幸福厨房菜谱(1)(1)

特色私房菜教程100款私房菜，顾名思义是家中私自研究的特色菜品，通常传承于家族或地方民间，不公开流传的菜肴。

下面将为大家介绍100款特色私房菜的教程，让您可以在家中制作出各种美味的私房菜。

第一款：红烧肉食材：猪肉五花肉500g、花椒适量、葱姜蒜适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、食用盐适量、清水适量。

步骤：1. 将五花肉切成2cm左右的方块，入沸水焯水去腥，捞出备用。

2. 热锅凉油，放入花椒煸炒出香味，捞出花椒不要。

3. 锅中放适量油，下葱姜蒜爆炒出香味，加入五花肉块煎至两面金黄。

4. 倒入适量料酒，加入老抽、生抽调色，煮至肉块上色均匀。

5. 加入适量白糖，翻炒使糖溶化，撒入少许食用盐，倒入适量清水淹没肉块。

6. 大火烧开后转中小火，炖煮40分钟至汤汁粘稠即可。

第二款：回锅肉食材：五花肉300g、泡椒适量、干辣椒适量（可根据个人口味增加或减少）、蒜末适量、豆瓣酱适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、白糖适量、食用油适量、葱花适量。

步骤：1. 五花肉切成片状，放入开水中焯水，捞出备用。

2. 干辣椒泡软切片，泡椒切段。

3. 热锅倒入适量食用油，加入五花肉煎至两面金黄，捞出脱油。

4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5. 加入泡椒和干辣椒翻炒出香味，倒入适量生抽、料酒、食用盐和白糖调味。

6. 将煎好的五花肉放入锅中，翻炒均匀上色，撒入葱花翻炒均匀即可。

第三款：宫保鸡丁食材：鸡脯肉250g、花生米适量、青椒适量、红椒适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、酱油适量、食用盐适量、白糖适量、淀粉适量、食用油适量。

步骤：1. 鸡脯肉切成小丁，用料酒和淀粉腌制10分钟。

2. 青椒和红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将腌制好的鸡脯肉炒至变白，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 加入青椒和红椒炒熟，放入炒好的鸡脯肉继续翻炒均匀。

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【美食】10道家常美味小炒，征服老公婆婆的胃就靠它了！1麻辣干锅小土豆用料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、香醋做法：1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁，依次压完所有土豆3、放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎，至两面金黄，取出备用5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下6、倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀）7、炒至干爽即可小贴士1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。

2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。

麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。

3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。

2香辣口水鸡主料：鸡腿 2个，香葱 1小把，姜片 3-4片，花椒 1小把调味料：香葱 1棵，姜 2片，蒜 2瓣，香菜 1棵，小米椒 2个，花椒油 1勺，辣椒油 1勺，香油 1勺，鲜酱油 1勺，香醋 1勺，白糖 1勺，熟白芝麻适量，熟花生米适量做法：1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。

3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。

6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

7、美味上桌~~小贴士1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。

焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

让做菜再快速一点，再简单一点！！下班回家后，只需10分钟，就能出锅的美味家常菜，有肉肉、有蔬菜。

1、肉馅蒸蛋买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。

冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

2、鱼香鸡丁当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。

鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。

2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。

手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。

3、丸子汤冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。

这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……）把肉馅一块块的放在水开的地方。

等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。

愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：）4、酸辣洋白菜也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒（注意别糊了，速度要快），马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。

喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。

临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。

速度一定要快，不然味道都跑了……熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。

开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。

锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。

好了，还很鲜美。

开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有），出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。

水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，不过时间短也能入味。

开了2分钟勾芡放香菜葱丝。

完事了。

猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多。

厨房美食菜谱：羊肉萝卜饭的做法
做这个羊肉萝卜烩饭是因为要录制《幸福厨房》的节目，去饭店试吃后自己回家研究，今天分享这个做法后来录制的时候做法有改动，改成了米饭事先蒸熟后再一起煮的，我今天分享的是像煮粥的方法做的，这样做好后，家人都说非常好吃，所以来分享给大家。

食材
主料：
羊腿肉
香米160g
卞萝卜
土鸡
香油适量
盐适量
料酒适量
木瓜汁10g
鲜花椒20g
生姜1块
大葱1段
小葱1把
淀粉适量
黑胡椒粉适量
香醋适量
步骤
1.锅里放入足量水、适量料酒，鸡肉冷水时放入焯水；砂锅里加入足量水烧开，然后加入焯好水的鸡肉，放入拍了的生姜、香葱打结放入，加入鲜花椒，大火烧开，撇去浮沫，然后小火煲汤。

