餐饮行业从业人员个人卫生制度

幼儿园食品从业人员个人卫生管理制度

1. 前言

为了确保幼儿园食品安全，提高食品从业人员的个人卫生意识，规范其行为，做到卫生合格、服务规范，保护幼儿的身体健康，特订立本规章制度。

2. 适用范围

本制度适用于全部从事幼儿园餐饮服务的食品从业人员，包含厨师、厨工、配菜员、食品仓库管理员等。

3. 个人卫生要求

3.1 基本卫生要求

3.1.1 食品从业人员应保持良好的身体健康，身体无传染性皮肤病、外伤等。

3.1.2 食品从业人员在工作期间，须保持乾净的仪表，服装清洁、整齐，不得佩戴饰物，如手表、项链、戒指等。

3.1.3 食品从业人员在工作期间，应穿着专用工作服，配戴干净的工作帽，保持头发干净，不得将头发掉落于食品中。

3.1.4 食品从业人员应每天洗手至少5次，包含进厨前、进食前、拿取食品前、咳嗽、打喷嚏后，如使用洗手间后等场合。

3.1.5 食品从业人员应使用洗手液和流动水进行洗手，洗手时间不得少于30秒，并使用纸巾或专用手部吹风设备擦干。

3.2 食品接触卫生要求

3.2.1 食品从业人员接触生食前，应先洗净双手，戴上严密质量合格的一次性手套。

3.2.2 食品从业人员接触熟食前，应先洗净双手，戴上质量合格的一次性手套。 3.2.3 食品从业人员在接触生食和熟食之间，应充分清洗双手和更换一次性手套。

3.2.4 食品从业人员接触食材或食品后，应立刻洗净双手。

3.2.5 食品从业人员在工作过程中，应避开用手直接接触食品，如必需接触，应先洗净双手或戴上一次性手套。

3.3 健康管理要求

3.3.1 食品从业人员应按规定时间进行健康体检，并保管相关健康证明。

3.3.2 食品从业人员如显现胃肠道相关疾病、呼吸道相关疾病等传染病时，应及时停止工作并向上级报告，直至病愈后方可复工。

3.3.3 食品从业人员应定期进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

3.4 环境卫生管理要求

3.4.1 食品从业人员应保持清洁的工作环境，保持良好的通风。

餐饮从业人员健康管理制度

一、总则

1.1 餐饮业直接关系到众多顾客的食品安全问题，因此，从事餐饮行业的工作人员须遵守以下健康管理制度。

1.2 本制度适用于我国所有餐饮服务提供者，包括餐馆、食堂、外卖服务等。

1.3 餐饮从业人员应遵守国家有关食品卫生和劳动保护的法律法规，维护消费者的合法权益。

二、从业人员健康管理

2.1 所有从事餐饮行业的工作人员在上岗前必须提交最近3个月的健康检查报告。

2.2 所有从事餐饮行业的工作人员在岗期间必须持有健康证，如临期请及时更换。健康证过期即失效，不符合健康管理制度要求。 2.3 餐饮从业人员在上岗前必须经过相关岗位及卫生方面的系统培训，不可随便聘用人员即可上岗。

2.4 患有病毒性肝炎、痢疾等传染性疾病的人员不可任职餐饮业任何职务。

2.5 餐饮从业人员在岗期间，若皮肤出现破损，须立即远离厨房重地，不得接触任何食品；若患有皮肤病，有出现破皮、掉屑、流脓、溃烂等症状，请立刻向直属领导汇报，并申请休假直至痊愈；若短期内无法治愈，请相关管理人员考虑将其调岗或者辞退（若辞退须给予一定的补偿）。

