蚵仔煎的做法
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蚵仔煎的做法
原料：
主料：（4个量）
蚵仔100克小白菜30克鸡蛋4颗(韭菜适量)
粉酱材料：蚵仔煎粉4大匙清水1 饭碗（没有蚵仔煎粉的用：地瓜粉12 配太白粉12）
调味酱：蕃茄酱1大匙甜辣酱2大匙冷开水1大匙砂糖1小匙（这个酱是甜味的，我不是十分喜欢，但小白说正宗的是这样的）
准备工作：
1、小白菜切小段（有韭菜可以切小段）;
2、鸡蛋提前取出室温回温;
3、蚵仔洗净沥干水份;
4、粉酱材料在碗内混合均匀
做法：
1.将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡，起锅备用。
2.锅烧热，放1大匙油烧热，放入蚵仔炒至6分熟。
3.将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面.
4.用锅铲将蛋黄铲破。
5.将粉浆淋在鸡蛋上面。
6.表面撒上小白菜，煎至饼底有些焦黄。
7.取一只比锅略小的盘子盖在饼上。
8.再把锅子翻过来，即把饼扣出来了。
9.再把盘子翻面，将饼翻转在锅子上，继续煎至表面有些焦黄。
10.最后煎好的成品，在表面淋上做好的调味酱即可食用。
福州新东方厨师学校（福州厨师培训）解读制作心得：
1.蚵仔不要放太多，一个放8-10个就好了。
太多吃了反面会腻。
2.粉浆调好，放的时间长会沉淀，在煎的时侯要再搅拌一下。
3.有韭菜可以放一些韭菜更香，但注意所有的材料不要放太多了。
4.煎的时侯用中火，虽然过程图那么多，但全程手脚要快。
要煎的有些焦焦的才香。
5.煎好的饼要马上吃，不要煎好一张张堆叠在一起。
6.煎饼的窍门，就是用盘子从锅子里反扣出来，再反扣回锅子，这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。
