我国速冻食品行业发展的问题与对策

我国速冻水饺现状及其发展对策孙兆远(江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003) 摘要:为推动我国速冻食品工业的快速发展,叙述了我国速冻食品特别是速冻水饺的现状和存在的问题,并且针对存在的问题,分别从速冻水饺专用粉的开发、速冻水饺生产工艺和速冻水饺添加剂等3个方面提出了较为全面的解决方法及思路,同时展望了速冻水饺的发展方向。

关键词:速冻水饺;专用粉;添加剂;现状;问题;发展方向中图分类号: TS205. 7 文献标识码: B0 前言饺子,又名“扁食”, 源于南北朝至唐朝的“偃月形馄饨”,是我国城乡常见的传统食品,在我国有着悠久的历史。

速冻水饺是在- 30℃以下、在15～30 min之内快速冻结并在- 18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。

由于饺子在- 25～- 30℃低温下快速冻结,水饺所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水分,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,最大限度地保持了水饺原有的营养和风味,并可长期保鲜。

因此,速冻水饺的发展对推动我国速冻食品工业的发展有着非常重要而广泛的意义。

1 速冻食品现状1. 1 国外速冻食品现状随着人们生活节奏的加快,速冻食品的发展也越来越快,其贸易量正以每年10% ～30%的速度递增。

目前,世界上速冻食品的总产量己超过6 000万t,品种达到4 500 种左右。

发达国家的年人均消费量超过10 kg,速冻食品工业已形成规模化生产。

全球速冻食品平均年增长速度为15% ～20%。

发展较快的国家有美国、澳大利亚、日本和韩国等。

1991～1994年间,美国速冻食品年产量约1300万t,产值超过500亿美元,人均年消费量大约60 kg,位居世界首位, 2000年已达63. 6 kg。

英、法、德等欧盟国家每年人均消费冷冻食品在20～40 kg之间。

日本和韩国人均年消费量也在10 kg以上。

目前,速冻食品己成为发达家人民的生活必需品。

速冻食品行业市场需求增长趋势目录一、市场需求增长趋势 (3)二、速冻食品定义 (5)三、全球速冻食品市场规模 (7)四、国内外速冻食品行业发展状况对比 (8)五、速冻食品起源 (11)六、结语 (13)近年来，全球速冻食品市场规模不断扩大。

受新冠疫情影响，居家办公和居家隔离成为常态，速冻食品因其方便、快捷、易储存的特点，受到越来越多消费者的青睐。

随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，速冻食品行业也在持续创新和优化产品，以满足不同消费者的需求。

随着互联网和社交媒体的普及，速冻食品企业的营销手段也在不断创新。

通过线上销售、社交媒体推广、直播带货等方式，扩大品牌影响力，提高市场份额。

国内外速冻食品行业均面临着食品安全、质量控制等方面的挑战。

随着消费者对健康饮食的需求增加，如何满足消费者的健康需求也成为了行业共同面临的挑战。

速冻食品行业的产品种类涵盖了多个领域，如速冻面食、速冻肉制品、速冻果蔬制品等。

随着消费者对营养、健康、美味的追求，速冻食品的种类也在不断创新和丰富。

例如，速冻饺子、速冻汤圆等传统的面食类产品仍然占据市场的主流地位；速冻牛排、速冻调理食品等肉制品也逐渐受到消费者的青睐；速冻蔬菜、速冻水果等健康食品也逐渐崭露头角。

随着消费者需求的不断变化和科技的进步，速冻食品行业在产品创新方面也在不断探索。

未来，速冻食品行业将更加注重产品的营养健康、口感品质以及便利性等方面的创新。

随着消费者对健康饮食的追求，低盐、低脂、无添加等健康理念也将成为速冻食品产品创新的重要方向。

速冻食品行业还将借助新技术、新工艺，推出更多具有特色的新产品，以满足消费者的需求。

声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。

本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。

一、市场需求增长趋势随着生活节奏的加快和居民消费水平的提升，速冻食品作为一种方便、快捷、易储存的食品，其市场需求呈现出持续增长的趋势。

2024年速冻调理肉制品市场前景分析简介速冻调理肉制品是指在肉制品加工过程中，通过速冻和调味处理来提高肉制品的保质期、口感和风味。

以便捷、快速的特点，速冻调理肉制品在现代快节奏的生活中越来越受到消费者的青睐。

本文将对速冻调理肉制品市场的前景进行分析。

市场背景1.健康饮食意识的提高：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对于高蛋白、低脂肪的肉食需求增加。

