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中国饮食文化的区域分化和发展趋势中国饮食文化的区域分化和发展趋势中国是一个拥有丰富多样饮食文化的国家，各地区的特色独具，形成了不同的饮食文化风格。
这种区域分化在中国历史上有着悠久的传统，并随着时间的推移逐渐发展壮大。
本文将探讨中国饮食文化的区域分化，并分析其发展趋势。
中国的饮食文化可以追溯到古代，而区域分化则起源于地理环境的差异以及不同民族的文化传统。
中国幅员辽阔，地理环境多样，这导致了不同地区的食材、烹饪方法和口味的差异。
例如，东北地区的气候寒冷，食材多以肉类、豆类和五谷为主，烹饪方法多样，如腌制、炖煮等。
而南方地区则以水产和蔬菜为主要食材，烹饪方法轻盐淡酱，注重原汁原味。
这种区域差异在中国的历史长河中得到了进一步发展和传承。
随着经济的发展和交通的便利，中国的饮食文化开始发生变化。
各地区的饮食特色逐渐交流融合，形成了更为丰富多样的饮食文化。
一方面，中国人民对于食物的需求更加多元化。
人们越来越注重美食的品质和营养价值，对于不同地区的特色菜肴产生了更高的需求。
另一方面，人们的生活水平不断提高，对于餐饮服务的要求也日益增加。
这促使各地饮食文化的融合和升级，在中国的餐饮产业中成为了一个重要的驱动力。
区域分化的同时，中国饮食文化也呈现出一些普遍的发展趋势。
首先是健康和生态的理念逐渐渗透到饮食文化中。
随着环境污染和食品安全问题的日益凸显，人们开始更加关注食物的健康与安全性。
因此，有机食品和绿色食材逐渐受到人们的青睐，健康饮食理念成为一种趋势，并逐渐在中国的各地区推广。
其次，国际化和多元化的影响开始体现在中国饮食文化中。
随着全球化的浪潮，不同国家和地区的饮食文化互相借鉴和融合，形成了更为多元的口味和烹饪风格。
中国的餐饮业开始引入各种国外美食概念和烹饪技术，丰富了中国人民的饮食选择，也为外国人了解中国文化提供了更多的可能。
另外，互联网和移动支付的普及也对中国饮食文化产生了深远影响。
以外卖、网购食材为代表的新型餐饮业态迅速发展，让中国人民享受到更加方便快捷的饮食服务。
中国饮食文化的区域性中国饮食文化是博大精深的，它的魅力源于其历史、地理、气候等多个方面。
中国各个地域的饮食文化都有自己独特的风味，呈现出浓郁的区域特色。
本文将介绍中国饮食文化的区域性。
北方饮食北方地区的气候干燥，所以北方饮食以面食为主，如包子、饺子、面条等。
在很多人的印象中，东北饺子是北方饮食的代表。
但其实，每个省份的面食各有不同，如山东的烟台炸海鲜饺、河北的烙饼、宁夏的油泼面等。
此外，北京烤鸭、内蒙古的烤羊肉等也是北方地区的特色美食。
南方饮食南方地区气候湿润，适合水稻的生长，因此南方饮食以米饭为主，如广东的煲仔饭、江苏的松鼠桂鱼、浙江的叫花鸡等。
此外，南方的茶餐厅文化也是饮食文化的一部分，如港式点心、广东早茶等。
西南饮食西南地区的气候多雨，而且地形多山，因此当地的饮食以辛辣为主，如四川的火锅、重庆的小面、云南的过桥米线等。
此外，这个地区还有烤鱼、龙抄手等著名美食。
江浙饮食江浙地区有着丰富的水产资源，因此当地饮食以海鲜为主，如上海的小笼包、苏州的鱼翅、杭州的西湖醋鱼等。
此外，江苏的爆蟹、浙江的东坡肉等也是代表性的美食。
西北饮食西北地区气候干旱，但土地肥沃，所以当地的饮食以面食和肉类为主，如陕西的肉夹馍、宁夏的羊肉泡馍、甘肃的牛肉面等。
此外，中国的羊肉串和涮羊肉也源自西北地区。
东北饮食东北地区的气候寒冷，因此当地的饮食以烤、烩、炖等灶火烹制的菜肴为主，如辽宁的涮肉、吉林的蜜汁大翅膀、黑龙江的锅包肉等。
此外，东北的黄鱼、小鸡炖蘑菇等家常菜也很受欢迎。
中国饮食文化的区域特色反映了当地的历史文化、地理环境、生活习惯等多个方面。
每个地方的美食都有其独特的味道，值得一试。
当吃遍全国，你也就有了吃饱中国的勇气了！。
中国饮食文化的地域差异一、中国饮食文化地域分布的基本现状饮食文化的地域性不是以行政区划来划分的，而是从历史形成的饮食特点这一角度来讲的。