2.卞萝卜去掉根部老的部分，切成3毫米左右的片。

3.生姜切成薄片、大葱切成段，然后都拍一下，尽量拍出汁液出来。

4.羊肉切成2毫米左右厚的片。

5.羊肉先用木瓜汁充分抓，然后加入生姜和大葱，抓捏一会，腌制十分钟。

6.去除掉生姜和大葱，加入适量盐、淀粉、香油抓匀。

7.砂锅里加入800克左右高汤烧开。

8.香米洗干净加入砂锅里大火煮。

9.另起锅加入高汤烧开，将羊肉一片一片放入煮变色后捞出备用。

10.将萝卜放入锅里煮两分钟捞出。

11.先将萝卜放入砂锅里和米饭一起煮15分钟，然后放
入羊肉一起煮到米饭浓稠，关火前三分钟左右加入香醋。

12.加入适量盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。

小贴士：煮的过程中要多搅拌，以免底部烧糊。

烹饪美食：10款经典家常菜谱分享1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是一道中国传统的川菜，以它独特的口味和香辣的口感而闻名。

下面是制作宫保鸡丁的步骤：材料： - 鸡胸肉 - 葱姜蒜 - 干辣椒 - 花生米 - 料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、淀粉步骤： 1. 将鸡胸肉切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制一段时间。

2. 锅中加入适量油，将葱姜蒜爆香后放入切好的干辣椒煸炒。

3. 放入腌制好的鸡肉翻炒至变色，加入花生米继续翻炒。

4. 加入适量生抽、老抽和白胡椒粉调味，最后加入少许糖提香即可。

2. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道营养丰富的家常菜，以其鲜嫩的口感和清淡的味道而受到喜爱。

下面是制作清蒸鲈鱼的步骤：材料： - 鲈鱼 - 姜葱 - 料酒、生抽、盐步骤： 1. 将鲈鱼去除内脏，洗净后在两面切上几刀，用料酒、生抽和盐腌制片刻。

2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段烧开。

3. 将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火蒸煮约10分钟即可。

3. 红烧肉红烧肉是一道中国菜肴中极具代表性的菜品之一。

它有着浓郁香甜的味道和软嫩入味的口感。

下面是制作红烧肉的步骤：材料： - 猪五花肉 - 葱姜蒜 - 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐步骤： 1. 将五花肉切成块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。

2. 锅中加入适量油烧热，放入块状五花肉煎至两面金黄。

3. 加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽和老抽调味。

4. 加入适量水，放入冰糖继续炖煮至肉变软。

5. 最后加入盐调味即可。

4. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道以豆腐为主要原料的川菜。

它以其麻辣的口味和嫩滑的口感而闻名。

下面是制作麻婆豆腐的步骤：材料： - 嫩豆腐 - 猪肉末 - 辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末、葱花步骤： 1. 将嫩豆腐切成方块，放入沸水焯水去除异味，捞出备用。

2. 锅中加入适量油，放入姜蒜末和郫县豆瓣酱爆香。

3. 加入猪肉末炒至断生，加入豆瓣酱和辣椒粉调味。

4. 加入适量水，放入焯水后的豆腐块烧开后加入花椒粉调味。

私家食谱目录目录一、水煮肉 (1)二、蜜汁葡萄 (1)三、猪脚海带汤（滋补养颜） (1)四、韩国辣白菜 (1)十、平锅微波炉——匹萨饼 (3)十一、剩米饭新作之——米果 (3)十二、炸花生米 (3)十三、爆苞米花 (3)一、水煮肉1、切肉片：冻肉片易切薄。

最好选用猪肉通脊肉。

2、焯青菜（以油麦菜为最佳）：水＋鸡粉＋料酒（快焯，以防青菜老掉；焯水留下备用）3、切姜丝（将姜在冰箱冷冻室冷冻几分钟）；切蒜、葱丝备用4、煮肉：锅中放油＋蒜＋姜＋葱＋郫县豆瓣酱爆炒锅中加入焯青菜水水开后放猪肉（猪肉每片蘸淀粉）放1勺盐（因郫县豆瓣酱咸）肉熟后将青菜放入，出锅5、浇油：油＋花椒＋辣椒爆炒之后直接浇在菜汤中，发出滋滋声响，伴随阵阵椒香。

