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乳制品生产加工项目可行性研究报告一、项目背景和目标近年来，随着人们对健康饮食的追求，乳制品市场需求不断增加。
乳制品包括牛奶、酸奶、奶酪等多种产品，其营养丰富而健康，深受消费者喜爱。
本项目旨在建立一家乳制品生产加工厂，满足市场需求，并扩大市场份额。
二、市场分析1.市场需求：随着人们生活水平的提高，乳制品消费逐渐增加。
尤其是养生意识的提升，使得健康乳制品的需求量增加，对于高质量和有机乳制品的需求也在不断上升。
2.市场竞争：乳制品市场竞争激烈，主要竞争对手包括国内知名乳品企业和国际乳制品品牌。
他们拥有优质原材料供应链和先进生产技术，具备强大的市场影响力和品牌认知度。
3.市场前景：尽管市场竞争激烈，但乳制品市场潜力巨大。
消费者对高品质和健康乳制品的需求越来越高，市场空间仍然存在。
三、项目分析1.项目规模：初始阶段，项目计划投资1000万元，生产鲜牛奶、酸奶和奶酪等乳制品。
项目选址在乡村，占地面积2000平方米。
2.原材料供应：项目周边地区有丰富的奶牛养殖资源，可以保证原材料供应的稳定性和质量。
3.生产设备投入：项目需要购置先进的乳制品生产线，投入约500万元。
该生产线能够实现乳制品的高效生产和长期质量稳定性。
4.产品销售途径：项目计划通过建立销售网点和与超市、便利店等渠道合作，以及在线销售等方式，覆盖更广泛的消费者群体，并提高市场占有率。
四、技术与管理分析1.技术优势：建立完善的生产流程和质量控制体系，确保产品的质量达到国家标准。
同时，引进最新的乳制品生产技术和设备，提高生产效率。
2.人力资源：项目需要招聘一批乳制品生产加工的专业人员，他们应具备相关技术和管理经验，确保生产过程的顺利进行。
3.售后服务：建立完善的售后服务体系，提供产品使用指南和解决方案，增加消费者对产品的满意度并保持良好的市场口碑。
五、财务分析1.投资收益：根据市场调研和预测，预计项目初期三年内的销售额将稳步增长，并实现盈利。
投资回收期约为3-4年。
乳品厂项目可行性研究报告乳制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，具有丰富的营养价值和广泛的市场需求。
随着人们对健康饮食的重视，乳制品消费市场逐渐扩大，尤其是高端乳制品市场。
乳品厂作为生产乳制品的重要基地，具有巨大的发展潜力。
本项目拟在市场需求旺盛的地区建设一家乳品厂，生产高品质的乳制品，以满足市场需求。
二、项目概况本项目计划在一个地理位置优越、交通便利的区域建设一家乳品厂，主要生产鲜牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等乳制品。
项目总投资预计为6000万元人民币，厂房占地面积约为20000平方米，年均产能可达5000吨。
同时，本项目还计划引进国内外先进的生产设备和生产工艺，以确保产品的质量和安全。
三、市场分析1.需求分析中国乳制品市场近年来热度持续上升，尤其是高品质乳制品市场的需求量逐年攀升。
据市场调研机构数据显示，中国乳制品市场年增长率超过20%，高端乳制品市场需求持续旺盛。
由于城市化率的提高和生活水平的提升，人们对乳制品的需求不断增加，市场潜力巨大。
2.竞争分析目前，国内乳制品市场竞争激烈，各大乳制品品牌纷纷推出新品，加大宣传和推广力度。
尤其是国际知名品牌的进入，进一步加剧了市场竞争。
然而，同时也为消费者提供了更多的选择，提升了整个市场的活力。
在这个竞争激烈的市场环境下，本项目将注重产品质量和品牌宣传，以求在竞争中占据一席之地。
四、可行性分析1.技术可行性乳品生产技术相对成熟，市场上也存在着先进的全自动化生产线，可以节约成本和提高生产效率。
本项目拟引进国内外先进的生产设备和生产工艺，以确保产品质量和生产效率。
2.经济可行性本项目的生产成本相对较低，所产的产品在市场上具有一定的竞争力。
预计项目投资6000万元，初期会有一定的投资回报周期，然而长期来看，乳制品市场需求旺盛，产品的销售增长速度较快，预计会有较好的经济效益。
3.市场可行性鲜牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等乳制品一直是人们日常生活中不可或缺的营养食品，市场需求量大。