人类在维持生命和举行节日庆典时，渗透进自然、社会、厉史因素而升华形成了饮食文化，包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式等。
徐珂在《清稗类钞》中云：“食品之有专嗜者焉，食性不同，由于习尚也。
兹举北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。
粤人嗜淡食、苏人嗜糖。
”饮食界也有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。
在春秋战国时期，中国菜已有以长江流域为主的南方菜和以黄河流域为主的北方菜的区分。
各区域的饮食都以一定的历史文化为依托，伴随着经济文化的发展长期发展起来。
各个圈域都有各自的特点，但没有绝对的界限，呈现出一定的辐射状和层次性。
二、形成饮食文化地域差异性的原因分析1、经济条件局限。
这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。
在远古时代，由于经济发展水平低下，运输和通讯手段都十分匮乏和落后，人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内，食料的来源多为就地材。
地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性也造成生活习惯的承袭性而久之成为习这种习俗。
2、地理环境差异。
我国疆域范围内包括了各种各样的地形，高原、盆地、丘陵、湖泊、海域、江河、山区等等，不同地形的气候条件和自然资源影响着人们饮食风格的形成。
基本上以大兴安岭一阴山一贺兰山一青藏高原东缘为分界线，此线以北、以西区域的饮食结构以动物脂肪蛋白质型为主，以南以东区域以植物淀粉型为主。
积年累月，各饮食圈就以各地的食料为基础，发展起各具特色的饮食文化。
另一方面，由于气候条件的影响，人们的口味也各不相同。
北方天气干燥，易出汗，因此菜肴多偏咸；西部以盐碱性黄土地为主，为平衡生理酸碱度而多喜食醋；蜀湘地带湿气重，因而人多食辣。
3、宗教信仰和民族习惯。
不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民对食料的选择和食用方法。
从原始的宗教信仰和某些仪式演变出不少食俗。
饮食文化：中国各地美食文化差异中国是一个拥有悠久饮食文化的国家，不同地区的美食文化展现出了丰富多彩的特点。
从北方的粗粮主食到南方的米饭文化，从川菜的麻辣味道到粤菜的清淡口味，中国各地的美食文化呈现出明显的差异。
北方美食文化北方地区多以面食为主，大米并不是主要的主食。
由于气候寒冷，北方人喜欢食用热量较高的面食，如面条、馒头等。
其中最具代表性的当属饺子了，每年过年吃饺子已经成为北方人的传统习俗。
此外，还有炸酱面、烤鸭等美味。
南方美食文化南方地区则主要以米饭为主食，因为气候湿暖，适合稻米的种植。
南方人喜欢清淡口味，注重鲜味和原汁原味。
例如，广东人喜欢炖汤，潮汕地区有炖品文化，以煲汤见长，而福建人则擅长海鲜烹饪。
西南美食文化西南地区的美食则以川菜、湘菜、云南菜为代表，火锅、麻辣味道是这些地区的特色。
川菜的麻辣味道让人难以忘怀，湖南菜的辣味也颇具特色。
云南菜则有独特的酸辣口味，以及采用食材丰富多样的特点。
东北美食文化东北地区也有着独特的美食文化，如东北菜以大鱼大肉为主食，烧烤文化盛行，清蒸大闸蟹也是当地的特色之一。
此外，东北也有着丰富的小吃文化，如冰糖葫芦、卤肉饭等备受喜爱。
中国各地美食文化的差异不仅体现在口味上，更深层次的是反映了当地的气候、风土人情、历史文化等方方面面。
通过品尝不同地域的美食，我们不仅可以享受到不同口味的美食，更能感受到中国悠久的历史文化底蕴。
在现代社会，美食文化更成为了不可或缺的文化符号，彰显着各地的魅力和个性。