三、从业人员个人卫生

3.1 餐饮从业人员在上班期间须按照规定身着工服，头戴工帽，面部带好口罩，手部带好手套。按照要求穿戴好之后，方可进入工作区域。

3.2 餐饮从业人员应时刻注意自己的健康状况，发现身体有不适，应立即向直属领导汇报，并且及时治疗（治疗期间不要进出工作区域）。 3.3 餐饮从业人员应时刻注意自己的个人卫生，无论男女，不得留长指甲，指甲内不得有污泥；操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁。

四、从业人员卫生培训

4.1 餐饮从业人员在上岗前必须经过卫生培训，了解和掌握食品卫生知识和操作规程。

4.2 餐饮从业人员应定期接受卫生培训，提高自身卫生意识和操作技能。

4.3 餐饮从业人员在培训期间应认真学习，积极参与，考核合格后方可上岗。

五、监督检查

5.1 餐饮服务提供者应建立健全从业人员健康管理制度，确保从业人员符合健康要求。

餐饮行业从业人员健康管理制度

因餐饮行业直接关系到众多顾客的食品安全问题，所以从事餐饮行业的工作人员须遵守以下健康管理制度：

1.所有从事餐饮行业的工作人员在上岗前必须提交最近3个月的健康检查报告。

2.所有从事餐饮行业的工作人员在岗期间必须持有健康证，如临期请及时更换。健康证过期即失效，不符合健康管理制度要求。

3.餐饮从业人员在上岗前必须经过相关岗位及卫生方面的系统培训，不可随便聘用人员即可上岗。

4.患有病毒性肝炎、痢疾等传染性疾病的人员不可任职餐饮业任何职务。

5.餐饮从业人员在岗期间，若皮肤出现破损，须立即远离厨房重地，不得接触任何食品；若患有皮肤病，有出现破皮、掉屑、流脓、溃烂等症状，请立刻向直属领导汇报，并申请休假直至痊愈；若短期内无法治愈，请相关管理人员考虑将其调岗或者辞退（若辞退须给予一定的补偿）。

6.餐饮从业人员在上班期间须按照规定身着工服，头戴工帽，面部戴好口罩，手部戴好手套。按照要求穿戴好之后，方可进入工作区域。

7.餐饮从业人员应时刻注意自己的健康状况，发现身体有不适，应立即向直属领导汇报，并且及时治疗（治疗期间不要进出工作区域）。

8.餐饮从业人员应时刻注意自己的个人卫生，无论男女，不得留长指甲，指甲内不得有污泥；应勤洗澡勤洗手，及时更换衣物，及时清洗脏衣物。

9.相关管理部门应将管辖范围内的餐饮从业人员健康状况建立一个档案库。

第一章 总则

第一条 为确保餐厅食品安全，保障消费者健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本餐厅实际情况，特制定本制度。

第二条 本制度适用于本餐厅所有直接为顾客服务的从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等。

第三条 本制度旨在规范餐厅从业人员健康管理，提高食品安全管理水平，确保餐厅食品安全。

第二章 健康检查与证明

第四条 从业人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工须在入职前进行健康检查，培训合格后上岗。

第五条 从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时进行临时检查。健康检查内容包括但不限于：体温、血压、心率、视力、听力、口腔、皮肤、消化道等。

第六条 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第七条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

第八条 餐厅应建立从业人员健康档案，记录健康检查结果、健康状况等信息。

第三章 个人卫生与操作规范

第九条 从业人员应保持良好的个人卫生，上岗前需进行洗手消毒，保持手部清洁。

第十条 操作时，从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

第十一条 从业人员应保持工作区域整洁，及时清理垃圾、废弃物，保持厨房、餐厅等场所的卫生。

第十二条 操作过程中，从业人员不得吸烟、饮食、交谈，不得在操作区域乱扔垃圾。

第四章 培训与考核 第十三条 餐厅应定期对从业人员进行食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等方面的培训。

第十四条 餐厅应建立培训考核制度，对从业人员进行考核，确保培训效果。

第十五条 餐厅应将培训考核结果纳入从业人员绩效考核，对考核不合格的从业人员进行整改。