食品工厂课程设计年产6000吨全脂乳粉工厂设计学院： ____________________ 海洋学院专业班级： _____________ 食品科学与工程学生姓名： _______ 学号：_指导教师： _________________ 陈忆凤2010年12月目录1 项目论证 (4)1.1 产品介绍 (4)1.2 国内乳粉行业生产现状 (4)1.3 项目建议书 (3)2 工艺流程 (4)2.1 乳粉生产工艺流程（设备流程图见附图一） (4)2.2 操作要点 (4)3 物料衡算 (5)3.1 每小时产量计算 (5)3.2 标准化计算 (7)3.3 工艺工程物料计算 (7)4 设备选型 (10)4.1 贮奶罐 (10)4.2 配料罐 (9)4.3 平衡罐 (11)4.4 过滤器 (11)4.5 净乳机 (10)4.6 均质机 (10)4.7 板式换热杀菌器 (12)4.8 三效蒸发浓缩器 (11)4.9 喷雾干燥 (13)4.10 筛粉机 (12)4.11 包装机 (14)5 总平面及车间布置 (13)5.1 生产车间（车间布置图见附图二） (13)5.2 车间布置与结构 (15)5.3 总平面布置基本原则（总平面布置图见附图三） (16)5.4 总平面设计说明 (13)总结 (16)参考文献: (15)1项目论证1.1产品介绍乳粉，就是以新鲜牛乳为原料，或者以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，经杀菌、浓缩、干燥等加工工艺除去大部分水分而制成的粉末状产品。
1.2国内乳粉行业生产现状目前，国内已有大小乳粉生产厂500多家。
乳粉的种类很多，根据乳粉原料和加工方法的不同，可以将乳粉分为以全脂乳粉、全脂甜乳粉、脱脂乳粉、婴儿配方乳粉、中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、免疫乳粉、降糖乳粉和营养强化乳粉等等，几乎涵盖了所有年龄段和人群。
其中全脂甜乳粉占总量的一半左右，全脂乳粉和脱脂乳粉的生产量也较大，而其他配方乳粉的生产量则较小。
乳制品项目可行性研究报告
全面，并包含但不限于下面的内容：
摘要
本文的主要目的是分析制作乳制品的可行性，从原料的种类、必要的
生产设备、厂房等方面以及乳制品市场的发展趋势来分析乳制品的未来发
展可能性。
介绍
乳制品的可行性分析是对乳制品生产项目可行性的一种全面性的研究。
通常情况下，乳制品的可行性分析应包括以下几个方面：市场分析、技术
分析、经济分析、生产规模、成本分析、利润分析、财务分析等。
本报告
将聚焦于乳制品的可行性分析，以市场环境、市场需求、可行性、业务模式、技术分析、投资项目等几个方面，结合文献资料，综合分析乳制品项
目的可行性和未来发展前景。
市场环境
乳制品市场集中在婴儿、孕妇及母乳不足的人群，由于乳制品中含有
人体必需的营养素，添加的抗菌剂能够保证乳制品的安全，有助于补充营养，逐渐成为消费者的新宠。
按照国家规定，任何准备上市的乳制品产品，都必须经过相关部门的食品安全审核，严格管控出厂的乳制品质量，才能
保证乳制品品质的安全性，这也是乳制品市场的主要特征。
市场需求。
乳制品工厂建厂可行性研究报告一.引言乳制品是人们日常生活中必不可少的食品之一，具有丰富的营养价值和广泛的市场需求。
本可行性研究报告旨在分析乳制品工厂建厂的可行性，并提供相关的市场调研、生产技术、财务预测等方面的数据和建议，以提供决策者参考。
二.市场调研1.市场需求：乳制品作为一种常见的食品，享受着广泛的市场需求。
据调查数据显示，乳制品市场每年以5%的速度增长，预计未来几年保持稳定增长。
2.乳制品种类：市场上的乳制品主要包括牛奶、酸奶、奶粉、黄油、乳酪等。
其中，牛奶和酸奶是最受欢迎的产品，对市场份额占据较大比例。
3.消费群体：乳制品的主要消费群体为家庭和个人消费者。
另外，婴儿配方奶粉的需求也非常稳定。
三.生产技术1.选址：建厂的选址是乳制品工厂成功运营的关键。
选址需要考虑到乳制品原料的供应情况、市场需求的地理分布、交通便利程度等因素。
2.工艺流程：乳制品的生产工艺包括原料清洗、消毒、配料、制浆煮沸、糖化、灌装等过程。
需要引进先进的生产设备和工艺，确保产品质量和生产效率。
四.财务预测1.成本分析：建厂的初期投资主要包括土地购置、厂房建设、设备购置等固定资产投资，以及原料采购、人力资源等运营成本。
需要进行详细的成本分析，以确保项目的可行性。
2.收入预测：根据市场需求和定价策略，预测乳制品工厂的销售收入。
收入预测应考虑市场份额和销售渠道，并结合市场调研数据进行分析。
3.盈利分析：在考虑成本和收入的基础上，进行盈利分析。
计算投资回收期、净现值、内部收益率等指标，评估项目的经济效益。
五.风险预测和对策1.市场风险：乳制品市场竞争激烈，新建厂商需要面对已有品牌和市场份额的争夺。
为降低市场风险，可以从产品品质、售后服务、营销策略等方面去做差异化竞争。
2.原料供应风险：乳制品的原料主要是牛奶，需要与养殖场或农户建立长期合作关系，确保稳定的原料供应。
3.生产技术风险：引进先进的生产设备和工艺，规避生产过程中的技术风险。
年产60000吨酸奶厂工厂设计20113928 张俊1.建厂简介（1）产品选择有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。
我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。
目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。