愿我们多了解中国各地的美食文化差异，体验其中的乐趣，感受其中的美妙。
中国饮食文化的区域性中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，饮食文化作为中国文化的重要组成部分之一，具有明显的区域性特点。
中国饮食文化的区域性主要体现在菜系、烹调方法、调味品使用和饮食习俗等方面。
首先，中国的菜系是中国饮食文化区域性的重要表现。
中国有八大菜系，分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。
每个菜系都代表了不同地域的饮食习惯和资源条件，各具特色。
例如，川菜以其麻辣和重口味著称，粤菜以其清淡和创新的烹调方式闻名，湘菜则给人以酸辣和香辣的感觉。
这些不同菜系的存在，丰富了中国的饮食文化，也表达了不同地区人们的生活方式和食欲。
其次，中国的烹调方法在不同地区也有明显的差异。
中国的传统烹饪方法主要有炒、煮、炸、焖、烤、蒸等。
不同地区通过不同的烹调方法来处理和表达食材的鲜美。
例如，粤菜注重食材的原汁原味，在烹饪过程中尽量保持食材的自然鲜美；川菜善于使用辣椒和各种香料，通过炒、煮、炸等多种烹调方式，营造出麻辣鲜香的风味。
此外，中国饮食文化的区域性还体现在调味品的使用上。
中国有许多独特的调味品，如豆瓣酱、花椒、五香粉、酱油等。
不同地区在使用调味品时，会根据当地的风味和口味习惯进行调整。
例如，川菜善用豆瓣酱和辣椒调味，使菜肴具有浓重的麻辣口感；粤菜则善于使用鲜酱油和蚝油，使菜肴更加鲜美。
最后，中国的饮食习俗也因地区而异，反映出中国饮食文化的区域性。
例如，广东地区人们喜欢吃早茶和海鲜，有“早茶必须讲究、海鲜必须丰盛”的说法；四川地区以火锅和辣味食品为特色，人们在冬天尤其喜欢吃火锅；而江苏地区人们则喜欢食用汤面和小吃，如有名的阳春面和生煎包。
这些饮食习俗反映了不同地区饮食文化的特点和风貌。
总结来说，中国饮食文化具有明显的区域性。
不同地区的菜系、烹调方法、调味品使用和饮食习俗都呈现出了各自独特的特点和魅力。
这些区域性的特点丰富了中国的饮食文化，也向世界展示了中国多元而独特的饮食风味。
第二章中国饮食文化的区域性第一节中国饮食文化区位的历史考察一、“饮食文化圈”的概念饮食文化圈是由于地域（最主要的），民族、习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化区域。
文化区又称做文化地理区，每一个饮食文化区可以理解为具有同饮食文化属性的人群所共同生息储存的自然和文化生态地理单元。
具有一定文化差异的地理区域也常被一些学者称做“文化圈”。
东周时代大约存在“七个文化圈”。
中原文化圈，北方文化圈，齐鲁文化圈，楚文化圈，吴越文化圈，巴蜀滇文化圈，秦文化圈。
二、中国饮食文化区位类型第一，“中华民族饮食文化圈”是一个以今日中华人民共和国版图为基本地域空间，以城内民众——中华民族大众为创造与承载主体的人类饮食文化区位性历史存在。
第二，“中华民族饮食文化圈”由1 2个子属文化圈，即相对独立、彼此依存的次文化区位结构而成；无论是“中华民族饮食文化圈”这个母圈，还是各次文化区位的子圈，其饮食文化形态及其内涵，都是历史发展的结果，都是有条件的历史存在。
第三，每个子圈显然不应当被简单理解为其所代表的次文化区位的实际地理闽值同样也是3609的绝对圆形态；事实上对“中华民族饮食文化圈”我们也没有作为一个圆形的轨迹来图示；各次文化区位圆周轨迹走向中华人民共和国版图以外的部分采取虚线表述，既表明“中华民族饮食文化圈”的现实地域分野，同时也表明中华饮食文化作为一种传播能力很强的文化不受政区地理界限限铷的历史存在与现实影响。
第四，各个子暖的相交，表明各相邻次文化区位的文化传播与相互影响、渗透的地域空间交叉关系；邻近子圈的直接交叉和这种交叉的连环链锁，体现了“中华民族饮食文化圈竹是一个密切相关的生命整体。
第五，以不同于其他虚线的特别虚点线标志的素食圈，已不作为一种区位性文化地域空间存在。