2.快节奏生活的需求：工作和生活压力的增加，使得消费者对于方便、快捷的食品需求增大。

3.餐饮外卖市场的崛起：随着外卖市场的兴起和普及，速冻调理肉制品可以通过外卖渠道更好地满足消费者的需求。

市场机会1.健康食材和配方的创新：消费者对健康饮食的追求为速冻调理肉制品市场提供了发展机会。

采用高品质的肉类原材料，结合天然调味料，可以生产出更健康、口感更好的产品。

2.产品研发和创新：以消费者需求为导向，研发出更多款式和口味的速冻调理肉制品，满足不同消费者的口味需求。

例如，推出适合儿童、老年人或素食主义者的产品线。

3.市场渗透和拓展：加大市场宣传力度，通过线上线下渠道的拓展，提高产品知名度和市场份额。

市场挑战1.品牌竞争：目前市场上已经存在很多速冻调理肉制品品牌，竞争激烈。

如何在众多品牌中脱颖而出，成为消费者首选，是一个挑战。

2.安全与质量问题：速冻调理肉制品的生产过程中，需要确保食品安全与质量。

对原材料的选择、生产过程的控制以及质量监管都是制约市场发展的重要因素。

3.成本控制：速冻调理肉制品生产中的成本包括原材料成本、包装成本、运输成本等，如何控制成本提高产品的竞争力是一个挑战。

市场前景分析1.市场需求增长：随着人们快节奏生活方式的普及，速冻调理肉制品的需求将继续增长。

2.新兴消费群体的涌现：年轻一代对于方便、快捷的餐饮需求旺盛，速冻调理肉制品能够满足这一需求。

同时，老年人群体对于便捷、易嚼的食品也是潜在的市场。

3.餐饮外卖市场的发展：随着外卖市场的不断扩大，速冻调理肉制品可以通过该渠道更好地触达消费者，提供更多选择。

国内外速冻食品行业发展状况对比目录一、国内外速冻食品行业发展状况对比 (3)二、中国速冻食品市场规模 (5)三、当前速冻食品市场趋势 (8)四、速冻食品起源 (11)五、全球速冻食品市场规模 (13)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。

本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。

国内速冻食品行业起步于20世纪90年代，近年来发展迅速。

随着消费升级和人们对便捷生活的需求，速冻食品逐渐成为家庭餐桌上的重要一员。

国内速冻食品市场呈现出快速增长的态势，市场规模不断扩大。

完善的冷链物流体系是确保速冻食品品质的关键。

随着冷链物流技术的不断进步，速冻食品在运输和储存过程中的质量得到了更好的保障。

速冻食品行业的市场规模增长趋势预测为持续快速增长。

在消费需求持续增长、行业规模不断扩大的背景下，市场竞争态势将更加激烈。

但这也为速冻食品企业提供了更多的发展机遇和空间，企业应加强技术创新和产品研发，不断提高产品质量和品牌形象，以在激烈的市场竞争中脱颖而出。

速冻食品行业的产品结构相对完善且多样，涵盖了多个领域和产品种类。

未来，随着消费者需求的不断变化和科技的发展，速冻食品行业的产品结构也将不断进行优化和创新。

速冻食品企业不断进行产品创新，推出更多符合消费者需求的新品，如营养健康、低脂低卡的速冻食品等，进一步刺激了市场需求，推动了市场规模的扩大。

一、国内外速冻食品行业发展状况对比随着食品工业的发展和生活节奏的加快，速冻食品在国内外均得到了广泛的关注和发展。

然而，由于地域、文化、消费习惯等差异，国内外速冻食品行业的发展状况呈现出一定的对比。

（一）国内外速冻食品行业的起源与发展1、国外速冻食品行业国外速冻食品行业起源于20世纪60年代，以欧美国家为主，随着物流冷链技术的不断完善，速冻食品逐渐普及。

目前，全球速冻食品市场主要由欧美、日本等发达国家占据。

这些地区的速冻食品品种丰富，涵盖了各类菜肴、主食、点心等，且品质较高，消费者认可度较高。

速冻食品行业研究现状及发展趋势摘要：近年来，速冻食品行业在我国快速发展，迅速形成了规模较大的食品市场。

目前，从我国速冻食品发展现状来看，虽然其在安全性、加工深度、货架期等各个方面还不够完善，但随着相关标准体系的完善、食品生产技术的不断提高、食品品质的提升及速冻食品市场的不断扩大等，速冻食品行业发展前景非常广阔。