在中国市场上，除了专业生产此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。
达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B－longum、光明活力e＋菌等产品相继上市。
中国的乳业大战，瞄准乳酸菌这一新的产业，开辟了具较高科技含量的第二战场。
在调配型乳饮料市场一片大好的形势下，以太子奶为代表的乳酸菌饮料更是高歌猛进。
2006年我国乳酸菌饮料市场规模已达25亿元，年总产量突破50万吨，乳酸菌产业规模已超过160亿元人民币。
中国食品科技学会孟素荷秘书长指出，乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证，通过养乐多、太子奶和丹尼斯克等众多优秀企业多年来对消费者的营养宣传与市场培育，国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成。
领先企业的企业标准已大大高于国标，也客观上要求国标“收紧尺度”（2）.产品方案据报道 2006年初，伊利在业内率先推出的复合大果粒酸奶，销量以280％的速度增长，在业内独占鳌头，引导了国内酸奶市场的消费潮流，显示出酸奶市场强劲的增长势头。
酸奶已经成为整个乳业的发展亮点，酸奶的投产也必将实现高附加值产品和高端市场需求的完美结合。
我们厂决定主生产复合大果粒酸奶，同时也生产其他各类凝固型酸奶.由于厂区面积达20000㎡，所以预计年产60000吨。
根据充分的市场调研，结合当地市场情况，酸奶包装形式主要有：即时装（125mL）、家庭装（500mL）和经济型（300mL）三类，然后根据主销区及整个销售情况分配各种包装形式与各种口味型酸奶的实际生产产量。
乳制品工厂建厂可行性研究报告一、项目背景和目的乳制品是广大消费者日常生活中必不可少的食品之一，市场需求持续增长。
本报告旨在对乳制品工厂建厂的可行性进行研究，以便为投资者提供决策参考。
二、市场分析1.市场需求：随着人们生活水平的提高，对乳制品的需求逐年增长。
乳制品不仅是消费者的日常必需品，还被用于工业生产和餐饮业等多个领域，市场潜力巨大。
2.市场竞争：乳制品市场竞争激烈，已有众多大型乳制品企业占据市场份额。
然而，市场仍然存在一定的空白，投资者可以通过提供高品质、有差异化的乳制品来获得市场份额。
三、生产技术和工艺四、原材料供应乳制品的原材料主要是乳制品牛奶和奶粉。
投资者需要建立稳定的供应链，与可靠的奶牛养殖场、奶粉供应商等建立合作关系，确保原材料的质量和供应的稳定性。
五、投资成本评估1.建厂和设备投资：建造乳制品工厂需要投入大量资金，包括土地购置、建筑物修建、生产设备购买等。
投资者需要详细评估建厂和设备的成本，并提前编制详细的投资计划。
2.运营成本：六、盈利能力预测通过分析市场需求、定价策略和产能等因素，可以预测乳制品工厂的盈利能力。
投资者应该综合考虑市场竞争、生产成本和产品定位等因素，制定合理的盈利模式。
七、风险分析八、可行性结论结尾内容：综上所述，基于对市场需求、生产技术、原材料供应、投资成本、盈利能力和风险分析的综合研究，乳制品工厂建厂是可行的。
然而，在实施前应对各种风险进行充分评估和管理，同时加强与供应商合作，确保乳制品工厂的可持续发展和盈利能力。
我们相信，通过正确的经营管理和市场战略，乳制品工厂将会达到预期的效益，并为投资者带来可观的回报。
乳品厂可行性研究报告一、项目背景和意义随着人们生活水平的提高，乳制品成为人们日常生活中不可或缺的营养品。
乳品市场的需求逐渐增长，乳制品生产企业也得到了迅速发展。
乳品厂作为生产乳制品的企业，受到了市场的青睐。
乳品厂可以生产牛奶、酸奶、奶酪、奶粉等多种乳制品，这些产品大受市场欢迎，具有广阔的市场前景。
乳品厂的建设可以提供就业机会，促进当地经济的发展，同时可以促进乳制品行业的发展，提高我国乳制品品质。
二、市场分析市场需求:随着人们对食品安全、营养健康的重视，乳制品成为清洁、安全、高品质的健康食品，深受消费者喜爱。
市场对乳制品的需求不断增长，乳品厂的建设将能够满足市场需求。
竞争分析:目前乳品厂市场竞争激烈，国内外品牌乳制品纷纷进入中国市场。
但是，国内乳制品行业仍然存在一定发展空间。
乳品厂只要具有优质的产品和服务，具备市场的竞争力。
三、技术方案选址:乳品厂选址应尽量选择靠近牧场、市场和交通便利的地方。
同时，应选择空气清新、水源充足的地方，有利于产品的质量。
生产工艺:乳品厂生产工艺应选用先进、高效、低碳的技术，确保产品质量和产量。
选用好的生产设备，提高生产效率。
产品研发:乳品厂应着重开发新产品，引进新技术，提高产品档次和附加值。
多样化的产品能够满足消费者的需求。
四、投资分析投资规模:乳品厂的投资规模将受到生产规模、选址位置、生产设备等因素的影响。
投资金额不宜过大，应根据实际情况制定。
资金来源:乳品厂的资金来源可以通过自有资金、银行贷款、股权融资等多种方式。
选择适合的融资方式，确保项目的顺利进行。
