用普通面粉做面包诀窍

面团不出膜能做面包吗？
在制作面食的时候，经常要把普通的面粉做成面团，这样面粉才能成型，然后可以做成各种各样形状的面食，比如做馒头、包子、饺子、花卷等等，很多人缺乏做面团的经验，所以经常会遇到面团不出膜的情况，这会导致没办法做成很多面食，那么不做膜的面团能不能用来做面包吃呢？
面团不出膜能做面包吗？
没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。

做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出“筋”了，没必要出什么“膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高筋或低筋面粉。

面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。

所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是
拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。

如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了。

4、另外有一个办法也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。

或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。

从头开始做面包——面包新手攻略(面包基础知识详解) (2008-04-18 00:10:47) 这篇博文，送给所有深深喜爱面包，喜爱做面包的朋友们其实很早就想写这篇东西了。

博客里有很多面包的制作方子，但我知道，会有很多朋友在看到它们的时候，充满大大小小的疑问。

一块面包，从最开始的配料，到最后出炉，包含太多的学问。

而有很多基础理论，在单个配方里不断的重复，也会影响配方的可读性。

所以，在这里，我把制作面包的一些基础问题，从头到脚的一次说了。

事先声明，新手适用，老鸟止步哈。

这篇东西不会像以前的文章那么图文并茂，它更偏重理论性。

但新手朋友我强烈推荐大家读一读，一些你一直疑惑的问题，也许能在里面找到答案。

(毕竟，这么详细的面包攻略，不是很常见的哦，自吹一下^_^)这篇文章，介绍的只是最基本的面包的制作流程。

而一些需要特殊方法制作的面包不在讨论之列。

但是，它们的理论是相通的。

第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。

高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。

有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。

毕竟，做面包少不了它。

饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。

我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。

只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。

但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。

如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。

抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。

如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。

第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。

对此我深不以为然。

为什么自己做的面包，吃起来像馒头？不拉丝...
为什么自己做的面包，吃起来像馒头？
不拉丝，隔夜就变硬，口感还粗糙
原因主要有三点：
1.面粉没选对
在做面包这件事上，选择比努力更重要，选对了面粉，事半功倍
2.没有揉出手套膜
揉手套膜的两个经典手法，请参考视频
3.排气手法
这个非常非常关键。

我做过几次面包，面粉选对了，手套膜也有了，可最后没拉丝，还是像馒头，就是因为这一步没做好
做面包还有很多很多小细节需要注意，比如用水量掌控，湿度判断，发酵时间等等，以后有时间我们再慢慢说
16184844。

[教学]如何做面包1今天我做的是一般的甜面包高精面粉、油、盐、鸡蛋、白糖、鲜牛奶、烘烤奶粉、酵母。

1、先放油～就是你们平时炒菜的油,精炼油、橄榄油、葵花籽油都可以,～只要演过桶底就行:2、盐小半勺3、鸡蛋2个4、白糖、根据自己的喜好～可放多放少:5、鲜牛奶200ML6、黄油一坨～现在一定要买好的黄油～千万不要买人造黄油～所以为什么自己做面包～大家吃着都放心～特别宝宝还要吃就要更注意了:7、面粉量杯的两杯,平平的,～不过这个可能要根据你们买的机子～因为有些机子可以做好几个规格的～有700G、900G～1000G的～做的大就多放点点～我们这个机子好像是做900G的。

8、烘烤奶粉～这是在面包配料专卖店买的～一定要用这个～用一般的奶粉好像不行～不过本人没有实践过～不过这个烘烤奶粉质量问题我也打个疑问～下次我来用我们的奶粉试试～呵呵:我是用我家果果的奶粉桶装的烘烤奶粉～我用他的奶粉勺每个角放一勺～就是4勺。

9、最后一步就是酵母～这个买面包机会赠送一包～好像超市都有卖的～用面包机里配的量勺小的那头满满的一勺～然后挖个小洞放在里面就可以了。

还有一点就是冷天的话酵母可以再多放一点～再加一勺的四分之一。

好了～所有程序已经完成～现在就放到面包机里～盖好:一般都是用标准面包程序～不需要按其他键～只用按启动键就开始做面包了～做一个面包需要3个小时～不过根据不同的面包机还有你需要烘烤的程度,例如有浅色～适中、深色～如果越深时间越长～烘烤的面包就越香,～我们这个是适中～我做过其他面包机的有3小时10分的～有3小时30分的～所以各有不同:按了开始后～我们就不用管了～它会自动和面发酵～发酵的时候它就不会动～你们别以为是机器坏了啊～我姨妈出现过这种问题～所以提醒大家别犯这样的错误:还有如果你要做葡萄干面包或是放些果仁我这个面包机是半小时后它会滴滴叫了提醒你可以放了～还有些是可以自动的。

