美国：速冻食品比新鲜食品含更多的营养物质

多酚化合物—— 果蔬营养元素之 首
常言道 “ 一 日一 苹 果 ． 医生远 离我 ” ， 日前 新 西 兰 科 学 家 称 他 们 已 发 现 了果 蔬 中 有 益 人 体 健
果 汁 不 能 代 替 健 康 饮食 计 划 中 的 新 鲜 水 果
据 英 国 牛津 大 学 饮 食 和 人 口健 康 方 面 的教
的成分分析 ，发现其 中控制炎症 的关键 可能是
两 种 特 定 花 青 素 的 比率 。这 项 研 究 发 表 在 食 物 与功能杂志中。 虽 然 某 些 类 型 的 水 果 能 够 减 轻 过 敏 性 哮 喘 的 症 状 这 一 现 象 早 已被 证 实 ．但 这 项 研 究 更 加 深 入 地 发 现 了其 中 可 能 发 挥 作 用 的 活 性 物
研 究 人 员 指 出 。植 物 所 富 含 的 天 然 多 酚类 化 合 物 是 植 物 到 达 人 体 结 肠 后 仅 剩 的未 被 消 化
养物质 。即使是纯果汁 ， 仍含 有大量 天然存在的
糖， 但人们往往会 喝很多 ， 对肥胖者来说并不好 。
每天 ５份果蔬这一健 康饮食计划 中不应该 指果
（ 樱 桃 ／ 摘译）
质。 研究人员指 出 ， 黑加仑 中存在 的某些 花青素 在控制肺 部炎症 中起着 重要作用 ，但更 关键 的 是这些花 青素的 比率 ， 而不 是其存在 与否 ， 决定 了黑加仑 的保 健功效 。将来 也许还能够 发现花
…
．
种 的新 西 兰黑 加 仑 进 行 了分 析 ， 结果表 明 ， 在 离
冻水果和蔬菜 中维生 素含量 更丰富。 该研究小组 分别检 测 了采购 当天 、冰箱 中
贮 藏 ５天 后 和 速 冻 包 装 后 果 蔬 中 的 维 生 素 和 矿
物质含量 。 研究共涉及 ８ 种果蔬 （ 蓝莓 、 草莓 、 西
分子有助 于肠 道健康 。因此 ， 在 实践 中可通过提 取植物 中的多酚类化 合物 。并将 其作为 功能性 食物 的原料 ． 以促进肠 道健康 。（ 童 彤／ 摘 译）
已经 呼吁不将果汁列在健 康饮食计 划之 内。担
心人们食 用果汁后不愿 意吃更有利 于健康 的新 鲜水果 。 （ 思 睿／ 摘 译）
２ ０ １ １ 年 ，利 兹 大学 和 班 戈 大 学 的研 究 人 员
响， 进而 提高消化力和免疫力 。 其首席研究员指 出。 膳食 纤维与 多酚类 化合物 同时到达结 肠 ， 会
影 响结 肠 微 生 物 群 ， ｜ 而在 果 蔬 中 发 现 的 多 酚 类 化 合 物 是 由结 肠 中 的 细 菌 分 解 的 ，分 解 后 的小
兰花 、 绿豆 、 玉米 、 菠菜 、 花椰菜和豌 豆） 。 结 果 表 明 ，果 蔬 中 的维 生 素 和 营 养 物 质 含 量会 随 时 间流 失 ，但 经 过 速 冻 包 装 后 的 果 蔬 其
体研究 中，很多新 西兰黑加仑 品种均能减 轻过
敏 性 哮 喘 相 关 的 炎 症 反 应 。通 过 对 这 些 黑 加 仑
美国： 速 冻食 品比新鲜食品含更多 的
营 养 物 质
黑加仑有助治疗哮 喘
研 究 表 明 ．黑 加 仑 部 分 品 种 中含 有 的 天 然
美 国佐治 亚大 学 的一质 可以减轻炎症 ，并 有助于改善 哮喘病 人 的呼吸情况 。 植物与食 品研 究 中心 的研 究人员对 不同品
汁， 而应 该 是 新 鲜水 果 。 果 汁不 同 于水 果 ， 它 和许
的几类 化合物之一 。 这些化合物在结肠降解 ， 产
生 的 分 子 对 消 化 系 统 中 的天 然 微 生 物 有 积 极 影
多其他化学含糖饮料一样有很多糖分 。 此外 ， 果 汁进 入人体 后很快 被吸收 。 水 果还 能 产生饱腹感 ， 有助 于减 少吃其他零 食的欲望 。 已有 健康 专 家 敦促 企业 减 少 对食 物 的糖 分 添 加， 担心人们对糖分产生依赖 。
营养物质不易流失 。 藏过程 中， 果蔬 中的营养
物 质 比例 与 刚 采 收 时 不 同 ． 经 过氧化 、 微 生 物 分 解 和酶的催化 ， 其 中的营养物 质逐渐损失 ， 而 速
冻果蔬 中维生素 Ａ、维生素 Ｃ和叶酸 的含量 比 贮藏 了 ５天后 的果蔬含量 高 。 研 究人员认为 ， 冷 冻较有效地保存 了新 鲜果蔬 的营养成分 。
康 的元素 。来 自新西 兰植 物与食 物研 究所 的研
究 人 员 开 展 的 相 关 研 究 表 明 ，果 蔬 中 的 特 定 化
授提 出， 建议将果 汁从健康饮食计划 （ ５ ａ ｄ ａ ｙ ） 中 剔除。果汁含糖量高 ， 热量高 ， 缺乏纤维和其他营
合物可催生肠 道 内的天然 益生菌 ．促 进食 物消 化、 保 持身体平衡 。