安利皇后®钢锅菜谱
安利（义乌）“健康美食俱乐部”制作 2009-11-1
一、贵妃鸡
◆材料：
鸡腿（整腿）1个、鸡翅（整翅）1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯（红薯）1个、芋头3个或山药1根
◆调料：李锦记精选生抽、料酒、葱、姜
◆备料：
1、葱切段，姜拍碎备用；
2、鸡切块用碟新泡20分钟后洗净；
3、胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮，以滚刀切法切成决状备用；
4、洋葱对切成块状备用：
◆厨具：6升汤锅
作法：
1、将6公升汤锅置于炉上，无油无水；
2、先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升汤锅内铺底；
3、再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内；
4、将切好的鸡块均匀放在最上面；
5、最后盖上锅盖，点中小火；
6、蒸气锁上锁之后，微小火（不出或极少出蒸汽为佳），28分钟出锅；
二、堡仔饭
◆材料、糯米3杯、
◆调料：广式香肠、香葱、香菜、白胡椒粉、盐、美极鲜味汁
◆备料：
1、3杯米洗静加水、没过米、侵泡8小时以上：
2、将广式香肠、香葱、香菜切末备好。
◆厨具：蒸滤锅
◆作法：
1、将泡好的米放入蒸屉中铺平；
2、将蒸屉放在做贵妃鸡的六公升考锅上，持锅沿有蒸气冒出后中小火28分钟与元宝肉、贵妃鸡、蒸鳕鱼同时出锅。
3、饭出锅后，将香葱末、香菜末适量美极鲜味汁搅拌均匀。（如咸度不够在加少量盐）
三、元宝肉
◆材料：
肉馅（瘦的）50g、鹌鹑蛋6鸽个、马蹄或藕片50g、干香菇6片、豌豆或青豆或毛豆少许
◆调料：葱、姜、料酒、酱油、香汕
◆备料
1、洗好6片香菇，去蒂、保留泡香菇的水；
2、将马蹄或藕剁碎，充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香油；
◆厨具：多用途承架1个，刚杯6个
◆作法
1、刚杯内先放入香菇；
2、再将搅好的肉馅放入，低于刚杯0.5M米；
3、再肉馅中心压出一个小坑，打入一个鹌鹑蛋；
4、用洗好的青豆点缀在刚杯内沿；
5、将多用途承架放置6公升考锅上；
6、蒸汽锁上锁之后，中小火28分钟与贵妃鸡，蒸鸡蛋同时出锅；
四、清蒸鳕鱼
◆材料：智利鳕鱼一块
◆调料：葱、姜、生抽、醋、蒜
◆备料：
1、姜鳕鱼常温解冻；
2、将葱、姜切丝；
◆小料：
生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末，青辣椒圈；
◆厨具：焙碟
◆作法：
1、将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内；
2、将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面；
3、将焙碟放在多用途承架上；
4、蒸气锁上锁之后，中小火20分钟后即可出锅；
五、萝卜排骨汤
◆材料；肋排250g、白萝卜20—30厘米长1根；
◆调料：香葱、姜、盐、白胡椒粉；
◆备料：
1、将肋排在碟新水中浸泡20分钟后洗净备用；
2、白萝卜洗净不削皮切成滚刀块；
◆厨具：3升钢锅连盖；
◆作法：
1、将冷锅放在炉子上，肋排、萝卜和姜片同时放入；
2、将热水放入，离锅半寸距离；
3、待锅沿冒出蒸气后，微小火2～3分钟后，叠在六升汤锅上待同时出锅；
4、出锅之后加盐，白胡椒和香葱即可；
六、红豆想思饭
◆材料：大米和糯米2杯、京日红豆沙1袋；
◆作法：
1、2杯米洗净，浸泡20～30分钟（糯米放水齐平，白米是1杯米1杯水）；
2、蒸气锁形成后，小火5～10分钟再叠锅；
3、饭出锅后扣在盘中，将红豆浇在热米饭上；
◆厨具： 1升钢锅连盖
◆备注： 3升长柄连盖5杯米的白饭，8分钟即可
七、油炸花生米
◆材料：花生米500g
◆调料：盐少许
◆厨具：1.4升平底锅
◆做法：
1、将1.4升平底锅放在炉子上；
2、将花生米放入冷锅内；
3、倒油直至油漠过花生米；
4、不盖过盖点小火，炸至花生米变色关火；
5、将炸好的花生米捞出放凉，撒少许盐即可。
◆备注：炸好后请大家看油色，依然清凉如新。
八、叉烧肉
◆材料：梅花肉750g
◆调料：李锦记密汁烤肉酱1瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡子一张、
◆备料：
1、将梅花肉解冻后用碟新浸泡20分钟
2、将洗净的梅花肉放在盆中，倒入叉烧酱2勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小时、
◆厨具：煎炒锅
◆作法
1、将煎炒锅放在炉子上，锅内垫上一张锡泊纸
2、将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上，
3、盖上锅盖开中小火
4、上气之后翻面，在盖上锅盖。
5、大约10分钟左右，打开盖用筷子直接能扎透肉说明肉已经熟透，
6、最后稍稍将火开大一点点，加入少许麦芽糖或蜂蜜
九、清炒油菜
◆材料：油菜1000g
◆调料：盐
◆备料：
1、将油菜用碟新泡过洗净，放入盘中持用
2、准备一片大而完整的叶子备用
◆厨具：煎炒锅
◆作法：
1、冷锅冷油
2、将切好的青菜放入锅中，
3、将备好的完整叶子放在最上面
4、在完整的叶子上面加上一小堆盐
5、盖上盖子持蒸气锁行后，打开盖子观看完整叶子上面的盐
6、叶子上的盐完好没有流失，说明菜里的营养素完整保留。
7、将放满盐的整片叶子取出放在一旁，迅速翻炒，在加少许盐后关火，将菜装盘。
