒，至豆瓣酱出红油
7.
放入羊肉翻炒均匀
8.
加入料酒，翻炒均匀
9.
加入老抽
10.
大火不停翻炒至羊肉上色
11.
加入足量清水，所有香料及山楂干
12.
大火烧开，放入香菜，转小火焖煮1个半小时至羊肉熟烂
13.
放入胡萝卜块，中火烧至胡萝卜熟，然后大火3分钟，收汁
14.
盛盘，洒上香菜即可
藏书羊肉做法
藏书羊肉的做法步骤：
步骤1：生羊肉，一大块切成几块，洗净。锅内加水，放入姜片，
料酒，烧开后放入羊肉煮开，关火放置10分钟，可以让羊肉里的血
水流出，后面煮出的羊肉汤才比较干净清澈。然后羊肉捞出洗净。羊
肉的分量根据自己家锅的大小和个人意愿。
步骤2：砂锅内放入羊肉，姜片，加水煮开后转小火煮至筷子能
插入肉中。喜欢吃肉烂一点的可以煮久一点。用电压力锅的煮15-20
分钟即可。
步骤3：将羊肉捞出，待羊肉冷凉后切成片，放回到汤中。至此，
羊肉汤就做好啦。如果做的多或者当时不吃，汤凉后可放入冰箱保鲜，
要吃的时候再适量取出来。
步骤4：大白菜适量，洗净，切大片或者宽丝放入羊肉汤里煮，
也可以用娃娃菜，或者加入比如金针菇，蘑菇和其它蔬菜。
步骤5：汤中加入生抽一匙，醋3-4匙，盐适量，王守义十三香
1-2匙或者其它炒菜调味料，葱花，香菜段，不喜欢的可以不加香菜。
口味清淡的可以只加盐。
最后，香甜可口的藏书羊肉就做好了。