二、蜜汁葡萄1、洗葡萄：水中放盐泡20分钟，以洗掉葡萄生涩味2、剥葡萄皮：烧热水，浇在葡萄上，皮易剥3、作蜜汁：冷水下锅，冷水：糖＝3：2，中火不断搅拌，直到熬稠4、裹蜜汁：倒入葡萄，均匀上糖出锅。

三、猪脚海带汤（滋补养颜）1、焯猪脚：猪脚切块，在冷水中加热，加少许红酒去腥。

2、在炖锅中加水＋姜片＋葱白＋黄豆（用水泡过）＋虾米＋猪脚。

注意：不加八角、桂皮等料，水开后，小火煮半小时。

3、加海带（已处理过：买回后直接放蒸锅蒸20分钟，再晾干，放冰箱冷藏，用时取出加热，易熟）。

在出锅10分钟前加海带。

4、放盐，出锅，喝汤进补。

5、可调蘸料吃猪脚：蒜泥＋醋＋酱油四、韩国辣白菜1、配菜：白萝卜丝、小葱丝、洋葱丁、苹果汁、梨汁2、酱料：三勺海鲜汁、虾酱、粗辣椒（入辣味）、细辣椒（上色）白糖（可多放）、2勺盐、2勺生姜泥、大量蒜泥3、配菜与酱料一起搅拌成调味酱4、大白菜泡在盐水里4－5小时，把调味酱均匀抹在大白菜上5、把白菜放入坛中4－5天。

即可。

五、韩国泡菜1、配菜：芹菜条、圆白菜片、胡萝卜、白萝卜、红萝卜条、黄瓜2、汤汁：冷水中放花椒、白糖（多放些）、盐、香叶、料酒、白醋煮开晾凉3、焯菜：水开后焯菜，捞出后迅速过凉水。

情人节浪漫菜谱大全情人节除了为TA选择一份礼物之外，还可以亲手为Ta做一顿晚餐，二人可以在家中过一个浪漫的情人节。

今天店铺给大家带来的食谱简单易操作，食材可以轻松买到，让我们赶快动起手来吧。

情人节浪漫菜谱一：沙律：甜蜜邂逅材料：生菜、蟹肉、柚子肉、草莓。

配料有橄榄油、柠檬汁、少许蜜糖。

特点：蟹肉低脂、橄榄油清新，且没有加入过多的调味，清爽健康。

做法：a、蟹肉拍碎或撕碎备用。

b、把生菜、柚子肉切碎，和蟹肉拌匀后上碟。

c、将橄榄油、柠檬汁和少许蜜糖倒在一起，搅拌均匀后浇在沙律上。

d、最后拿一个草莓切成几块做装饰。

小贴士：可以去超市买现成的蟹柳，将它解冻后拍碎或撕碎，然后灼熟。

如果能在市场上买新鲜的螃蟹更好，把蟹蒸熟后拆蟹肉出来弄碎，鲜蟹肉的味道会鲜甜许多。

情人节浪漫菜谱二：主菜：比翼双飞原料：鸡翅、姜、蒜、香叶、油、盐、生抽、老抽(上色)、红酒、蜜糖、糖、黑胡椒做法：a、把鸡翅洗干净沥干水分;b、把姜、蒜、香叶、油、食盐、生抽、老抽、红酒、蜜糖、糖等放进鸡翅一起腌制30分钟左右;c、烤箱预热200度，把鸡翅放进烤盘烤15分钟;d、15分钟后取出涂上一层蜜糖，翻转背面再涂一层蜜糖，再烤8分钟左右;e、取出鸡翅后撒上黑胡椒。

