《中国饮食文化》电子教案
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中国饮食文化电子教案
绪论
第一节 中国饮食文化概说····················································2
第二节 中国饮食文化的基本特征··············································4
第一章 饮食源流
第一节、第二节 中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期··························7
第三节 中国古代饮食文化发展时期·············································9
第四节 中国古代饮食文化成熟时期·············································11
第五节 中国现代饮食文化····················································13
第二章 中国烹饪原料与技术文化
第一节 中国烹饪原料文化·····················································16
第二节 中国烹饪技术文化·····················································18
第三章 中国饮食风味流派
第一节 中国饮食风味流派概述················································20
第二节 地方风味流派简介····················································22
第三节 少数民族风味流派选介·················································24
第四节 其他风味流派························································26
中国饮食文化史 饮食文化
1、最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2、燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3、伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4、神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5、黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6、周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7、汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
中国饮食文化思想和内涵
中国饮食文化是中华民族五千年文明历史的重要组成部分，具有丰富的思想内涵。它反映了中国人民的生活方式、价值观念、审美情趣和社会交往方式。中国饮食文化思想和内涵主要体现在以下几个方面：
一、饮食与天人合一的思想
中国古代哲学家们认为，人与自然是一个有机的整体，饮食是人与自然之间的重要联系。中国人注重饮食的平衡和谐，追求天人合一的思想。比如，中医养生理论中强调“饮食起居，有常无常”，即要根据季节、气候、个体差异等因素来调节饮食，以保持身体的健康平衡。
二、饮食与阴阳五行的关系
中国古代哲学中的阴阳五行思想也深刻地影响了中国饮食文化。阴阳五行是中国古代人们对宇宙万物变化规律的抽象概括，包括五行（金、木、水、火、土）和阴阳（阴性和阳性）。中国人认为，饮食应该与阴阳五行相协调，以达到身体健康和平衡。比如，夏天多吃寒凉食物可以降暑，冬天多吃温热食物可以御寒。
三、饮食与季节的变化
中国饮食文化非常注重季节性的变化。中国人认为，根据不同季节的气候变化和自然界的规律，选择不同的食材和烹饪方法可以达到营养平衡和身体健康。比如，夏天多吃清凉解暑的食物如西瓜、黄瓜，冬天多吃温热补益的食物如鸡汤、羊肉。
四、饮食与社交文化的融合
中国饮食文化与社交文化密不可分。中国人认为，饮食是社交的一种方式，通过共同进餐可以增进感情、加强交流。在中国，人们常常通过聚餐来庆祝节日、庆贺喜事，或者与亲朋好友团聚。饮食文化中的礼仪和规矩也是社交交往的重要组成部分，比如宴席上的敬酒、宴客的次序等。 五、饮食与道德伦理的关联
中国饮食文化中蕴含着丰富的道德伦理观念。中国人认为，饮食不仅仅是满足生理需要，更是一种修养和道德追求。比如，中国人崇尚节俭和勤劳，反对浪费和贪婪，这种道德观念也反映在饮食文化中。中国的宴席中，主人会精心安排菜肴的数量和品种，以显示自己的节俭和对客人的尊重。
六、饮食与文化传承的重要性
中国饮食文化是中华民族传统文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化内涵。中国的饮食文化传统代代相传，通过口口相传的方式，保留了许多古老的饮食习俗、烹饪技艺和食材搭配。这种传统的饮食文化不仅仅是一种口味的传承，更是一种文化的传承，代表着中华民族的独特精神和智慧。
中国传统饮食文化观念是中华文明的重要组成部分，具有深远的影响。以下是一些中国传统饮食文化观念：
1.
民以食为天：这是中国传统饮食文化最基本的原则，强调了食物对于人类生存和发展的重要性。
2.
尊重自然：中国传统饮食文化强调人与自然的和谐共生，遵循自然规律，注重资源的可持续利用。
3. 注重礼仪：中国传统饮食文化非常注重礼仪，主张“食以礼为先”，即在饮食中要遵循一定的规矩和礼节。
4.
追求美感：中国传统饮食文化强调食物的色、香、味、形、器的和谐统一，不仅追求味觉享受，还注重视觉和嗅觉的感受。
5.
寓意深远：中国传统饮食文化中的很多菜肴都有寓意深远的文化内涵，如“鱼”寓意年年有余，“团圆饼”寓意团圆和谐等。
6.
注重养生：中国传统饮食文化强调食物的养生功能，主张在饮食中注意营养均衡，合理搭配食物，以达到养生保健的效果。
7.
崇尚节俭：中国传统饮食文化主张节俭，反对浪费，认为只有在节俭中才能实现资源的有效利用和社会的可持续发展。
8.
强调情感交流：中国传统饮食文化认为，饮食不仅是满足生理需求的行为，更是人们情感交流的重要方式之一。在宴请宾客时，注重情感的交流和表达。
总之，中国传统饮食文化观念强调人与自然的和谐共生、尊重礼仪、追求美感、寓意深远、注重养生、崇尚节俭和强调情感交流等方面，这些观念不仅影响了中国人的饮食习惯和餐桌礼仪，还深刻地影响了中国社会的价值观和文化传统。
