酒店培训--布草管理与保护

布草管理与保护

布草管理可以用3C和3P概括： 即：3C：爱护、保护和管理，3P：计划、准备和采购 一家客房总数约为500个，并设有3到4个餐厅、宴会厅的饭店，洗衣房大约需要50万美元投资。而客房内客用布草织品、餐厅内的桌布和餐巾、会议室内布草用品以及为使员工仪表整洁而制作的工服等等项目总共需花费数目如下： 客房用布草织物 20万美元 餐饮用布草织物 12万美元 工服 12万美元 合计 44万美元 即在饭店开业前就需要近100万美元的投资。 设备与布草是两项重要的资产，因而，在它们的使用寿命内最大限度地发挥使用效能尤为关键。下面列出如何爱护设备与布草的一些问题： ●设备是否定期维护？ ●洗衣机械和烘干机械在洗衣滚轮和滚筒是否存在锋利的边角？ ●熨烫所用托垫是否合适？ ●洗涤所用洗涤剂配方是否适合所洗布草种类和脏污程度？ ●布草滑槽是否定期检查？ ●布草是否使用不当？ ●周转使用的布草平均用量是否足够？ ●运载用的推车是否干净、没有锋利边角？ 经常性地注意这些问题，找出症结所在，并采取解决办法，会令布草使用寿命出人预料地延长。 洗涤工作的成本可以分为九类，其具体数字可能会因国家不同而略有变化。成本分类如下： 生产人工费用 40% 布草更新 19% 用具 12% 折旧 8% 附加福利 8% 维护 6% 洗涤剂化学品 3% 管理人员费用 2% 综合供应 2% 合计 100% 通常一般情况下最常提到的两种削减费用的办法是削减人工成本和降低洗涤剂的成本，但是，很少有人想到如何处长使用寿命，更没人谈这方面的具体计划了。 企业每当遇到不景气的时候，采购任何东西都要仔细检查，新设备和布草物品往往成为采购单子的最后一项。尽管员工成本可以通过改进工作环节过程进行改善，但洗涤剂方面又能减少多少呢？很可能只是仅用水漂洗，只在必须时才进行漂白。这样就谈到了布草的保护问题，避免因不爱护、洗涤剂配方不对或在烘干过程中损害布草。 洗涤损害布草往往要到两个月以后才能看出来，一般都表现为褪色、发灰和失去光泽。但不幸的是，为令客房部门和房客都满意，使它们恢复洁白的第一步就是要加入过量的漂白剂。虽则这样做各方面都会首肯，但布草的弹性却会受到影响。失去弹性着对布草产品造成了伤害，使其使用寿命缩短，这样做，其实并没有完成保护饭店财产的责任。 正如上文所说，由于员工人工成本一直在上升，人员费用成为所有企业都在谈论的问题，而在有些国家中，劳动力匮乏得几乎找不到。 既然老办法都不再起作用，就需要改变一下工作程序。下面列出在很多地方的洗衣部门和客房部都还沿用的布草物品处理过程。 传统步骤 洗衣／洗衣员洗涤布草－－〉布草被放在手推车里－－〉布草被送至客房部－－〉布草被放在储物架上－－〉客房部准备客房清理用的手推车－－〉布草被送至配餐室－－〉布草被放在配餐室的架子上。 步骤更改 洗衣／洗衣员洗涤布草－－〉洗衣房将布草被放在移动小推车／架子上（每24小时平均一辆）－－〉移动小推车将其送至配餐室－－〉配餐室的移动小推车被送回洗衣房。 目前可以考虑采取这种方法的现有饭店系统称为亲业主系统（Pro Host system）。 建立这种移动系统的第一步就是确立每层所需布草的平均数。建立起这样的平均数后，布草的数量再决定所需移动小推车的大小。在这种系统中，满载的小推车全天都在向楼层运送布草，小推车由洗衣房准备，需要所有物品能不间断地保证供应。因为要不断运送，所以只需要很少的几台富余备用车辆。例如，若有24层楼层，则只需要多出4台小推车。这样做，不仅使作业更为合理，还减少了人手。布草每天周转，就会出现一个永久的库存。这是因为一量移动供应不能保证按每天的平均用量提供，员工马上就会意识到出现短缺。该处理方法能实现以下三方面工作，以便进行控制： ●为每层提供足够的布草物品； ●使布草物品能充分周转，而不是一个一个摞起来； ●使每天都可以发现短缺。 是的，这种方法需要进行一些投资，对于现有企业，大约需要几年才能分阶段逐步实行，对于新饭店，可以把其当作运营设备一道购买。 除去每天都可以发现经营机遇以外，很重要一点是要有预见性，制定足够的平均用量水平，了解布草在周转过程中会出现的情况，确定采购物品的质量要求。 平均用量 确定客房和餐饮部门所用布草的平均用量就是一个简单的算术问题。