乳制品工厂设计生产项目可行性研究报告

专业资料

乳制品工厂设计生产项目

可行性研究报告

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前 言

随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。

本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。

本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。

专业资料 目 录

1 前言 ............................................................................................ 错误!未定义书签。

1.1 酸奶简介 .............................................................................................................. 1

1.1.1 实施背景 ........................................................................................................... 1

1.1.2 酸奶的主要消费群体.......................................................................................... 3

1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 ............................................................................ 3

2 设计总论 ............................................................................................................... 5

2.1 设计依据、原则、范围 ........................................................................................ 5

2.1.1 设计依据 ........................................................................................................... 5

2.1.2 设计原则 .......................................................................................................... 5

2.1.3 设计范围 .......................................................................................................... 5

2.2 厂址选择 ............................................................................................................. 6

2.2.1 厂址选择的原则 ................................................................................................ 6

2.2.2 厂址选择的要求 ............................................................................................... 7

2.2.3 全厂平面布置图 ............................................................................................... 8

3 原辅材料及产品的标准 ........................................................................................... 8

3.1 原辅料的特性及标准 ............................................................................................ 8

3.1.1 原料乳特性及标准 ............................................................................................. 9

3.1.2 发酵剂特性 ....................................................................................................... 9

3.1.3 香精特性及标准 ................................................................................................ 9

3.1.4 稳定剂特性及标准 .......................................................................................... 10

3.2 产品标准 ............................................................................................................ 11 专业资料 3.2.1 酸乳 ................................................................................................................ 11

3.2.2 乳酸菌饮料 ..................................................................................................... 11

3 产品方案 ..............................................................................................................14

3.1 产品方案设计原则 ..............................................................................................14

3.1.1 产品方案制定依据 ............................................................................................14

3.1.2 产品方案 .........................................................................................................15

4 产品工艺流程及工艺要点 ......................................................................................16

4.1 搅拌型酸奶生产工艺 ...........................................................................................16

4.1.1 搅拌型酸奶生产工艺.........................................................................................16

4.1.2 搅拌型酸奶工艺要点 ........................................................................................16

4.2 活性乳酸菌饮料生产工艺 .................................................................................. 23

4.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程 ................................................................................ 23

4.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点 ............................................................................... 24

5 物料衡算 ............................................................................................................. 32

5.1 搅拌型酸奶 ........................................................................................................ 33

5.1.1 搅拌型酸奶配方 .............................................................................................. 33