哎～等了2个多小时了～面包终于有形状了～大家快来看看～这是还差33分钟时照的:马上就可以吃香喷喷的面包了:2、香蕉面包香蕉面包(香蕉面包制作方法)配料:水+鸡蛋,1个, 2 /3杯,蜂蜜 1大勺,奶粉 1 /2杯,盐 3/4小勺,糖 1/3杯,面包粉 2+2/3杯,干酵母 2小勺,香蕉 1/3根,黄油 2+1/2大勺。

一．’我就来说说我做面包的步骤吧。

我做的是750克的面包。

1、量杯里打入两只鸡蛋，再倒入牛奶至1杯的刻度。

倒入面机包的小桶里。

接着依次往小桶里加入以下东2、加入两大勺的黄油。

3、加入两大勺蜂蜜。

4、加入三大勺奶粉。

5、加入三杯面包粉。

6、加入一小勺盐。

7、加入1.5小勺酵母粉。

（记得酵母粉一定要放在面包粉的上面）东西添加完后，选择第10档，发面团。

时间约为2小时。

自打按下启动钮，你就尽管去做自己的事吧。

2小时后，机器停了，你也不用管他，继续玩就好。

让面包机的余温继续使面团发酵。

再玩个两三个小时，你再去看面团会变得很大很大的。

这时你用手把面团挤压一下，把里面的空气赶出来。

然后，我会再加入一些葡萄干，就倒在面团上好了，不用刻意。

接着再先择1基本面包的菜单，开始做面包，面包机就又开始和面发酵了，和面的时候会把葡萄干一起和进去。

然后再过3个多小时面包就烤好了。

二．1、量杯里打入一只鸡蛋，再倒入牛奶120克在面机包的小桶里。

接着依次往小桶里加入以下东西2、加入两大勺的白糖。

3、加入一大勺蜂蜜。

4、加入三大勺奶粉。

5、加入二杯面粉和1/4杯玉米淀粉。

6、加入一小勺盐。

7、加入1.5小勺酵母粉。

（记得酵母粉一定要放在面粉的上面）东西添加完后，选择第1档，按下普通面包键启动钮，你就尽管去做自己的事吧。

10分钟左右，机器鸣叫，按停止键后，重新启动普通面包键，在到底一次鸣叫，放入20克黄油和其他你需要加的入葡萄干、核桃仁等。

你不用管它了，让面包机的自己工作，2个小时后，面团会变得很大很大的。

这时将蛋液轻轻刷在面团上面，就不用管它了。

三．调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.所有的材料全部一起丢进面包筒子里.选择面包机程序5(甜面包).色度:浅色.重量750克.程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时取出.四、1.先沿搅拌刀倒少许油，覆盖桶底2.放入1袋温牛奶。