第六，与“中华民族饮食文化圈竹作为同心圆同时存在的“中华饮食文化圈”，是一个以历史上中国版图为传播中心，以相邻或相近受中华饮食文化影响较深、彼此关系较紧密的广大周边地区联结而成的饮食文化地域空间的历史存在。
【1】第二章中国饮食文化的区域性【2】第一节中国饮食文化区位的历史考察【3】一、“饮食文化圈”的概念文化圈的概念首先由德国的人种学家格雷布纳提出，此后，在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学等学术领域被广泛认可与运用。
根据中国客观纯在的饮食文化的区域差异，用“饮食文化圈”的概念反映和表达中国饮食文化的区域性属性的特征，可以叫清楚地了解到不同民族、历史、地域、习俗在中国饮食文化形成过程中所起的重要作用。
由此可以看出具有相同饮食文化属性的人群所共同生息相存的自然和文化生态地理单元。
【4】二、中国饮食文化区位的类型按照赵荣光的观点，中国饮食文化从17——18世纪，形成了12各饮食文化圈。
分别是：1.东北饮食文化圈2.京津饮食文化圈3.黄河中游饮食文化圈4.黄河下游饮食文化圈5.长江中游饮食文化圈6.长江下游饮食文化圈7.中北饮食文化圈8.西北饮食文化圈9.西南饮食文化圈10.东南饮食文化圈11.青藏高原饮食文化圈12.素食文化圈【5】这种划分的依据是饮食文化在形成过程中的历史进程以及各区域饮食特征及习俗，但其中所牵涉到的因素多而且复杂。
从了解饮食文化知识的角度上说，划分中国饮食文化圈也是为了理解的方便。
【也有人认为中国饮食文化圈可以只分为6个区域，分别是：华北、华东、西南、中南和西北饮食文化区。
】【6】三、中国饮食文化区位形成的历史原因（一）地理环境、气候、物产等地域因素——所谓靠山吃山，靠水吃水（二）政治经济与饮食科技因素——经济的发展对饮食发展起着十分重要的作用。
（三）民族、信仰与饮食习俗因素——中国西部游牧民族文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位，其中除了历史地理气候等的影响之外，民族、信仰与饮食习俗也有很大关系。
比如：新疆的传统宗教是伊斯兰教，内蒙的宗教主流是萨满教，而青藏高原的宗教是佛教。
【7】第二节中国饮食文化区位的历史概况【8】一、东北饮食文化圈东北饮食文化圈包括今东三省和内蒙古自治区昭乌达、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。
基本的生态条件是：土地肥沃、地面水源丰富、草原肥美、平原广阔、山林原野动植物及江河湖海水生资源丰富、无霜期短、冬季严寒而寒冷期长，人们将东北地区总结为“北有粮仓、南有渔场、西有畜群、东有果园。
”清中叶以前人口非常稀少。
【9】东北饮食文化圈在十九世纪中叶，居住着众多民族。
除汉族外，还有满族、蒙古族、达斡尔族、鄂伦春族、鄂温克族、锡伯族、赫哲族、吉里迷人、苦夷人、回族、朝鲜族等。
从12世纪开始，契丹、女真族相继崛起，至明末，女真人演化成满族，继而统一中国。
【10】该地区日习3餐，杂粮和米麦兼备，一“粘”二“凉”的粘豆包和高粱米饭最具特色。
主食还爱吃窝窝头、虾馅饺子、蜂糕、冷面、药饭、豆粥和黑、白大面包；【11】以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分，名重一时。
【12】蔬菜则以白菜、黄瓜、西红柿、土豆、粉条、菌耳为主，近年来大量引种和采购南北时令细菜，市场供应充裕。
肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。
制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬，用火很足，使其酥烂入味；或是盐渍、生拌，只调不烹，取其酸脆甘香。
由于兴安岭上多山珍，渤海湾内出海错，故市场上的筵席大菜档次偏高，名肴玉食琳琅满目。
