广州亚太酿酒有限公司Guang Zhou AsiaPacific Brewery Co,Ltd
产品风险分析及评估表
产品风险分析及评估表
广州亚太酿酒有限公司坐落于广州市黄埔区埔南路66 号。主要产品：熟啤酒。包括喜力、虎牌、力加三种品牌。目前仅虎牌桶啤（30L）及虎牌罐装（330mL）产品有出口至香港地区。
一、产品原材料风险分析及控制
亚太公司啤酒生产制造过程中主要生产原料是水、麦芽、糖浆及酒花。加工助
剂是氯化钙、硫酸锌和磷酸。公司产品首先从原料的来源和使用上确保符合食品
安全，其次原料主要来自国内及国外有资质的合格供应商。而且我们在选择供应商
时是很谨慎的，国外原料供应商均是由喜力集团根据产生品质及特性严格筛选并经
测试合格才可允许供应产品至喜力集团属下公司，所有国内供应商都要有正规的生
产资质和正规的质量保证体系。同时我们也不定期的通过不同方式来评估我们的供
应商，以确保我们采购的原料是安全的，从原料上杜绝引入风险的因素。此外我们
有严格的进料检测程序，保证我们的使用的原辅材料全部合格。
二、加工产品的风险分析及控制
1.公司熟啤酒的生产工艺流程总体如下
原料处理→糊化→过滤→糖化（加入糖浆、酒花）→沉淀→冷却→发酵罐发酵（加入酵母）→过滤→罐装→包装→检验→发货。
生产过程中主要存在的是外来异物风险和微生物增长，我们通过严格的控制原材料的质量，并通过控制称量、 PH 测试、设备检测、过程质量控制等各项控制措施能
够有效的控制外来异物和微生物增长等各种风险，将我们的产品风险降到最
低，确保我们产品的安全。
三、风险分析内容和控制表：
1.供应商提供的原辅料的风险或服务项目的风险
2.加工过程的风险
3、区域、设施等安全的风险
4、虫害危害等的风险
5、产品储存、运输的风险
6、监视和测量装置安全的风险
7、工作服防护服等的风险
8、产品监测的风险
9、个人卫生的风险
10、产品放行的风险
11、其他新增要求项目的风险评估
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广州亚太酿酒有限公司Guang Zhou AsiaPacific Brewery Co,Ltd
产品风险分析及评估表
控制表如下：
1.供应商提供的原辅料和服务性项目风险
危害识别危害描述
食品原料的生物化学购买的原料中本身含有或储
的物理的危害
原存中可能发生辅
料食品原料含有放射性、
购买的原料中的天然毒素、农药药物残
本身含有
采留等危害
购
和
本身含有或储接
包装材料的生物的、化存中带入，或者收
学的、物理的危害不符合食品接
触物要求
服务性项目的危害（如洗服务过程中，不衣、安保、垃圾清运、运输、符合食品安全虫害控制、外部检测等）的行为或活动
风险控制手段控制频次 /时间责任人风险的描述
从合格供应商处采购，每批随货高风险
提供检验报告，实验室进行抽样常规项目每批次检采购员、
检测。由供应商每年提供一次三测，特殊项目要求供质检员、
方检测报告。确保原料按照规定应商每年 1 次外检
高风险
和要求进行储存。
从合格供应商处采购，每年进行
食品级三方检测证明或由供应商常规项目每批次检采购员、
每年提供一次食品级的三方检测测，特殊项目要求供质检员、低风险
报告。使用前进行必须的消毒措应商每年 1 次外检
施。
选择有相应资质的供应商并对其
每年 1-2 次或有重大相关负责
进行评审，选择一段时间后进行低风险
问题时部门
再次评审。
备注
各产品含有不
同的原料，详
见相应产品
HACCP 危害分
析单
直接接触食品
的包材必须经
过外部检测或
者是客户确
认。
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2.加工过程的风险 -（ 1）
危害识别危害描述风险控制手段控制频次 /时间责任人风险的描述备注
员工教育日常生产部、行政事务部
抱怨等对公司心怀不入口门警监视随时行政事务部
详见食品安全防
人为蓄意破坏关键区域的上锁等的管理随时生产及行政事务部低风险
满的员工护计划
监控视频24 小时行政事务部
管理者监视作业过程中线长、主管、经理等
2.加工过程的风险 -（ 2）
危害识别危害描述风险控制手段控制频次责任人风险的描述备注化学试剂（ CIP1、化学试剂存放处加锁；
化清洗剂 /洗瓶添加接触、混入产品2、化学试剂专人保管；日常生产部
学剂）
做好检查、巡检危设备用油（机油、1、食品级润滑油；
工作
害润滑油等）2、 SSOP 控制生产及相关维修工
接触混入产品日常
3、操作人员培训人低风险
4、管理者进行监视
杀虫剂加工车间内禁止使用杀虫
供应商资质相关
剂，车间外围由有资质的三
意外混入根据合同行政事务部证明和药品
方虫害控制公司进行虫害
MSDS
消杀服务
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1. 洗瓶时未洗干净
1. EBI 对测试样品
1、 保持 EBI 的正常工作，
100% 打出；
同时保证击打样品的有
物 玻璃碎片
2. 效性； 2. 包装主管
设备维护计划、
灌酒时爆瓶带入
爆瓶测试时前 低风险
理
2、 例行的爆瓶测试；
后啤酒应能打出。
记录
测试记录
危 害
2. 加工过程的风险 -（ 3）
危害识别
危害描述
风险控制手段
控制频次 /时间
责任人
风险的描述
备注
潜在的污染区域
1、灯具等工具器
照明的玻璃灯具；
硬质塑
压力表、温度表等仪表盘 的破损混入；
物 1、玻璃器具进行附膜防
在线 玻璃的温湿度计；
料、玻
2、机器零部件及
1.
理 护，灯具必须有防护 每日检查； 管理人员 / 低风险
清洗与更换
璃制品
设施配件包括 2. 设备维护
危
罩；
维修人员
1、严格按清洁计划进行工器具的清
及类似 仪表等的异外
害
2、 质量技术针对性检查；
材料
洗；
故障破损混入
2、 设备维修时应清点好零件数量，确
认无误后才结束。
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