面粉的发酵方法面粉的发酵是烘焙过程中非常重要的一环，它直接影响到烘焙食品的口感和香气。

下面我将介绍几种常见的面粉发酵方法，希望对大家有所帮助。

首先，我们来谈谈自然发酵的方法。

自然发酵是指利用面粉中天然存在的酵母菌，在温暖潮湿的环境下进行发酵。

这种方法简单易行，只需将面粉和水混合后放置在温暖处，等待面团膨胀发酵即可。

自然发酵的面团发酵时间较长，但可以使面团更加酥软香甜。

其次，是使用酵母发酵的方法。

酵母是一种常见的发酵剂，可以加速面粉的发酵过程。

在制作面包、蛋糕等烘焙食品时，我们通常会在面粉中加入酵母，然后在温暖的环境下进行发酵。

酵母发酵的面团发酵速度较快，可以在相对较短的时间内完成发酵。

另外，还有使用发酵盐的方法。

发酵盐是一种含有干酵母和膨胀剂的发酵剂，可以使面粉更快速地发酵。

在制作面包、饼干等烘焙食品时，我们可以直接在面粉中加入适量的发酵盐，然后按照配方要求进行操作。

使用发酵盐的方法不仅方便快捷，而且可以保证面粉的发酵效果。

最后，还有机械发酵的方法。

机械发酵是指利用面包机、面团机等专业设备进行发酵。

这种方法操作简单，只需将面粉和其他原料放入设备中，设定好发酵时间和温度，机器就会自动完成发酵过程。

机械发酵的优点是可以精确控制发酵时间和温度，确保面粉发酵的效果。

总的来说，面粉的发酵方法有多种多样，我们可以根据不同的烘焙需求选择合适的方法。

无论是自然发酵、酵母发酵、发酵盐还是机械发酵，都可以在一定程度上提高面粉的发酵效果，制作出更加美味的烘焙食品。

希望大家在烘焙的过程中，能够根据需要灵活选择合适的发酵方法，为家人和朋友制作出更加美味的烘焙食品。

面粉发酵的方法
面粉发酵是制作面点的重要步骤之一，主要是利用酵母菌的作用使面团膨胀发酵，增加松软度和口感。

下面介绍几种常见的面粉发酵方法。

1. 自然发酵：将适量的面粉和水混合，酵母菌会在温暖的环境中自我繁殖，产生二氧化碳，使面团发酵。

这种方法需要时间较长，一般需要4-6小时，甚至更久才能发酵完成。

适用于有时间充足的情况。

2. 酵母发酵：将适量的酵母和温水混合，静置片刻，等待酵母激活后加入面粉，搅拌均匀成团。

然后将面团置于温暖的环境中进行发酵，一般需要1-2小时即可。

这种方法适用于需要较快发酵的情况。

3. 牛奶发酵：将适量的牛奶和糖加热至略微温暖，然后加入酵母搅拌均匀。

待酵母激活后，再将面粉加入，搅拌成团。

将面团置于温暖的环境中进行发酵，一般需要1-2小时即可。

这种方法适用于制作富有香甜味的面点。

4. 冷藏发酵：将混合好的面团放入保鲜袋中，封口后放入冰箱冷藏，发酵时间会比常温下要长，一般需要8-12小时。

这种方法适用于需要提前准备好面团或者想要延迟发酵的情况。

无论使用哪种发酵方法，都需要注意面团的发酵温度。

过高的温度会导致发酵过快，面团过度膨胀而失去弹性；过低的温度则会导致发酵速度过慢，影响口感。

一般来说，最适宜的发酵
温度为28-32℃左右。

发酵过程中还需要注意保持面团湿润，以免表面干燥影响发酵效果。

发酵完成后的面团会呈现出明显的膨胀和松软感，可以继续进行制作各种面点，如馒头、面包等。

希望以上介绍的面粉发酵方法对您有所帮助。

烤箱烘焙技巧如何避免面包发黄烤箱烘焙是一种常见的烹饪方式，可以制作出美味可口的面包。

然而，许多人在进行烤箱烘焙时常常会遇到一个问题，那就是面包容易发黄。

面包发黄不仅影响美观，还可能影响食用安全和口感。

那么，我们应该如何避免面包发黄呢？本文将介绍一些烤箱烘焙技巧，帮助您解决这个问题。

第一，选择适当的面粉虽然面包的颜色主要是由烘焙温度和时间决定的，但选择适当的面粉也会对面包的颜色产生一定的影响。

建议选择颜色较为洁白的面粉，例如普通面粉、高筋面粉或者低筋面粉。

这样的面粉更有利于制作出颜色较为白净的面包。

另外，如果您喜欢制作特殊口味的面包，可以选择相应的面粉，但需要注意面粉的颜色对面包颜色的影响。

第二，控制烤箱温度和时间烤箱温度和时间是影响面包颜色的重要因素。

一般来说，面包的烤制温度在180摄氏度至220摄氏度之间，烘焙时间在20分钟至40分钟左右。

过高或过低的温度都可能导致面包发黄。

因此，在进行烘焙之前，需要了解烤箱的实际温度，可以使用温度计进行测量，并根据实际情况适当调整烘焙时间，以确保面包烤制均匀，并且避免面包发黄。

第三，使用正确的烤盘烤盘是面包烤制过程中必不可少的工具，选择适当的烤盘也是避免面包发黄的关键。

建议使用颜色较为浅色的烤盘，例如铝制烤盘或不粘烤盘。

这样的烤盘可使得面包受热均匀，减少面包底部过分受热而导致发黄的情况发生。

第四，使用烤箱预热功能在进行烤制之前，使用烤箱的预热功能也是非常重要的。

预热可以提前将烤箱的温度升高至设定的温度，减少面包烘焙时间，从而避免面包因烘焙时间过长而发黄。

一般来说，预热时间需要在烤箱中温度稳定后再加上一定时间，以确保烤箱内的热量均匀分布。

第五，注意面包的配方面包的配方也会对面包的颜色产生一定的影响。

过多的糖分或者油脂可能导致面包发黄，因此在制作面包时，需要注意控制糖分和油脂的使用量。

此外，添加一定量的酵母或酸奶等可以有效提高面包的颜色，使其更加洁白。

第六，避免面包过度烘焙在进行烘焙过程中，如果面包已经烤制至适当的颜色，应及时取出，避免面包过度烘焙。

第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。

高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。

有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。

毕竟，做面包少不了它。

饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。

我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。

只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。

但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。

如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。

抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。

如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。

第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。

对此我深不以为然。

在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。

注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。

面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。

搅拌的越久，面筋形成越多。

而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。

所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。

面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。

这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。

要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。