本文综述了速冻食品的发展现状并对速冻食品加工深度、安全性及货架期等方面进行了分析。

关键词：速冻食品；加工深度；安全；货架期1 速冻食品的概述1.1 速冻食品的概念速冻食品是指将农产品、水产品等食品，在-30 ℃以下速冻，使食品中心温度在30 min内从-1 ℃降至-5 ℃，再降至-18 ℃，把食品中80%以上的水分变成冰晶，冰的结晶粒度小于100 μm[1]、经过包装并储存在-18 ℃以下，并在此温度下流通的一类冷冻食品。

1.2 速冻食品的种类速冻食品的种类非常丰富。

凡经速冻技术处理过的食品都叫速冻食品。

比如在超市中常见的速冻鱼、虾、肉制品、速冻蔬菜等都属于速冻食品[2]。

1.3 速冻食品的特点经过低温快速冷冻处理后，食物可以更好地保存其原有的营养成分，而且快速冷冻可以限制食品中微生物的活动，同时保证食品的质量和安全。

速冻食品在快速冷冻过程中会经过预处理、清洁和烫漂等工序，此过程的卫生条件非常严格，可保证速冻食品的食用安全[3]。

速冻食品通常为成品或半成品，通过解冻及简单加热后方能食用，节省烹饪时间。

速冻食品营养好且成分损失少。

对食品进行速冻加工，必需快速冻结食品，以保证食品质量。

同时，速冻可快速冻结食品中的水分，既不破坏食物的细胞组织，又能更好地保证其原始营养。

速冻食品对温度要求严格，一般需要达到-18 ℃以下，此温度可抑制食品中大多数微生物的生长。

2 速冻食品的发展概况2.1 国外速冻食品现状目前，世界速冻食品产量已超过6 000 万t，大概有3 500 个品种。

美国是世界上速冻食品生产最大、人均消费量最高的国家，年产量高达2 000 万t，近3 000 个品种，每年人均消费量约90 kg[4]；在欧洲市场，目前速冻食品年消费量超过1 000 万t，年人均消费量近40 kg。

浅谈国内食品冷链物流发展的现状及对策—以顺丰优选
为例
当前国内食品冷链物流发展正面临一系列挑战和机遇。

食品冷链物流
是指在食品生产、加工、运输、贮存等全过程中保持食品的低温状态，保
证食品的质量和安全。

而顺丰优选作为中国最大的物流企业之一，不仅在
普通物流领域取得了巨大的成功，也在食品冷链物流方面与众多企业竞争。

本文将以顺丰优选为例，浅谈国内食品冷链物流发展的现状及对策。

针对这些问题，顺丰优选可以采取以下对策。

首先，在设施方面，顺
丰优选可以加大对冷链设施的投入，提高覆盖率和运营效率。

可以通过购
买或租赁冷库、冷链车辆等设施来扩大自己的冷链网络。

借助先进的技术
手段，提高设施的自动化和智能化水平，提高运营效率和服务质量。

其次，在流程方面，顺丰优选可以加强对冷链物流流程的管理和执行。

可以建立标准化的操作流程和质量管理体系，并加强对各个环节的监督和
检验。

可以采用先进的追踪技术，实时监控食品的温度和湿度等参数，确
保食品在整个运输过程中保持低温状态，提高食品的质量和安全性。

综上所述，国内食品冷链物流发展面临着一系列的挑战和机遇，顺丰
优选作为中国最大的物流企业之一，应该积极应对这些挑战并抓住机遇。

通过加大投入、加强管理和提高信息透明度等方式，顺丰优选可以进一步
提升自己在食品冷链物流领域的竞争力，为消费者提供更安全、更可靠的
食品。

速冻食品行业现状及发展趋势研究【摘要】速冻以及速冻食品的技术得到飞速发展，也是现代发展最为快速的食品产业。

本文主要是针对速冻食品的行业现状急性分析，提出行业发展的相关建议。

【关键词】速冻食品；行业现状；发展趋势冷冻属于我国较为古老并且常用食品保存手段，并且速冻食品的技术得到快速发展。

速冻食品主要是在零下三十摄氏度的环境或者是更低的温度下能够快速冻结，同时在半小时之内可以经最大冰结晶生成带，所形成冰晶粒子会小于100微米，中心的温度会在零下18摄氏度之下并且在这个温度下进行贮存、运输、销售这类冷冻的食品[1]。