投资回报:乳品厂的投资回报率取决于市场需求、产品质量、管理水平等多个因素。
只有在市场稳定、产品优质的情况下，才能获得良好的投资回报。
五、风险控制市场风险:乳品厂市场竞争激烈，市场需求不稳定，价格波动大，存在市场风险。
应加强市场调查，及时了解市场动态，制定应对策略。
财务风险:乳品厂投资规模大，需要融资，存在财务风险。
应制定合理的财务预算计划，预防财务风险的发生。
乳品工厂可行性研究报告1. 引言乳品工厂作为食品加工行业的重要组成部分，负责生产各类乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。
乳制品具有高蛋白、高营养的特点，且市场需求稳定，因此乳品工厂具有很大的发展潜力。
本文旨在对乳品工厂的可行性进行研究，并通过对市场、技术、经济等方面的分析，评估乳品工厂的投资和盈利情况，为投资者提供决策依据。
2. 市场分析2.1 市场规模和趋势近年来，人们对健康饮食的关注度逐渐提高，乳制品成为日常生活中不可或缺的一部分。
根据统计数据显示，乳制品市场呈现稳步增长的趋势。
预计未来几年，乳制品市场的年复合增长率将保持在5%左右。
2.2 市场竞争分析乳品工厂市场竞争激烈，主要竞争对手包括国内外知名乳品品牌。
这些品牌在市场上拥有较高的知名度和品牌认可度，其产品主要以高端乳制品为主。
然而，由于乳制品市场存在着不同层次的需求，中低端乳制品仍有市场空间。
2.3 市场需求调研通过市场调研发现，目前市场对乳制品的需求主要集中在以下几个方面： - 营养乳品：消费者对于高蛋白、低脂肪、低糖分的营养乳品的需求不断增加。
- 有机乳品：随着人们对食品安全和健康的需求增加，有机乳品的市场需求也在不断扩大。
- 定制乳制品：消费者对于个性化定制乳制品的需求有所增加，如口味、配料等。
3. 技术分析3.1 生产工艺乳品工厂的生产工艺包括原料采购、加工生产、产品包装和质量控制等环节。
合理的生产工艺可以提高生产效率，降低生产成本，为乳品工厂盈利创造有利条件。
3.2 资源需求分析乳品工厂需要充足的原料供应，包括优质鲜奶源和其他配料。
同时，还需要相应的设备和技术支持，如搅拌机、杀菌设备等。
3.3 环保要求分析乳品工厂需要符合相关环保要求，减少对环境的污染。
在生产过程中，减少废水、废气和固体废弃物的排放，做到资源的最大化利用。
4. 经济分析4.1 投资分析乳品工厂的投资主要包括土地、厂房、设备、原料采购等方面。
投资金额根据规模的不同而变化，但一般需要具备较大的资金实力。
年产6000吨乳制品工厂设计可行性研究报告（此文档为word格式，下载后你可任意修改编辑.）摘要随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。
本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。
工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。
本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。
原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。
工厂总投资1000万。
尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。
设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。
目录1 前言 (1)1.1 酸奶简介 (1)1.1.1 实施背景 (1)1.1.2 酸奶的主要消费群体 (3)1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 (3)2 设计总论 (6)2.1 设计依据、原则、范围 (6)2.1.1 设计依据 (6)2.1.2 设计原则 (6)2.1.3 设计范围 (6)2.2 厂址选择 (7)2.2.1 厂址选择的原则 (7)2.2.2 厂址选择的要求 (8)2.2.3 全厂平面布置图 (9)3 原辅材料及产品的标准 (10)3.1 原辅料的特性及标准 (10)3.1.1 原料乳特性及标准 (10)3.1.2 发酵剂特性 (10)3.1.3 香精特性及标准 (11)3.1.4 稳定剂特性及标准 (11)3.2 产品标准 (12)3.2.1 酸乳 (12)3.2.2 乳酸菌饮料 (12)3 产品方案 (15)3.1 产品方案设计原则 (15)3.1.1 产品方案制定依据 (15)3.1.2 产品方案 (15)4 产品工艺流程及工艺要点 (16)4.1 搅拌型酸奶生产工艺 (16)4.1.1 搅拌型酸奶生产工艺 (16)4.1.2 搅拌型酸奶工艺要点 (16)4.2 活性乳酸菌饮料生产工艺 (24)4.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程 (24)4.