对于客房用布草要求，要考虑： ●客房总数； ●床位配备情况； ●预测次年度客房出租率； ●平均重复客房出租率（这点对于季节性景点饭店尤为重要）； ●每间房间布草数量，如二条或三条浴巾，每张床上一个或二个枕头； 为进一步说明清楚，现举一例： 模型饭店房间数量：522间，其中双人床房间324间，双单人床房间198间，计算过程如下： ①第一个平均数代表每个房间清理一次时所需数目（100%清理）； ②预测次年客房出租率加10%，这个10%为旺季准备，那时洗衣房可能会加班加点工作来满足需要。如果次年预测值超过80%，这个数值就应该为100%或是算入所有出租房间； ③在客房出租率基础上乘以3，得出3平均量，不要用总房间数去乘3。 ④总房间数平均值与根据出租率提出的3平均量相加，得出4-平均数的周转库存量。 实例 ⑴1平均量 ⑵60%的出租率加10% ⑶3平均量 ⑷总数量 ⑸双人床标准间 双单人床标准间 枕头 双人床3个 双单人床 浴巾 擦手毛巾 擦面毛巾 沐浴垫巾 注意：双单人床单和枕套（仅限双单人床）都在70%出租率的情况下，平均量按50%的重复出租率计算。 对于餐饮用布草，可以采用一个非常类似的公式计算，这里不再计算床位数和房间数，计算座位数和全套餐具数，即： ●总共座位数可容纳多少人？ ●供应餐数是多少？ ●每餐时间内餐桌周转数是多少？ ●餐桌大小和数量是多少？ 确立业务需要的平均数量并执行这些数量后，还要为发展留有一定库存。丢失、小偷小摸、使用不当和损坏都是不可避免的。 库存 布草库存应该每季检查，以记录下列现象的历史、并了解其发展方向： ●丢弃 ●原因不明的损失 让我们讨论一下为什么要强调这两点。 根据一些物品的磨损程度或因其已被撕破而故意将其取出，不再周转流通，因而丢弃的数量很容易掌握。通过观察所丢弃的物品，分析丢弃原因，可以找到一些不在表面的因素，如： ●针眼 ●三角形撕口 ●污迹 通过确定破损状况，可以找到造成破损的根源。 原因不明的损失表现出两点： ●入库时数目清点不准 ●小偷小摸 对于清点不准，可以再次入库，量如果数量肯定准确无误，那么就意味着出现了安全问题。库存是为以下几点服务的管理工具： ●为确定问题出在哪里 ●为维持平均用量水平 ●为明年的预算 库存记录的主要目的就是要建立一个历史档案、了解发展趋势。库存是用来建立以下几点的： ●问题在哪里，以便能采取相应措施，纠正错误、解决问题，更能赢利； ●保证平均量供应能充足，避免客人出现不满，员工没有足够工具工作而影响士气。 现在谈谈最后的一个P，即采购 采购织物目前已经变成象采购技术那么复杂的事情了，问题在于如何能买到物有所值的产品？在下列例子中，会出现什么问题呢？ 有些情况下，供应商甚至根本不理解物品规格的含义、它代表什么，所说质量到底是怎么回事。在亚洲，很多供应商只是贸易公司或是中间商，而不是厂家的业务代表，他们只是在卖商品。一旦购买后在使用中发现制造中的缺陷，买方只能去讲价，要求削低价格，要么就是以后再也不跟那个供应商做生意了。考虑到布草经理们所处的市场情况，以下建议可供参考： 根据规格要求，让几家供应商提供所需的床单、浴巾、中号台布和餐巾等的样品，然后做以下几件事： ●丈量每件物品，并称重； ●洗涤、烘干和／或熨烫20次； ●每次洗涤间隔24小时； ●每洗涤5次，再次丈量、称重。 对于最后决定购买的物品，要考虑： ●缩水率； ●质地； ●产品手感； ●式样； ●重量减轻； ●纤维球疵点； ●外观 ⒈用放大检测器计算每英寸的针织线数； ⒉用烧的办法验证其纤维是什么； ⒊保留进行试验的样品，以与实际购买的相比较； ⒋在购买订单中要明确写明撝柿客匝檠窋； ⒌让供应商知道您所感兴趣的是购买质量符合规格规定的商品。 因此，无论购买什么，都应不单单看重价格，要看它对实现饭店赢利这一最终目标的重要性。 总而言之，请记住这几句话： 布草管理需要爱护－－爱护、保护、控制；需要人－－计划、准备、采购。 擦手毛巾 床单 尺寸：洗涤后尺寸 尺寸：洗涤后尺寸 18"*32"(46cm*81cm) (K)108"*115"(274cm*292cm) (Q)90"*115"(228cm*292cm) (D)81"*115"(206cm*292cm) (T)72"*115"(206cm*292cm) 质地：100%纯棉毛圈织物 质地：50%棉／50%涤 变形：16/1 T180 纬纱：20/2 褶边：顶／底1" 绒头：16/1 100%纯棉高级密织棉布 褶边尺寸：每头1.0cm T180, 90/90, 40/40s 每个尺寸0.7cm 褶边：顶／底1" 重量：每打（12件）4磅 颜色：白色