1 食品添加剂
教学目标及基本要求
1．掌握各类食品添加剂的定义、性质、性状、毒性、使用方法、应用范围；
2．明白食品添加剂的作用原理；
3．了解国内外食品添加剂发展动态和使用情况；
4．结合理论授课和实验操作学会在食品加工中各类食品添加剂使用。
教材选用
本课程教学总学时32，其中理论学时24 ，实验学时8。
选用教材：选择由郝利平主编的面向21世纪课程教材《食品添加剂 》，2002，中国农业大学出版社。
参考资料
刘志皋、高彦祥.《食品添加剂基础》，中国轻工业出版社，1994.
彭珊珊、钟瑞敏.《食品添加剂 》，中国轻工业出版社，2004
刘钟栋. 《食品添加剂原理及应用技术》，中国轻工业出版社，2000.
周家华、杨辉荣.《食品添加剂 》，化学工业出版社，2001.
温辉梁、黄绍华、刘崇波.《食品添加剂生产技术与应用配方》，江苏科学技术出版社.
天津轻工业学院，《食品添加剂 》，中国轻工业出版社，1985
相关网页
1.中国食品添加剂网 /
2.中国食品网/
3.中国食品添加剂应用网 /
4.中国食品添加剂技术网 /
5.食品安全快速检测/
6.中国食品添加剂生产应用工业协会：http://
或 www.中国食品添加剂协会.org
2 第一章 绪 论
[本章学习目标与要求]
1．掌握食品添加剂在食品加工中的意义，掌握食品添加剂的分类、选用原则；
2．了解食品添加剂的安全使用，食品添加剂的毒理学评价方法、每日允许摄入量（ADI）和最大使用量（E）的确定；
3．了解食品添加剂和管理办法和食品营养强化的管理办法。
1. 食品添加剂的定义
由于世界各国对食品添加剂的理解不同，因此其定义也不尽相同,包括的种类也不同。根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。在我国，食品营养强化剂也属于食品添加剂范畴。食品卫生法明确规定：食品营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。此外，为了使食品加工和原料处理能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养物等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质特称为食品加工助剂，也属于食品添加剂的范畴。需说明的是，在我国，有些添加到食品中的物料不叫食品添加剂，如淀粉、蔗糖等，称之为配料。但一方面在我国的食品标签法中，食品添加剂又列入标签配料项内，这与国际接轨是必要的，所以配料与食品添加剂在概念上似乎很难有严格的划分。根据国内目前的习惯，对配料的定义概括为：食品中的“配料”是指生产和使用不列入食品添加剂管理的，其相对用量较大，一般常用百分数表示的构成食品的添加物。但不管是配料还是食品添加剂都要服从食品卫生管理法及其他相关法规的管理。食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
食品安全知识教材
食品安全知识——综合篇
1、什么是食品标签?
食品标签,是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。标签的基本功能为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。
2、如何看食品标签?
一、标签的内容是否齐全
所有食品生产者，都必须按照《食品标签通用标准》正确地标注各项内容。
二、标签是否完整
食品标签不得与包装容器分开。食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得模糊甚至脱落；必须保证消费者购买和食用时醒目、易于辨认和识读。
三、标签是否规范
食品标签所用文字必须是规范的汉字。可以同时使用汉语拼音，但必须拼写正确，不得大于相应的汉字。可以同时使用少数民族文字或外文，但必须与汉字有严密的对应关系，外文不得大于相应的汉字。食品名称必须在标签的醒目位置，且与净含量排在同一视野内。
四、标签的内容是否真实
食品标签的所有内容，不得以错误的、容易引起误解或欺骗性的方式描述或介绍食品。“错误的”：是指食品标签的设计者由于疏忽或知识的原因在标签上出现的差错。例如：将配料表误标成成分表。
“引起误解的”：是指食品标签的内容容易使消费者对食品的真实情况产生错误的联想，从而影响消费者的决策。例如：某厂生产的饼干根据其形状及颜色称为“多维杏子干”。消费者会误认为是杏干。因此，消费者应对标签的内容进行识别。
3、知道怎样利用食品标签选购食品吗?