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点 (24)5 物料衡算 (32)5.1 搅拌型酸奶 (33)5.1.1 搅拌型酸奶配方 (33)5.1.2 产量 (34)5.1.3 原料乳消耗量 (34)5.1.4 配料消耗量 (35)5.1.5 包装消耗量 (36)5.1.6 包装箱用量 (36)5.2 活性乳酸菌饮料 (36)5.2.1 乳酸菌饮料配方 (36)5.2.2 产量 (36)5.2.3 原料乳消耗量 (36)5.2.4 配料消耗量 (37)5.2.5 包装消耗量 (38)5.2.6 包装箱用量 (39)5.3 物料衡算总表 (39)6 车间设备选型 (40)6.1 设备选型的原则要求 (40)6.2 设备规格型号 (41)7 主生产车间平面布置 (44)7.1 设备布置 (44)7.1.1车间平面布置原则 (44)7.1.2 车间平面布置说明 (45)7.1.3 生产车间建筑要求 (45)7.2.1更衣室 (46)7.2.1 洗手间 (46)7.3 车间平面布置图 (47)8 工厂组织与劳动力平衡 (47)8.1 企业组织 (47)8.2 生产制度 (47)8.3 全厂人员编制 (47)8.3.1 工厂组织形式 (47)8.3.2 全厂劳动力平衡 (48)9 车间用水、汽、电估算 (50)9.1 车间用水、汽估算 (50)9.2 车间用电估算 (51)10 全厂辅助部门以生活设施 (53)10.1 生产性辅助设施 (53)10.1.1 中心实验室 (53)10.1.2 化验室 (54)10.1.3 仓库 (54)10.1.4 机修间 (56)10.2 生活性辅助设施 (57)10.2.1 办公楼 (57)10.2.2 食堂 (57)10.2.3 更衣室 (58)10.2.4 浴室 (59)10.2.5 厕所 (59)10.2.6 职工宿舍 (60)10.2.7 门卫室 (60)10.2.8 其他 (60)10.2.9 辅助部门统计表 (60)11 公用系统 (62)11.1.1 水质要求 (62)11.1.2 水源 (62)11.1.3 全厂用水量计算 (62)11.1.4 给水系统 (63)11.1.5 排水系统 (63)11.2 供电系统 (64)11.2.1 供电要求和供电设备及相应措施 (64)11.2.2 变压器 (64)11.2.3 配电室尺寸 (65)11.3.1 锅炉选型 (65)11.3.2 锅炉用水要求 (65)12 建筑物平面布置与卫生要求 (66)12.1 全厂平面设计的基本原则 (66)12.2环境卫生要求 (67)13 技术经济分析 (69)13.1 成本核算 (69)13.2回收期估算 (70)13.2.1 建厂规模 (70)13.2.2 产品规格 (70)13.2.3 产品价格设计 (71)13.2.4 年生产总成本预测 (71)13.2.5 经济效益分析 (72)13.2.6 回收期限估算 (73)1 前言1.1 酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。
但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。
也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。
通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01～0.04mm大小的一种酸奶。
产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。
一半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。
1.1.1 实施背景乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量一个国家和地区发达程度和人民生活水平高低的重要标准之一。
随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，乳品消费同步增长。
2008年，城镇居民人均乳品消费量22.72公斤，比2000年增长56.8%；农村居民人均4.81公斤，为2000年的3.9倍；中国乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段，直到2008年都保持两位数的增长。
尤其，在2005年到2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到16%左右，2007年总产量突破了1700万吨（如图1）。
然而，2008年爆发的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击，尤其在当年的9月到11月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态，整个行业的总产量也因此而出现了负增长，2008年全年总产量得益于上半年的发展，勉强与2007年持平。
