蚵仔煎的做法

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海励煎的做法

海励煎是一种比较具有特色的小吃，在闽南、台湾以及潮汕等地区，都是比较受欢迎的一种食物。当然，不同的地区，以及民族风情以及饮食习惯有所不同，所以在制作海励煎的时候，方法也是有着一定的区别的，方法不同，口味自然也有差异。下面，就为大家详细介绍闽南蚵仔、台湾蚵仔、潮汕蚵仔三种食物的做法。

一、闽南蚵仔

原料：鲜海蛎500克（不带壳），鸡蛋两个，香葱少许，青葱2根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克，佐料：甜辣酱。

做法：

将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。

二、台湾蚵仔

材料1：鲜蚵150克（事先以盐清洗过），茼篙菜70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。

材料2：纯番薯粉2.5两，水4大匙，葱适量。 本文整理于网络，仅供阅读参考

材料3：甜辣酱3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。

做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料3调成酱汁备用。

平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。

最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料3调成的酱汁即可。

三、潮汕蚵仔

主料：鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱（或蒜苗）、鱼露、沙茶酱、芫荽叶

做法：

先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。

用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。

小吃台湾蚵仔煎怎么做好吃

小吃台湾蚵仔煎是一项非常受欢迎的一项街头小吃，很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法，香香姐小吃培训学校现在就把台湾蚵仔煎制作技术的一些细节介绍给大家。

备料：鲜蚵，鸡蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香葱及海鲜汁，调味料。

同时备好自己利用天然植物梅子粉调制的甜不辣酱汁。

调浆：鲜蚵500克、太白粉；100克、地瓜粉；300克、香葱；40克、海鲜汁；10克、调味料，清水；适量。

制作：

先将鲜蚵用盐水轻洗，浸泡，尔后轻搓洗净，沥干水分。青菜洗净，切成段。炒至8成熟，装盘待用。锅少油大火，锅热后改小火，入鲜蚵煎至4成熟劫腥增香。加入糊浆淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入鸡蛋同煎至熟。

将煎好的蚵仔煎装入青菜盘上，浇淋上适量的甜不辣酱。鲜香可口，美味的台湾蚵仔煎就成了。

希望我们香香姐餐饮培训发表的文章，能够帮助大家对台湾蚵仔煎制作技术有一定的提升。如果是我们做买卖用的配方，香香姐推荐大家还是要学习商业版的技术，谢谢。

厨房美食菜谱：海蛎煎蛋的做法

海蛎大名牡蛎。

海蛎煎又名蚵仔煎，是闽南跟宝岛地区特有的一种美食，对出生在一年四季都盛产海蛎地方的我来说，从小到大一直是钟爱，不管是煮汤还是煎制，味道都极其鲜美。

食材

主料：

海蛎300克

鸡蛋

韭菜适量

胡萝卜

面粉

胡椒粉少许

盐少许

鸡精少许

步骤

1.海蛎去壳，洗净控干水分

2.韭菜切小段，胡萝卜切丝，鸡蛋三个

3.海蛎放大碗里，加入切好的韭菜与胡萝卜，磕入鸡蛋，加少许的胡椒粉，盐，鸡精搅拌 4.也可加少量面粉搅拌至无颗粒状

5.锅底放少量油，舀一勺拌好的蛋液，小火慢慢煎

6.待一面凝固，翻面煎另一面就可以了

小贴士：如果可以，用地瓜粉代替面粉是最好的，也是最正宗的。

煎的时候一直都开小火，要是担心不熟的话，可以用铲背轻轻按压，切记不要太用力，免得海蛎破肚。

家常海蛎煎的做法介绍

海蛎煎是福建闽南一带的名小吃，又称蚝仔煎，用闽南话讲是蚵仔煎，口感香鲜细腻。以下是小编为大家推荐的海蛎煎做法，欢迎参考。

海蛎煎食材明细

海蛎煎做法具体步骤

1.将海蛎用盐抓几下，然后用清水冲洗干净，控净水。

2.取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均。

3.打两个鸡蛋在“2”中，并加盐调味。

4.用筷子将鸡蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌均备用。

5.电饼铛加入约10克的油，烧大热。

6.6.将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中，盖上盖，大火煎。

7.煎到蓬松无液体状翻面。

8.再煎另一面约1-2分钟即可享用。

小贴士

1.这道菜各家做法也不一样，这种将所有材料混合在一起煎是最简单方便的。

2.蔬菜的选择是多样的，也可以用韭菜、香菜，或生菜。

3.油温高是保证蓬松的关键。

4.红薯粉是这道菜的特色，不可没有。

自制海蛎煎的做法

原料

牡蛎15只、茼蒿1小把、鸡蛋1个、红薯淀粉30克、甜辣酱1大勺、盐半小勺、白酒几滴、胡椒粉少许。

做法

1、牡蛎清水清洗干净，然后捞出沥干水分，加入白酒几滴、盐半小勺、胡椒粉少许拌匀，腌制15分钟，将水控干。

2、30克红薯淀粉加入60克清水搅匀备用，茼蒿清洗干净切小段。

3、平底锅中放一点点油，倒入红薯淀粉水，晃动锅子使淀粉水均匀的铺在锅子里，上面铺上牡蛎，中小火慢煎一会儿至淀粉水凝固成饼。

4、在上面放切段的茼蒿，打入一个鸡蛋，用铲子铲碎后蛋液均匀铺在青菜上。

5、小心翻动，用锅铲将海蛎煎翻面继续煎十秒即可出锅，吃时淋上甜辣酱即可。

小贴士

1、牡蛎清洗干净后，要用盐和胡椒粉腌制一下，这样不但让牡蛎入味，还能去除牡蛎的腥味，切记的是清洗牡蛎和腌制后一定要控干牡蛎水分。

2、红薯淀粉和清水的比例是1:2，这样作出的煎味道好。

3、海蛎煎的制作，夏天可以使用小白菜，冬天使用茼蒿比较好，但也可加入自己喜欢的韭菜等。

4、只煎一面，牡蛎有可能不熟，所以需要翻面再煎几秒，切记不能加热过度，影响牡蛎鲜嫩口感。