情人节浪漫菜谱三：主菜：浓情蜜意材料：鱼块(150g)、红黄甜椒、新鲜蘑菇、青瓜、忌廉。

调味料有橄榄油、盐、胡椒粉。

特点：女生可能担心牛扒热量过高，而且超市的牛扒大多腌制过，因此做鱼扒则更为新鲜健康。

做法：a、加入橄榄油、盐和胡椒粉，将鱼块煎至略为金黄。

想知道鱼块是否已经熟，可以用筷子插下去，如果轻易插过不黏不连，就是已经熟了。

b、将甜椒、青瓜等切成丁，飞水或者用橄榄油轻轻煎一下，作为配菜。

c、把鲜蘑菇和奶油一起煮，煮至稠状即可，把酱汁淋于鱼块上。

d、把适量番茜洒在碟边做装饰。

小贴士：鱼块可以在超市买到，龙利鱼、鳕鱼都可以。

你也可以去街市买鲈鱼，跟卖鱼师傅说把鲈鱼去鳞去骨，起两块鱼柳就行。

工艺：煮口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|材料：豆腐(南)150克金针菇40克香菇（干）15克竹笋50克香菜10克芹菜10克菜名：清拌黄瓜片工艺：拌口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食材料：黄瓜200克菜名：香酥八块工艺：炸口味：咸鲜味食用：早餐|中餐|晚餐|零食材料：油皮100克山药250克香菇（鲜）25克竹笋40克蘑菇(鲜蘑)40克工艺：炝口味：咸鲜味食用：早餐|中餐|晚餐|材料：大豆150克香椿100克菜名：蘑菇冬瓜汤工艺：煮口味：咸鲜味食用：早餐|中餐|晚餐材料：冬瓜120克蘑菇(鲜蘑)80克菜名：草菇莴笋汤工艺：煮口味：香辣食用：中餐|晚餐材料：草菇150克莴笋100克工艺：拌口味：酸甜味食用：早餐|中餐|晚餐材料：莲藕250克金糕100克菜名：爆素肝尖工艺：油爆口味：微辣食用：早餐|中餐|晚餐材料：水面筋250克小白菜20克胡萝卜10克菜名：炝藕片工艺：炝口味：香辣食用：早餐|中餐|晚餐材料：莲藕250克工艺：扒口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐材料：油菜心250克黄豆芽150克玉兰片50克菜名：去脂苦瓜汤工艺：煮口味：清苦味食用：早餐|中餐|晚餐|零食材料：苦瓜480克菜名：干炒苦瓜工艺：干炒口味：清苦味食用：早餐|中餐|晚餐材料：苦瓜500克辣椒(青、尖)15克榨菜15克菜名：胡萝卜丁炒豌豆工艺：炒口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐材料：胡萝卜200克豌豆50克菜名：清炒苦瓜工艺：清炒口味：清苦味食用：早餐|中餐|晚餐|分顿佐餐食用。

材料：苦瓜250克菜名：双色薯泥工艺：拌口味：甜味食用：早餐|中餐|晚餐|零食材料：山药330克甘薯330克菜名：豆干拌黄瓜工艺：拌口味：香辣食用：早餐|中餐|晚餐|材料：黄瓜300克豆腐干200克菜名：冬笋烩香菇工艺：烩口味：咸鲜味食用：早餐|中餐|晚餐|分顿食用。

材料：冬笋250克香菇（鲜）50克菜名：蘑菇冬瓜汤工艺：煮口味：咸鲜味食用：早餐|中餐|晚餐材料：蘑菇(鲜蘑)100克冬瓜50克番茄50克粉丝50克菜名：肉苁蓉仙茅饭工艺：煮口味：原本味食用：分早、晚两餐食用，常食有益。

一: 红烧肉咖喱鸡块烧茄子尖椒土豆丝玉芋头炒豆小排骨海带干煸四季豆鸡蛋炒蒜苔
豆腐干火蒜苗青炒尤菜风味杏鲍菇
二：糖醋水果里脊辣炒鸡架红烧烩丸子牛筋炖萝卜辣味千叶豆腐红烧茄子韭菜木耳豆腐泡炝炒甘兰
银芽炒粉青炒菜心
三：潮州丸子炖白菜风味小排骨玉米粒土豆丁青豆尖椒牛肝软炸里脊养生小炒芹菜土豆丝
肉炒鲜蘑鱼香茄子圆葱鸡蛋麻辣豆腐海带土豆丝四：孜然猪喉骨香辣瓦块鱼酱香鹅小腿肉丝黄豆芽南瓜炖土豆地三鲜肉炒蒜苔木耳鸡蛋炒角瓜
白菜条豆腐干烧芸豆尖椒炒猪皮虾仁冬瓜
五：藕丁辣子鸡木须肉糖醋小排骨肉丝蕨菜
鸡蛋炒韭菜肉炒鲜蘑滑子蘑小白菜麻辣鸭血
小葱虾仁烧豆腐甘蓝炒粉土豆烧芸豆酸菜炒鸡小珍六：牛筋孜然炒芹菜溜肉段蒜苔猪什锦排骨山药炖玉米香辣鸡棒骨肉片炒菜花角瓜木耳炒鸡蛋白菜海带条豆芽炒粉条韭菜雪菜肉沫烧茄子圆葱土豆片
日：黄豆猪手鱼香肉丝红烧肉干豆角榨菜肉丝土匪肝尖青炒西兰花麻辣香锅菜鸡蛋炒苦瓜鸡架土豆
肉炒角瓜。