【13】还因为气侯严寒，居家饮膳重视火锅，“白肉火锅”、“野意火锅”等颇有名气，在清宫盛极一时。
【14】喝花茶爱加白糖，还有桦树汁、人参茶和汤岗矿泉水；抽水烟或关东烟，“十八岁的姑娘叼根大烟袋”，曾是“关东三怪”之一。
尤爱白酒与啤酒；饮啤酒常是论“扎”、论“瓶”、论“提”（一提为8瓶），酒量惊人。
受“白俄”的食风影响，好友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、由于清代山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，不少名店均系山东人所开设或由鲁菜的传人掌作。
再加上紧邻俄罗斯，与南北朝鲜交往频繁，亦受日本食风影响。
【15】“罗宋大菜”、“南韩烧烤”和“东洋料理”也传播到一些城市，部分食馔也带点“洋味”。
【16】在民族菜中，朝鲜族和满族的烹调水平较高。
前者的“三生”（生拌、生渍、生烤）、牛肉菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜；后者的阿玛尊肉、白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽，均有浓郁民族风情。
清真菜在此亦有口碑，《全羊席》和国民面摊脍脍炙人口。
至于蒙古族的“白食”和“红食”；鄂伦春族的《狍子宴》和老考太粘粥；赫哲族的《鳇鱼全席》和“稠李子饼”；鄂温克族的“烤犴肉”和“驯鹿奶”；达斡尔族的“手把肉”和“稷子米饭”，也都是民族美食廊中的精品，令人齿颊留芳。
【17】从饮食市场来看，东北地区更是珠玑山积，红火兴旺，可以开出很长一串清单。
如：菜肴类：白肉火锅、鸡丝拉皮、猴头飞龙、红油犴鼻、冰糖雪蛤、冬梅玉掌、镜泊鲤丝、游龙戏凤、两味大虾、烤明太鱼、人参乌鸡、红烧地羊、烹大马哈、牛肉锅贴、鹿节三珍汤、酒醉猴头黄瓜香、神仙炉；小吃类：萨其玛、包、马家烧麦、熏肉大饼、老边饺子、参茸馄饨、稷子米饼、冷面、打糕、豆馅饺子、海城老山记馅饼、馨香灌肠肉、刨花鱼片、松塔麻花、焖子、苹果梨泡菜、辣酱南沙参；筵席类：《盖州三套碗》、《关东全羊席》、《大连海错席》、《长白山珍宴》、《营口九龙宴》、《沈阳八仙宴》、《锦州八景宴》、《本溪太河宴》、《铁岭银州宴》、《洋河八八席》、《天池鞭掌席》、《抚松山蔬宴》、《燕翅鸭全席》、《龙江三宝宴》、《松花湖鱼宴》、《野意火锅宴》等。
茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往几小时。
（附加资料）。
最有名的菜式是“小鸡炖口蘑”【18】二、京津饮食文化圈京津饮食文化圈是以北京、天津为中心，并辐射到周边地区的饮食文化圈。
从元代起，北京相继成为各朝代的都城，元、明、清均建都于此，因此逐渐成为政治、经济、文化的中心。
至明末，北京人口已达到70余万。
蒙古、汉、满、回等各民族的交融，构成了北京饮食文化的汇集南北风味，而后自成一家的特点。
【19】天津历来被视为北京的门户，是控制东、南、北三面的运河枢纽。
在经济、政治、交通和文化上于北京的联接非常紧密。
元代以来，特别是明中叶以来，天津和北京的经济已经连为一体。
是“舟楫之所式临，商贾之所萃集”的漕运、盐务、商业繁盛发达的都会。
明代灭亡，相当一部分宫廷御厨流入津门，宫廷饮食开始在天津流行。
清代康熙年间，随着一批政府衙门迁移至天津，天津开始出现了最早的饭庄。
（查阅相关资料）。
民国前期，清朝皇族，潦倒贵族大批移居天津，再加上西方列强的侵入，因此津门中买办、官僚、军阀、洋行云集，饮食业空前繁荣，成为京津饮食文化圈中的重要组成部分。
天津菜起源于民间，得势于地利，因其是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃吓，天津为家”的说法。
【20】有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍，【21】三、黄河中游饮食文化圈这一文化圈在地域上大致包括陕、晋大部以及豫、陇（陕西与甘肃交界一带）、青、宁诸省在饮食文化上较为接近的地区。
