揭秘制作面包松软的秘诀面包是大家都比较喜欢吃的食物，又好吃又方便。
随时都可以放到包包里，饿了拿出来就可以吃。
那么自己怎么做面包呢?这是许多煮妇们比较关心的还题，对于略懂一二的朋友来讲，经常会问到比较深入的问题，像自己做的面包为什么没有面包店里的松软，口感也不好呢?今天就给大家介绍一下怎么才能让面包变的松软些。
★一、和面首先是和面的问题，松软的面包，一般有一种叫蓬松剂的添加物，当然不是说不好，有些添加物是面包必须存在的。
他的存在就在于让和面的油和水充分结合，能让面包的组织更加的松软，平衡。
在家做面包没有这个秘密武器，但和面的时候黄油是不能少的。
在起面团的第二个阶段如果没有充分揉进黄油，那出来的一般是馒头无疑。
★二、水温再来是水温，不管是面包机和面还是料理机，活面的时候要考虑摩擦生热的因素，最好使用冰水，夏天(5度～7度为好)，好保证打面结束后，出面温能控制在20～30以内的低温，再来，在家如果没有料理机或者面包搅拌机，纯靠手揉，一般是揉不出完美的组织薄膜的，组织薄膜就是面团成型后，拉开在灯光下有一层透光的薄膜，里面有大大小小的气泡，撕开的时候，边缘光滑。
这是判断面团是否揉成的关键依据。
拉开有透光的薄膜。
在薄膜里面可以看到活面打进空气时的小气泡。
拉破薄膜就有光滑的缺口出现。
拉破薄膜就有光滑的缺口出现。
就可以说明这个面活得算是比较到位的。
这个程度一般靠手很难，即使达到了，面团的温度也可能因为太高，酵母过度醒发，而导致组织僵硬又干。
★三、发酵发酵，想要面团松软，发酵的程度很重要，比起馒头或者一些包子的一次发酵，面包推荐二次醒发，即常温醒发和醒发箱醒发，活好了面，放在盆子裡。
覆盖纱布或者保鲜膜，现在的天气就可以放在常温下醒发四十分钟到一个小时，发到原来面团的1.5～2倍为宜。
倒出来可以看到醒发后类似蛛网的组织。
再来将大面团分割成想做的面包的大小，排气(有助于二次发酵)成型，摆进烤盘里。
准备二次醒发。
再来将大面团分割成想做的面包的大小，排气成型，摆进烤盘里。
制作面包过程范文制作面包是一门艺术，需要经过精心的筹备和烹饪过程才能制作出美味可口的面包。
下面是制作面包的详细过程：第一步：准备材料首先，准备面包的原材料。
通常需要有面粉、酵母、白糖、一些盐和温水。
此外，根据个人的口味和喜好，还可以准备一些额外的材料，如牛奶、蛋黄、黄油等。
第二步：混合面粉和液体在制作面包之前，首先需要将面粉和液体混合在一起。
可以将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢将液体倒入面粉中。
液体可以是温水，也可以是一些其他的液体，如牛奶或蛋黄。
第三步：加入酵母和其他调味品在混合面粉和液体的过程中，将酵母加入其中。
酵母是面包发酵的关键成分，它可以使面团膨胀并形成气泡。
此外，还可以加入一些其他的调味品，如砂糖和盐。
这些调味品可以提供额外的味道，并帮助面团更好地发酵。
第四步：揉面当面粉、液体、酵母和调味品混合在一起后，需要开始揉面。
揉面的目的是将所有的原料完全混合在一起，并使面团变得柔软、有弹性。
可以使用双手或面团机来揉面。
揉面的时间一般为15-20分钟，直到面团变得光滑且不粘手。
第五步：发酵发酵是面包制作的重要步骤之一、将揉好的面团放入一个大碗中，然后用干净的湿布盖住面团。
将面团放置在温暖、无风的地方，让面团发酵一段时间。
发酵的时间不确定，通常为1-2小时，直到面团的体积变得大约是原来的两倍。
第六步：二次揉面当面团完成初次发酵后，需要进行二次揉面。
这一步骤旨在将面团中的气泡排出，并使面团更加均匀。
揉面的时间可以稍微短一些，大约5-10分钟。
第七步：塑形塑形是制作面包的关键步骤之一、将面团放在整理过的工作台上，根据个人的喜好和需求，将面团塑造成不同的形状，如长条形、圆球形等。
可以使用手来塑形，也可以使用一些工具，如擀面杖。
第八步：二次发酵将塑好形状的面团放回大碗中，用湿布再次盖住。
将面团放置在温暖、无风的地方，让面团进行二次发酵。
这一次的发酵时间通常也为1-2小时，直到面团再次变得膨胀并体积大约是原来的两倍。
面包是许多国家的主食，在我国也是重要的面制食品之一，年产量为80万吨左右。
面包的种类按质地可分为软质面包、硬质面包、介于二者之间的脆皮面包和内部分层次的丹麦酥皮面包；按食用用途可分为主食面包和点心面包。
我国内地则接配料分为普通面包和花式面包。
目前，面包生产的趋势为品种向点心化发展，规模向中小型发展，前店后厂的面包店有利于产品销售。
（1）原料和辅料面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的则为辅助原料。
①面粉生产面包宜采用筋力较高的面粉，我国面包专用粉的主要要求：精制级—湿面筋≥33％，粉质曲线稳定时间≥10分钟，降落数值250～350秒，灰分≤0．60%，普通级—湿面筋30％，粉质曲线稳定时间7分钟，降落数值250～350秒，灰分0.75%。
②酵母现在广泛采用即发活性干酵母进行面团发酵，早期的老面发酵和液体酵母已少见。
③食盐应选用精制食盐。
④水要求卫生、可饮用，中硬度（8～10度）、微酸性pH5～6）。
⑤糖、油脂、蛋品、乳品、果料普通面包一般只添加适量的糖和油脂，花式面包除糖、油脂外，还应使用一定的蛋品、乳品和果料。
从油脂的工艺性能来有，固体油脂（如起酥油和人造奶油）要比液体油好。
⑥面质改良剂主要有氧化剂、还原剂、乳化剂、酵母食物、酶制剂、硬度和PH 调节剂等，常配成面包改良剂供应市场。
（2）工艺流程面包生产工艺有一次发酵法、二次发酵法、速成发酵法、液体发酵法、连续搅拌法和冷冻面团法等，现代面包制作工艺虽然很多，但都是在传统发酵的基础上发展起来的。
国内外通常采用的工艺流程如下：一次发酵法（直接法）：调制面团→发酵→分割搓圆→中间醒发→整形→入盘（听）→最后醒发→烘烤→冷却→包装。
二次发酵法（中种法）：调制种子面团→发酵→调制主面团→延续发酵→分割搓圆→以后工序同一次发酵法。
速成法（不发酵法）：调制面团→静置（或不静置）→压片→分割搓圆→以后工序同一次发酵法。
（3）面团基本配方。
一次发酵法和速成法的基本配方：一次发酵法—面粉100％，水50～65%，即发酵母0．5～l．5%，食盐l～2．0%，糖2～12%，油脂2～5%，奶粉2～8%，面包添加剂0．5～1．5%；速成法—面粉100％，水50～60%，即发酵母0．8～2%，食盐0.8～1.2%，糖8～15%，油脂2～3%，鸡蛋1～5%，奶粉1～3%，面包添加剂0．8～1．3%。