一是从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。 二是从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
三是从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
四是从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
五是利用标签的其他内容指导购买。
4、饮料酒的标签应注意什么问题?
饮料酒是指供人们饮用乙醇含量为05～600%(V/V)的饮料，包括发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
幼儿园食品安全培训ppt
幼儿园食品安全培训
一、食品安全的重要性
食品对身体健康的影响至关重要。而对于幼儿来说，因为身体的发育和免疫系统的不成熟，更容易受到食品污染的危害。所以我们必须重视幼儿园食品安全问题，采取积极的防范措施保障孩子们的健康。
二、食品安全法律法规
食品安全具有法律效应，包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品药品监督管理法》、《食品卫生法》等。我们应该认真学习遵守相关法律法规，保障食品安全。
三、食品安全责任
幼儿园食品安全责任属于全体工作人员，包括厨师、保洁员等。他们必须充分认识到食品安全的重要性，做好自己的本职工作，确保食品的安全和卫生。
四、食品卫生管理
1、食品采购：选择正规的供应商，严格遵守食品安全法律法规，保证物品清洁卫生；
2、存储保管：选择合适的存储设备，定期清洗消毒，严格执行保质期规定；
3、加工制作：确保食品加工制作环节干净卫生，使用新鲜的食材；
4、配餐服务：保证食品种类丰富、营养均衡，用餐过程中严格控制卫生； 5、清洁消毒：保证餐具、厨房、食堂等一切环节的清洁卫生，加强消毒工作，杜绝污染。
五、食品安全教育
贯彻“预防为主”的原则，能从根本上保障食品安全。在幼儿园重要的一环就是食品安全教育。幼儿园应该学习并掌握基本饮食知识及食品安全常识，学会正确的饮食习惯，同时我们也需要下载应用程序:预防接种日历提醒,为幼儿园老师和家长提供方便的疫苗接种信息管理。让孩子在学习饮食知识的同时，增强食品安全意识，自觉维护自己的身体健康。
六、附：
常见的食品安全问题
1、过期食品：食品保质期过期后容易变质，不仅营养价值损失，对人体健康也有影响；
2、存放不当：食品存放时不能和其他物品混合，也不能放在温度过高的地方，否则容易污染；
3、烹饪不彻底：肉类、蛋类等食物烹调时必须烹熟，否则会容易滋生细菌；
4、清洁不够：餐具、厨房等环境需要定期清洗，否则会容易滋生细菌；
食品添加剂的危害与安全使用
学校名称：南春中学
班级：高二（05）班
组长：陈镇聪
组员：黄钿、张煜、林桩、邱銮、陈晓洁、黄瑞枝、俊佳、晓林、文喜鹏
指导老师：蔡沂
一、课题：食品添加剂的危害与安全使用
二、课题背景
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。然而在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。
三、研究目的和意义
1、认识食品添加剂的由来、定义及分类
2、了解食品添加剂在食品加工中的作用和意义
3、了解食品添加剂的危害性
4、知道如何安全使用及辨别食品添加剂
5、增强自我动手能力和分析、归纳从而解决问题的能力
6、在研究中提高对食品添加剂的认识
四、研究过程
1、 掌握能源的初步资料，对食品添加剂的初步认识
2、 搜集有关食品添加剂的详细资料，深入了解食品添加剂的种类及应用
3、 整理所搜集到的资料，了解食品添加剂的危害
4、 讨论：应如何正确应对食品添加剂，得出面对若干安全使用及辨别的方法
5、 整理所有数据资料，完成研究论文
五、研究成果
1、食品添加剂的由来、定义及分类
(1) 食品添加剂由来
食品添加剂起源于西方。1856年，英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点，很快取代了天然色素在食品中的地位。
中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载。如神农百草，本草经图中即有栀子染色的记载。中国传统豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25~220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今。在周朝时即已经开始使用肉桂增香。至今，我国很多地方还保持着用红曲米酿酒、酱肉、制作红肠等习惯，都是我国古代劳动人民使用食品添加剂的见证。