这是中原文化最源远流长的地区之一，从史前一直到北宋时期，都是中原的政治、经济、文化中心。
直到金灭北宋，才逐渐走向衰落。
该饮食文化圈以农业为主。
五谷和蔬菜种植都十分发达，是典型的农业经济区域。
该文化区的主食为面食。
（见教材P51）。
另外肉食主要是猪、牛、羊等家畜。
【22】四、黄河下游饮食文化圈大致包括山东以及晋、豫、冀、皖、苏部分地区。
以山东为主，古代为齐国和鲁国坐在地，故又称齐鲁。
这一地区在史前有着灿烂的文明，仰韶文化、大汶口文化和龙山文化是其代表。
在三代时期主要是齐鲁文化。
在春秋战国时期曾形成以鲁国为核心的黄河下游文化。
儒家文化就产生于此。
该地区饮食文化呈现出丰富的层次性，这是由于该地区政治、文化、交通、商业均十分发达，社会阶层多。
因此既有王公贵族的穷奢极欲，又由于人口众多，耕地相对较少，所以民艰于耕。
普通百姓的饮食十分简朴。
食物以五谷杂粮，寻常菜蔬为主，在胶东地区海鲜十分丰富。
最著名的主食就是煎饼、大葱。
（见教材P52）【23】【按：根据徐文苑等人的观点，上述饮食文化圈大致上可以划分成同一个饮食文化区，共同的特点就是民风简朴，不尚奢华，食风庄重、大方，有所谓“堂堂正正不走偏锋”之称。
最有创造的就是面食，其中又以山西为最，日本汉学家评价说“世界面食在中国，中国面食在华北，华北面食在山西，山西面食在太原。
”面食的著名品种有抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面等】【24】五、中北饮食文化圈中北饮食文化圈的基本特点是历史上地域文化变量较大而且比较频繁。
主要是以游牧和畜牧为主要生产方式的草原文化类型。
在16——17世纪以前，这一文化圈大致包括了当时中国长城以北，从东北直到大西北的一条非常广阔的游牧文化带。
在今天，主要指以内蒙古为中心，包括毗邻的东北三省、宁夏、陇、青新等省区既不在内的畜牧业地区，并且与东北和西北地区有着深入的文化交叉。
（见《中国饮食文化概论》）。
这一地区在中国古代相对中原地区而言，被称为“北蛮之地”，司马迁曾经对当时该地区的主要的民族匈奴做了细致的描述。
主要特点就是，日子好的时候，放牧、打猎为生；遇到灾年，则依靠武力掠夺为生。
【25】六、西北饮食文化圈西北饮食文化圈以今天的新疆地区为主，包括陇、青、藏等一部分毗邻地区。
西北饮食文化圈的第一个特点是地广人稀。
汉代时期这一文化圈大致从河西四郡，阿尔泰山脉以南，西至巴尔喀什湖，南到秦岭的广大地区。
汉代统称“西域”。
第二个特点是少数民族多而且分布广。
（见教材P48）。
第三个特点是由于丝绸之路的原因，各民族文化相互交融，对当地饮食特点的形成产生了深远影响。
第四个特点是宗教对饮食文化的影响极为深刻。
10世纪前，这里的宗教分别有萨满教、摩尼教、景教、祆（xian 先）教、佛教等。
到10世纪末，伊斯兰教占据了统治地位，因此饮食中表现出浓厚的伊斯兰教饮食文化的特征。
其主要的少数民族除了俄罗斯、锡伯、欲固、土族外，都严格遵循伊斯兰教的食规。
“禁血生、忌外荤”，不吃肮脏、丑恶、可憎的动物的血液。
过“斋月”，故而清真风味的菜点炸主要地位。
肉食以羊、鸡为大宗，间有山珍野菌、淡水鱼和海鲜很少。
烹饪技法多是烤、煮、烧、烩。
嗜酸辛，重鲜咸。
菜型上追求自然，不刻意雕琢。
饮食习惯上，夏冷冬补，极为好客。
【祆教就是波斯的拜火教，在古代波斯被封为国教，它和尼摩教还有景教都是源自西亚的宗教，从魏晋南北朝时期开始传入我国，在唐朝时达到鼎盛，此三教派在唐朝合称番外三教，在唐朝得到了国家的尊重，并得以传播，后来逐渐在我国失去地位，一部分北传，被蒙古和其他少数民族吸收，至于在西亚则因为伊斯兰教的崛起逐渐失去地位。
】【26】七、长江中游饮食文化圈包括湖北、湖南、江西大部，亚热带地区、地形以丘陵、低山、平原为主，水面众多。