我国的速冻食品通过几十年不断的发展，速冻食品的产业属于一个朝阳产业。

我们市场上的速冻食品主要是速冻畜禽类、速冻水产类以及速冻果蔬类。

速冻食品的产业发展能够有力的推动食品相关产业快速性发展。

由整个行业进行观察，速冻食品不能够深入性实施剖析以及研究，速冻食品的行业发展会相对存在相关性问题。

一、我国速冻食品的产业发展的现状与所存在问题（一）中小型企业较多，行业规模较小就目前来说，全国速冻食品的生产企业有2000余家，速冻食品的种类能够达到600多种。

因为整个行业技术并不高，行业内部的中小型企业占据大多数，具备有亿元零售的冷冻食品企业大概有50多家。

行业当中中小企业相对较多，规模相对较小，产品技术的创新以及研发的能力相对薄弱、产品营销的布局也会趋向地域化[2]。

因为行业的竞争不断加大，大部分的中小型企业依据代工的机会进行产能利用率的提高，规模比较大厂家主要注重毛利提高，把毛利低产品委托进行代工，形成一个竞争同时又合作模式，因为代加工当中中小型企业在技术管理、人才储备、技术当中竞争处于劣势，也给大型企业产品的质量安全造成不确定性因素。

行业内超大型的企业比较少，速冻食品行业的品牌集中度也不高，除了少数的全国性的强势品牌外，每个地方均会有地方性小品牌。

速冻食品行业的品牌化属于大势所趋。

（二）速冻食品产品的结构相对单一速冻食品产品结构相对单一，同质化的现象相对严重。

中国速冻食品行业发展概况-行业障碍、利润水平、影响因素、技术水平、经营模式（四）进入行业的主要障碍1、营销渠道门槛食品行业是一个“生产+流通”的行业，完善的经销商等中间渠道以及商超等现代零售终端对企业来说非常重要。

随着消费者对食品质量要求的提高，以及市场竞争的日趋激烈，产品进入这些渠道的门槛也越来越高。

从经销商渠道来看，行业内现有大企业几乎在大部分城市确立了稳定的经销商或自建销售公司。

新企业要想进入该行业，不仅需要在销售渠道上投入巨大的资金，还需要较长的时间通过配套人力、物流等支持方能发挥营销网络的效果。

另一方面，从以大卖场等为主的商超渠道来看，由于其规模较大、覆盖面广、影响力较强，因此产品的渠道进入成本较高，进而导致售价相对昂贵，影响消费者的选购意愿；同时，由于商超零售终端的冷柜等销售设施有限，各类相关销售费用越来越高，相比中小企业，行业内的大企业往往能通过长期稳定的合作关系、规模化的产品销售来消化该部分成本压力，从而保持自身在品牌、价格上的竞争优势。

因此，食品生产商只有在长期的市场竞争中积累实力，提高企业形象和知名度，才能逐步获得终端客户的认可，从而建立完善的营销渠道和网络。

同时，通过持续对营销网络进行维护和更新，将更具实力的经销商、卖场不断充实到生产商营销网络中，才能持续保持竞争力。

因此营销渠道的建设和维护能力是食品生产商能够在竞争中立足的关键因素之一。

2、品牌门槛随着国民经济水平的提高，消费结构、消费方式的转变，人们在消费过程中更为关注食品的质量安全、营养口感。

为了满足消费者日益增长的食用需求，行业内的大企业建立了严格的产品质量控制体系、强大的产品研发体系，并通过长期对产品、品牌的推广，最终获得了消费者对产品质量的认可和对产品品牌的推崇。

