食品防护计划
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2019-3-1发布2019-3-5起实施
***食品有限公司发布
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前言
公司是以速冻（草莓、杏、桃、梨、苹果）的生产为主要经营范围的企业，产品的安全、卫生及质量直接关系到人类的健康。食品安全是企业的生存之本，为严格安全质量管理，保证出口食品的安全和卫生质量，确保广大消费者的身体健康和出口产品的国家声誉，公司依据《食品防护计划及其应用指南食品生产企业GB/T27320-2010》要求，以及结合公司的实际情况建立编制了本公司的食品安全防护计划。
为加强食品全过程防护，防范食品在原辅料控制、生产、包装、储存、运输等过程中，受人为蓄意通过化学、生物、物理等因素破坏，或受其他有毒有害物质的污染，保障食品安全、贸易顺利发展，推行食品防护计划已经显得十分必要。食品防护既不同于食品安全，又与食品安全有着密切的联系。食品防护是着重于保护食品安全，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的通常是不合常理的而且是很难预测的：结合食品生产实际制定《食品防护计划》。
1、目的及适用范围
目的
为降低产品受到蓄意污染或破坏的风险、提高公司遇到紧急情况时迅速应对的能力，从而保障公司能够为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，特制定本计划。本计划用于指导公司食品防护体系运行和实施；为评价食品防护体系的有效性和持续适宜性提供依据，是公司食品安全管理体系运行的规范性指导文件，也是公司开展食品防护培训、演练的主要依据。
适用范围
本防护体系规定了本公司食品防护计划的建立、实施和改进的基本要求。适用于整个公司的内部、外部生产和服务,也可用于认证和合同的目的,作为向顾客、第三方评审证明公司食品防护体系存在的证据。
2、术语和定义
2.1
食品防护计划 food defense plan
为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。
2.2
故意污染 intentional contamination
为谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品（饲料）添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。
2.3
蓄意破坏 deliberate tampering
为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。
3 食品防护计划的原则
3.1 评估原则
通过对食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险的可能性进行食品防护评估，找出薄弱环节，从而采取有效的预防性措施，以防止食品生产和供应过程受到故意污染或蓄意破坏。
3.2 预防性原则
通过对潜在的可能发生问题的环节进行调查分析，并针对环节制定措施防止其发生，形成预防性的食品防护计划，最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破坏的风险。
3.3 保密性原则
通过对企业外部（如采购方等）和内部（如不同生产管理部门等）人员允许接触食品防护计划的范围和内容做出规定并进行有效控制，保护食品防护计划的评估过程等核心内容不被泄漏，防止被有故意污染或蓄意破坏意图的人员利用。
3.4 整合性原则
通过整合企业现有的食品安全卫生管理体系，避免相互矛盾或重叠，使食品防护计划成为企业食品安全卫生管理体系的有效补充。已实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系的食品生产企业进行危害分析时，可参考食品防护评估结果。
3.5 沟通原则
通过企业内部之间、以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与反馈的交流，识别发生故意污染或蓄意破坏食品安全事件的可能性，及时做出反应，改进食品防护计划的针对性，提高食品防护计划的有效性，预防重大食品安全事件的发生。
3.6 应急反应原则
针对故意污染、蓄意破坏等突发事件和威胁，协调、整合相关资源和能力，建立、制定、维持相关的应急预案并进行演练，以提高准备、抵御、应对、恢复和减损能力。在紧急情况发生时，根据应急预案采取行动，最大限度地降低食品安全事件造成的损失。
3.7灵活性原则
通过分析自身情况，企业可制定独立的食品防护计划，也可以将食品防护计划与企业的食品安全卫生管理体系整合，或采取其他合理的方式，达到最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破坏风险的目的。
3.8 动态原则
通过对影响食品防护计划有效性的因素及其变化的信息进行确定、收集和分析，及时调整食品防护评估、食品防护措施和食品防护计划，实现动态更新和持续改进，确保食品防护计划的有效性。
4、食品防护计划的策划
结合公司的实际情况和产品特点，公司按照独立型对食品防护计划进行了策划，形成了独立完整的食品防护计划。
5、食品防护计划的制定
5.1食品防护计划的内容
食品防护计划应包括以下内容：
a) 食品防护评估；
b) 食品防护措施；
c）检查程序；
d）纠正程序；
e）验证程序；
f）应急预案；
g）记录保持程序。
5.2 预备步骤
5.2.1 组成食品防护小组
为确保食品安全防护计划的建立和有效运行，公司经研究决定任命刘天虎为食品安全防护小组组长，并具有如下职责和权限：
确保按照食品安全防护计划的建立、实施和更新；
负责防护计划的业绩和任何改进需求；
负责防护计划的有效性和适宜性，以进行评审，作为计划改进的基础。
5.2.2产品描述
详见HACCP计划
5.2.3识别预期用途
详见HACCP计划
5.2.4 法律法规标准等的识别
企业生产活动和产品需遵守和执行的相关法律、法规、食品安全标准和其他要求等。
我们以《中华人民共和国食品安全法》、《食品防护计划及其应用指南食品生产企业GB/T27320-2010》为基本法规，并依据《HACCP计划书》标准以及结合我公司的实际情况建