于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识的强化，2009年和2010成为中国乳品行业的复苏期，尤其，2010年1-7月乳品产量达到1181.64万吨，同比增长9.24%。
图1 2005-2009年中国乳品行业产量变化继液态奶、奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱的热门乳品分支，市场发展前景广大。
目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳品市场份额的15％左右，其中乳酸菌奶饮品还不到5％。
但是发展速度非常快。
常食酸奶，促进消化，有益身心的健康消费观日渐深入人心。
截止2009年底，酸奶市场总规模接近100亿元，2010年1-7月年平均增长率达到27%，在这非同寻常的时期给中国乳业的发展带来了光芒和希望。
1.1.2 酸奶的主要消费群体据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类：儿童，青少年，中、青年女性。
而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的：——对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分吸收。
因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。
——酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。
——口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格。
——从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。
——三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。
因此，在广告活动中对消费者进行引导和教育比直接宣传产品更重要。
1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用饮用酸乳制品对身体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益。
营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中20%～30%被分解为葡萄糖和半乳糖。
前者进一步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机酸有益于身体健康；后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，并有利于提高乳脂肪的利用率。
牛奶中的蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细的凝乳粒，易于被人消化吸收。
酸奶中的磷、钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病。
牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后，发生解离或酯键被破坏，易于被机体吸收。
发酵过程中，乳酸菌还会产生人体所必需的维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸和叶酸等营养物质。
缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐症，如腹胀、腹痛、肠道痉挛、下泻等。
整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群。
在人体正常情况下，前者占优势；当人患病时，有害菌群占优势。
饮用酸奶可以维持有益菌群的优势。
抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以进入肠道，在肠道内存留较长时间。
这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌物质，这些物质大都对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌作用。
改善便秘作用进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸、醋酸等有机酸。
这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘。