因此，市场上的知名品牌都是经过消费者的认同和市场竞争的考验逐渐形成的，信赖名牌、消费名牌，已是一种趋势和必然。

经过多年优胜劣汰的生存竞争，大规模产业竞争格局基本成形，行业集中度越来越高。

一、行业概述速冻鱼糜制品是指采用优质鱼类为原料，经过一系列加工和冷冻处理后制成的冷冻产品。

在2024年，速冻鱼糜制品行业取得了快速的发展，市场规模逐渐扩大，行业竞争也逐渐激烈。

二、市场需求分析1.消费升级趋势：随着人民生活水平的提高，人们对食品的质量和口感要求也越来越高，速冻鱼糜制品作为一种高品质、便捷的食品，受到了消费者的青睐。

2.生活快节奏：现代生活节奏快，人们对于时间的利用效率要求也越来越高，速冻鱼糜的快速冷冻和方便的烹饪方式满足了这一需求。

3.食品安全关注：近年来，食品安全问题备受关注，速冻鱼糜制品的加工过程相对简单，更有利于质量把控和食品安全。

三、行业竞争分析1.品牌竞争：速冻鱼糜制品市场上，一些知名品牌积极宣传产品的高品质和食品安全，通过品牌和品质优势吸引消费者。

2.价格竞争：速冻鱼糜制品价格相对较高，一些企业采取降低价格的策略来吸引消费者，导致市场竞争更加激烈。

3.渠道竞争：速冻鱼糜制品主要通过超市、便利店等渠道销售，不同的企业通过建立自己的渠道和销售网络来争夺市场份额。

四、发展趋势分析1.产品创新：随着消费者对于品质和口感的要求提高，只有通过不断进行产品创新，开发出更加符合消费者需求的速冻鱼糜制品，才能在市场上脱颖而出。

2.品牌建设：品牌建设是提高产品竞争力的重要手段，企业需要加大对品牌的宣传和推广力度，提升消费者对于品牌的认知度和好感度。

3.加强食品安全管理：食品安全问题一直是消费者关注的焦点，企业要加强对原料的采购和加工过程的质量控制，确保产品的安全性和可持续发展。

4.市场细分：速冻鱼糜制品市场需求差异较大，企业可以根据不同消费群体的需求，进行市场细分，推出专门针对不同消费群体的产品，提高市场覆盖率和市场份额。

五、发展建议1.加大研发力度，推出更多的新产品，满足不同消费者的需求。

2.加强品牌建设，确立企业在市场中的地位和竞争力。

3.加强食品安全管理，提供放心、安全的产品给消费者。

速冻食品网上销售问题及对策研究摘要：随着电子商务的快速发展，越来越多的速冻食品企业开始了网络营销模式。

由于速冻食品的产品特性，其网络营销面临着诸如商业模式惯性、物流配送等一系列问题，本文在分析这些问题的基础上，从物流配送业务流程体系设计、网络整合营销体系的构建、法律环境建设、人才培养等方面提出了应对策略。

关键词：速冻食品；网络营销；物流配送；新媒体营销引言近年来，随着肯德基、麦当劳等快餐行业进入中国市场以及人们生活观念的转变，人们越来越倾向于对速冻食品的需求。

速冻食品行业也成为朝阳产业，然而当今互联网的飞速发展和网上购物的潮流推进，冷链速食行业也开始紧跟时代发展的潮流，由传统的线下销售开始逐步转入线上。

1、冷冻速食行业的现状中国速冻食品起步于2 0世纪8 0年代。

近年来，随着我国居民收入的显著提高、生活节奏和消费观念的改变，速冻食品的需求量也不断增加。

根据统计，2013年与2014年上半年的速冻食品制造业销售收入总额分别达到649.805亿元和344.251亿元，同比增长分别为18.03％和13.90％；利润总额分别达到51.415亿元和2 4 . 3 2 7亿元，同比增长分别为21.59％和16.18％，企业开始增加对制造工艺技术的投入，从而速冻食品的市场不断拓展，产品也越来越丰富，质量也不断提高，到目前为止，速冻食品已成为食品行业最具竞争力的领域。

随着中国社会经济的飞速发展与人民生活的显著提高以及人们生活节奏的加快，速冻食品不仅成为城市家庭中日常饮食生活的必需品，也开始向农村进军，成为农村家庭中的主流食品之一，进而大大拓展了农村这一广阔市场。

由此可知，速冻食品行业作为朝阳产业，是社会进步的必然结果。

但由于在国内冷冻速食食品的自身特点在网上销售仍面临很大的挑战。

由于天猫等第三方平台上的规则规定，店铺的评分率一旦降低就需要商品下架，可冷冻速食的自身产品特征和物流配送的问题会导致评分率逐渐下降，各企业在类似于天猫、一号店所开的店铺，平均每三年就要被清退，这也成为了冷冻速食行业中的一条不成文的规定。